Содержание

Как и из чего сделать паштет: подборка вкусных проверенных рецептов

Паштет — классический деликатес, достойно представляющий французскую кухню в мировой кулинарной культуре. Уникальность этой аппетитной закуски в том, что она идеально вписывается в повседневный рацион благодаря простоте приготовления, но при этом ее праздничный вариант может затмить самые изысканные лакомства.

Истинно французский деликатес

Первыми начали готовить паштет древнеримские повара. Даже в литературе можно найти описания императорских пиров, на которых подавали паштеты из петушиных гребней, павлиньих и соловьиных языков. Паштета порой готовили так много, что император Гелиогабал кормил этим блюдом псов!

В Средние века паштет тоже подавали торжественно, поскольку он считался аристократической закуской, хотя у простолюдинов была своя версия паштета — собрать все остатки мяса, субпродукты, кожу и перемолоть до однородной пасты.

До начала XX века паштет выглядел по-другому и не был похож на пластичную массу, которую можно намазать на хлеб. Он напоминал открытый пирог, выпекавшийся в специальных формах, при этом тесто использовалось лишь как оболочка для паштета, не более того. Оно помогало держать форму закуски и сохраняло ее сочность в печи. Кроме того, холодильников в те времена не было, а грубая корочка неплохо сохраняла мясо. Позже паштеты запекали уже без теста в специальных глиняных емкостях — терринах.

В эпоху Возрождения французы достигли совершенства в приготовлении этого блюда. Одним из шедевров французской кухни является шартрский паштет, который делают из телятины, свинины, фуа-гра, потрохов и печени куропаток, фисташек и пряностей, а перед запеканием массу еще маринуют в коньяке.

Страсбургский паштет не менее знаменит, готовят его из свинины, рябчиков, утиной печени и трюфелей. В старинных поваренных книгах встречались рецепты паштета из сала, сердца, бычьего языка, жаворонков, перепелов, куропаток, голубей, вальдшнепа и крольчатины. Каждый французский регион мог похвастаться собственным уникальным паштетом. А сейчас во Франции создано «Братство ценителей паштета», которое устраивает чемпионаты среди шеф-поваров и экспертов паштетного дела. Как-то один из победителей состязания поразил дегустаторов бесподобной корочкой, приготовленной из семи видов теста и тающей во рту, как торт «Наполеон».

Мясное чудо

Мясной паштет делают из говядины, свинины, ливера, куриных грудок, индейки и субпродуктов птицы.  Хотите нежный паштет — берите только свежайшее мясо и лучшие субпродукты без сухожилий и пленок. Сначала прокрутите его через мясорубку или измельчите в комбайне, а потом протрите через сито, чтобы масса получилась мягкой и однородной. Если паштет выходит суховатым, добавьте немного бульона, жирных сливок или сметаны. Паштет со сливками можно сделать еще вкуснее, добавив в фарш грибы, овощи, орехи, лук, чеснок, сушеные ягоды и специи, например щепотку мускатного ореха. Ложечка вина, коньяка или бренди придаст блюду пикантный и оригинальный вкус. Можно готовить паштет из сырых ингредиентов, тогда закуску надо будет запечь в форме, обсыпанной панировочными сухарями и поставленной в наполненный водой противень.

Классический паштет — непременно печеночный, но чтобы смягчить вкус печени, который не всем нравится, и сделать закуску мягче, добавьте к печенке куриное филе и сливочное масло. Консистенция получается гладкая и мягкая, как пюре!

Ингредиенты:

  • куриное филе — 500 г
  • куриная печень — 500 г
  • большая морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • сливочное масло — 75 г
  • растительное масло — для жарки
  • соль и перец — по вкусу

Хорошо промойте печень, удалите желчные протоки, нарежьте ее на небольшие кусочки и обжарьте вместе с измельченной на крупной терке морковью в течение 1 минуты. Затем влейте немного воды и потушите до готовности. Печенку можно не обжаривать, а отварить — получится более диетический паштет. Отварите до готовности куриное филе. Нарежьте тонкими кольцами лук и порубите кусками куриное филе, после чего пропустите его дважды через мясорубку вместе с луком, печенкой и морковью. Паштет из печени с морковью и луком получается особенно нежным именно после второго «помола». Если вы пропустите фарш через мясорубку только один раз, то выйдет обычная мясная начинка, а не нежнейшая масса. Далее переложите фарш в блендер и смешайте паштет с мягким сливочным маслом, не забыв его посолить и поперчить. Выложите аппетитный паштет в маленькие пиалы, украсьте ароматной зеленью, нарежьте свежий хлеб и устройте незабываемый завтрак!

Фуа-гра по-домашнему

А теперь поговорим о том, как сделать домашний паштет из гусиной, утиной, говяжьей, бараньей, свиной печени или из печени индейки. Советы и рекомендации будут почти одинаковыми, хотя некоторая разница в обработке печени есть. К примеру, свиную или говяжью печенку перед приготовлением рекомендуется опустить в горячую воду, чтобы легко удалить пленки, а потом замочить в молоке на час — для нежности и приятного вкуса. Печень птицы можно не замачивать — она и так достаточно нежная. И конечно, продукт должен быть качественным, свежим, упругим, с гладкой поверхностью, с приятным цветом и запахом. Замороженная печенка может слегка горчить, поэтому для паштета она не рекомендуется. В свиной фарш можно добавить немного шкварок — это очень вкусно. Ароматизировать закуску можно вареными яйцами, овощами, зеленью и приправами, к тому же пикантные добавки перебивают специфический аромат печенки.

Давайте приготовим вкуснейший утиный паштет со сливками, белым вином и тимьяном. Он похож на фуа-гра, а благодаря тепловой обработке долго хранится в холодильнике. Впрочем, на это не рассчитывайте — съедается такой паштет очень быстро.

Ингредиенты:

  • утиная печень — 400 г
  • сливочное масло — 25 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • сливки — 75 мл
  • большое яйцо — 1 шт.
  • белое вино — 25 мл
  • соль, перец, тимьян и чабрец — по вкусу

Промойте печень, удалите пленки и прожилки, нарежьте ее кусочками и измельчите в блендере. Порубите лук и обжарьте его до золотистого цвета, а потом добавьте к печени вместе со сливками, вином, яйцом и приправами. Еще раз включите блендер и все хорошо взбейте до пюреобразной консистенции.

Смажьте формы маслом, накройте их фольгой и поставьте в глубокий противень, наполненный водой. Пеките примерно полчаса при температуре 180 °С, а потом остудите эту великолепную закуску, порежьте ее ломтиками и накрывайте на стол. За 5 минут до готовности можно посыпать паштет тертым сыром — получится восхитительная корочка.

С чем можно подать паштет? Украсьте его зеленью, оливками, свежими овощами и полейте интересным соусом — клюквенным, тыквенным, чесночным или любым, который вам нравится. Приготовьте тосты и гренки, вскипятите чай и дегустируйте этот почти французский деликатес.

Рыбный день

Рыбные паштеты можно делать как из белой, так и из красной рыбы, используя филе без кожи, чтобы не испортить цвет закуски. Рыба может быть вареной, жареной, копченой, консервированной или вяленой. Добавки зелени улучшают вкус рыбного паштета (впрочем, как и мясного), при этом зелень может быть свежей или вареной — для этого пучок зелени нужно перевязать ниткой и опустить в воду на несколько минут. С приготовленной зеленью паштет получается более нежным, да и взбивается такая смесь намного проще. Если хотите получить воздушный паштет, используйте только блендер!

Отварная рыба может быть суховатой, поэтому к ней добавляют бульон, сливки, сметану, творог и сливочное масло. А еще рыбный фарш любит зелень, брынзу, каперсы, орехи, сыр и цедру цитрусовых. Очень удачны паштеты из тунца, селедки, шпрот, трески, семги, рыбной печени и молок, но сегодня мы предлагаем рецепт рыбного паштета из консервированного лосося с творожным сыром и зеленым луком.

Ингредиенты:

  • консервированный лосось — 400 г
  • творожный сыр — 150 г
  • лимон — 0,5 шт.
  • зеленый лук и соль — по вкусу

Слейте жидкость с консервированного лосося, разомните его вилкой, посолите и выдавите сок половины лимона, потом взбейте смесь в блендере. Мелко порубите лук и добавьте его к лососю вместе с творожным сыром. Такой паштет хорошо есть со свежим душистым хлебом, а можно наполнить им тарталетки и подавать с салатами, посыпав закуску зеленым луком и зеленью. Кстати, если мясной паштет хорош как в холодном, там и в горячем виде, то рыбный лучше есть охлажденным.

Грибная пора

Паштет из грибов иногда называют грибной икрой и запасаются ею на зиму, а готовить это блюдо можно из свежих, соленых, маринованных или сушеных грибов, которые, конечно, сначала следует хорошо вымочить. Самый простой и общедоступный рецепт — паштет из шампиньонов, но если вы добавите и другие грибы, будет еще вкуснее. Помните, что шампиньоны можно отварить или обжарить — этого вполне достаточно, а лесные грибы следует хорошо перебрать, очистить, отварить и только потом обжарить.

Принцип приготовления простой — сначала грибы жарят, отваривают или тушат, а затем измельчают в блендере до состояния пасты. В такие закуски добавляют пассерованный лук, чеснок, морковь, зелень и ароматные приправы. Очень сытный и аппетитный грибной паштет с плавленым сыром непременно понравится вашим близким.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 300 г
  • плавленый сырок (100 г) — 1 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • ломтик белого хлеба (около 30 г) — 1 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • ядра грецких орехов — по вкусу
  • сливочное масло — по желанию и вкусу
  • петрушка, мускатный орех, черный молотый перец, соль — по вкусу

Благодаря плавленому сырку паштет приобретает сливочный вкус, поэтому он понравится даже самым привередливым едокам. Для начала обжарьте в сливочном масле мелко нарезанные лук и чеснок. Промытые шампиньоны выложите в сковороду к луку, обжарьте и тушите 20 минут под закрытой крышкой. Снимите крышку и продолжайте их обжаривать, пока жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся.

Охладите шампиньоны и выложите их в чашу блендера, добавив сырок, мягкое сливочное масло и хлеб. Взбейте до состояния пюре, потом посолите, приправьте мускатным орехом и еще раз взбейте. Охладите паштет и посыпьте ореховой крошкой, а подавайте с тостами и веточкой розмарина.

Овощные перекусы

Овощные, бобовые паштеты — это и самостоятельный завтрак, который можно подать с хлебом или тостами, и гарнир к основному блюду, и приятный перекус. Можно приготовить паштет из баклажанов, цукини, тыквы, авокадо, нута, фасоли, свеклы, чечевицы с морковью, да и из всего, что есть в холодильнике! Некоторые хозяйки умудряются делать изумительные паштеты из орехов и яиц, из тофу и зелени, из творога и чеснока. Но не будем углубляться в кулинарные дебри, а поговорим об овощных паштетах, которые готовятся по одному принципу — овощи или зернобобовые запекаются, варятся, жарятся или тушатся, а потом измельчаются и смешиваются с дополнительными продуктами, которые обогащают вкусовую палитру блюда. Попробуйте сделать паштет из кабачков и оцените его нежный вкус.

