Содержание

ДОМАШНИЕ ПТИЦЫ

ДОМАШНИЕ ПТИЦЫ

Абросимова А.А. 1

1

Егорова Т.Н. 1

1

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

 Введение

В последнее время люди больше стали держать домашнюю птицу. Содержание не всегда бывает успешным, правильным, поэтому надо знать биологию, правила содержания домашней птицы в естественных условиях. Продукты птицеводства яйца, мясо, перо и пух. В яйце птицы содержатся около 35 химических элементов. Мясо птицы характеризуется высокой питательностью, отличными диетическими и кулинарными качествами. Жир мяса птицы используется в фармацевтической промышленности. Пух и перо – весьма ценная продукция птицеводства. Перо используется для изготовления подушек, перин, одеял, головных уборов, искусственных цветов. Скороспелость у птиц по сравнению с другими домашними животными наивысшая. Хорошая приспособляемость домашней птицы к различным условиям кормления и содержания позволяет разводить ее во всех климатических зонах.

Цель: Познакомиться с разными видами домашних птиц. Пронаблюдать за их ростом, повадками.

Задачи:

  1. Используя литературные данные, познакомиться с разными видами домашних птиц (куры, индюки, гуси).

  2. Провести наблюдения за домашними птицами (куры, индюки, гуси).

3. Сделать сравнительные характеристики веса, формы, окраса яиц домашних птиц.

  1. Пронаблюдать за ростом птенцов, их прибавку в весе за шесть месяцев.

Методы:

  1. Обзор литературы.

  2. Наблюдение за птицами летом и осенью.

  3. Сравнение.

1. Одомашнивание птиц

Птица — давний спутник человека. Наши древние предки пробовали ловить пернатых, правда, это было делом нелегким и не всегда удачным. А вот захват гнезд с кладкой яиц или птенцами гарантировал сытный обед. Поэтому-то разбойным промыслом занимались чаще, чем охотой. И в наши дни некоторые австралийские и африканские племена питаются птичьими яйцами. Однако птицы служили не только источником питания.

Маори, аборигены Новой Зеландии, в прошлом веке носили одежду из птичьих шкурок. Американские индейцы надевали пояса и головные уборы из перьев.

Из отряда куриных одомашнены куры, индейки, цесарки и павлины; из отряда гусиных — три вида гусей и два уток; из отряда голубиных — один вид голубя.

2. Виды домашних птиц

2.1. Домашняя курица

Домашняя курица (фото в Приложении 1) произошла от дикой банкивской, или «курицы джунглей».

Куры были завезены в Америку в 1493 году — во время второго путешествия Колумба. Через несколько десятилетий Америка «ответила» Европе индюшками.

Куры в Древнем Риме предсказывали будущее. Нередко поведение птиц определяло решение очень важных дел и даже исход сражений (если хорошо куры поедают корм на закате солнца — будет удача, плохо — неудача).

Но если в Греции и Риме и петухи и куры на равных выступали как предсказатели, то в Индии чтили лишь петухов — они играли роль дозорных, охранявших людей. Древние индийцы верили, что, когда садится солнце, петухи своим криком предупреждают: злые духи победили дневное светило, и теперь их надо опасаться. На рассвете же они сообщали: злые духи покидают землю, опасность миновала.

У древних славян, живших на территории нашей страны, петух служил символом бога огня. Поэтому «подпустить красного петуха» — означало поджечь. В России куры и петухи тоже были очень популярны (изображение петухов часто встречалось в русских деревнях на крышах домов).

В старину русский крестьянин следил за временем по петушиному крику. Считалось всегда, что первое «кукареку» раздается в первом часу ночи, следующее — во втором, третий раз петух кричит в четыре утра. Отправляясь в дорогу, крестьяне дожидались пения первых петухов. Крестьянки вставали поставить хлеб и подоить коров после вторых петухов. Вместе с третьими — вся деревня была уже на ногах и приступала к работе.

Ложиться с курами — вставать с петухами… Непросто в наше быстротечное время соблюсти это золотое крестьянское правило.

Со временем сложилось несколько пород кур: яичные, мясо-яичные, мясные, бойцовые и декоративные.

Изменил человек курицу до неузнаваемости — дикие предки наших кур давали 10 — 30 яиц в год, современные породы — более трех сотен яиц. Если дикие куры имели живую массу полкилограмма, то современные мясные весят до 4 килограммов.

  1.  
    1. Домашние гуси.

Несмотря на огромную популярность кур, все-таки гуси (фото, Приложение 2) были одомашнены первыми среди птиц. Дикий серый вид — в Европе, нильский — в Северной Африке, сибирско-китайский — в Китае. В нашей стране имеется свыше 20 пород гусей. Многие из них созданы методами народной селекции. Наиболее пригодны для промышленного выращивания гуси горьковской, крупной серой и кубанской пород. Живая масса гусаков составляет 6 — 7 килограммов, иногда 10, гусынь — 6 килограммов. В зависимости от породы яйценоскость гусей колеблется от 35 до 140 яиц в год. Из всех птиц гусь — самый верный. Блюда из гусиной печени очень вкусны и неизменно пользуются спросом.

Гуси — птица травоядная. Взрослый гусь, питаясь в основном пастбищной травой, может съесть ее в сутки более 2 килограммов. В связи с этим в США гусей используют для прополки хлопковых полей в тех случаях, когда сорняк вырастает вплотную к хлопковому кусту. После их выпаса на поле не остается ни одного сорняка (вкус хлопчатника они терпеть не могут). Как подсчитали специалисты, 25 гусей могут очистить целиком от сорной растительности участок в 10 гектаров.

Используют гусей и в роли сторожей. Так, в шотландском городе 80 гусей прилежно охраняли сравнительно большую территорию завода по изготовлению виски. Опыт этот оказался настолько удачным, что гусей стали заводить и на других фабриках и заводах. Так что исторический опыт по спасению Рима успешно используется и в наши дни. Нельзя не вспомнить и о том, что гуси в прошлом внесли значительный вклад в образование — до изобретения стальных перьев писали гусиными. Их концы срезали и расщепляли специальным перочинным ножом.

2.3. Домашние индейки.

Труднее обстояло дело с одомашниванием индейки (фото, Приложение 2). Осторожная и пугливая, она панически боится приближения человека. Птицеводы сомневаются: до конца ли одомашнена индейка? В любое время она может покинуть двор хозяина и блуждать в самых неожиданных местах. Бродяжничество — хобби этой птицы. Индейка — птица древнеамериканского происхождения. Время одомашнивания ее не известно.

В Европе эта птица появилась в 1530 году. Впервые ее начали разводить в Испании, где она была названа индейкой, то есть птицей, взятой у индейцев. Однако датчане и шведы считали, что эта птица попала в Европу из Индии, и даже некоторые ученые в своих сочинениях ошибочно называли ее «индийской птицей».

Когда США добились независимости и встал вопрос о государственном гербе, то было предложение изобразить на нем дикую индейку. И действительно, индейка ( или индюшка), можно сказать, спасла первых американских колонистов: эта птица была их главной «продовольственной базой». Недаром до сих пор в последний четверг ноября — в День благодарения (национальный праздник США, посвященный земле-кормилице) — главное блюдо на праздничном столе американцев — индейка. Несмотря на то, что об индейке в США говорили, что это самая американская птица, «…и ни одно животное при становлении нации не сыграло такую роль», символом страны все-таки стал белоголовый орлан.

Индюшиное мясо по химическому составу, диетическим свойствам и вкусовым достоинствам превосходит мясо других видов домашней птицы и полезно людям любого возраста. Спрос на него в последнее время особенно возрос .

Индейки обладают хорошей воспроизводительной способностью. Кладку яиц они начинают в возрасте 8 — 8,5 месяца и несут до 100 — 120 яиц. Это самые крупные домашние птицы. Живая масса самок — до 9 килограммов, а индюков — 16 килограммов.

Индейки весьма декоративны. Особенно красивы токующие самцы, когда они распускают хвост и крылья, а их набухшие от возбуждения кожистые придатки на голове и шее — кораллы начинают переливаться всеми цветами радуги. Эта птица нередко проявляет странный характер и необычное поведение. Иногда их не пугают и очень громкие звуки, а случается, что даже малейший шум приводит птиц в ужас. И тогда они мчатся, куда глаза глядят, не разбирая дороги, не обращая внимания на препятствия, часто разбиваясь об ограды.

3. Дневник наблюдений.

18 мая индюшка, которой исполнилось 10 месяцев, села на 4 яйца. Через 26 дней,15- 16 июня, индюшата стали вылупляться. Появились два здоровых и два нездоровых индюшонка.

Бабушка и я внимательно следили за малышами. Каждый день она давала им вареное рубленное яйцо и зелень, порезанную ножницами. Вода стояла в специальных поилках. Через неделю понемногу добавляла в корм творог, специальную костную муку. Затем моя бабушка под индюшку подкатила 9 куриных яиц. Индюшка сидела на них 21 день. Иногда она покидала гнездо, чтобы пощипать траву, поклевать зерно.

7 июля из девяти Куринных яиц вылупились только семь цыплят.

У мамы индюшки было семь цыплят от курицы и четыре индюшонка. Цыплят мы кормили также как индюшат рубленым яйцом , но без зеленой травы. Через неделю в рацион включили пшенную кашу.

Через две недели после вылупления два индюшонка- инвалида погибли. Бабушка говорила, что индюшата очень хлипкие, их очень трудно вырастить. Яйца домашних птиц разные по цвету, форме и весу. Куриное яйцо бывает белое и светло-коричневое, в зависимости от цвета курицы. Весит оно примерно 0,6-0,7 граммов.

Яйцо индюшки светло-коричневое в крапинку, чуть больше куриного. Весит примерно 0,8 граммов. Самое большое яйцо у гуся . Его вес 120 граммов. Гуси появились у бабушки 20 июля им было уже 10 дней. Бабушка держала их в специальном ящике на улице, ночью закрывала их и включала лампу. Во время дождя в коробках заносили их домой. Кормила их пшенной кашей, рубленным яйцом, добавляла зелень. 27 июля гусятам было 17 дней мы первый раз повели их на озеро. Затем через два три дня мы выводили их гулять на озеро. Там они весело плескались в воде, играли на травке. (Приложение 3)

4. Результаты наблюдений

4.1. Сравнение яиц разных птиц показало следующее:

Сравниваемые характеристики

Курица

Гусь

индюк

Цвет скорлупы

Белое, светло-коричневое

белое

Светло-коричневое в крапинку

Вес

60 граммов

120 граммов

80 граммов

Форма

овальное

овальное

овальное

Свойства скорлупы

хрупкая

Твердая скорлупа

хрупкая

Курица , гусь, индюшка

  1.  
    1. Показатели мясной продуктивности молодняка курицы

Показатели мясной продуктивности молодняка курицы представлены в виде диаграммы (Приложение 4). Цыпленок при рождении весил 60 грамм, когда ему исполнилось 3 месяца (90 дней), он весил 1400-1600 грамм, когда ему исполнилось 6 месяцев он весил 2 кг 500 грамм.

4.3. Показатели мясной продуктивности молодняка гусят (Приложение5)

Гусенок при рождении весит примерно 120 грамм, через три месяца он весил 2 кг, 800 грамм, через 6 месяцев его вес составил 5 кг. 600 грамм.

4.4. Показатели мясной продуктивности молодняка индюшат (Приложение5)

Самым крупным оказался индюк, хотя его яйцо весит меньше гусиного.При рождении индюшонок весил 80 грамм, через три месяца он весил 2 кг. 800 грамм, через шесть месяцев его привес составил 7 кг.

Показатели мясной продуктивности молодняка птицы

По данной гистограмме видно самый большой вес при рождении у гусенка. Через три месяца гусенок и индюшонок весят примерно одинаково 2800 гр.. Через шесть месяцев самыми большими по весу оказывается индюшонок ( 7 кг) , гусенок весит 5кг. 600 грамм, меньше всех весит курица – 3 кг. 200 грамм.

Показатели мясной продуктивности молодняка курицы за шесть месяцев (180 дней) увеличивается в 1,5 раза, гусей – в 2,9 раза, индюшат – в 3,5 раза.

Таким образом, наибольшую мясную продуктивность имеет индюк., хотя его очень трудно вырастить.

5.Домашние птицы – предсказатели погоды.

Наши наблюдения за поведением птиц показали:

Гуси головы под крыло прячут — на холод и стужу, а если в мороз крыльями хлопают — то к оттепели. Гусь лапу поднимает — к стуже. Загогочет зимой гусь — к теплу, а если сидит, поджавши ноги,— к холоду и к метели.Гуси подолгу плещутся в пруду, ныряют, хлопают крыльями, кричат и усердно смазывают перья жиром — перед дождем. Гуси— не боятся воды и дождя. Сколько бы они ни плавали и не ныряли, тело и перья их остаются сухими.

— Куры перед дождем купаются в песке, хлопают крыльями, перебирают перья, ощипываются, роются в своем пуху, кудахчут. Если куры взлетают на самые высокие предметы в саду, сарае или под навесом, —жди скорого дождя. Зимой, перед сильными морозами, куры рано садятся на насест и стараются залезть повыше там теплее. Петухи поют на рассвете, они поют три раза в ночь: первые петухи — в полночь, вторые до зари, а третьи на заре.Петухи драчливый народ. Стоит петуху увидеть другого, а для него это соперник, он вскакивает на место повыше, распускает крылья и кукарекает. Как бы вызывает противника на поединок. А подерутся — победитель возвещает миру свое торжество опять-таки кукареканьем.

-Если в сильный холод кричит индюк — подует теплый ветер.

Заключение.

Продукты птицеводства яйца, мясо, перо и пух.

В яйце птицы содержатся около 35 химических элементов. Белок яиц усваивается в организме человека на 97 %. По содержанию железа и некоторых витаминов яйца превосходят коровье молоко. Индюшинные яйца питательны и вкусны, а плотная и прочная скорлупа позволяет храниться им больше куриных.

Мясо птицы характеризуется высокой питательностью, отличными диетическими и кулинарными качествами.

Жир мяса птицы используется в фармацевтической промышленности, а печень, полученная после специального откорма гусей, считается деликатесом.

Пух и перо – весьма ценная продукция птицеводства. Их масса составляет 68 % от массы жира птицы. Перо используется для изготовления подушек, перин, одеял, головных уборов, искусственных цветов. Птичий навоз служит ценным органическим удобрением. Скороспелость у птиц по сравнению с другими домашними животными наивысшая. Хорошая приспособляемость домашней птицы к различным условиям кормления и содержания позволяет разводить ее во всех климатических зонах.

В данной работе мы проследили вес яйца домашней птицы, показатели мясной продуктивности молодняка птицы. Таким образом, показатели мясной продуктивности молодняка курицы за шесть месяцев (180 дней) увеличивается в 1,5 раза. Показатели мясной продуктивности молодняка гусей увеличиваются в 2,9 раза. Показатели мясной продуктивности молодняка индюшат увеличивается в 3,5 раза. У индюков масса намного выше ,чем у курицы и гусей, хотя их очень трудно выращивать.

Список использованной литература

  1. А. Невестенко. На птичьем дворе// «Приусадебное хозяйство», №6 — 1990, с

  2. С. Трусов. Стандарт на Юрловских//«Приусадебное хозяйство», №3 -1995

  3. В.П.Коньков., Токарев Н.Ф. 100 советов хозяину: М., 1998.

  4. Н.Г.Курдюмов. Домашние птицы: М., 1988.

Приложение 1

Цыплята 3-х дневного возраста (фото автора).

Курица с выводком. Возраст цыплят 1 мес. (фото автора)

Приложение 2

Серые гуси

Индюки на прогулке

Приложение 3

Гусятам 17 дней (фото автора)

Первый выход гусят на озеро Гусиное

Приложение 4

Показатели мясной продуктивности молодняка курицы

Взвешивание курицы в 180 дней (фото автора)

Приложение 5

Показатели мясной продуктивности гусят

Показатели мясной продуктивности индюшат

Приложение 5

Взвешивание индюшонка в 3 месяца

Приложение 6

Домашние птицы в курятнике через 180 дней (фото автора)

Приложение 7

Мои домашние птицы (Фото автора)

Птицам по 6 месяцев (180 дней)

 

22

 

Просмотров работы: 728

ВИДЫ И ПОРОДЫ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

Подробности

Просмотров: 6246

 

В этой главе вы найдете описание видов и основных пород кур, индеек, цесарок, перепелов и уток.

Куры

Кур, как и другую домашнюю сельскохозяйственную птицу, по внешнему виду и направлениям продуктивности делят на несколько категорий: декоративные, спортивные, мясные, яичные и мясояичные. В приусадебных хозяйствах в настоящее время разводят в основном кур яичного и мясояичного направлений. Многие породы этих направлений были выведены методом так называемой народной селекции. Заметим, что породы, выведенные таким образом, отличаются неприхотливостью и устойчивостью к различным болезням.

Породы яичного направления

Куры яичного направления характеризуются рядом признаков: легкий костяк, относительно небольшая живая масса, листовидный гребень, яйцекладка в возрасте 4–5 месяцев. В приусадебном хозяйстве наибольшей популярностью пользуются куры породы леггорн, русская белая. Менее распространены такие породы, как итальянская куропатчатая, минорка, гамбургская.

Леггорн

Данную породу завезли из Италии в середине XIXвека. По окраске она имеет несколько разновидностей, из которых самой распространенной является белая. Куры леггорн – рекордсмены по яйценоскости среди всей домашней птицы. Окраска яичной скорлупы – белая. Кроме того, порода характеризуется быстрой скороспелостью и высокими инкубационными качествами. К недостаткам можно отнести плохо развитый инстинкт насиживания и низкие вкусовые качества мяса.

У птиц этой породы легкий корпус и небольшая голова. Гребень листовидный, прямостоячий, сережки средних размеров. Ноги тонкие, недлинные. Имеется широкий хвост.

Ливенская

Порода выведена в Ливенском районе Орловской области. В 40-е годы XX века она пользовалась большой популярностью, но позже ее вытеснили леггорны.

У птиц этой породы очень яркое радужное оперение. Окраска скорлупы яиц бурая. Показатели яйценоскости ниже, чем у леггорнов, хотя они несут более крупные по размеру яйца.

Русская белая

Порода была выведена в результате скрещивания местных пород кур с леггорнами белой разновидности. Птицы этой породы схожи с леггорнами по экстерьеру и ряду характеристик (скороспелость, цвет скорлупы). Куры обладают хорошо развитым инстинктом насиживания.

Орловская

Старейшая отечественная порода. Предположительно она была выведена более 200 лет назад. По экстерьеру птицы этой породы напоминают бойцовых. У них крупное телосложение, туловище приподнятое, голова средних размеров, ноги высокие. Характерной особенностью птиц является сильное оперение лицевой части головы и густой, прямостоячий хвост.

Яйценоскость – до 180 шт. в год при среднем весе одного яйца 65 г.

Разводят множество разновидностей (по окраске) орловских кур. Наиболее распространены орловские ситцевые. породы Куры всех разновидностей хорошо переносят морозы.

Минорка

Родиной этой породы считают острова Средиземноморья. В Россию минорок первоначально завезли из Англии. Эту породу характеризует, прежде всего, высокая яйценоскость– до 200 шт. в год при весе одного яйца в среднем 75 г. Скорлупа яиц белая. Окраска оперения и клюва черная. Упетухов красивые прямостоячие гребни с острыми зубцами, а у кур гребни свисают, как беретик, набок. Их основной недостаток – плохо развитый инстинкт насиживания.

Гамбургская

Порода была выведена в Германии в XIX веке путем скрещивания кохинхинок и местных кур. Туловище изящное и легкое, сужающееся по направлению к хвосту. Окраска оперения серебристая. Гребень розовидный, что предпочтительней в районах с суровым климатом. Сережки и мочки круглые. Средняя масса яйца – 50 г. Яйценоскость – 175 шт. в год.

Итальянская куропатчатая

Порода выведена достаточно давно. Птица отличается декоративным видом и высокой яйценоскостью. Яйца крупные, до 80 г. Инстинкт насиживания развит слабо.

Телосложение крепкое. Широкая спина сужается к хвосту. У петухов одиночный прямостоячий зубчатый гребень. Мочки овальные, а сережки длинные. Хвост высокий. У курочек гребень небольшой, зубчатый, лежащий на одну сторону. Окраска оперения у петуха на груди, животе и голенях черная, а на голове, шее, спине – оранжево-красная. У курочек окраска оперения на голове бурая со светлой каймой, на шее – золотистая с черными полосками посередине, на спине – золотисто-бурая с темными пятнами.

Породы мясояичного направления

В приусадебном птицеводстве разводят обычно кур не односторонней направленности, а комбинированной (мясояичной), выведенной путем скрещивания пород мясной и яичной направленности.

Плимутрок

Порода была выведена в XIX веке в США и получила свое название в честь порта Плимут. Существует две разновидности плимутроков: белая и полосатая (крапчатая). На сегодняшний день в нашей стране получила большее распространение белая разновидность этой породы.

Туловище у плимутроков широкое, приподнятое, на крепких ногах. Голова небольшая. Гребень маленький, листовидной формы. У полосатых плимутроков темный узор проходит по оперению ровными полосами. Вес петухов – до 4 кг, курочек – 3 кг. Яйценоскость – до 180 шт. в год. Нестись птицы начинают в 6-месячном возрасте. Инстинкт насиживания у полосатой разновидности развит плохо.

Нью-гемпшир

Порода выведена в США в 30-х годах XX века. ВРоссию ее завезли в 40-х годах. За основу при создании породы нью-гемпшир были взяты куры род-айланд.

Птицы этой породы имеют крупное телосложение. Вес петухов достигает 4 кг, курочек – 3 кг. Яйценоскость высокая – до 200 яиц в год. Скорлупа яиц коричневого цвета. Инстинкт насиживания развит слабо. Инкубационные качества высокие. Окраска оперения каштановая с красным отливом и светло-коричневым пухом.

Птица этой породы подходит для клеточного содержания, так как обладает спокойным характером.

Род-айланд

Выведена в США. В нашу страну была впервые завезена в 20-е годы XX века. Птица имеет крепкое, горизонтально поставленное туловище на крепких и толстых ногах. Гребень небольшой, прямостоячий, листовидной формы. Окраска оперения красно-коричневая.

Яйценоскость – до 180 шт. в год. Окраска скорлупы светло-коричневая. Инкубационные качества невысокие, зато хорошо развит инстинкт насиживания.

Юрловская

Порода создана в России методом народной селекции, в силу этого отличается неприхотливостью и выносливостью. Подходит для разведения в регионах с суровыми природно-климатическими условиями.

Характерная особенность юрловской породы – голосистость. У петухов голос протяжный и низкий. Вес петухов достигает 5,5 кг, кур – 4,5 кг. Яйценоскость – до 160 шт. в год. Вес яйца – 95 г. Голова у птиц юрловской породы большая. У петухов гребень бывает различной формы: листовидный, роговидный, стручковый, ореховидный. Сережки овальные, мочки небольшие. У кур гребень более миниатюрный, чем у петухов. Шея длинная, корпус вытянутый и широкий, сужающийся к густому хвосту.

Оперение кур рыхлое. По его окраске выделяют множество разновидностей: черная, черная с золотистой гривой и спиной, черная с серебристой гривой и спиной, серебристо-белая, лососевая.

Московская черная

Молодая отечественная порода. Создана путем скрещивания юрловских кур с леггорнами и нью-гемпширами. Характеризуется высокими инкубационными качествами и яйценоскостью.

Петухи голосистые, как юрловские. Корпус у них длинный и широкий, сужающийся к хвосту. Ноги средней длины. Петухи достигают живой массы 4 кг, куры – 2,5 кг. Окраска оперения черная с зеленым отливом.

Полтавская глинистая

Отечественная порода комбинированного направления. Петухи достигают живого веса 4–4,5 кг, куры – 2,5–3 кг. Яйценоскость в среднем 180 шт. в год, яйца крупные – до 75 г.

Окраска оперения глинистая, грива у петухов оранжево-красная. Гребни по форме розовидные.

Мясное направление

От других направлений данное направление отличается экстерьерными признаками, низкой яйценоскостью, хорошо развитым инстинктом насиживания и темпераментом, который у кур этого направления пород более флегматичный. Кроме того, птицы отличаются более крупным телосложением, короткими ногами и рыхлым оперением.