Ингредиенты:

  • кабачки — 500 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • корень сельдерея — ¼ ст. л.
  • желтый сыр — 100 г
  • яичные желтки — 2 шт.
  • панировочные сухари — 0,5 стакана
  • сливочное масло — 1 ст. л.
  • рубленая петрушка — 1 ст. л.
  • манка — 50 г
  • соль, перец, мускатный орех — по вкусу

Измельчите кабачки на средней терке, дайте им настояться и слейте лишнюю влагу. Обжарьте на сливочном масле нарезанный кубиками лук, натертые на средней терке морковь, сельдерей и сыр. Добавьте в массу желтки, соль, специи, петрушку, манку и панировочные сухари. Перемешайте массу и, если она жидковатая, добавьте еще сухарей. Вылейте тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и выпекайте час при температуре 180 °С. Периодически проверяйте готовность паштета — вполне возможно, он испечется быстрее или, наоборот, будет стоять в духовке дольше. Остудите кабачковый паштет и подавайте его со свежей душистой зеленью.

Научившись искусству приготовления паштета, вам придется постоянно слушать комплименты с просьбами положить добавку, особенно если вы усвоите некоторые хитрости приготовления паштета от Юлии Высоцкой. Наши рецепты паштетов из говяжьей, свиной и куриной печени, из мяса, рыбы, грибов и овощей стоят того, чтобы научиться готовить новое блюдо, а потом совершенствоваться и пробовать что-то новое. Подобные закуски не просто разнообразят рацион, но и приобщат вашу семью к высокой кухне!

рецепты с фото на Повар.ру (269 рецептов паштета)

Печеночный паштет 4.7

Паштеты — уникальная вещь, их можно есть на завтрак, использовать как закуску или перекус, их любят и взрослые и дети. Я тоже большая любительница печеночного паштета! А этот почти диетический! …далее

Добавил: Kristinka 30.12.2012

Паштет из кальмаров 4.8

Чудесный паштет к завтраку для всей семьи. Очень интересно, необычно и вкусно! Сытно, но при этом не нагружено. Удивите своих близких паштетом с кальмаром! …далее

Добавил: Натали 29.01.2019

Паштет из капусты 4.9

Хочу предложить вам попробовать необычную холодную закуску — «Паштет из капусты», готовится он с жареным луком, яблоком и вареным яйцом. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.01.2019

Печеночный паштет классический 4.7

Для классического паштета допускается использование орехов и ароматных трав. Я не стала отступать от рецепта, добавила мускатный орех и черный молотый перец, соль. Подается охлажденным! Пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 17.10.2016

Паштет из индейки в духовке 5.0

Диетическое блюдо из мяса индейки можно запечь в тесте и красиво подать на праздничный обед. Подавать его следует с соусом на ваш вкус, так как филе индейки диетическое и практически без жиров. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.12.2017

Деликатесный паштет из трески 4.2

Рыбные закуски за праздничным столом всегда пользуются большим спросом. Они легкие, но тем не менее очень вкусные. Предлагаю приготовить простейшую закуску из копченой трески, которая вам понравится! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 16.12.2017

Паштет из сельди, моркови и сыра 4.9

Этот рецепт паштета очень простой, получается всегда вкусно! Причем подать его можно как нравится, это могут быть гренки, крекеры, тарталетки или просто ломтики свежего хлеба. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 15.01.2019

Запеченный печеночный паштет 5.0

Нежный сливочный паштет из куриной печени с шампиньонами. Можно и без грибов. Оба варианта очень вкусны и аппетитны. Чудесный завтрак или перекус для всей семьи. Приглашаю к столу! …далее

Добавил: Натали 22.01.2019

Мусс из слабосоленой форели 5.0

Закуска из разряда «гости на пороге», готовится всего 15 минут. Может быть подана на крекерах, в тарталетках или просто на хлебе. Подойдет для ежедневного стола, а также украсит и праздничный. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 29.11.2017

Паштет из говяжьей печени 3.5

Поверьте: попробовав домашний паштет, например, из говяжьей печени по моему рецепту, вы сами убедитесь, что это не только вкусное и незатратное, но и еще вполне себе праздничное блюдо. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 29.06.2016

Паштетный салат из авокадо и риса 3.5

Интересная закуска, которая может быть подана как салат или как намазка на тост, крекер или как начинка для волована. Интересное сочетание ингредиентов делает эту закуску незаменимой для праздника! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 24.11.2017

Паштет из куриной печени с коньяком и гранатовым желе 4.6

Кислинка гранатового желе легко подчеркивает вкус нежного паштета из куриной печени. Закуска не только получается вкусной, но и эффектно сморится при подаче. Ее можно подать с ломтиками белого хлеба. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.01.2018

Летние паштеты 5.0

Предлагаю вам попробовать очень сытные и легкие летние паштеты. Всего 30 минут времени – и полезный перекус у вас на столе. А если вы возьмете свежесобранные овощи с грядки, то будет вдвойне вкуснее! …далее

Добавил: Натали 06.06.2018

Баклажанно-перечный паштет с орехами 5.0

Люблю разные закуски из баклажанов. Паштет из запеченных баклажанов с арахисом — одна из моих любимых закусок! Жаренный арахис придает паштету новый приятный вкус, делает его густым и питательным. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.08.2018

Паштет из фасоли с гранатом 4.3

Вкусный, нежный, полезный паштет из красной фасоли с добавлением гранатового сока и грецких орехов. Аромат ему придают пряности. Этим паштетом можно также разнообразить вегетарианский и постный стол. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.10.2018

Ореховый паштет 4.0

Ароматный и аппетитный ореховый паштет можно подать на завтрак, в обед или на ужин вместе с поджаренными ломтиками хлеба, сухариками, овсяными тостами. Готовится он из грецких орехов и куриных яиц. …далее

Добавил: AlenaPrika 17.11.2020

Паштет из печени 4.3

Я хочу рассказать как приготовить паштет из печени — простую и нежную закуску. Она подойдёт для повседневного и праздничного стола и всегда будет к месту: к завтраку, лёгкому перекусу или ужину. …далее

Добавил: Ju Lia 15.06.2016

«Страсбургский пирог Нетленный» 4.1

В своём рецепте я вас познакомлю с тем, как приготовить «страсбургский пирог нетленный». Тот самый, который А. С. Пушкин воспевал в своём произведении «Евгений Онегин». Попробуйте классику! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.09.2016

Печеночный паштет с яйцами 5.0

Паштет из говяжьей печени и овощей не только вкусный, но и полезный. Подадим паштет в виде рулета с перепелиными яйцами в средине. Такую закуску готовить легко, а подать можно к праздничному столу. …далее

Добавил: Natali 11.12.2018

Паштет из ветчины 4.1

Из ветчины можно приготовить отличный паштет. Такая закуска подойдет к столу в будни и праздники. Ваши гости даже не догадаются из чего приготовлен этот замечательный паштет. …далее

Добавил: Зоя Шунина 11.08.2019

Грибной паштет из опят 5.0

Грибной паштет — отличная закуска, которую можно подать в будни и на праздничный стол. Блюдо в меру острое, нежное и очень вкусное. …далее

Добавил: Зоя Шунина 11.06.2019

Куриный паштет в виде Крысы на Новый год 4.3

Куриный паштет может стать отличной закуской на новогоднем столе. Ведь им можно нафаршировать тарталетки, подать в качестве бутербродов или оформить в виде грядущего символа года на отдельном блюде. …далее

Добавил: Кристина 27.11.2019

Баклажаны по-еврейски 4.6

Не знаю, почему этот рецепт так называют, но получается очень вкусно, а это главное. Из выбранных ингредиентов готовится прекрасная баклажанная закуска, напоминающая по консистенции паштет. …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.09.2014

Яичный паштет 3.8

Вкусная и яркая закуска. Подается охлажденной на тостах, ржаном хлебе или в вафельных стаканчиках. …далее

Добавил: Vikulia 25.02.2015

Паштет из фасоли с грибами 5.0

Полезное и сытное блюдо, прекрасная закуска, которую приготовить очень легко. Это блюдо — источник белков для тех, кто соблюдает пост. Готовится паштет очень легко, он получается нежным и вкусным. …далее

Добавил: Владимир Братиков 16.04.2016

Закуска «Петушки» из яиц 4.9

Чем украсить праздничный стол на Новый год? Предлагаю рецепт, как приготовить оригинальную легкую закуску «Петушки» из яиц с грибным паштетом. Они обязательно удивят ваших детей и приглянутся гостям! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.11.2016

Паштет из куриной печени от Юлии Высоцкой 4.4

Юлия Высоцкая рекомендует подавать этот паштет из куриной печени на гренках со сливочным маслом и бокалом сладкого вина. Если вы хотите добиться более нежной консистенции, протрите его через сито. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 08.01.2019

Печеночный паштет с беконом 5.0

Запеченный в беконе паштет из куриной печени с грибами, зеленью и вялеными помидорами – отличное решение закуски на любой праздничный стол! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 01.01.2019

Паштет из сои 4.4

Нежный, сочный паштет из соевых бобов — полезная и вкусная закуска, которую можно легко приготовить. Соя богата белком и имеет хороший аминокислотный профиль. …далее

Добавил: Катерина 12.06.2020

Паштет из вешенок 4.7

Паштет из вешенок — замечательная закуска. В ней нейтральный вкус грибов отлично сочетается с жареным луком и морковью. Оттеняет вкус чеснок, который придает небольшую остроту паштету. …далее

Добавил: Зоя Шунина 24.06.2020

Паштет из крабовых палочек 4.3

Ищите вариант быстрой и недорогой закуски? Тогда этот простой рецепт паштета из крабовых палочек обязательно стоит взять на заметку. Нежнейший паштет — идеальный вариант закуски на скорую руку. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.11.2014

Паштет с копченой скумбрией 4.8

Великолепный паштет годится как для домашнего застолья, так и для праздника и для пикника. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 20.04.2015

Паштет из свиной печени 3.6

Вкусный и нежный пашнет из свиной печени я готовлю с морковью. Его просто сделать в домашних условиях в течении 30 минут. Попробуйте. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 14.02.2014

Паштет из авокадо для бутербродов 4.3

Питательный и сытный паштет из авокадо для бутербродов — отличная идея для быстрых перекусов. Его можно подать и на завтрак. Паштет идеален для правильного питания, но заранее его не готовьте! …далее