Корниш

Одна из наиболее популярных мясных пород. Выведена при скрещивании английских бойцовых и малайских кур. Петухи достигают веса 5 кг, куры – 3,5 кг. Птица спокойная, что делает возможным клеточное содержание.

Голова небольшая. Гребень обычно гороховидный, но встречается и валиковидная форма. Сережки и мочки небольшие. Корпус широкий, массивный, ноги короткие и крепкие. Окраска оперения белая.

Брама

Породу завезли в 1846 году в Северную Америку из индийского порта Брахмапутра. Первоначально кур этой породы называли Брахмапутра (в России – брамапутра), а позже – сокращенно – брама. Сначала порода имела сильное сходство с кохинхинами, но английские и немецкие разводчики сильно преобразили ее: изменили не только окраску, но и телосложение. Достаточно редкая порода мясного направления, разводимая в приусадебном хозяйстве. Вес петухов данной породы достигает 5,5 кг, а кур – 4 кг. Яйценоскость – до 160 шт. в год, при этом вес яйца – около 60 г. Окраска скорлупы розово-желтая. Инстинкт насиживания развит слабо. Выведены следующие разновидности брамы: куропатчатая, светлая, темная, золотистая. Оперение у птиц пышное, особенно на ногах. Гребень невысокий, тройной.

Кохинхин

Куры этой породы похожи на птиц браму пушистым оперением, в том числе и на ногах. Гребень у петухов одиночный и прямостоячий. Яйценоскость – до 100 шт. в год. Живая масса петуха достигает 5–5,5 кг, кур – 4,5 кг.

Широко распространена такая разновидность, как голубой кохинхин. Он высоко ценится птицеводами-любителями за окраску и неприхотливость к условиям содержания. Голова у птицы маленькая. Гребень и сережки миниатюрные. Туловище широкое. Оперение пышное. Хвост более скромный, чем у других разновидностей кохинхинов. Окраска оперения дымчато-небесного цвета. Умяса высокие вкусовые качества. Нежное перо тоже находит применение в хозяйстве. Другая разновидность – куропатчатый кохинхин – похож на куропатчатую браму. У палевых кохинхинов окраска оперения однотонно-желтая, красновато-желтая и лимонно-желтая.

Лангаш

Очень редкая порода мясного направления. Встречаются черные, голубые, белые, мохноногие и голоногие разновидности. Яйценоскость – до 140 шт. в год. Хорошо развит инстинкт насиживания. Петухи достигают живой массы 5 кг, куры – 3,8 кг.

Чернокожая

Породу относят к мясному направлению. Птица необычна во всех отношениях. Она была обнаружена в Южной Америке в конце XVIII века. Индейцы очень ценили ее, приписывая ее мясу целебные свойства.

У птиц отсутствовали крупные перья на крыльях и хвосте, как у других кур. Перья на теле похожи на волосики: длинные, узкие, пушистые и шелковистые. Из-за таких перьев порода получила свое второе название – шелковистая.

У птиц этой породы черная кожа, мясо и кости. Они отличаются выносливостью и флегматичным характером. Мясо по вкусу не отличается от обычного куриного. Впоследнее время в ходе селекционных работ куры частично утратили чернокожесть.

Фавероль

Порода была выведена во Франции в конце XIX века близ местечка Фавероль, в честь которого и получила свое название. В ее создании участвовали такие породы, как брама темная, кохинхин, доркинг серебристый. Впервые в нашу страну птицы породы фавероль были завезены в 1898 году. На сегодняшний день это малораспространенная порода, отличающаяся прекрасными мясными качествами. Мясо сочное, белое, мелковолокнистое. Петухи достигают живой массы до 5,5 кг. Хорошо откармливаются в условиях клеточного содержания. Птицы данной породы неприхотливы и выносливы, что позволяет разводить их в различных климатических зонах, в том числе в районах с суровыми климатическими условиями. Кроме того, они характеризуются высокими инкубационными качествами.

Корпус массивный, широкий. Шея короткая и толстая. Гребень одиночный, зубчатый, прямостоячий. Мочки и сережки небольшие. Существует несколько разновидностей (по окраске): черные, белые, серебристо-серые (лососевые), крапчатые, палевые.

Декоративное направление

Птицеводами-любителями разводятся различные виды декоративных кур. Они отличаются либо необычным размером, либо оперением.

Карликовые куры

Карликовые куры очень миниатюрны. Они широко распространены в странах Европы и постепенно завоевывают популярность у нас. В течение последнего десятилетия выведены карликовые формы известных пород.

К достоинствам мини-кур можно отнести неприхотливость, возможность клеточного содержания, высокую яйценоскость. Помимо этого, для их выращивания необходимы гораздо меньшие площади. При откорме достигается значительная экономия кормов (в день требуется примерно 120 г корма на одну голову).

Бентамки – красивая, выносливая и неприхотливая порода. Их можно разводить в районах с суровыми природно-климатическими условиями. У птиц сильно развит инстинкт насиживания. Окраска оперения разнообразная. Часто карликовых кур используют в качестве наседок, подкладывая яйца другой птицы.

Золотистый падуан

Куры породы золотистый падуан хорошо известны среди птицеводов-любителей. Их главное достоинство – расположенный на голове оригинальный большой хохолок.

Павловская

Очень редкая на сегодняшний день, но некогда очень популярная в России порода. Красивое оперение с серебристыми и золотистыми крапинками на теле, оригинальное оперение на ногах и пышный хохолок на голове вызывают восхищение у птицеводов.

Птица весьма требовательна к условиям содержания, впрочем, как и все декоративные породы. Кроме того, у птицы очень низкие яйценоскость и инкубационные качества.

Голландская белохохлая

Одна из самых популярных декоративных пород, выделяющаяся оригинальным сочетанием черного оперения и белого пышного хохолка (у курочек он напоминает шапочку).

Индейки

Это самая крупная и скороспелая домашняя птица. Кроме того, индейка является поставщиком высокодиетического мяса. В истории известны случаи, когда индеек откармливали до 30 кг. В Англии выведена карликовая порода.

Бронзовая

Порода выведена в США при использовании диких индеек, поэтому напоминает их по экстерьеру и окраске. Оперение шеи и верхней части груди окрашено в черный цвет с красновато-зеленым отливом. На черной спине блестящие широкие полосы бронзового цвета, давшие название породе.

Вес взрослых индюков достигает 7,5 кг, а индеек – 4,5 кг. Яйценоскость – 50-100 штук в год.

Бронзовая широкогрудая

Также выведена в США. В России разводятся с 1945 года. Оперение черное с бронзовым оттенком. Отличительная особенность – сильно развитые грудные мышцы.

Живая масса взрослого индюка достигает 14,5 кг, у индеек – 8 кг. Яйценоскость низкая – 70 шт. в год. Яйцо в среднем весит 95 г. К 4-месячному возрасту индюшата достигают веса 4 кг.

Северокавказская бронзовая

По окраске и экстерьеру птицы этой породы схожи с бронзовой широкогрудой. Яйценоскость в среднем 75шт. в год. Вес яйца – до 100 г. Скороспелость молодняка аналогична показателям породы бронзовая широкогрудая.

Северокавказская бронзовая хорошо приспособлена к пастбищному содержанию. Порода довольно давно разводится в нашей стране.

Московская бронзовая

Данную породу характеризуют высокие инкубационные качества, высокая яйценоскость и хорошая адаптация к природно-кормовым условиям. Яйценоскость – до 100 штук в год. Вес одного яйца в среднем – 85 г. Взрослый индюк достигает веса 13 кг и более, а индейка – 8 кг. Веса 4 кг индюшата достигают в 4-месячном возрасте. Общим недостатком бронзовых разновидностей является неудовлетворительный товарный вид тушки.

Белая широкогрудая

Порода характеризуется высокими мясными качествами. Хорошо акклиматизируется. В отличие от бронзовой разновидности, обладает меньшей живой массой и более высокой яйценоскостью (до 120 шт. в год). Вес яйца в среднем – до 90 г.

Северокавказская белая

Индейки этой породы – признанные рекордсменки по яйценоскости – до 180 шт. в год. Вес индюков достигает 12,5 кг, а индеек – 7 кг. Порода была выведена в России в 1980-х годах.

Птицы белой разновидности имеют более округлое туловище, белое блестящее оперение. Клюв и ноги – розового цвета.

Палевая

Порода была выведена в Грузии. При ее выведении использовались местные разновидности птиц. Окраска оперения индеек – палево-красная. Взрослые индюки достигают живой массы 12 кг, самки – 6,5 кг. Яйценоскость низкая – 50 шт. в год.

Гуси

На сегодняшний день в нашей стране разводят более двух десятков пород гусей. Среди них особенно популярны холмогорские, крупные серые, китайские, кубанские, горьковские, рейнские и итальянские. Породы, выведенные методом народной селекции, при небольшой яйценоскости обладают высокой жизнеспособностью и отличными мясными качествами, поэтому имеют широкое распространение в приусадебном хозяйстве.

Горьковская

Порода относительно молодая. Выведена в 60-е годы XX века. Гуси этой породы имеют кожную складку на животе и «кошелек» под клювом на шее. На лбу – шишка, которая образуется, как и складка, в 6-8-месячном возрасте. Туловище массивное, широкое.

Породу отличает высокая яйценоскость, скороспелость, а также слабый инстинкт насиживания. Инкубационные качества довольно высокие – около 75 %, в то время как у холмогорских – только 50 %. Преобладают особи с белой окраской оперения, однако встречаются и серые гуси, хотя значительно реже. Молодняк растет быстро.

Китайская

Порода происходит от диких гусей, обитающих в Китае и Северной Маньчжурии. Птиц отличают высокая яйценоскость, хорошие инкубационные качества и жизнеспособность. Туловище гусей средней длины, слегка приподнятое. Окраска белая или бурая. У птиц с белой окраской оперения на шее белая полоса, а у бурых по затылку и шее до спины тянется полоса серо-коричневого цвета.

У гусаков шишка крупнее, чем у гусынь, и различается по окраске: у белых она окрашена в оранжевый цвет (как и ноги), а у бурых – почти черная. Инстинкт насиживания развит слабо.

Крупная серая

Одна из самых популярных пород в приусадебных хозяйствах нашей страны. Гуси отличаются крепким телосложением. Туловище приподнятое, средней длины. Имеет жировые складки на животе. Клюв толстый, прямой, оранжево-красный с белым кончиком. Гуси данной породы отличаются высокой подвижностью и сильно развитым инстинктом насиживания.

Кубанская

Порода была выведена на Кубани, откуда и получила свое название. В выведении использовались птицы китайской и горьковской пород. Голова гусей удлиненная, с шишкой. Шея длинная. Встречаются гуси двух видов окраски оперения: серо-бурой и белой.

Оброшенская

Телосложение гусей этой породы крепкое. Голова небольшая, с широким клювом. Окраска оперения в основном серая, а живот белый. На шее коричневая полоса. Клюв оранжевый.

Птицы отличаются сравнительно низкой яйценоскостью. Живая масса гуся – 7 кг.

Псковская лысая

Малораспространенная порода, выведенная методом народной селекции. В создании породы участвовали дикие белолобые гуси. Туловище по размерам среднее, со складкой на животе. На лбу белая отметина, за которую порода и получила свое название «лысые». Оперение имеет сизую окраску, клюв и ноги – оранжевую. Гуси хорошо откармливаются на пастбищах. У гусынь развит инстинкт насиживания.

Рейнская

Это порода была выведена в Германии. Туловище средних размеров, с широкой грудью. Окраска оперения белая, а у клюва и ног – оранжевая. Инстинкт насиживания развит слабо.

Роменская

Эту породу издавна разводят на Украине. Выведена она от домашних серых гусей методом народной селекции. Вес гуся достигает 4 кг. Яйценоскость гусынь– 12–15 яиц в год. Породу использовали при создании крупной серой породы.

Тулузская

Порода получила свое название в честь города Тулузы (Франция), близ которого была выведена. Это очень крупные птицы, к тому же они малоподвижны, вследствие чего склонны к ожирению. Это делает возможным получение деликатесной печени. Но ожирение снижает способность птиц к воспроизводству. Туловище гусей массивное, горизонтально ориентированное. У некоторых особей этой породы имеется жировая складка – «кошелек» – под клювом и на животе. Окраска оперения в основном серая: голова, спина и шея – темно-серого цвета, грудь – светло-серая, живот белый, хвост состоит из перьев обоих цветов.