Добавил: AlenaPrika 07.03.2020

Паштет из крабовых палочек «Бык» 5.0

Вкусная холодная закуска из крабовых палочек может быть использована в качестве намазки для поджаренных тостов, ломтиков багета и т.д. Ее можно сделать заранее и украсить прямо перед подачей на стол. …далее

Добавил: AlenaPrika 07.12.2020

Паштет из индейки 4.5

Отличный паштет для утренних бутербродов, да и для праздничного стола очень даже пригодится. Готовится легко и главное — без консервантов, красителей и искусственных добавок. Вкусный и нежный. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.02.2016

Печеночный паштет из говяжьей печени в мультиварке 4.3

Попробуйте домашний печеночный паштет из говяжьей печени, приготовленный в мультиварке, и получите истинное наслаждение. Вкусный паштет + кусочек свежего хлеба = хорошее настроение на целый день! …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.04.2017

Рулет из печени в клюквенном муссе 5.0

В ожидании праздников все в поисках интересных и вкусных рецептов. Решил протестировать один — как приготовить рулет из печени в клюквенном муссе. Рулет очень нежный и вкусный, яркий и аппетитный. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.01.2017

Паштет из куриных желудков 4.8

Уже давно не покупаю магазинный паштет, его качество вызывает недоверие. Другое дело – это домашний, который можно сделать из любого мяса. Расскажу, как приготовить паштет из куриных желудков. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.11.2018

Новогодний паштет с желе 5.0

Хотите дополнить новогоднее меню несложным и оригинальным блюдом? Вашему вниманию представляю классную закуску, которая наверняка вызовет интерес ваших близких и гостей. Рекомендую на заметку! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 22.12.2017

5 рецептов вкусного домашнего паштета

Мария Ковалёва

фуд-фотограф, блогер, автор кулинарных книг

– Домашние паштеты хороши тем, что вы будете уверены в составе. Конечно, потребуется время, но оно того стоит. Самое главное, как следует подготовить печень. Удалить все пленки, соединительные ткани и прочее – это хлопотно, зато как скажется на результате!

Еще один плюс: в домашних паштетах вы сами выбираете вкусовые акценты. Дело здесь не только в выборе самой печени (куриной, утиной или, скажем, говяжьей), но и в том, что пара веточек ароматных трав, несколько горошин розового перца, ложка ликера способны сделать маленькое гастрономическое чудо.

Срок хранения у домашних паштетов невелик, их лучше съесть как можно быстрее. Но чуть продлить время хранения можно простым приемом: влив поверх паштета растопленное масло.

Роскачество исследовало паштет с мясом и печенью 16 торговых марок. Что выяснили эксперты в результате лабораторных испытаний? 

Подготовка ингредиентов – важно!

Перед тем как готовить печень, необходимо промыть и обсушить ее. Удалить все пленки, соединительные ткани, сгустки, жилки и т. д. Разрезать на более мелкие кусочки (это поможет не пропустить то, что следует удалить). Это крайне важно и нужно для того, чтобы в готовом виде печень не горчила. Также на этапе подготовки можно выдержать печень в молоке или чуть подсоленной воде.

Чем ароматизировать?

Добавлять в паштеты алкоголь не обязательно, хотя ликером или бренди можно ароматизировать блюдо (достаточно нескольких столовых ложек – в среднем 1–3, в зависимости от количества печени; при этом сам алкоголь выпаривается при нагревании).

Нелишним будет добавить к обжариваемой печени веточку тимьяна или розмарина, лавровый лист или листочек шалфея. Можно использовать смесь прованских трав, перец (не только черный, но и белый, розовый), мускатный орех.

На каком масле обжаривать?

Обжаривать печень можно как на растительном масле, так и на сливочном. Добавление сливочного масла при измельчении, с одной стороны, делает паштет более плотным (ведь он будет храниться в холодильнике), а с другой – смягчает характерный привкус субпродукта.

Что придаст сочности паштету?

Чтобы паштет не был сухим и пресным, нужно добавлять много лука, моркови (или того и другого). В идеальной пропорции – примерно столько же, сколько взято печени. Также сыграет роль и сливочное масло (см. выше), его можно добавлять по вкусу – например, до трети от количества печени.

Важно обжаривать печень так, чтобы она уже не была сырой, но при этом не пересушивать на сковороде, чтобы она не успела потерять всю сочность.

Как измельчать?

Измельчать можно как в мощном блендере, так и пропустив ингредиенты через мясорубку (лучше 2–3 раза).

С чем сочетается паштет?

Паштет хорошо сочетается со сваренными вкрутую яйцами, запеченной свеклой, обжаренным на гриле хлебом. Паштет можно подать в небольших тарталетках. Также его можно дополнить свежими или припущенными ягодами (например, вишней или малиной), не слишком сладким ягодным джемом или ягодным желе, апельсином или мандарином (очистив от пленок).

Рецепты

Куриный паштет с яблочным чатни


Ингредиенты: 900 г куриной печени, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 220 г сливочного масла и 20 г для заливки (по желанию), растительное масло для обжарки, по веточке тимьяна и розмарина, немного коньяка, соль, черный перец, розовый перец.

Приготовление

Подготовить печень: очистить от пленок, соединительных тканей, удалить кровяные сгустки. Нарезать печень на кусочки. В сковороде разогреть растительное масло. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и поджарить на слабом огне до мягкости и золотистого цвета. Добавить тимьян и розмарин. Положить печень и быстро обжарить со всех сторон. Влить коньяк и дать ему выпариться. Переложить печень, лук и чеснок в блендер. Добавить сливочное масло. Измельчить до однородности. Посолить и поперчить, перемешать. Разложить по подготовленным банкам. По желанию растопить дополнительное количество сливочного масла, снять белую часть, желтым маслом залить паштет – это ограничит контакт с воздухом и поможет продлить срок годности. Удалять это масло перед подачей не нужно.

Для чатни: 3 яблока, 90 г сахара, 60 мл яблочного уксуса, лук-шалот (2–3 луковицы), 2/3 ч. л. молотого кардамона, 2/3 ч. л. молотого имбиря, растительное масло.

Растительное масло прогреть с кардамоном и имбирем. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в масле со специями до прозрачности. У яблок удалить сердцевину; по желанию очистив, нарезать кубиками. Добавить яблоки к луку. Всыпать сахар, влить уксус. Готовить все вместе на слабом огне, пока лишняя жидкость не выпарится и яблоки не станут мягкими. Перед тем как снять с огня, проверить, сбалансирован ли вкус. По необходимости добавить еще немного сахара или кислоты (подойдет лимонный сок). Подать вместе с гренками к паштету.

Рийет из семги


Ингредиенты: 200 г сырой семги (филе), 50 г слабосоленой семги, 140 г творожного сыра, горсть каперсов, лимонный сок и цедра (по вкусу).

Приготовление

Сырую семгу запечь без соли (10–15 минут при 180 градусах в зависимости от толщины куска). Дать остыть, затем, удалив кожу, тщательно размять вилкой. Слабосоленую рыбу мелко нарезать, добавить к запеченной. Вместе с творожным сыром положить в блендер. Добавить лимонный сок и цедру. Быстро измельчить (не нужно делать однородную пасту). Подмешать мелко нарубленные каперсы.

Совет

Замороженную рыбу нужно предварительно разморозить на нижней полке холодильника.

Паштет из печени кролика


Ингредиенты: 500 г печени кролика, 2 моркови, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100–150 г сливочного масла, 1–2 ст. л. бренди, 1 веточка розмарина или листочек шалфея, растительное масло для обжарки, соль, черный и зеленый перец (по желанию).

По желанию: горсть изюма, немного бренди для замачивания, миндальные лепестки.

Приготовление

Изюм, если используется, промыть в горячей воде. Замочить в воде или бренди хотя бы на 1 час, затем отжать и обсушить. 

Миндальные лепестки, если используются, обжарить на сухой сковороде.

Подготовить печень: очистить от пленок, соединительных тканей, удалить кровяные сгустки. Нарезать печень на кусочки. Лук, чеснок и морковь очистить. Лук и чеснок мелко нарезать, морковь натереть на терке. В сковороде разогреть растительное масло. Лук, чеснок и морковь обжарить на слабом огне до мягкости. Переложить на тарелку. Добавить в сковороду еще немного растительного масла. Вместе с розмарином или шалфеем быстро обжарить печень со всех сторон. Вернуть в сковороду лук, морковь и чеснок. Перемешать. Снять с огня, приправить солью и перцем. Переложить в блендер печень, лук, чеснок и морковь. Добавить сливочное масло, измельчить. Подмешать изюм. Разложить по банкам. По желанию посыпать миндальными лепестками.

Совет

Если миндальные лепестки не используются, можно залить паштет дополнительно взятым растопленным сливочным маслом (как в паштете из куриной печени).

Паштет из утиной печени с апельсином


Ингредиенты: 900 г утиной печени, 200–250 г сливочного масла и масло для жарки и для заливки (по желанию), лук-шалот (6–7 луковиц), 3 зубчика чеснока, цедра 1 апельсина, 1 веточка тимьяна или розмарина, немного цитрусового ликера, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. вустерского соуса (по желанию), мускатный орех (по вкусу), соль, перец.

Приготовление

Подготовить печень: очистить от пленок, соединительных тканей, удалить кровяные сгустки. Нарезать печень на кусочки. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, обжарить на слабом огне до мягкости. Положить в сковороду тимьян или розмарин. Добавить печень и быстро обжарить ее со всех сторон. Добавить цедру, влить апельсиновый ликер и дать ему выпариться. Подмешать томатную пасту, вустерский соус (если используется). Снять с огня, приправить мускатным орехом, солью и перцем. Удалить тимьян (розмарин), остальное переложить в блендер. Добавить сливочное масло, измельчить. Разложить по банкам. По желанию закупорить дополнительно взятым растопленным маслом (как в паштете из куриной печени). По желанию подать со свежим апельсином.

Паштет из говяжьей печени


Ингредиенты: 400 г говяжьей печени, 2–3 луковицы, 2 моркови, 60 г сливочного масла, лавровый лист, растительное масло для жарки, соль, перец.

Приготовление

Подготовить печень, очистив от пленки; нарезать на кусочки. Лук и морковь очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. В сковороде разогреть растительное масло. Лук и морковь обжарить на слабом огне до мягкости. Переложить на тарелку. Добавить в сковороду еще немного растительного масла. Вместе с лавровым листом быстро обжарить печень со всех сторон. Вернуть в сковороду лук и морковь. Перемешать. Снять с огня, приправить солью и перцем. Переложить в блендер печень, лук и морковь. Добавить сливочное масло, измельчить. Разложить по банкам. По желанию подать с не слишком сладким ягодным джемом или ягодами.