Тульская бойцовая

Эта порода была выведена методом народной селекции и предназначалась для гусиных боев, поэтому отбирались особи с хорошими бойцовскими качествами. Гусиные бои традиционно устраивают в городе Павлове (Нижегородской области).

Гусаки этой породы характеризуются очень агрессивным поведением. Гусыни – хорошие наседки. Тело птиц массивно. Основная окраска оперения серая. Иногда встречаются гуси с глинистой окраской: желтые мазки на белом фоне. В целом птицы выносливы и неприхотливы к кормам. Их разводят даже в регионах с суровыми климатическими условиями.

Холмогорская

Одна из старейших отечественных пород, пользующаяся большой популярностью. У гусей крупное и широкое туловище с кожной складкой на животе и «кошельком» под клювом на шее. На лбу имеется шишка (нарост), которая образуется у гусят, как и складка, в возрасте 6–8 месяцев. По окраске различаются два типа: белые и серые.

Гуси холмогорской породы хорошо откармливаются при использовании пастбища. Им необходимы большие выгулы. Гусыни – хорошие наседки. Инкубационные качества низкие.

Птицы отличаются большой выносливостью и пригодны для разведения в суровых природно-климатических зонах. От них получают не только много мяса, но и жир, перо и пух. Молодняк хорошо и быстро развивается и откармливается.

Утки

При выведении различных пород уток работа велась по следующим направлениям: увеличение живого веса, скороспелость, яйценоскость. В результате были получены мясные, яйценоские утки и утки общепользовательского назначения.

Птицы мясного направления характеризуются большим живым весом и высокой скороспелостью. При правильном уходе мясные утки в возрасте 60 дней достигают веса 2–2,5 кг.

Яйценоские птицы отличаются более легким весом, чем утки мясного и общепользовательского направления. Но по своей яйценоскости они не уступают курам – признанным лидерам в этом направлении.

Утки общепользовательского, или, как его еще называют, мясояичного направления идеально подходят для небольших приусадебных хозяйств, так как это направление считают универсальным. К 60-дневному возрасту утки этого направления достигают веса порядка 1,5 кг.

Белая московская

По телосложению птицы этой отечественной породы сходны с популярной пекинской породой. Окраска оперения белая, без кремового оттенка, свойственного уткам пекинской породы. Белую московскую породу характеризует высокая яйценоскость (более 100 шт. в год) и высокие инкубационные качества. В среднем масса одного яйца равна 90 г.

Белая алье

Данная порода, выведенная во Франции, часто используется для гибридизации с мускусными утками. Живой вес селезней достигает 2,7 кг, уток – 2,5 кг. Яйценоскость сравнительно высокая – до 100 шт. в год. Порода широко распространена в странах Центральной Европы.

Зеркальная

Отечественная порода уток, выведенная путем скрещивания пекинских уток с селезнями породы хаки-кэмпбелл. Характеризуется высокой яйценоскостью – до 120 шт. в год. Живой вес уток достигает 3 кг, селезней – 3,5 кг. Что касается скороспелости, то живую массу 2 кг утки набирают в 60-дневный срок.

Окраска оперения светло-коричневая. У селезней перья на груди коричневые с белой каймой, а у уток – очень светлые. Крылья у селезней светло-серые, с «зеркалом». Характерная особенность данной породы заключается в том, что утята в суточном возрасте в зависимости от пола, имеют различную окраску пуха: светло-коричневую у уток и светло-серую у селезней.

Индийские бегуны

Родина этих уток – Юго-Восточная Азия и Малайский архипелаг. Во второй половине XIX века данная порода была завезена в Англию. В Россию индийские бегуны попали в 1926 году. Для уток этой породы характерна высокая яйценоскость, которая в среднем составляет 200 шт. в год. Необходимо отметить, что утки этой породы рекордсмены по яйценоскости: при благоприятных условиях птица способна отложить до 364 яиц в год. По вкусовым качествам яйца не отличаются от куриных. Живой вес селезня сравнительно невелик – 2 кг, утки – 1,7 кг.

От других пород индийские бегуны отличаются экстерьером. У них почти вертикальная постановка корпуса, или, как ее еще называют, пингвинообразная. Ноги высокие, шея длинная и тонкая. При ходьбе индийские бегуны не переваливаются с боку на бок, как другие утки, а довольно быстро бегают, за что и получили свое название. Окраска оперения обычно белая, но встречаются и другие разновидности (бурая, черная и др.).

Каюга, или коралловая утка

Порода была выведена в США в 1850 году. Окраска оперения птицы зеленовато-черная с блестящим отливом. Широкого распространения порода не получила, так как из-за черных пеньков тушки имеют непривлекательный товарный вид. Живой вес селезня достигает 3,6 кг, утки – 3 кг. Яйценоскость – до 100 шт. в год. Чаще этих уток выращивают в декоративных целях.

Мускусная

Родина диких мускусных уток – Южная Америка. В Европу они попали еще в Средние века. В начале XX века данная порода была завезена в Россию. Живой вес уток достигает 3 кг, селезней – 6 кг. Яйценоскость – до 120 штук в год.

Мясо мускусных уток по вкусу напоминает мясо диких. Оно нежирное, нежное, но имеет темный цвет. Меньше других пород эти птицы нуждаются в водоемах, так как в естественных природных условиях живут в лесах. Устойчивы к болезням.

Экстерьер уток этой породы сильно отличается от других. Туловище у них длинное и широкое, грудь средней длины, шея короткая, голова удлиненная. Лицевая часть головы покрыта бородавчатой кожей. Около клюва имеются мясные наросты. У селезней эти наросты более крупные.

У мускусных уток есть и другие особенности. Так, во время испуга у них на голове поднимается хохолок, а во время ходьбы птицы двигают головой взад и вперед. Окраска ног – от оранжевого до черного.

По окраске оперения выделяют несколько разновидностей уток этой породы: черная белокрылая, черная, белая, синяя, синяя белокрылая, черно-белая, сине-белая, красная.

Мускусных селезней используют для получения гибридов (мулардов). Муларды обладают высокими откормочными качествами.

Птицеводы особо выделяют красную разновидность мускусных уток. Она еще не получила широкого распространения, но уже встречается в приусадебных хозяйствах. Красные мускусные утки отличаются высокой яйценоскостью – свыше 120 шт. в год. Вес селезня достигает 6–6,5 кг, а уток – 3–4 кг. Птицы не требовательны к условиям содержания. Они практически сухопутны, поэтому их можно содержать так же, как кур. Окраска оперения красная, иногда до шоколадного оттенка.

Орпингтон

Порода была получена в Англии путем скрещивания уток каюга, индийского бегуна и эйльсбюри. Птицы орпингтон имеют длинный широкий корпус с широкой грудью и длинной шеей. Окраска красно-желтого и палевого цвета. Живой вес селезня -3,5 кг, утки – 3 кг. Яйценоскость высокая – до 160 шт. в год. Порода отличается скороспелостью: в 56-дневный срок птицей достигается вес 2 кг. На сегодняшний день порода распространена в европейских странах. Уток породы орпингтон используют для гибридизации с мускусной уткой.

Руанская

Порода была выведена во Франции близ города Руана, в честь которого и получила свое название. При выведении использовались дикие утки. Живой вес селезней руанской породы достигает 5 кг, уток – 3 кг. Яйценоскость – 80 шт. в год. Туловище массивное с широкой спиной и глубокой грудью, горизонтально поставленное. Окраска оперения темно-коричневая, с двумя светло-коричневыми полосами у уток, расположенными от клюва вдоль всей шеи. У селезня оперение головы окрашено в темно-зеленый цвет с блестящим отливом, на шее имеется белое кольцо.

Серая украинская

По окраске оперения среди уток породы серая украинская выделяют три разновидности: серые, глинистые и белые. Вес селезней достигает 3,5 кг, уток – 2,5–3 кг. Птицы отличаются высокой яйценоскостью (120–250 шт. в год) и хорошими инкубационными качествами.

Голова у птицы этой породы небольшая, с крепким клювом. У селезней окраска головы темно-серая с блестящим зеленым отливом, а клюва – оливковая. Окраска шеи, спины, груди и нижней части туловища бурая. Крылья темно-бурые с синими «зеркальцами». Утки отличаются крепким телосложением. Туловище у них широкое и длинное, ноги крепкие и короткие.

Хаки-кэмпбелл

Порода была выведена в Англии в конце XIX века. Для скрещивания использовали уток следующих пород: индийский бегун, руанская и маларадская.

Птицы этой породы характеризуются высокой яйценоскостью – 150–200 шт. в год. Живая масса уток – 2 кг, селезней – 2,5–3 кг. Скороспелость: к 60-дневному возрасту утки набирают вес 1,5 кг. Окраска оперения коричневого цвета или хаки. На спине и крыльях оперение несколько светлее. Селезней отличают по окраске головы, шеи и груди. У них она коричневая с бронзовым отливом. Клюв темно-зеленый. Туловище у птиц длинное, а ноги короткие.

Черная белогрудая

При выведении этой породы скрещивались местные украинские, пекинские утки и хаки-кэмпбелл. Яйценоскость невысокая – 120 шт. в год. Масса яйца в среднем – 85 г. Вес 2,5 кг достигается к 65-дневному возрасту. Туловище у уток этой породы слегка приподнятое, с глубокой грудью и широкой спиной. Окраска оперения в основном черная, кроме части груди и живота, которые окрашены в белый цвет. Верхняя часть шеи у селезней отливает фиолетовым цветом.

Эйльсбюри

Эта порода уток была выведена в начале XIX века в графстве Бэкингем в городе Эйльсбюри (Англия), в честь которого и была названа. Туловище у представителей этой породы горизонтально поставленное. Окраска оперения белая, а ног – бледно-оранжевая.

Живой вес селезня достигает 4,5 кг, уток – до 4 кг. Яйценоскость низкая – до 100 шт. в год. Птицу часто используют для скрещивания с пекинскими утками.

Домашние птицы

Человеком одомашнено несколько видов птиц с целью получения от них яиц, мяса, пера и пуха, а также для использования в религиозных обрядах и для развлечения. К числу основных одомашненных, а также приручённых и разводимых в неволе птиц относятся:

Разведение домашних птиц составляет отдельную отрасль сельского хозяйства — птицеводство.

К домашней птице относятся 4 основных вида: куры, индейки, утки и гуси. Домашняя птица скороспела, обладает высокой продуктивностью и плодовитостью. Породы домашней птицы по весу и сложению различаются на лёгкие и тяжёлые. Так, куры лёгких пород достигают половой зрелости (то есть способны нести яйца и давать потомство) уже в 4,5-5-месячном возрасте, а куры более тяжёлых пород — в 5,5-6-месячном возрасте. Индейки, утки, гуси могут достигать половой зрелости в возрасте 8-10 месяцев, но в условиях домашнего разведения и содержания заносятся обычно лишь ранней весной при достижении естественной продолжительности дня в 12-14 часов.

Яйценоские куры дают в первый год продуктивного использования до 220-230 яиц, а яйценоскость отдельных несушек может превышать 300 яиц в год. Продуктивность отдельных пород индеек при продолжительности цикла яйценоскости от 21 до 25 недель составляет 60-100 яиц. Утки (например, пекинской породы лучших линий) дают за первый цикл, продолжающийся примерно 9 месяцев, 160-190 яиц. Яйценоскость гусей колеблется от 15-18 до 75-80 яиц за племенной сезон, продолжительность которого составляет обычно от 3 до 5 месяцев. Особенностью кур, индеек и уток является то, что уже на 2-й год их яйценоскость снижается по сравнению с первым годом примерно на 15%, а в последующие годы ещё больше. Яйценоскость гусей во 2-й и даже в 3-й год возрастает, поэтому их обычно содержат в хозяйствах до 5 лет.

Яйца и мясо домашней птицы обладают высокими питательными, диетическими и вкусовыми свойствами. В состав куриного яйца, например, входят белки (12,8%), жиры (11,8%), углеводы (1,0%), зольные вещества (0,8%), вода (73,6%), более 12 витаминов и 20 минеральных веществ. В мясе птицы в зависимости от вида, возраста и упитанности содержится 16-24% белков, жира-от 9 до 10% у кур и индеек средней упитанности и до 30-35% у хорошо откормленных уток и гусей.

Породы домашней птицы (рис. 1-5). По характеру основной продукции породы кур разделяют на яичные, мясояичные (общепользовательные) и мясные. К яичным породам кур относятся: белый леггорн (гибридные несушки этой породы дают до 300 и более яиц в год), русские белые, куропатчатые леггорны, минорки и некоторые другие. К мясным породам кур относятся: белый плимутрок и белый корниш, а также лангшан, фовероль, доркинг, кохинхины, брама. Наибольшее число пород относится к мясо-яичным (среди них зарубежные — род-айланд, нью-гемпшир, полосатые и другие плимутроки, суссексы, виандоты, орпингтоны, а также отечественные породы и породные группы-первомайские, загорские, кучинские, панциревские, полтавские, ливенские, юрловские и др.).

К разводимым породам индеек относятся: бронзовые и белые широкогрудые, бронзовые и белые северокавказские, бронзовые и белые московские, чёрные тихорецкие (лёгкие) и некоторые другие.

Из уток используют преимущественно высокопродуктивную и выносливую породу- пекинскую, в меньших количествах разводят уток местных украинских пород-серую, глинистую и чёрную белогрудую. Перспективна для скрещивания с пекинскими утками порода мускусных уток.

К числу наиболее тяжёлых пород гусей относятся: тулузские, выведенные на их основе крупные серые, эмденские и холмогорские (старая отечественная порода). К среднему типу относятся: арзамасская, роменская, тульская, шадринская, итальянская породы. Наиболее лёгкая порода гусей, отличающаяся самой высокой яйценоскостью, — китайская. К этому же типу относятся выведенные на основе китайских гусей кубанские и горьковские гуси.

Разведение домашней птицы. Значительная часть населения, занимающегося разведением птицы для личного пользования, имеет возможность покупать молодняк в специали­зированных птицеводческих хозяйствах или на инкубаторных станциях.

Для вывода молодняка надо использовать яйца от здоровой, хорошо развитой, отвечающей породным особенностям птицы, выведенной в предыдущем году или раньше. Отбор птицы для воспроизводства следует проводить в процессе выращивания: первоначальный отбор-в возрасте, когда отбракованный молодняк уже можно использовать на мясо, а окончательный-при переходе к зимнему содержанию птицы в закрытых помещениях, но не раньше следующего возраста: кур в 4 месяца, индеек и уток в 5, гусей в 6 месяцев. При отборе на племя надо обращать внимание на вес молодняка, который должен отвечать видовым и породным требованиям данного возраста, на развитие-общее и отдельных частей и органов тела (корпус, ноги, гребень и т. п.), на здоровье, выраженность вторичных половых и породных признаков.

Для естественного спаривания птицы достаточно 1 петуха на 10-12 кур яичных пород и на 8-9 кур мясных пород; 1 индюка на 10индеек, 1 селезня на 5-6 уток, 1 гусака на 4 гусыни лёгких и на 3 гусыни тяжёлых пород. Самцы должны быть хорошо развиты и здоровы.

Для вывода молодняка яичных и мясо-яичных пород кур может быть использовано 75-80% снесённых яиц, а мясных пород кур, индеек, уток и гусей-практически все полученные от них яйца, за исключением очень мелких, сносимых обычно в самом начале яйцекладки, очень крупных (обычно двух-желтковых) и яиц с неправильной формой и ненормальной толщиной скорлупы. Яйца для вывода молодняка должны быть свежими: не старше 5-7 суток от снесения, а для гусей и индеек-не старше 10-12 суток. Хранить их надо в чистой таре в прохладном месте, уложенными в горизонтальном положении, иногда переворачивать для предупреждения присыхания желтка к скорлупе.

Способность к насиживанию хорошо проявляется у большинства индеек и гусынь. У уток пекинской породы эта способность выражена значительно слабее, у кур она в большой степени зависит от породы и индивидуальных особенностей птицы. Яичные куры породы леггорн насиживают очень редко и плохо. Куры более тяжёлых пород: род-айланд, виандот, ливенские, юрловские, кучинские- насиживают достаточно хорошо. Инстинкт насиживания сильнее проявляется у переярых кур, чем у первогодок, поэтому отбор наседок следует проводить очень тщательно и в течение нескольких лет сохранять хорошо зарекомендовавшую в этом качестве птицу. Инстинкт насиживания проявляется лишь после первого цикла яйценоскости, занимающего не менее 3-4 недель, поэтому при яйцекладке, наступающей в марте, основная посадка наседок начинается позже- примерно в апреле-мае.

Наседок помещают в ящик или корзину, выстланные соломой или сеном, которые ставят в слегка затемнённое сухое прохладное чистое место, но не в общем птичнике (за исключением гусей, которые предпочитают насиживать яйца там, где несут). Обычно под курицу подкладывают 17-19, под утку- 13-17, под гусыню-11-13, под индейку- до 20 яиц. Индеек можно использовать также для вывода цыплят. Количество подкладываемых под них яиц в этом случае зависит от размера индейки.

Кормить наседок нужно сухим кормом, который должен постоянно находиться в кормушке рядом с гнездом. Здесь же должна быть поилка с чистой водой. В помещении для наседок следует устраивать зольную ванну, а уткам и гусям периодически давать возможность искупаться в воде. После вывода (первые 4-5 суток) наседку с молодняком надо выдержать в помещении, а затем начать выпускать на выгул. Обычно наседка водит молодняк 1-1,5 месяца.

Цыплят, предназначенных для выращивания несушек и ремонтного молодняка мясных видов птицы, надо выводить в марте-апреле, тогда их развитие приходится на наиболее благоприятное время года, когда легче обеспечить соответствующие условия содержания, использовать для кормления большое количество зелени и других сезонных кормов. В этом случае до наступления холодов молодняк в основном завершит рост, развитие и будет более подготовлен к зимнему содержанию. Молодняк яичных и даже более тяжёлых пород кур уже в сентябре-октябре начнёт яйцекладку и (при создании соответствующих условий) будет продолжать её в зимние месяцы.

Вывод молодняка для вымащивания на мясо начинается ранней весной и проводится в несколько сроков (до июля-августа включительно), т. к. убойных кондиций он достигает уже через 2-4 месяца.

Выращивание молодняка птицы. Молодняк птицы при хорошем кормлении и содержании растёт быстро. Цыплята яичной породы леггорн в суточном возрасте весят 35-38 г, курочки в 60 суток-500-600 г, а к началу яйценоскости-150 суток-примерно 1400 г (или 80% массы годовалых кур). Такого же процента по отношению к массе взрослой птицы молодняк уток достигает примерно в 90 суток, индеек-в 120, гусей-в 150. При выращивании на племя и для получения пищевых яиц часто применяют режим ограниченного кормления, в этом случае темпы роста молодняка несколько замедляются. При выращивании на мясо кормление молодняка не ограничивают. Обильное кормление может резко ускорить рост и позволит получить хорошую упитанную тушку в более раннем возрасте.

Для успешного выращивания молодняка любого вида домашней птицы необходимо обеспечить его достаточным по количеству и полноценным по составу кормлением, поением, нужным (с учётом возраста) температурным и световым режимом. В помещении и на выгульном дворе нужно создать хорошие санитарные условия, не допускать сырости и сквозняков, обеспечить вентиляцию. Для этого необходимо иметь отдельный или выделен­ный в составе хозяйственного блока птичник. Молодняк содержится обычно на полу. На 1м2 площади пола птичника рекомендуется размещать 16-20 цыплят яичных или 10- 14 цыплят мясных пород и утят, 8-10 индюшат и гусят. При выращивании на племя через 2 месяца лишних петушков и селезней можно использовать на мясо, в результате плотность размещения молодняка снижается в 2 раза. Самцы индеек и гусей выращиваются дольше, поэтому в 45-60 суток их рассаживают, снижая плотность посадки в 2-3 раза.

Цыплят можно выращивать в клетках с сетчатым полом; устройство такой клетки показано на рис. 7.

Особое внимание следует уделить обеспечению температурного режима. При выращивании без наседок в зоне непосредственного размещения молодняка у обогревателей реко­мендуется поддерживать определённую температуру. Наиболее высокой она должна быть в первые 5 суток выращивания молодняка: для цыплят-35-30° С, индюшат-37- 35° С, утят и гусят-30-28° С. По мере роста молодняка температуру можно снизить (к 45-60 суткам выращивания) до 18-16° С.

Общую температуру в помещении при этом надо поддерживать на уровне ниже указанной в первые сутки на 8-10° С, в последующие 20 суток -на 4-6° С, а затем-не ниже 15-16° тепла. При выращивании под наседкой надо следить только за общей температурой в помещении.

В первую неделю выращивания без наседки продолжительность светового дня должна быть до 20 часов в сутки, при яркости освещения, позволяющей молодняку находить и хорошо видеть корм и воду. В последующее время эту продолжительность можно сократить до 18 часов, а затем ограничиться естественной продолжительностью светового дня.

При выращивании молодняка под наседками (чтобы они отдыхали и были спокойными) и в первые дни продолжительность освещения не должна превышать 16 часов.

В тёплую и солнечную погоду молодняк на короткое время (особенно с наседками) можно выпускать на выгул (с теневой защитой) на 4-5-е сутки, постепенно увеличивая время его пребывания на воздухе. Гусят и утят с 3-4 недель, а цыплят и индюшат-с 7-8 недель можно содержать на выгуле в течение всего дня. С месячного возраста гусят и утят в тёплую безветренную погоду после утреннего кормления надо выпускать на водоёмы или пастбища.

Для кормления молодняка нельзя использовать затхлые, закисшие, плесневелые корма, а также трудно перевариваемые в первое время-ячмень, овёс, просо в оболочке и просто цельное крупное зерно.

Кормить цыплят нужно сразу после доставки в хозяйство или через 10-12 часов после вывода под наседкой. Хорошим кормом в первые дни жизни являются круто сваренные свежие яйца, творог, пшено, мелко дробленая желтая кукуруза, пшеница, овсяная крупа. Чем разнообразнее корм, тем лучше цыплята растут и сохраняются. До 10-суточного возра­ста молодняк надо кормить 5-6 раз, к месячному возрасту число кормлений можно сократить до трёх. С 3-4 суток молодняку нужно давать измельчённую свежую зелень, добавляя её в кормовые мешанки.

Лучшими белковыми кормами для цыплят являются молочные продукты и отходы: обезжиренный свежий творог, обрат, пахтанье. Важное значение для роста и развития молодняка имеют минеральные корма. Для этого яйца надо скармливать вместе с измель­чённой скорлупой, а с 5-х суток давать в отдельных кормушках толчёный мел, мелко дроблёную ракушку, отмытый крупный песок. Столовую соль (0,5% от сухого корма) следует добавлять в виде раствора в мешанку. При выращивании молодняка рекомендуется определённые кормовые нормы, зависящие от вида и возраста птицы. Такое нормирование ведётсл обычно до 2-месячного возраста, когда соблюдение режима кормления особенно важно (см. таблицу).

В более старшем возрасте для кормления молодняка, особенно утят и гусят, можно использовать картофель, корнеплоды, различную зелень, доброкачественные пищевые отходы и т. п., учитывая также возможность фуражировки молодняка на выгулах, пастбищах и водоёмах.

В течение всего периода выращивания молодняк должен получать чистую, доброка­чественную, но не слишком холодную воду.

Содержание и кормление взрослой птицы. Взрослую домашнюю птицу лучше всего содержать в небольших птичниках. Помещение следует хорошо утеплить, сделать в нём окно, а также фрамугу или другое устройство для вентиляции, теплые полы (обычно деревянные или асфальтовые), которые надо застилать сухой подстилкой (особенно зимой), провести электрическое освещение. На 1 м2 пола должны приходиться 4 курицы яичных или 3 курицы мясояичных и мясных пород; 2 утки, 1 — 1,5 гуся или индейки в зависимости от их веса.

Птичник должен быть оборудован гнёздами, кормушками, поилками, зольно-песочной ванной (для борьбы с накожными паразитами). Для кур и индеек рекомендуется устраивать насесты.

Гнёзда для кур в зависимости от породы (размера) надо делать шириной 20-30 см, глубиной и высотой 30-35 см из расчёта 1 гнездо на 5 несушек. Располагать их лучше на высоте 60-70 см от пола в 1-2 яруса в затенённом месте птичника. Гнёзда для индеек и водоплавающей птицы нужно устраивать также с учётом их размера и размещать на полу.