 

 

Мясной паштет в домашних условиях

 

Если вы тоже не является фанатом покупных колбасных изделий, то наверняка, как и я, задумываетесь, чем их можно заменить при приготовлении бутербродов для детей и взрослых. Частенько мне на выручку приходят всевозможные паштеты – они как нельзя лучше справляются с поставленной задачей. Особенно хорош мясной паштет – он и вкусный, и питательный, так что вы можете быть уверены, что накормите домашних достаточно сытно.

К тому же мясной паштет в домашних условиях точно будет приготовлен из «правильных» ингредиентов, не будет содержать ни консерванты, ни красители, ни прочую химию, присущую покупным. Если вы не знаете, как приготовить паштет дома, самостоятельно, то я с удовольствием поделюсь с вами проверенным (и не раз!) рецептом. Вы сами убедитесь, насколько это просто и относительно быстро. Ну, что – вперед, на кухню?

Ингредиенты:

  • 300 г отваренной мякоти телятины;
  • 1 луковица среднего размера;
  • 0,5 небольшой моркови;
  • 80 г сливочного масла;
  • 30 – 50 мл телячьего бульона;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • соль, черный молотый перец по вкусу. 

Приготовление мясного паштета в домашних условиях:

Приготовление мясного паштета в домашних условиях начнем с главного – с выбора мяса. Вкуснее всего мясной паштет из телятины – из свинины он рискует быть слишком жирным, а из говядины – не таким нежным. Моем телятину и отвариваем в подсоленной воде до готовности.

Отваренное мясо вынимаем из бульона охлаждаем до комнатной температуры. Удаляем жилочки и пленки. Нарезаем мясо некрупными кусками, чтобы оно легко вошло в отверстие мясорубки. Мясной бульон сохраняем – он нам еще пригодится.

Морковь натираем на крупной терке. Можно морковь и нарезать тонкой соломкой, но это займет гораздо больше времени. Лук нарезаем тонкими полукольцами. На сковороде разогреваем растительное масло. На небольшом огне под крышкой обжариваем лук с морковью в течение 4-5 минут, пару раз перемешав.

Добавляем половину от общего количества сливочного масла и пассируем еще 3-5 минут, до мягкости овощей.

Через мясорубку с установленной мелкой решеткой трижды пропускаем мясо и лук с морковью.

Оставшееся сливочное масло растапливаем – на водяной бане или в микроволновой печи.

Добавляем сливочное масло к фаршу. Наливаем бульон. Бульона может уйти больше или меньше – в зависимости от жирности мяса.

Все тщательно вымешиваем. Масса должна быть достаточно плотной, но не вязкой: ведь паштет должен легко намазываться на хлеб и держать форму, не расплываться. Пробуем, добавляем при необходимости соль и черный молотый перец.

Перекладываем паштет в закрывающийся контейнер и помещаем в холодильник часа на 2-3, чтобы паштет охладился и затвердел. Собственно, это все — домашний мясной паштет готов.

С ним получаются очень вкусные бутерброды.

Но можно приготовить на основе этого мясного паштета несколько другое блюдо – паштет запеченный. Да-да, не удивляетесь, паштет в духовке – довольно распространенное блюдо во многих национальных кухнях. Готовится он очень просто:  сначала наполняем паштетом формочки для запекания (у меня – силиконовые).

И отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, до зарумянивания (примерно на 15-20 минут). После запекания паштет можно вынуть из формочек и сразу же подавать на стол.

Теперь вы знаете, как приготовить паштет в домашних условиях без особых хлопот.

Советы и рекомендации:

Мякоть для паштета лучше использовать из шейной или задней части, лопатки. Допустимо, если на мякоти будет немного жира. Мякоть кладите варить целым куском, не нарезая, чтобы все соки не ушли в бульон.

Количество сливочного масла можно немного увеличить или уменьшить. Это зависит от степени жирности мяса и ваших предпочтений.

4.4 / 5 ( 47 голосов )

Домашние паштеты: 7 рецептов для мясоедов, вегетарианцев и любителей рыбы

Паштет – блюдо многонациональное. Измельченные до той или иной степени различные продукты (мясо, субпродукты, рыба, бобовые, грибы, овощи и даже творог) с добавлением масла, яиц, орехов и всевозможных вкусовых добавок встречаются во многих странах мира. Иногда это гарнир, иногда самостоятельное блюдо или полуфабрикат для более сложного кушанья.

Например, к разряду паштетов относится знаменитая фуа-гра – специальным образом приготовленная жирная гусиная печень. Кстати, немногие знают, что существует ее веганская версия – тофуа-гра – которая готовится на основе соевого творога с порошком белых грибов, коньяком и соевым молоком. Или многим известный форшмак – блюдо из мелко рубленной сельди, предварительно вымоченной в молоке, которое изначально подавалось исключительно в горячем виде. Форшмак, кстати, сегодня бывает не только из рыбы, но и из мяса или курицы и даже из телячьих мозгов. Или рийет, «коричневый свиной джем» – классический французский паштет из тушеной свинины и его альтернативные варианты из птицы, кролика или лосося. Да что там говорить – любимая многими овощная икра (да-да, та самая, кабачковая, баклажанная, фасолевая и др.) – в прямом смысле слова тоже относится к паштетам!

Сегодня практически в любом крупном магазине можно купить сразу несколько видов разных паштетов, но многие хозяйки предпочитают изготавливать их в домашних условиях. Почему бы и нет? Дома вы точно отрегулируете состав, консистенцию и жирность паштета по своему вкусу, а также не будете добавлять химических консервантов, загустителей и красителей.

Вашему вниманию несколько проверенных рецептов именно таких домашних паштетов – несложных в приготовлении и очень-очень вкусных. Проверьте сами!

Печеночный паштет классический

Вам понадобятся: 500 г куриной печени, 1 крупная луковица, 1 яйцо, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло, соль, мускат и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Печень промойте, срежьте пленки, обсушите и нарежьте кубиками. Лук и чеснок измельчите. Яйцо отварите, очистите, мелко порубите.

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и, помешивая, обжарьте печень с луком и чесноком до готовности (около 20 минут). Посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха.

Чтобы печеночная смесь получилась нежнее, в процессе можно добавить пару ложек сметаны или сливок (либо еще до жарки на полчаса замочить в них печень).

Немного остудите получившуюся массу, добавьте нарубленное отварное яйцо и измельчите блендером до однородности.

Поместите паштетную массу на пищевую пленку, сформируйте толстую «колбаску» или «кирпичик» и храните в холодильнике.

Используйте как намазку для бутербродов или начинку для блинчиков.

По желанию рецепт можно модицфицировать – хозяйки добавляют в массу кислое яблоко, морковь, ягоды брусники, различные травы или рубленные орехи.

Праздничный паштет из телячьей печени с вином

Вам понадобятся: 500 г телячьей печени, 1 луковица, 100 мл белого сухого вина, 100 мл жирных (не менее 33%) сливок, соль, молотый черный перец и кориандр, оливковое масло, сливочное масло.

Приготовление. Печень промойте, очистите от пленок и порежьте на куски. Лук очистите, порежьте полукольцами.

Куски печени вместе с луком обжарьте на сковороде в раскаленном масле до мягкости.

Влейте вино, засыпьте специи и протушите 10 минут. Добавьте сливки, доведите массу до кипения, снимите с огня, слегка остудите.

Отправьте всю массу в блендер и измельчите до состояния гомогенного пюре.

Выложите паштет в формочки, храните в холодильнике, предварительно залив каждую формочку растопленным сливочным маслом и накрыв пищевой пленкой.

Рийет из свинины

Вам понадобятся: 800 г свиной грудинки без костей, 400 г свиного жира, 3 зубчика чеснока, 250 г соли, 3-4 лавровых листа, 3 веточки тимьяна.

Приготовление. Свинину натрите солью, посыпьте тимьяном и раскрошенным лавровым листом, поместите в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник на 4-6 часов или на ночь.

Свиной жир растопите в кастрюле на медленном огне.

Кусок свинины промойте под проточной холодной водой, чтобы удалить излишки рассола, и высушите бумажным полотенцем.

Порежьте кубиками, сложите в жаропрочную посуду, залейте растопленным жиром, добавьте измельченный чеснок, тимьян и лавровый лист и поставьте запекаться в разогретую до 150°С духовку на 3,5 часа. Время от времени помешивайте.

Затем извлеките куски свинины из жира и отложите, а сам жир процедите в чистую посуду через сито. Разберите мясо на волокна, разложите в небольшие баночки или формочки, слегка утрамбовав, залейте жиром, чтобы полностью покрыть мясо, накройте баночки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник застывать на 4 часа.

Готовый рийет храните в холодильнике в течение месяца.

Подавайте как закуску, со свежим хлебом и домашними соленьями.

Простой вегетарианский грибной паштет

Вам понадобятся: 700 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 3 ст.л. сливочного масла, пучок свежего укропа, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Шампиньоны очистите и мелко нарежьте. Лук очистите, измельчите.

Обжарьте лук на растопленном масле до прозрачности, затем добавьте грибы, поперчите и посолите по вкусу и жарьте, помешивая, около 10 минут.

Обжаренные грибы с луком переложите в кухонный комбайн, добавьте зелень укропа и измельчите до однородной массы.

Охладите, храните паштет в холодильнике.

Паштет (бутербродная паста) из свежих кабачков с морковью

Вам понадобятся: 500 г кабачков цукини, 1-2 моркови, 2 ст.л. растительного или сливочного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Кабачки вымойте, очистите от шкурки (для молодых овощей можно этого не делать), натрите на крупной терке, отожмите лишнюю жидкость.

Морковь вымойте, очистите, натрите на терке.

В глубокой сковороде разогрейте масло и слегка обжарьте измельченный лук и чеснок.

Добавьте цукини с морковью и тушите, постоянно помешивая, пока кабачки не станут мягкими, около 15 минут.

Остудите, разлейте по стеклянным банкам, храните в холодильнике.

Подавайте с поджаренными тостами или в качестве гарнира к жаркому.

Селедочный паштет с плавленым сыром

Вам понадобятся: 1 крупная тушка слабосоленой сельди, 1 морковь, 2 плавленых сырка, специи по вкусу.

Приготовление. Отделите селедочное филе от костей, нарежьте кусками.

Морковь вымойте, очистите, отварите до готовности, затем остудите и нарежьте кружочками.

Плавленые сырки разрежьте на 4-6 частей.

Все ингредиенты по отдельности пропустите через мясорубку и лишь затем смешайте. Чтобы сделать консистенцию более нежной, пропустите массу через мясорубку еще один или два раза, добавив в процессе специи по вкусу.

Поместите паштет в герметичную посуду и остудите в холодильнике. Используйте для приготовления закуски из сельди, например, небольших бутербродов.

Форшмак из сельди по-одесски

Вам понадобятся: 3 слабосоленых сельди или около 500 г филе, 1 небольшая головка репчатого лука, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 2 ст.л. яблочного уксуса, 2 ч.л. дижонской (или обычной) горчицы, 1 крупное зеленое кислое яблоко, 0,5 ч.л. молотого черного перца.

Приготовление. Лук очистите, крупно нарубите. Яблоко вымойте, очистите от кожуры и сердцевинки, натрите на мелкой терке.

Отварите яйца «в мешочек», чтобы желток оставался жидким.

Сельдь очистите, нарежьте филе довольно крупно, а затем измельчите блендером так, чтобы получилась паста с небольшими кусочками рыбы. Переложите в отдельную миску.

Блендером измельчите до однородности лук, яйца и размягченное сливочное масло. Соедините перемолотые ингредиенты с сельдью.

Добавьте мякоть яблока, горчицу, перец, уксус и еще раз перемешайте.

Храните в холодильнике в закрытой емкости не более двух-трех дней.

Подавайте, сбрызнув уксусом, как паштет на черном ржаном хлебе с зеленью и сливочным маслом.

Быстро, вкусно, разнообразно – а какие паштеты готовят в вашей семье? Если не жалко, поделитесь любимыми рецептами в комментариях.

Домашние паштеты для детей: вкусные канапе — Рецепт

Хлеб с паштетом очень помогает когда дело доходит до того, чтобы дать детям питательный, быстрый и хороший перекус. В это Рождество у детей будет возможность много раз столкнуться с полным столом, за которым мы много раз больше думаем о развлечениях взрослых, чем о детях в доме.

Поэтому наша задача как хозяев и поваров — приготовить закуски и канапе по вкусу детей когда дети приходят домой. И поэтому мы вспомнили о паштете. Мы дадим вам несколько рецептов Домашние паштеты из ингредиентов, которые очень нравятся детям как ветчина в сочетании с сыром, тунцом или курицей. В Recetín мы уже учим вас паштет из скумбрии.

Первый паштет, который мы учим готовить, — это ветчина и сыр. Для этого нам просто нужно нарезать 250 граммов йоркской ветчины, столько же, сколько ветчины Серрано, и смешать их со 100 мл горячих жидких сливок, в которых мы растопим 8 маленьких порций сыра. Как только паштет хорошо вымесен, даем ему остыть.

El Паштет из тунца Готовим, перетирая три банки натурального тунца с 4 чайными ложками майонеза. Мы можем приправить его небольшим количеством чеснока, соленых огурцов или красного перца по вкусу детей.

Al Куриный паштет мы собираемся внести свой вклад прикосновение вкуса пиццы добавив немного помидоров и орегано. Мы делаем это путем измельчения куриных грудок, сваренных в воде, приправленной небольшим количеством соли, перца и бульона. Для мягкости смешиваем с плавленым сыром, порционными сырами, майонезом, сливками или молоком. Заправляем чайной ложкой порошка сушеных помидоров, кетчупа или жареных помидоров и орегано.

В качестве предложения по презентации мы предлагаем вам использовать один из забавные формы что мы учим вас в Речетине для принести паштет оригинальной формы на стол.

Изображения: Mundorecetas, Рецепты

Домашний паштет. Лучший завтрак и отличная закуска


Введение продуктовых санкций, как ни крути, «ударило» по гастрономическому настроению людей, которых можно назвать гурманами.

Ну, не получилось у программы импортозамещения удачно заменить испанскую и итальянскую ветчину, греческие морепродукты, французские сыры и немецкие сырокопченые колбасы. Ничего тут не поделаешь! Ведь каждый регион десятками лет нарабатывает технологии по производству тех или иных продуктов. Воспроизвести это за 2-3 года явно не получится.

И пока некоторые успешно/безуспешно ищут хоть сколько-нибудь адекватные аналоги импортной продукции, сайт полезных советов //mikrosovet.ru активно продвигает «народную и вкусную» кулинарию – блюда из привычных ингредиентов, а рестораторы пытаются привезти что-то уникальное, появилась еще одна группа энтузиастов.

К ней смело можно отнести всех, кто пробует сделать что-то «привычно-любимо-санкционное» самостоятельно. И дальше всех, пожалуй, пошли кулинары, скучающие по датским и бельгийским печеночным паштетам с различными вкуснейшими добавками. Они «вооружились» блендерами, субпродуктами, специями, грибами и прочими «топингами» – успех не заставил себя ждать.

Теперь доходит до того, что домашние паштеты выходят лучше оригинальных. Но это и понятно – они же сделаны дома, с любовью.


Из чего делают домашние паштеты?


Огромный плюс в том, что такие домашние угощения совершенно не содержат консервантов, искусственных добавок и разных прочих ГМО. Все только натуральное – особенно, если покупать «сырье» в проверенных местах.

В основе каждого паштета – печень. Лучше всего, как считается, подходит куриная или утиная (они самые нежные), однако сойдет говяжья или свиная – вопрос лишь в том, что они придают готовому продукту нарочитый печеночный вкус.

Также к «обязательным» компонентам относятся: зажарка лука и моркови, сливочное масло, соль. А вот все остальное – дело фантазии и вкуса.

На первоначальном этапе печень обжаривается и охлаждается до комнатной температуры. Затем она смешивается с зажаркой и «пробивается» в блендере с добавлением сливочного масла (примерно 10 граммов масла на 100 граммов печени, для говяжьей – 12 граммов). Попутно вводятся специи и все остальные ингредиенты «по вкусу».

В зависимости от характера этих самых ингредиентов, готовые паштеты делят на три категории:


1. Грибные паштеты

Тут все понятно. На каждые 100 граммов печени берется примерно 30 граммов сырых шампиньонов. Они обжариваются, а затем так же вводятся в структуру паштета. Несколько крупных кусков можно и оставить. Моркови тоже стоит положить побольше.

«Фишка» такого паштета в том, что нередко в него добавляют и коньяк (1 чайная ложка на 100 граммов), который не только дает вкус, является естественным консервантом, но и отбивает неприятные «нюансы», которые может выдавать жареная печень (чем грубее изначальный продукт, тем больше коньяка стоит добавлять).

Примерный набор специй: соль, перец черный, мускатный орех, тмин.


2. Сливочно-сырные паштеты


Сливок там нет, зато масла добавляют немного больше, и сам паштет потом взбивается до состояния легкой «пенки».

Важным ингредиентом в этой ситуации становится острый сыр с голубой плесенью. На 300-400 граммов печенки нужно взять совсем небольшой кусок (примерно 50 граммов), но он сильно изменит вкус всего паштета, сделает его более деликатным, но одновременно и интересным.

Примерный набор специй: соль, перец черный, перец красный, кориандр (вариативно), мускатный орех.


3. Паштеты с сухофруктами и орехами

Такой паштет уже «выдает» привычный для россиян кисло-сладкий оттенок, перекликающийся с «грубостью» жареных печени и морковки. Это, конечно, очень вкусно.

В базовую рецептуру «вводится» чернослив и грецкие орехи (обязательно), плюс курага и/или другие похожие ингредиенты (вариативно). На полкило паштета потребуется примерно 50 граммов чернослива и буквально 3-5 граммов грецких орехов.

Орехи и половину чернослива нужно взбить в блендере вместе с паштетом до однородного состояния (это придаст необычный вкус), а другую половину сухофруктов нарезать полосками и добавить в уже готовый продукт.

Все, разумеется, нужно убрать в холодильник и дать остыть. Хранится готовое «блюдо» примерно 3-4 дня, в зависимости от остроты и количества добавленного коньяка.


К чему подавать такие паштеты?


В общем и целом, домашний паштет – это полноценное и самостоятельное блюдо, которое можно подавать в качестве отдельной закуски. Что-то наподобие «икры». Однако, это не так вкусно. Лучший вариант – бутерброд с таким паштетом на завтрак к чашке черного кофе.

По мнению гурманов (а им вторят повара и сомелье), печеночный паштет – это идеальное сопровождение к алкогольным напиткам. Хоть к вину и водке, хоть к текиле и коктейлям.

Небольшой слой паштета следует намазать на тост, добавить немного оливкового масла – удовольствие гарантировано. Горчинка от печени вкупе с «напором» от специй и нежностью от сливочного масла, выдают в итоге очень интересную вкусовую композицию, которая дополняет интересные тона, проявляющиеся в дорогих напитках.

Кроме того, такие паштеты любят дети: подайте угощение как-нибудь необычно, и ваш ребенок отведает печенку (богатую питательными веществами) с большим удовольствием!


Рецепт домашнего паштета. Это намного проще, чем кажется

Паштет звучит пугающе. Есть что-то в циркумфлексе над а, в акценте над е, что добавляет ощущение загадочности. Должно быть что-то сложное и французское, какая-то таинственная алхимия тщательного перемешивания, которая создает богатый, гладкий мусс, который дразнит крошечными порциями на кростини и дорогих разделочных досках.

Дело в том, что паштет очень просто приготовить дома, и для этого не требуется специального оборудования, кроме блендера или кухонного комбайна.В бакалейной лавке по соседству куриная печень обойдется вам не более чем в два доллара за фунт; несколько зубчиков чеснока, луковица, сливочное масло, капля красного вина и немного уксуса — все, что нужно для завершения блюда, которое смело скажет: «Я определенно знаю, что делаю, потому что я компетентный взрослый человек. ” Более того, паштет — идеальный способ съесть печень. Это может быть приобретенный вкус, но это то, что вы должны приложить все усилия, чтобы приобрести — как выученный язык или редкая книга. Железный, игривый вкус печени, самого доступного из всех субпродуктов, обостряет все, что к ней прилагается.Он делает красное вино более насыщенным, а сыры — кислотно-яркими; это может сделать ваш разговор более остроумным с каждым кусочком. Это может сделать ленивое воскресенье дома завершенным. «Вчера я приготовила паштет», — небрежно скажете вы своим коллегам с понимающим взглядом, входя в понедельник, уверенный в удовольствиях вашего стола.

Да, они мерзкие. Но останься со мной и убери эту волокнистую белую дрянь.

Фото Талии Лавин

Единственным реальным препятствием для приготовления великолепного паштета в домашних условиях является слегка кровавый процесс очистки печени. Это включает в себя приближение к еде так, как это не требуется для других частей курицы. Для того чтобы сделать вкусный паштет с гладкой текстурой, необходимо удалить соединительную ткань между долями печени. Вы можете использовать острый нож, кухонные ножницы или руки, в зависимости от того, насколько грязным вы хотите стать на кухне. Только не забудьте тщательно вымыть руки до и после процесса очистки. (Если у вас есть белые шкафы, как у меня, имейте в виду, что пятна крови печени приведут к неудобным вопросам, если вы не уберете их немедленно . ) В то время как лепестки, которые вы будете готовить, гладкие и обычно более темного цвета, соединительная ткань волокнистая и комковатая и может иметь прожилки белого жира. На каждой печени может быть один или несколько кусочков соединительной ткани, но не теряйте терпение. Это кроваво, но оно того стоит, и вы выйдете победителем из процесса, который, скажем прямо, не совсем операция на головном мозге. Срежьте с долей перепончатую ткань, поместив ее в отдельную миску, чтобы не перепутать с мясом, которое вы планируете приготовить, а потом выбросьте.