Кормушки для взрослой птицы и молодняка показаны на рис. 6. Количество кормушек должно обеспечивать одновременное размещение около них всей птицы. Поилки могут быть разные-ведро, тазик, корыто и т. п. Вода из них не должна разбрызгиваться, чтобы не создавать сырость в птичнике.

Насесты для кур устанавливают на высоте 1 м, а для индеек -60 см. Делать их надо из хорошо оструганных деревянных брусков шириной 4 см и высотой 7 см. Верхние углы брусьев следует закруглить.

Птичники необходимо содержать в чистоте.

Наиболее благоприятная температура в птичнике для птицы любого вида -14-18° тепла. В зимнее время (при невозможности поддерживать такую температуру) она может снижаться до 5° тепла.

Перед птичником нужно устроить огороженную выгульную площадку, превышающую размером площадь птичника не менее

чем в 2 раза (даже при наличии пастбища или водоёма). Летом на выгульной площадке должны находиться поилки с водой. Зимой площадку надо очищать от снега, а небольшой её участок застилать тёплой подстилкой-соломой, листвой и т. п.

Правильное кормление домашней птицы способствует повышению её продуктивности. Для кормления взрослой птицы используются любые имеющиеся в хозяйстве доброкачественные корма и пищевые отходы. Для кур, индеек, а также для водоплавающей птицы в племенной сезон основу кормового рациона составляют зерновые корма, отруби и (при наличии) комбикорм, как наиболее сбалансированная по питательным веществам кормосмесь. В неплеменной сезон, когда утки и гуси не несутся, основу их рациона могут составлять картофель, различные сочные и зелёные корма, а также фуражировка на пастбищах и водоёмах. Однако добавка концентратов желательна и в это время. Для кормления взрослой птицы можно использовать также различные зерноотходы, не содержащие семян вредных сорняков. Зерно можно давать целым, дроблёным и размолотым, а зерноотходы только в целом виде, чтобы птица сама выбирала съедобную часть этого корма. Одним из наиболее питательных кормов для птицы (после зерна) является варёный картофель. Его лучше скармливать в смеси с другими кормами в значительных количествах (особенно водоплавающей птице). Хорошими кормами являются также морковь, сахарная свёкла, брюква, капуста, отходы огородных культур, различная свежая зелень (особенно бобовые травы), молодая крапива. В качестве белковых кормов используются жмыхи и шроты, зерно различных белковых культур (бобы, горох, соя и т. п.). В период яйцекладки птице очень полезны животные белковые корма: обрат, утильное мясо и т. п., сухие животные корма. Их надо добавлять в относительно небольшом количестве (10- 15% от сухого корма). В зимнее время (особенно для уток и гусей) в кормовые мешанки хорошо вводить запаренную сенную труху.

Режим кормления может быть следующим: утром раздавать примерно V3 дневной нормы зерна, на ночь -2/3. Остальные зерновые корма давать в размолотом виде во влажных мешанках в смеси с картофелем, сочными и другими кормами: летом — два раза в день, зимой-один раз.

Помимо указанных кормов в рацион взрослой птицы обязательно нужно вводить также минеральные корма, прежде всего содержащие кальций: мел или ракушку, необходимые птице для общего обмена веществ и образования скорлупы яиц, а также фосфор в виде костной муки, трикальцийфосфата и другие. Корма, содержащие кальций, в рационах не несущейся птицы составляют примерно 3%, а несущейся-до 7%; корма, содержащие фос­фор, в обоих случаях-1,5-2,5% от веса сухих кормов. Столовую соль (как и для молодняка) рекомендуется вводить в кормовые смеси в количестве 0,5-0,75% от сухого корма.

Крупная птица. Длина до 65 см. Размах крыльев — 1,2-1,5 метра. Вес 0,8-1,5 кг. Окрашены полностью в черный цвет с металлическим блеском. Перья зоба удлиненные, ланцетовидные. Молодые птицы — матово-черные. Окраски самца и самки одинаковы. Хвост клиновидной формы, в отличие от вороны.

Домашние птицы

 

Обогащаем и активизируем словарный запас детей существительными: утка, селезень, гусь, гусыня, гусенок, индюк, индюшка, индюшонок, курица, петух, цыпленок, туловище, хвост, гребешок, лапки, голова, глаза, шпоры, оперение, крылья, перепонки, коготки, хохолок, бородка, клюв, дом, человек, зерно, семечки, крошки, птенцы, яйца, мясо, курятник, насест, пуховик, подушка, одеяло; прилагательными: красивый, резвый, задиристый, бойкий, ловкий, смелый, быстрый, воинственный, разноцветный, большой, домашние, водоплавающие, летающие, нелетающие, пушистый, желторотый, пестрый, рябая, длинный, острый; глаголами:  клевать, пить, летать, плавать, кричать, чистить, хлопать, переваливаться, ходить, бегать, махать, выращивать, ухаживать, высиживать, вылупляться, оберегать, кукарекать, гоготать, кудахтать, шипеть, налетать, пищать, заботиться.

Игры и упражнения

Упражнение «Один — много». Образование множественного числа существительных в име-нительном и родительном падежах 

Гусь — гуси — много гусей,                               утка — утки — уток,

петух — петухи — петухов,                              курица — куры — кур,

селезень — селезни — селезней,                       гусенок — гусята — гусят,

Упражнение «Назови ласково». Образование существительных с уменьшительно-ласкатель-ными суффиксами в единственном и множественном числе 

Петух — петушок — петушки,

зерно — зернышко — зернышки,

курица — курочка — курочки,

цыпленок — цыпленочек — цыплятки,

утка — уточка — уточки,

гусь — гусачок (гусенок) — гусачки (гусята, гусятки)

гусыня — гусыни — гусынь,

гусыня — гусынюшка — гусынюшки,

утенок — утеночек — утятки,

индюшка — индюшечка — индюшечки,

индюшонок — индюшоночек — индюшатки,

яйцо — яичко — яички,

крыло — крылышко — крылышки.

утенок — утята — утят,

ииндюк — индюки — индюков,

индюшка — индюшки — индюшек,

индюшонок — индюшата — индюшат.

Упражнение «Сравни и назови по образцу». Образование сравнительной степени прилагательных 

Красивый — красивее,                           мягкий — мягче,

твердый — тверже,                                длинный — длиннее, 

корокий — короче,                                 добрый — добрее,

злой — злее,                                           сильный — сильнее, 

слабый — слабее,                                   высокий — выше, 

низкий — ниже,                                       толстый — толще, 

тонкий — тоньше. 

 

Поиск соответствующего понятия «Кто как кричит?»

 Гусь — гогочет,                                    утка — крякает, 

курица — кудахчет,                              петух — кукарекает, 

цыпленок — пищит,                              индюк — балаболит, болбочет.

 

Поиск соответствующего понятия «Назовите родителей»

 У цыпленка — курица, петух; 

у индюшонка — индюшка, индюк; 

у утенка — утка, селезень; 

у гусенка — гусыня, гусак.

 Поиск определения «Назови, какой и какая птица?»

Петух — красивый, резвый, задиристый, храбрый, воинствен¬ный, разноцветный, большой.

И далее об утке, гусе, курице, цыпленке по образцу.

 

Подвижная игра

«Домашние птицы»

Координация речи с движением, развитие творческого воображения и подражательности

 

Наши уточки с утра —                            (Идут по кругу вперевалочку, 

Кря-кря-кря! Кря-кря-кря!                         подражая походке уток.)

Наши гуси у пруда —                              (Идут по кругу, вытянув шеи вперед 

Га-га-га! Га-га-га!                                      и отставив руки-«крылья» назад.) 

Наши курочки в окно —                           (Останавливаются,   встают   лицом  

Ко-ко-ко! Ко-ко-ко!                                    в круг, бьют руками по бокам.)

А как Петя-петушок                                   (Встают спиной  в  круг,  вытягивают 

Раным-рано поутру                                   шею вверх, поднимаются на цыпочки.)

Нам споет: ку-ка-ре-ку

 

Пальчиковая гимнастика

«Уточка»

Шла уточка бережочком.                («Идут» двумя пальчиками по столу, 

Шла серая по крутому.                     переваливаясь.)

Вела детей за собою, 

И малого, и большого,                    (Загибают безымянный  палец;  большой палец.)

И среднего, и меньшого,                  (Загибают средний палец; мизинец.)

И самого любимого.                          (Загибают указательный палец)

 

 

Пальчиковая гимнастика.

Домашние птицы

Есть у курицы цыпленок,

У гусыни есть гусенок,

У индюшки — индюшонок,

А у утки есть утенок.

Большим пальцем поочередно касаются остальных, начиная с мизинца.

У каждой мамы малыши

Все красивы, хороши!

Показывают пальчики, играя ими.

 

 

Отгадай загадки. Объясни, какие слова помогли тебе отгадать загадки.

Не воин, а со шпорами, не караульщик, а кричит.            (Петух.)

 

Пестрая крякушка ловит лягушек.

Ходит вразвалочку — спотыкалочку.                         (Утка.)

 

Надуется, натужится, 

начнет болтать, 

по-чудному лопотать.                                               (Индюк.)

 

Явился в желтой шубке: 

прощайте две скорлупки!                                         (Цыпленок.)

 

Квохчет, квохчет — детей созывает, 

всех под крыло собирает.                                         (Курица.)

 

Съем червя, попью водицы, 

Хлебных крошек поищу,   

А потом снесу яичко,  

Ребятишек угощу.                                                       (Курица.)

 

Может и разбиться, может и свариться.

Если хочешь, в птицу может превратиться.               (Яйцо.)

 

Удивительный ребенок: 

только вышел из пеленок, 

Может плавать и нырять, 

как его родная мать.                                                      (Утенок.)

 

Стихотворения для автоматизации поставленных звуков

Гуси-гусенята (звуки сь, с, ш, ц, р, )

Гуси-гусенята на ножки 

Красные надели сапожки 

И пошли гуськом, вереницей, 

Чтоб воды в корыте напиться. 

Напились воды десять братцев, 

Начали в корыте купаться. 

Хорошо купаться в корыте! 

Гуси-гусенята, плывите!

 

Цыплята (звуки ш, л, р, )

Пищат живые шарики, 

Пшено клюют с руки. 

Не знаю, где тут курочки, 

А где тут петушки.

Кудахчет громко курица, 

Взволнованна она: 

Наверно, детям маленьким 

Нельзя давать пшена.

 

Петух (звуки ш, ж, р,  ч)

Ку-ка-ре-ку! 

Гордой поступью хожу, 

За собой подруг вожу. 

А усядусь на забор –

Вижу сразу целый двор. 

Часто песенку свою 

Звонким голосом пою. 

Шпору шпорой поточу,

На цыпляток поворчу. 

Распущу свой гребешок. 

Вот какой я, петушок! 

Всей известно детворе 

Я — хозяин во дворе! 

Кукареку! 

В.Стоянов

 

Курица с цыплятами (звуки к, сь )

Куд-куда? Куд-куда?

Ну-ка, ну-ка, все сюда! 

Ну-ка к маме под  крыло! 

Куд-куда вас понесло?            В.Берестов

 

Петушок (звуки с, ш, л, р, )

Петя, Петя — петушок 

Чистый, звонкий голосок. 

Утром рано на заре 

Поет Петя во дворе. 

Взлетит Петя высоко, 

Слышно Петю далеко. 

На себя он взял заботу 

Утром будит на работу. 

Он разбудит утром рано 

И корову, и барана, 

И соседей, и хозяйку, 

И собаку нашу, лайку.

                         М.Гилёва

 

Играйте вместе (звуки х, ш, р)

Молодые петухи

Из-за хлебной крошки

И какой-то шелухи

Подрались немножко.

— Я советую, как друг, —

Петушкам сказал индюк, —

В драку зря не лезьте,

Поиграйте вместе.

                            Г.Ладонщиков

 

 Зелёные цыплятки (звуки з, ль, ш, р)

Разукрасила Аленка

Во дворе цыплят зеленкой.

Удивился меньший брат:

— Что, их крылышки болят?

Пояснила так Алена:

— Вот теперь в траве зеленой

Не заметит их ворона.