После того, как вы научитесь чистить печень, вы сможете использовать эти продолговатые вкусовые бомбы практически с любой комбинацией крахмала и жира: в изысканном болоньезе; печень, лук, грибы и рис в великолепной смеси умами; кармашки из золотистого теста с кусочком рубленой печени в центре; и так далее. Но паштет, неуловимая закуска, передаст ощущение декаданса и мастерства, что противоречит легкости, с которой вы его приготовите.

Рецепт паштета из куриной печени

Паштет из куриной печени — выглядит ужасно, а вкус отличный!

На самом деле, это один из тех случаев, когда жалко дурака, который отказывается что-то есть, потому что оно выглядит неаппетитно.И тогда вы тайно счастливы, потому что это означает, что для вас есть нечто большее.

Элиза Бауэр

Паштет из куриной печени идеально подходит для намазывания на крекеры или поджаренные тонкие ломтики багета. И в отличие от многих наших паштетов, которые требуют взвешивания паштета на водяной бане, этот готовится легко и практически не требует времени.

Как приготовить куриную печень

Вы просто отделяете куриные печенки от соединительной ткани, обжариваете их на масле с луком-шалотом, чесноком и каперсами, добавляете немного бренди, а затем пюрируете со сливками и еще немного масла.Его лучше всего подавать охлажденным, и из-за его насыщенности немного проходит долгий путь.

Посмотрите этот рецепт паштета из куриной печени

Как долго можно хранить паштет из куриной печени?

Холодильник : Охладите паштет из куриной печени, плотно накрыв крышкой, на срок до 1 недели. Чтобы хранить его в холодильнике более 1 недели, но не более 1 месяца, налейте сверху немного растопленного сала или топленого масла, чтобы запечатать. Каждый раз, когда вы окунаете паштет, вам нужно будет запечатывать верх, чтобы сохранить его.

Морозильная камера : Плотно заверните остатки паштета в полиэтиленовую пленку, а затем поместите его в слой фольги, в пакет с застежкой-молнией для морозильной камеры или в герметичный контейнер для морозильной камеры. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Разморозить паштет на ночь в холодильнике.

Закуски для вечеринки с паштетом из куриной печени

Сохрани это

Если хотите, вы можете замочить куриную печень в молоке на час или около того, прежде чем приступить к рецепту. Замачивание печени в молоке уменьшит остроту печени и сделает ее вкус более мягким.По этому рецепту получается многое. Вы можете легко уменьшить вдвое (или удвоить).

  • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенных на части

  • 1/3 стакана измельченного лука-шалота

  • 1 фунт куриной печени

  • Кошерная соль

  • 1 зубчик чеснока, измельченный

  • 2 столовые ложки каперсов

  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна

  • 1 чайная ложка пасты из анчоусов, опционально

  • 1/4 стакана бренди

  • 1/4 стакана сливок

  1. Обрезь соединительной ткани и жира:

    Срежьте с печени любой жир или соединительную ткань и выбросьте.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  2. Подрумянить масло:

    Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне и дайте маслу подрумяниться, от 3 до 5 минут. Не позволяйте ему гореть.

  3. Обжарить лук-шалот и печень:

    Добавьте лук-шалот и обжаривайте в течение 1 минуты. Добавьте печень. Обязательно разместите их на сковороде, чтобы они легче подрумянились. Посыпьте печень солью. Переверните печень, когда одна сторона подрумянится, около 2 минут.

    Элиза Бауэр
  4. Добавьте каперсы, тимьян, чеснок и пасту из анчоусов:

    Когда печень подрумянится, добавьте каперсы, тимьян, чеснок и пасту из анчоусов, если используете, и жарьте еще минуту.

  5. Деглазировать кастрюлю бренди:

    Снимите кастрюлю с огня и добавьте коньяк. (Будьте осторожны, возвращая сковороду на огонь, так как она может загореться, особенно если вы используете газовую плиту. Если это произойдет, накройте сковороду на мгновение.) Увеличьте огонь до сильного и дайте бренди закипеть и уварить до консистенции сиропа, примерно 1-2 минуты. Выключите огонь и дайте смеси остыть.

    Элиза Бауэр
  6. Пюре в кухонном комбайне:

    Поместите смесь в кухонный комбайн или блендер и несколько раз перемешайте. Добавьте оставшееся масло, сливки и пюре. Смесь будет выглядеть немного рыхлой, но в холодильнике она затвердеет.

  7. Разложить по формочкам и охладить:

    Упакуйте паштет в формочки или небольшую миску, накройте и поставьте в холодильник минимум на час перед использованием.

    Паштет хранится в холодильнике неделю или около того. Если вы хотите сохранить его на срок до месяца, налейте сверху немного растопленного сала или топленого масла, чтобы запечатать. Каждый раз, когда вы окунаете паштет, вам нужно будет запечатывать верх, чтобы сохранить его.

    Подавайте намазанный на крекеры или ломтики багета.

Элиза Бауэр
Пищевая ценность (на порцию)
108 калорий
8 г Жир
1 г Углеводы
7 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 16
Количество на порцию
Калорий 108
% Дневная стоимость*
8 г 10%
Насыщенные жиры 4 г 21%
175 мг 58%
85 мг 4%
1 г 0%
Пищевые волокна 0 г 1%
Всего сахаров 0 г
7 г
Витамин С 8 мг 42%
Кальций 10 мг 1%
Железо 3 мг 19%
Калий 92 мг 2%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о пищевой ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В тех случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.

Все, что вам нужно знать о домашнем паштете

Как повар-любитель (у меня много энтузиазма, но очень мало профессиональной подготовки), я открыто признаю, что колбасные изделия, такие как паштет, кажутся более чем пугающими, чтобы их попробовать. дом.Вот почему я обычно довольствуюсь тем, что выкладываю большие деньги, чтобы купить готовые версии у моего надежного местного мясника… но теперь, когда у меня много свободного времени, я задаюсь вопросом, действительно ли эти деликатесы таковы. далеко за пределами моего уровня мастерства, или смогу ли я приготовить порцию ароматного паштета с небольшим советом эксперта и простым в использовании рецептом. Плоды моего информационного поиска можно найти ниже, а также 2 очень разных, но одинаково вкусных рецепта паштета, которые вы можете попробовать на досуге.

Что такое паштет?

Паштет — это французский термин, используемый для описания блюда, приготовленного из смеси мясного фарша и жира. Традиционно паштеты включают субпродукты; чаще всего используется печень, так как она положительно влияет как на землистый вкус, так и на пастообразную текстуру паштета. Некоторые паштеты также содержат разглаживающие агенты, такие как яйца или масло.

Если вы регулярно любите колбасные изделия, то вы, вероятно, также видели термин «террин» в меню и на витринах мясных прилавков.«Террин» — это глубокая прямоугольная сковорода, которая часто используется для приготовления паштета. Тем не менее, любое количество других ингредиентов может быть загружено в террин и сформовано в нарезаемую буханку. По сути: все паштеты — это террины, но не все террины — это паштеты. С точки зрения мясных закусок, традиционный террин — это слоеное мясное блюдо (конечно, приготовленное в одноименной сковороде), которое имеет меньший помол, чем паштет, поэтому предлагает более разнообразную текстуру и более сильный вкус.

Если вы чувствуете, что готовы отправиться в приключение по приготовлению паштетов, воспользуйтесь этими советами от профессионалов, которые хорошо разбираются в колбасной доске: 

Источник лучшего мяса и внутренних органов

Все хорошие колбасные изделия требуют высококачественного мяса, и паштет, безусловно, не исключение.«Заботьтесь о происхождении вашего мяса. Покупайте у проверенного мясника, чтобы убедиться, что он качественный и свежий. Особенно важно, чтобы, когда вы используете субпродукты, они исходили от животного, которое выращено и правильно питается. Диета животного будет влиять на вкус, а такой орган, как печень, уже имеет сильный аромат, поэтому вам нужно, чтобы эти ароматы были свежими и чистыми. Когда дело доходит до паштетов и терринов, речь идет об использовании методов, чтобы продемонстрировать более дешевые органы, такие как печень, поэтому вы можете потратить немного больше денег на печень ради лучшего вкуса, потому что в конечном итоге она все равно будет дешевле. нарезать», — объясняет кулинарный директор Деймон Менапейс из Primal Supply Meats в Филадельфии, штат Пенсильвания.

При измельчении печени для паштета не стесняйтесь дать кухонному комбайну по-настоящему разорвать

Некоторые из наших источников указали, что, хотя паштеты и террины можно делать из мясного фарша, гораздо предпочтительнее измельчать мясо самостоятельно. После этого первоначального помола вам нужно будет дополнительно обработать мясо, травы и другие ароматические вещества, чтобы получить гладкую текстуру паштета. И когда вы это сделаете, шеф-повар и владелец Pine Street Market в Атланте, штат Джорджия, Расти Бауэрс предлагает позволить вашему кухонному комбайну работать дольше, чем вы предполагаете, особенно если вы используете масло в качестве разглаживающего агента: «При смешивании паштета, дайте кухонному комбайну поработать более минуты.Это кажется слишком длинным, но полное пюре из печени с добавлением сливочного масла — вот что придает этому простому блюду бархатистость во рту».

При приготовлении террина мясо и оборудование должны быть как можно более холодными

Поскольку террины, как известно, сохраняют форму сковороды, используемой для их приготовления, важно хранить их при прохладной температуре, чтобы они не растекались и не разрушались. «[Для терринов] мы идем на крайние меры, чтобы все оставалось холодным. Вы не только хотите, чтобы ваше мясо было холодным, но вы также хотите, чтобы оборудование было как можно более холодным», — настаивает шеф-повар Исаак Тупс из Toups’ Meatery в Новом Орлеане, штат Луизиана.

Франк Прото, директор отдела кулинарии Института кулинарного образования, рекомендует сохранять мясо холодным, даже когда вы начинаете процесс измельчения: «Поместите мясо в морозильную камеру, прежде чем измельчать его; это обеспечит хорошую эмульсию, которая не разрушится».

У вас нет специальной формы для террина? Без проблем.

Да, террин получил свое название от определенного типа сковороды… но если у вас нет под рукой специальной сковороды для террина, не стоит отказываться от своей мечты о террине.«Для начинающего изготовителя паштета/террина нет необходимости вкладывать средства в дорогую форму для террина. Они, конечно, опрятные, но обычная форма для хлеба вполне подойдет», — говорит главный мясник и шеф-повар Роб Левитт из Publican Quality Meats в Чикаго, штат Иллинойс.

Если вы хотите мясную закуску, которую легче намазывать, превратите паштет в мусс. Маслянистая текстура паштета

считается одним из его самых больших плюсов, но если вы настроены на такой же насыщенный, но более воздушный и легкий в обращении спред, подумайте о том, чтобы превратить ваш паштет в мусс.«Разница между паштетом и муссом в том, что мусс легче по текстуре, а паштет тяжелее. Они оба представляют собой смесь жира и мяса. Допустим, вы хотели приготовить простой паштет из куриной печени, но хотели, чтобы он был более легким и легко намазывался. Для этого в мясную смесь можно добавить взбитые яичные белки или взбитые жирные сливки. При использовании густых сливок убедитесь, что вы не перевзбиваете сливки, иначе они сломаются и текстура конечного продукта станет зернистой. Лично я люблю мусс из куриной печени больше, чем паштет из куриной печени, потому что его легче намазывать и он немного более насыщенный на вкус.Я думаю, что его также довольно легко приготовить дома», — рассказывает The Manual шеф-повар Джефф Селлерс из Leon’s Full Service в Декейтере, штат Джорджия.

Будьте терпеливы и наслаждайтесь процессом.

Не секрет, что приготовление собственного паштета и террина требует солидного количества времени; это кухонный марафон, а не спринт. Но частный шеф-повар и инструктор по кулинарии из Остина, штат Техас, Кристал Рейнвальд призывает вас принять долгосрочный характер этого проекта: «Один совет для тех, кто впервые пытается приготовить паштеты и террины, — не торопитесь и наслаждайтесь процессом.Это несложно сделать, но спешка может привести к тому, что еда не застынет или не приготовится должным образом, что может изменить не только вкус, но и текстуру».

Паштет из куриной печени

(От Кристал Рейнвальд, личного шеф-повара и инструктора по кулинарии, Остин, Техас)

В классическом рецепте мусса-паштета Рейнвальд используется куриная печень, и она любит сочетать свой насыщенный паштет с поджаренными ломтиками багета и джемом из бекона. Дымная сладость последнего подчеркивает пикантные нотки паштета, создавая удивительно сбалансированный и приятный перекус.

Ингредиенты:

  • 1 пачка несоленого сливочного масла, размягченного
  • 2 лука-шалота, измельчить
  • 16 унций свежей куриной печени, обрезанной
  • 2 ст.л. листьев свежего тимьяна
  • 1/3 стакана бальзамического уксуса
  • 4 столовые ложки густых сливок, при необходимости больше
  • Соль по вкусу

Метод:

  1. На среднем огне растопить 1/2 сливочного масла до образования пены. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет прозрачным.Будьте осторожны, чтобы ваш огонь был низким, чтобы они не окрасились.
  2. Добавьте тимьян, уксус и куриную печень. Увеличьте огонь до сильного, помешивая все в кастрюле. Готовьте, пока жидкость не выпарится и печень не станет коричневой снаружи, но мягкой внутри, 5-7 минут.
  3. Снимите с огня и измельчите в блендере или кухонном комбайне с оставшимся маслом и сливками. Добавьте больше сливок, если они слишком густые. Приправьте солью, по вкусу.
  4. Немедленно охладите в сервировочном блюде, которое вы хотите использовать.Паштет готов после охлаждения, примерно через 1-2 часа.
  5. Подавайте с поджаренными ломтиками багета или крекерами.

Сазерак Террин Денни Калберт

(От Исаака Тупса, шеф-повара/владельца ресторана Toups’ Meatery, Новый Орлеан, Луизиана)

«Террин — это паштет, приготовленный в форме для террина. На террине нет быстрого выхода; Он должен полностью охладиться после приготовления, и лучше всего готовить его за пару дней. Сазерак — мой любимый коктейль в Новом Орлеане.Изобретенный здесь, он сделан из хорошей ржи, Herbsaint, биттеров, сахара и апельсина. Я так люблю эти вкусы, что превратила свой любимый напиток в мясное блюдо. Конечно», — рассказывает Исаак Тупс о своем террине из свинины, вдохновленном Сазераком.

Ингредиенты:

  • 1 ½ фунта свиной грудинки (молотой у мясника или самостоятельно), очень холодной
  • 8 унций свиной грудинки, со шкуркой или жиром, очень холодная
  • ¼ стакана ржаного виски
  • ¼ стакана апельсинового ликера, например Grand Marnier или Triple Sec
  • 2 столовые ложки сахара
  • Натертая цедра и сок 2 больших апельсинов с пупком (используйте микроплан, чтобы снять цедру с апельсинов)
  • Натертая цедра 2 лимонов (без сока)
  • ½ стакана вишни Luxardo maraschino (с сиропом)
  • 2 ст.л. обезжиренного сухого молока
  • 2 ч. л. семян фенхеля, поджаренных и измельченных
  • 1/4 чайной ложки quatre épices (французская смесь из четырех специй, включающая в равных частях душистый перец, гвоздику, корицу и мускатный орех)
  • 1 ½ столовой ложки кошерной соли
  • ⅛ ч. л. соли для обработки (необязательно; Toups использует ее для «сохранения цвета и срока годности»)
  • 12-14 ломтиков бекона
  • 8 стаканов льда
  • Креольская или дижонская горчица, маринованный красный лук и маринованный жареный ананас, для подачи

Метод:

  1. Поместите чашу для смешивания и лопастную насадку большого стационарного миксера вместе с фаршем из свиной грудинки и грудинки в морозильную камеру на 30 минут.
  2. Смешайте виски и апельсиновый ликер в небольшой кастрюле и поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, затем уварите до тех пор, пока не останется 1 столовая ложка жидкости (это займет около 5 минут). Имейте в виду, что спирт может воспламениться; если это так, дайте ему сгореть.
  3. Достаньте охлажденную чашу миксера из морозильной камеры и добавьте смесь ликера, сахар, цедру и сок апельсина и цедру лимона. Взбейте, чтобы растворить сахар, затем поставьте миску в холодильник и охладите, пока она не остынет.
  4. Достаньте мясо из морозилки и добавьте в чашу миксера вместе с вишней, сухим молоком, фенхелем, четырьмя специями, кошерной солью и солью для посолки (если используете).
  5. С помощью охлаждающей насадки-лопасти миксера смешайте ингредиенты на средней скорости в течение 15 секунд. Увеличьте скорость миксера до высокой и перемешивайте, пока мясная смесь не начнет прилипать к стенкам чаши, около 30 секунд. Мясная смесь должна собраться вместе, но должна быть немного рыхлой. Весь сок и ликер должны быть включены, без лишней жидкости на дне. Приготовьте и попробуйте образец мяса.
  6. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Выложите ломтики бекона в форму для террина или хлеба размером 11 ½ x 3 ½ x 2 1/2 дюйма, выровняв их с нахлестом примерно на ¼ дюйма между ломтиками и позволяя излишкам бекона стекать по краям.
  7. Работая горстями за раз, вдавите смесь из свинины в форму для террина, аккуратно утрамбовывая тыльной стороной указательного и среднего пальцев, чтобы удалить воздушные карманы. Оберните лишние концы бекона поверх террина, чтобы получилась красивая маленькая упаковка.
  8. Накройте форму для террина крышкой и поместите ее в форму для запекания с высокими бортами. Добавьте воду комнатной температуры в форму для запекания, пока она не дойдет до середины формы. Осторожно поместите в духовку и обратно на 1 час, пока террин не достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту.
  9. После того, как противень вынут из духовки, с помощью прихватки осторожно удалите форму для террина. Вылейте горячую воду из жаровни. Поместите форму для террина обратно в форму для запекания и добавьте ледяную воду так, чтобы она поднялась на ¾ высоты формы для террина. Охладите в течение ночи.
  10. Когда будете готовы к подаче, выньте террин из формы и подавайте с горчицей, маринованным красным луком и маринованным ананасом.  
Рекомендации редакции

Рецепт традиционного французского деревенского паштета грубого помола

Пищевая ценность (на порцию)
885 калорий
52 г Жир
45 г Углеводы
55 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 6 до 8
Количество на порцию
Калорий 885
% Дневная стоимость*
52 г 66%
Насыщенные жиры 21 г 105%
227 мг 76%
1559 мг 68%
45 г 16%
Пищевые волокна 2 г 8%
Всего сахара 5 г
55 г
Витамин С 3 мг 16%
Кальций 94 мг 7%
Железо 6 мг 31%
Калий 786 мг 17%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Паштет из грубого помола — одна из тех вещей, которые творят чудеса на кухне. Он идеально подходит для заполнения пробелов, когда полноценный прием пищи не требуется; еда должна быть не на обеденном столе (например, в ланч-боксе или корзине для пикника) или когда вас преследует вопрос «что я могу приготовить в качестве закуски».

Этот простой, но вкусный традиционный французский паштет является одним из таких зверей, и все же его так легко приготовить; каждый раз, когда вы берете его из холодильника, вы будете так рады, что сделали это. Все, что ему нужно, это немного хрустящего хлеба и, может быть, несколько маринованных луковиц или немного пиккалилли.

Этот рецепт исходит от шеф-повара Лайонела Страба, покровителя ресторана Clarendon в Хебдене в Йоркшир-Дейлс. Хотя Лайонел родом из Эльзаса во Франции, он живет в Йоркшире уже более 25 лет.Лайонел также является наставником шеф-повара в Cooks the Carlton School of Food.

Деревенский паштет (Pâté de Campagne) Рецепт

  • Я готовлю этот паштет в небольших формочках, чтобы положить его в свои рождественские коробки вместе с моими датскими огурцами, свежеиспеченными водными крекерами и горчицей каменного помола, а также с несколькими сладкими угощениями, а также 10 человек из списка на коробку сказали мне, что это лучший паштет, который они пробовали. Для презентации я кладу полоску ветчины шириной 1/4 дюйма и ряд очищенных от скорлупы фисташек по центру, наполовину укладывая смесь в формы.Непосредственно перед упаковкой в ​​коробки, плотно обмотанные пищевой пленкой, сверху украшаю тушеными овощами, нарезанными в виде цветов. Однако именно вкус делает это паре таким популярным.

  • Пять (5) раз за последний год. Это так хорошо. Является идеальным подарком для наших «любознательных» друзей. Сделал пять маленьких (3x4x6) для новогодних подарков. Теперь я использую вдвое больше коньяка с пониженным содержанием спирта, а мясная смесь, которую я использую, состоит из 1/2 молотых свиных отбивных, 1/4 баранины и 1/4 телячьего фарша.Имейте постоянные запросы на большее. Мы даже дошли до того, что испекли наши собственные багеты, чтобы поделиться ими.