Не заметит, не найдет,

И у нас не украдет.                     

                          И.Мельничук

 

К уточкам (звуки р, рь, ч)

Встану ранним утречком –

И на речку, к уточкам.

Пусть дорога не легка,

Отнесу им червяка.

Скажут уточки: «Кря-кря,

Ты пришел сюда не зря».

                                А.Ахундова

 

Как кого зовут (звуки к, ц, с)

Как зовут цыпленка?

Цып-цып-цып!

Как зовут утенка?

Тась-тась-тась!

Как зовут котенка?

Кис-кис-кис?

Ну, а как ребенка?

Валюша, Ванюша, Лена, 

Алеша, Тит, Ипполит!

Как дочку зовут?

Как сыночка зовут?

                          И.Сельвинский

 

Курицы на улице (звуки р, рь, с, ц)

— Ку-ка-ре-ку! Курицы,

Хорошо ль на улице?

Ку-ка-ре-ку! Десять раз

Беспокоюсь я за вас.

Беспокоюсь, хлопочу,

Громко крыльями стучу.

Я горланю во весь дух,

Потому что я петух.

— Брось горланить! Ко-ко-ко…

Все мы здесь… Недалеко …

                                 А.Прокофьев

 

Петух (звуки к, з)

Не будильник,

А дело знает,

Хозяйку вовремя поднимает.

Крикнет несколько раз:

—  Подъем!!! –

И на ногах весь дом.  

                      В.Каризна

 

Вот какая… (звуки рь, л)

Вот к березке за лапку

Привязали хохлатку,

Чтобы деток-цыпляток

Не водила на грядку.

А хохлатка кудахчет:

— Вот ведь, вот я какая!

Ко-ко-ко! Я березку

В огород не пускаю!

                             А.Пысин

 

Гусь (звуки г, сь)

— Га-га-га! – гогочет гусь. –

Я семьей своей горжусь!

На гусят и на гусыню

Все гляжу – не нагляжусь.

                          Н.Костырёв

 

Горластый петух (звуки с, ш, р)

Петушок в ранний час

Пробудил нынче нас.

Петя очень горласт –

Никому поспать не даст.

На заборе распоется –

Даже солнышко проснется.

                              Т.Дмитриев

 

Первое купание (звуки с, р, рь)

У воды,

Меж высокой лебеды,

Чинно выстроились в ряд

Восемь жёлтеньких утят.

Их давненько утка-мать

Собирается купать.

Но трусливый все народ:

Все стоят, разинув рот,

Ни один не хочет плыть,

Слышно только: «Пить-пить-пить».

И смеются камыши:

«Ишь, как трусят малыши!..»

                             М.Моравская

 

Первый урок (звук р)

На пруду идет урок:

Раз – нырок,

И два – нырок.

Не видать в воде утят –

Только хвостики торчат.

                        С.Пшеничная

 

 Петушок (звук рь, р)

Он кричит: «ку – ка – ре — ку!»

Солнцу, речке, ветерку.

И летит на всю округу:

«Добрый день! Ку-ка-ре-ку!»

                            М.Садовский

 

Петушок (звуки ш, р)

Петя — Петя, Петушок

Целый день учил стишок,

А запомнил он строку

Лишь одну: «Кукареку-уу!»

                           Р.Фархади

 

Самостоятельный цыплёнок (звук ш, ль, р)

Только вышел из пеленок

Желтый маленький цыпленок,

А уж сам пошел во двор,

Сам полез через забор,

Сам себе нашел три крошки,

Сам и съел их все до крошки!

                                    М.Пластов

 

Спасибо, петушок!

Он под окном поет с утра:

— Ку-ка-ре-ку! Вставать пора!

А мне поспать еще бы час…

Но ведь иду я в первый класс!

И опоздать никак нельзя:

Что скажут обо мне друзья?

Я встал и прямо из окна

Дал Пете пригоршню зерна.

Спасибо, красный гребешок:

Ты настоящий мой дружок!

 — Ку-ка-ре-ку! – пропел он вслух.

— Ко-ко, — услышал я от кур.

Мурлыка-кот мурлыкнул:

— Мурр…

И пес Барбос, меня узнав,

Пролаял вежливо: — Гав-гав.

И протянул теленок:- Муу… —

Мол, здравствуй, скучно одному.

И воробей на ветке вмиг

Чирикнул: — Жив я, чик-чирик…

«Как хорошо, — подумал я, —

Что у меня кругом друзья».                  

                        В.Медведева

 

Утята и ручей

Выбегая из серебряных ключей,

Перекатывает камешки ручей.

Подает утятам он пример –

Очень чисто выговаривает – «Р».

И утята, ручейку благодаря,

Очень чисто выговаривают – «КРЯ!»

                                     В.Орлов

 

*   *  *

Устала утка на пруду

Учить своих утят:

Утята плавать на виду

У мамы не хотят.

Ужасно утка мучится:

— Ну что из них получится!

                                  В.Лунин

 

*   *  *

У пруда утенок-крошка

В страхе кличет утку-мать:

«Ой, боюсь! Укусит мошка,

Помоги мне убежать!»

                             Р.Бобылёв

 

Храбрый Алексей

Расхрабрился Алексей:

— Не боюсь и ста гусей!

Сел на тын, как на коня:

— Не достать им здесь меня.

Подошел к забору гусь – 

Закричал храбрец:

— Боюсь!

Гусь от злости зашипел,

Хвастунов он не терпел.

                                 П.Прануз 

 

Цыплёнок

Цветет у птичника цветок –

Цветет на паре тонких ног.

Цветок пушист и звонок…

— Цветок, ты кто?

— Цыпленок!

                            В.Лунин

 

Цыплёнок

— Не хочу один клевать я!

Пусть скорей приходят братья!

— Где ж они? – Под старой липой!

— Как зовут их? – Цыпа-цыпа!

                                  Г.Виеру 

 

Цыплёнок

Прокричал быку

Цыпленок:

«Ты не бойся,

я не трону.

Я дружить 

С тобой 

Хочу,

Кукарекать 

Научу!»

                  А.Яхнин 

 

Цыплёнок и мышонок

Цыпленок увидел мышонка,

Мышонок увидел цыпленка.

И вот они друг против друга

Стоят и дрожат от испуга.

Цыпленок решил: «Вот хорек!

Он маму мою уволок».

Мышонок подумал: «Сова!

Пропала моя голова!»

И так они друг против друга

Стоят и дрожат от испуга.

                                    А.Лаптев

 

Шли утята

Раз, два – шли утята,

Три, четыре – шли домой.

Вслед за ними плелся пятый,

Впереди бежал шестой,

А седьмой от всех отстал,

Испугался, запищал:

— Где вы? Где вы?

— Не пищи!

Мы тут рядом…

Поищи!

                   Г.Ладонщиков

 

Цыплята

У нашей пестрой квочки

Одиннадцать цыплят.

Тут и сынки, и дочки,

И все-то есть хотят.

Раскрошила Рита

Три крутых яйца

И кормит деловито

Цыпляток у крыльца:

— Цып-цып-цып!

Клюют цыплята славно,

Довольны малыши.

Смотреть на них забавно,

Уж больно хороши –

Желтые комочки

Возле пестрой квочки!

                              М.Майн

 

Петух

Шел по берегу петух,

Поскользнулся,

В речку – бух!

Будет знать петух,

Что впредь

Надо 

Под ноги 

Смотреть!М.Пляцковский

 

Курица с цыплятами

Куд-куда? Куд-куда?

Ну-ка, ну-ка, все сюда! 

Ну-ка к маме под  крыло! 

Куд-куда вас понесло?            

                        В.Берестов

 

 

 

Самые необычные домашние птицы

Каких домашних птиц вы знаете? Попугай? На самом деле, их гораздо больше и многие из них отличаются не только своим поведением и характером, но готовы удивить многих высоким уровнем интеллекта.

Карликовая декоративная курица

Согласитесь, курица для квартиры — выбор крайне удивительный, но есть люди, которые решаются на такую покупку.

Самыми распространенными породами можно назвать:

  • Бентам. Порода очень популярная, курочки массой до полутора килограмм;
  • Шабот. Куры с короткими ногами и кротким нравом. Их вес достигает всего 500 грамм;
  • Курчавые. Азиатские красавицы с необычным оперением. Их вес достигает 3 кг;
  • Сибрайт. Очень маленькие курочки 450 грамм с хвостом в форме веера;
  • Кохинхин. Яркий шарик с пышным оперением и скромным хвостом, ее вес почти 3 кг.

При выборе курицы в качестве домашнего животного петухов лучше не покупать, вашим соседям вряд ли понравится ежедневное пробуждение в 5 утра. Карликовые породы отлично живут на утепленной лоджии или в клетке. Для подстила в этом случае используют комкующийся кошачий наполнитель, а от запаха спасает специальный спрей.

Декоративный голубь

Оказывается, эта довольно привычная нашему взгляду птица, может жить и у вас дома.

Голубь живет до 15 лет, для него не нужен особый режим и специальный уход. Он любит играть, его можно обучить, кроме того, если он живет у вас дома с самого детства, он будет проявлять к вам любовь и ласку.

Интересными породами являются: Павлинный, Аахенский, Бакинский, Турман и другие.

Сова

Как только набрал популярность роман «Гарри Поттер» тысячи мальчиков и девочек в возрасте от 5 лет до самой старости стали мечтать о домашней сове. Но это питомец не для всех. Сова — хищник, который не терпит ограниченности пространства. Поэтому если вы покупаете себе эту птицу, сразу выделяйте для нее отдельную комнату.

Сова в неволе в хороших условиях может жить до 50 лет, а это значит, что вы приобретаете себе питомца на всю жизнь и должны быть готовы тратить свое время, деньги и любовь на эту великолепную птицу.

Попугаи

Среди самых крупных и необычных можно выделить:

  • Жако. Крупный, но с ранимым характером, он будет воспринимать своего хозяина как близкого друга и ревновать его. Жако можно не только научить говорить, но и выполнять некоторые команды;
  • Какаду. Общительная и любознательная птица-долгожитель. Он не может находиться один, ему постоянно требуется компания. В неволе при хорошем уходе он может жить до 60 лет;
  • Амазоны. Эти птицы отлично учатся и имеют мягкий и добрый характер.

Чтобы завести необычную птицу у себя дома, подумайте, готовы ли вы к тем трудностям, с которыми можете столкнуться.

Сайт учителей биологии МБОУ Лицей № 2 города Воронежа

Домашние птицы. Птицеводство

 

Одомашнивание животных – одно из крупнейших достижений творческого труда людей. Давайте познакомимся с результатами этого труда в части птицеводства — с группами и породами домашних птиц.

Домашние птицы
К домашним птицам относятся куры, индейки, цесарки, утки, гуси. Разводят птиц с целью получения яиц, мяса, пуха и пера. Используют также птичий помёт (кстати, являющийся одним из лучших видов удобрений).

 

В декоративных целях любители разводят домашних голубей, канареек, попугаев. Для спортивных целей (петушиных боёв) выведены бойцовые породы кур.

Домашние куры произошли от диких банкивских кур. В процессе длительного одомашнивания и специального (искусственного) отбора в различных направлениях, появилось много пород домашних кур, неодинаковых по внешнему виду и различных по хозяйственному значению.


Заметно возросла продуктивность кур. Их яйценоскость увеличилась до 150–200 шт. в год. Масса некоторых представителей мясных пород кур достигает 4–5 кг.


Различают три группы сельскохозяйственных пород кур: яйценоские, мясные и мясо-яичные. Улучшение и создание новых пород домашних птиц – селекция – важнейшая сельскохозяйственная задача. Её решают научно-исследовательские институты, а также – специальные племенные хозяйства.

 

В нашей стране из яйценоских кур наиболее распространённой породой является русская белая (2). Она получена в результате скрещивания лучших местных кур с завезёнными из США леггорнами (1).

 

Русские белые крупнее леггорнов (петухи до 3,5 кг), куры несут более крупные яйца, приспособлены к разным климатическим условиям. Леггорнов также разводят в России. Мяса от яйценоских кур получают немного (масса кур 1,6–2,4 кг), яиц можно получить 200–270 шт. в год. Куры этих пород в той или иной степени утратили инстинкт насиживания яиц. Замену находят в применении инкубаторов. Иногда для насиживания используют обычных кур или даже индюшек.