  • Сделал это впервые за наши недели во Флориде. Несколько трудоемко, и я нарезал ветчину немного толсто, но результат был потрясающим. Теперь, когда мы вернулись домой, я собираю ингредиенты и буду делать еще на следующей неделе. Задача будет заключаться в том, чтобы найти приличный хлеб здесь, на юге Нью-Джерси. Возможно, придется проехать 30 миль до Wegman’s, а также выбрать немного сыра Époisses, чтобы пойти с паштетом.Не могу рекомендовать более высоко. 4-х вилка YUM!!

  • Рецепт был неплохим. Было две проблемы. Первая проблема заключалась в том, что начинки было, вероятно, на 25% больше, чем могло поместиться в кастрюлю размером, указанным в рецепте. Второй проблемой было время выпечки. Выпечка по этому рецепту занимает не более 2 часов 15 минут. Я был при 155 градусах примерно на 80-й минуте. Намного меньше указанных 135 минут. Следите за этим при выпечке намного раньше, чем в противном случае.

  • Ребята: Каркас бекона перед подачей снимается! Он имеет ужасное ощущение во рту и представляет опасность удушья. Он нужен только для того, чтобы сам паштет оставался влажным. Остается только сальник, так как он вплавляется в паштет». Полоски бекона — это компромисс, когда нет вареного жира. В противном случае все в порядке.

  • Я готовил по этому рецепту полдюжины раз для различных целей, и редко когда остается что-то, что можно взять домой. Я подаю его либо с домашним манным хлебом, либо по рецепту «Турте» из книги Паулы Вольферт «Кулинария Юго-Запада Франции» (1-е издание).Это большая подготовка, но она того стоит. Для vivihuerta11 в Соединенных Штатах то, что называют «стейком из ветчины», представляет собой просто ломтик бескостной ветчины толщиной около 1–1,5 см и весом около 6 унций (170 г). Здесь вы найдете его в большинстве продуктовых магазинов, предварительно нарезанным и упакованным по отдельности.

  • Приготовил точно по рецепту — отлично! В следующий раз поиграю со специями, добавлю немного аромата.

  • Я делал это несколько раз и снова и снова видел, как он появлялся на вечеринках в домах друзей.Это всегда большой успех!

  • Вкусный традиционный деревенский паштет. Я добавил в смесь фарш из телятины, молотого кабана и куриную печень, а также ½ стакана фисташек, что дало отличные результаты. Я также добавил больше коньяка, свежемолотого мускатного ореха и цельного зеленого перца, чтобы усилить вкус. Отличный рецепт. Используйте хороший, точный термометр и достаньте его при температуре около 165-175 градусов по Фаренгейту. Подождите целый день, пока ароматы не смешаются, прежде чем нарезать и подавать. Превосходно!

  • Еще не испекла — можно ли разделить, как если бы я делала 1/2 в форме для половинки хлеба? У меня есть один, который я использую с большинством рецептов, которые я разрезаю пополам, для которых требуется полная форма для хлеба.

  • Мне нравится этот рецепт, и да, LACOCCHRANE из Лонг-Бич, его можно очень хорошо заморозить. Я делал это несколько раз, помещая его в морозильную камеру до того, как он был запечен, а затем замораживал его прямо из морозильной камеры, пока он не достигал указанных 155 градусов внутри. Замораживание его после выпечки несколько влияет на текстуру, но оно остается вкусным, если не таким хорошим. Из этого паштета можно приготовить отличный бутерброд типа bahn mi, заменив фрикадельки кусочками паштета в рецепте PORK MEATBALL BANH MI, доступном на этом сайте.

  • Отличный рецепт! Я сделал это точно так, как написано для семейного собрания, где оно имело огромный успех, и многие люди просили рецепт. Думаю, в следующий раз можно добавить немного фисташек. Мы задавались вопросом, можно ли его заморозить, так как его было много, но ничего не осталось для экспериментов. Может в следующий раз!

  • Я пропустил слой с ветчиной; Я использовала душистый перец и горошины перца целиком и грубо растерла их в ступке пестиком. Это так хорошо… так напоминает мне паштеты из моего детства в Европе! Буду делать снова и снова, несмотря на то, что я уничтожил свою кухню, делая это.

  • рецепт отличный! Делала несколько раз, очень просто, нужно время. Используйте бурбон вместо коньяка; нравится этот вкус.

  • Точно по рецепту. Вкусный, но довольно мягкий и очень насыщенный. Я думаю, что это может служить больше, чем написано в рецепте. Я использовал бекон Gammon снаружи, который был приятным — менее жирным. Совет. Поместите разделочную доску поверх приготовленного паштета, а затем поместите два ручных веса по 10 фунтов. Работал отлично!

  • Рецепт печеночного паштета | Allrecipes

    Рецепт печеночного паштета | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно8

    % Daily Value *

    Белок *

    Белок: 5 г 10%

    углеводов: 1,3 г

    диетическое волокно: 0,2 г 1%

    сахара: 0,2 г

    жир: 0,4 г

    жир: 10 г 15%

    Насыщенный жир: 5,9 г 30%

    холестерин: 120,8 мг 40%

    Витамин A IU: 3409.7IU 68%

    Ниацинские эквиваленты: 3,7 мг 28%

    Витамин B6: 0,3 мг 16%

    Витамин C: 5,8 мг 10%

    Folate : 169 мкг 42 %

    кальций: 7.3 мг 1%

    Железо: 2,6 мг 14%

    Магний: 6,6 мг 2%

    Калий: 83,7 мг 2%

    Натрий: 135 мг 5%

    Калории из жира: 90,1

    * Процент Ежедневные значения основаны на диета на 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям печеночного паштета

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили печеночный паштет в избранном Закройте это диалоговое окно

    Просмотр изображения

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Рецепт деревенского паштета | Leite’s Culinaria

    Этот деревенский паштет готовится путем приготовления свиной лопатки и печени со специями, густыми сливками и каплей бренди. Идеально подходит для развлечения и потрясающего дополнения к любой колбасной тарелке.

    По материалам Брайана Полсина | Майкл Рулман | Паштет, Конфи, Рилетт | Нортон, 2019

    Клянусь, если вы посмотрите на этот рецепт, закатите глаза и скажете: «Что это за длинные рецепты Лейте?» Я выследю тебя, привяжу к стулу и насильно накормлю этим паштетом.Как говорит наш тестер Эли Нассар: «Этот паштет немного сложнее приготовить, чем обычный мясной рулет в среду вечером». Честный. Так что сделай это. Теперь. И, казалось бы, длинный рецепт? Мы хотим убедиться, что вы перевернете это так же, как и мы. Поэтому мы включили несколько приемов и приемов, которым научились в процессе. Конец лекции. Дэвид Лейте

    Деревенский паштет

    Этот деревенский паштет готовится путем приготовления свиной лопатки и печени со специями, густыми сливками и каплей бренди.Идеально подходит для развлечения и потрясающего дополнения к любой колбасной тарелке.

    Брайан Полсин | Michael Ruhlman

    Подготовка 1 час

    Готовка 6 часов

    Всего 7 часов

    Соберите смесь специй
    • На сухой сковороде на средне-слабом огне поджарьте горошины перца в течение минуты или около того, периодически встряхивая сковороду. Переложить в мельницу для специй или кофемолку.

    • Добавьте оставшиеся ингредиенты и измельчите в порошок. (У вас будет больше, чем нужно для рецепта.Храните остальное в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте.)

    Приготовьте свиную и куриную печень
    • Разогрейте духовку до 300°F (150°C). Налейте достаточное количество воды в большую форму для запекания, чтобы она была на пару дюймов в глубину, и поместите ее в духовку.

    • Поместите печень в морозильную камеру для охлаждения. Тем временем наполните большую миску льдом и поместите чашу стационарного миксера в лед. Измельчите свинину через насадку размером 3/8 дюйма (9 мм) в чашу миксера.

    • Достаньте печень из морозильной камеры. В другой большой миске смешайте печень, 1/3 свиного фарша, лук, чеснок, петрушку, соль, перец и 1/2 чайной ложки смеси специй.

    • Измельчите печеночную смесь через 1/8-дюймовую (3-мм) насадку в миску с оставшимся свиным фаршем. Охладите или заморозьте смесь, пока она полностью не остынет, около 20 минут.

    Смешайте паштет
    • В небольшой миске смешайте муку, яйца, сливки и бренди и перемешайте.Перемешайте это с приправленным свиным фаршем. При желании добавьте любые дополнительные ингредиенты.

    • Поместите миску с приправленным свиным фаршем в стационарный миксер и, используя насадку-лопатку, перемешайте на средней скорости, пока все не станет однородным и липким, около 1 минуты.

    • Выложите небольшую ложку свиной смеси в небольшую сковороду и поставьте на средний огонь. Готовьте в течение нескольких минут, перевернув один раз, до готовности, а затем немного остудите.

      Попробуйте и при необходимости откорректируйте приправу, помня, что вкус готового паштета будет немного менее выраженным в охлажденном виде.

    Приготовьте и охладите паштет
    • Застелите форму для террина объемом 1,5 литра или форму для хлеба полиэтиленовой пленкой. Если вы используете бекон, чтобы придать паштету легкий дымчатый оттенок, положите ломтики бекона рядом на пластик так, чтобы концы полосок бекона свешивались с краев формы или противня. Заполните форму или форму паштетом. Если вы используете бекон, сложите концы ломтиков бекона поверх паштета так, чтобы они соприкасались сверху. Сложите полиэтиленовую пленку поверх паштета.

    • Накройте форму или форму крышкой или алюминиевой фольгой, поставьте на водяную баню и готовьте, пока смесь не достигнет внутренней температуры 145°F (63°C), около 65 минут.Снимите форму или кастрюлю с водяной бани.

    • Когда форма или форма достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, утяжелите паштет, накрыв сверху куском картона, вырезанным по размеру чуть меньше формы. Равномерно разместите банки с помидорами или другие достаточно тяжелые предметы по всей поверхности.

    • Охладите паштет до полного охлаждения. Снимите грузы и картон и выложите паштет на блюдо или разделочную доску. Вы можете удалить и выбросить бекон, если хотите, перед подачей на стол.Нарежьте и подавайте паштет. (Накройте и поставьте в холодильник остатки на срок до недели.)

    Порция: 1 порция Калории: 358 ккал (18%) Углеводы: 13 г (4%) Белки: 30 г (60%) Жиры: 21 г (32%) Насыщенные жиры: 7 г (44 %) Полиненасыщенные жиры: 4 г Мононенасыщенные жиры: 8 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 151 мг (50 %) Натрий: 2265 мг (98 %) Калий: 660 мг (19 %) Клетчатка: 4 г (17 %) Сахар: 2 г (2 %) Витамин A: 3878 МЕ (78 %) Витамин C: 11 мг (13 %) Кальций: 92 мг (9 %) Железо: 7 мг (39 %) Брайан Полсин | Майкл Рулман.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.