Усилия птицеводов сосредоточены на выведении пород кур, в которых сочетались бы хорошая яйценоскость с мясными качествами и выносливостью.

 

Из мясо-яичной группы распространены выведенные в Орловской области юрловские (1) куры. Позднее выведены первомайские (2), кучинские юбилейные (3), ливенские, московские (4) и др. Куры этих пород крупнее яйценоских. Так масса петуха юрловской породы достигает в среднем 4 кг.

 

В тех случаях, когда при отборе производителей главное внимание уделялось весу особей, были получены куры мясных пород. Они несут немного яиц, но имеют большую массу, быстро откармливаются. Их мясо мягкое и сочное. Распространённые у нас породы – плимутроки (1) – достигают массы более 4 кг. К мясным породам относятся густооперённые кохинхины (4), крупнейшие из всех домашних кур брама, выносливые чёрные лангшаны (2). Мясные цыплята в возрасте всего двух месяцев уже имеют массу в 1,5 кг и более.

Птицеводство. Разведение кур

Птицеводство считается самой скороспелой и выгодной отраслью животноводства. При относительно небольшой затрате труда, кормов и средств, она позволяет в короткие сроки получать большое количество высокоценного мяса и яиц.

В Российской Федерации имеется много крупных птицефабрик, в которых содержат по 300 тыс. и более кур. Одни птицефабрики специализируются на получении яиц, другие – мяса. Птицефабрики систематически поставляют на прилавки магазинов диетическое мясо и яйцо.

Технология выращивания птиц
На птицефабриках есть инкубаторные, брудерные цеха, колонии (куда переводят молодняк из брудеров), цеха несушек, маточное (родительское) стадо и т.д. На фабриках по производству мяса – цеха по откорму молодняка. Все основные работы по уходу за цыплятами и взрослыми курами механизированы. Часто птицы содержатся в специальных клетках с сетчатым полом и стенками. Кормушки и поилки находятся вне клеток в желобах. Птицы берут корм, просовывая головы в ячейки клеточной стенки. Таким образом, содержимое кормушек не засоряется.

Кормление птиц на птицефабриках осуществляется по специально разработанным рационам.

В цехах автоматически регулируются такие условия, как температура, влажность, состав воздуха. Для несушек особенно важной является длина светового дня, которая устанавливается путём искусственного освещения.

Инкубаторные цеха – это места, предназначенные для выведения птенцов. Инкубатор состоит из двух камер. В первой, более крупной, располагаются лотки с яйцами. В инкубаторе автоматически поддерживают нужную температуру, влажность. Каждые два часа автоматы переворачивают яйца, иначе зародыши могут погибнуть изза присыхания к оболочке яйца. За одни-двое суток до конца инкубации лотки с яйцами переносят во вторую камеру инкубатора – выводковую. В ней создают условия, необходимые для дальнейшего развития и вылупления птенцов. В крупном инкубаторе за один приём можно получить несколько десятков тысяч цыплят.

Брудерные – обогреваемые помещения для содержания цыплят.

Кормовой рацион животного – суточная кормовая дача пищи, составленная из различных кормов с учётом потребности животных в питательных веществах. Птицам скармливают комбинированные корма (комбикорма). Они включают зерно, витаминную сочную траву или травяную муку, корма животного происхождения, минеральные добавки (особенно соли кальция) и другие вещества.

Домашние утки
Второе место по числу разводимых сельскохозяйственных птиц, после кур, занимают домашние утки. Они произошли от дикой утки – кряквы. Она была одомашнена около 3000 лет назад. Уток разводят в местах, где имеется открытая вода (реки, пруды, озёра). Выгодно разводить уток на карповых прудах. Утки несут в год до 120 яиц. По вкусовым качествам утиные яйца уступают куриным. Поэтому разводят в основном мясные породы уток.

Наиболее распространённая порода – пекинская утка (2). Утки этой породы быстро растут, к двум месяцам набирают вес 2,4 кг. Известны руанские утки. Из отечественных пород разводят московских белых и украинских серых уток. Двухмесячные утята этих пород достигают массы 2,6 кг.

Кряква – широко распространённая в Европе, Азии, Африке и Америке перелётная птица. Самая многочисленная утка России. Крупная, чуть мельче домашней утки, длиной до 0,5 м, она может приспосабливаться к самым разным условиям обитания. Живёт на тихих водоёмах с обильной растительностью, особенно с зарослями камыша, даже в больших городах.

Собирает корм, опустив голову вниз (характерная «стойка на голове») и отцеживая клювом растительный материал, а также различных беспозвоночных: червей, моллюсков, насекомых. Чаще всего гнездо бывает под деревьями, кустами, или в куртинах высокой травянистой растительности поблизости с водой.

Домашние гуси
Домашние гуси произошли от дикого серого гуся (европейские породы) и гуся-сухоноса (китайские породы).

Это преимущественно растительноядные птицы, поэтому большую часть дня они проводят на пастбище. Их целесообразно разводить в местностях, где есть хорошие заливные луга. Наиболее распространённые породы – тульские, арзамасские, холмогорские (1), уральские, крупные серые (2), кубанские (3).

Дикий серый гусь – крупная птица (длина тела около 80 см) серовато-бурого цвета. Во время перелёта собирается в большие стаи. Стая летит «гуськом» или клином. Голос подаёт так же, как и домашние гуси (всем известное «га-га-га»).

Предпочитает большие спокойные заросшие озёра, открытые угодья. В негнездовое время кормится на полях и лугах: травой, проростками растений, семенами, корнями и т.д.

Гнездится отдельными парами на больших заросших озёрах и болотах, в основном в тайге и лесостепи. Встречается только в Восточном полушарии. Распространён по внутренним водоёмам Евразии.

Домашние индейки
Индейки родом из Мексики, где их приручили мексиканские индейцы задолго до Колумба. В XVI веке они были завезены в Европу и названы индейками.

Это самые крупные домашние птицы. Масса индюка достигает 16 кг, индейки – 9 кг. Индейки разводятся как мясные птицы. Индюшки оказываются превосходными наседками и воспитательницами. Им зачастую поручают воспитание куриных и утиных потомков. Индюшата более требовательны к условиям выращивания и нуждаются в тщательном уходе. Много индюшат погибает в критическом для них возрасте 2–2,5 месяца. Выведено несколько пород индеек – бронзовые (2), чёрные (3), белые (1). Из отечественных пород разводят северокавказских и московских белых индеек. Они превосходят зарубежные породы по плодовитости и выносливости. В возрасте трёх-четырёх месяцев цыплёнок индейки весит более 3 кг.

Интерактивный урок-тренажёр (Пройдите все страницы урока и выполните все задания)

Птицеводство – одна из отраслей сельскохозяйственного производства, животноводства. Породы сельскохозяйственных птиц разнообразны, их создал человек путём многовекового труда. Современное птицеводство развивается на промышленной основе с использованием различных машин. Для повышения продуктивности птицеводства нужно хорошо знать биологические особенности групп и пород домашних птиц, а так же технологию их выращивания.

< Предыдущая страница «Происхождение, значение и охрана птиц»

Следующая страница «Класс Млекопитающие» >

Кто ответит за гибель домашней птицы в Саккулово?

Каждого, кто держит птицу или домашних животных, ужаснет эта картина. Вы только представьте:  проснувшись утром,  два пенсионера  обнаруживают гору перьев и бездыханные тела животных. А они всю душу и средства вкладывали в свое дворовое хозяйство. Картина, прямо вам скажу, леденящая душу.

Создается впечатление, что всю ночь бездомные собаки душили гусей и куриц. Дом находится на берегу озера, место малолюдное. Нередки нападения бесхозных собак на домашнюю живность. Известно, если дикая стая облюбует чей-нибудь двор, она обязательно начинает охотиться.

Один раз украли днем цыпленка, потом напали на курицу. Почувствовав  кровь и безнаказанность, одичавшие псы стали все чаще совершать свои вылазки. И вот той ночью псы устроили себе кровавый пир. Хозяйские гуси мирно спали в своем загоне, курицы поднялись на насесты. Собаки прошли через дверь, которую, видимо, позабыли закрыть, и свершили это кровавое побоище.

Что характерно? Никто не слышал происходящего. Только утром все открылось.

Так вот, хотелось бы знать, что теперь делать хозяевам? Как защитить своих животных и птиц от непрошенных гостей. Сколько корма, сколько ухода и усилий было затрачено. И вот весь труд насмарку. Домашний птичник уничтожен!

Хотелось бы знать, кто же понесет наказание? К кому, в какое ведомство нужно обращаться?

В поселке Саккулово  это не единичный случай. Собаки бросаются и загрызают и других животных, собак. По улице Кыштымской, сообщают жители, загрызли двух гусей. На улице Строительной загрызли барана. Саккуловцы давно уже обращаются в администрацию с просьбой решить проблему этих опасных стай.

Но этого мало – где гарантия, что бездомные собаки не начнут бросаться  на детей в поселке. Родители переживают, как дети будут ходить в школу.

В бюджете каждого поселения имеется графа расходов по стерилизации и чипированию  собак. Считается, что когда их стерилизуют, они становятся менее агрессивными. Но голод-то их гонит на охоту ВСЕГДА!

Хозяев нет, эти псы бездомные. Так или иначе,  они все равно должны находить источник пропитания. Вот, как видим, они его и находят.

Так что программа по стерилизации и чипированию решает только одну проблему. Якобы у этих собак нет потомства. Но не все собаки стерилизованы. Они все равно плодятся, размножаются.

Есть много бездумных людей, которые  выкидывают своих собак! Привезут из Челябинска и выкинут в деревне. Наверное думают, что они найдут себе пропитание. И они сбиваются в своры и действительно находят,  чем  поживиться.

А есть другой вопрос. Если бездомные псы больны бешенством, – может развиться эпидемия. Так что бесхозные собаки в деревнях – это мины замедленного действия. В криминальной хронике не раз сообщалось: загрызли овечку, порвали домашнюю птицу. Родители боятся за детей. Кто равнодушен к этой проблеме? Давно уже нет таких людей.

Леона Фиш

Постскриптум

Пострадавшие пенсионеры и их ровесники намерены обратиться в просьбой решить проблему к местной власти и в  Министерство сельского хозяйства Челябинской области. А также сделать запрос депутату Законодательного собрания Челябинской области  Павлову Владимиру Викторовичу. Как бороться с бездомными собаками и защитить себя и свое хозяйство?

От редакции

Рассматривая сделанные автором фото, некоторые газетчики засомневались – неужели собаки устроили весь этот ночной беспредел? Хотя это не исключается. И решать проблему пиратских стай все равно надо.

Но когда речь зашла о том, что собаки задрали барана, возникло сомнение – может, это были волки? Однако люди видели, что это именно собаки прибежали со стороны Киржакуля, их было несколько.

Супружескую пару, чьи гуси и куры  пострадали от нападения, на другой день соседи позвали посмотреть на свое ЧП. На этот раз ночные разбойники  напали на уток. Гадают, кто их так – хорёк, ласка? Или тоже собаки? Говорят, в Этимганова был подобный случай. Там нашли дырку в полу, и накануне видели лису. Куры были сложены в кучку.

В общем, остается только строить догадки, но больше всего подозрений падает на собак.

Сегодня редакция обратилась с запросом в Сосновскую ветеринарную станцию.  Главный ветеринарный врач Сосновской ветстанции Ольга Сергеевна Мстоян рассмотрела присланные снимки. По ее предположению, ночное нападение совершили  хищники – ласка или хорек. Дело в том, что собаки не пьют кровь. Они либо придушили бы, либо разорвали домашнюю птицу.

 А в этом случае кровь выпита через прокус, так что вряд ли это собаки.

– Мы разговаривали с председателем Сосновского охотобщества Михаилом Федоровичем Степановым, – комментирует главный ветврач. – он также считает, что похоже на хорька или ласку, потому что кровь выпита, а тушки птицы не разодраны.

– Массовая гибель птиц от ночного нападения – это единственный случай в районе?

– Весной в Кременкульском поселении пострадали кролики. Однако у хозяев на усадьбе живут охотничьи собаки, лайки. Они были отвязаны. Могли проникнуть в крольчатник. Кролики были все придушенные. Это случай тоже шокировал хозяев, точного ответа нет.

– Проблема бродячих собак остается в большинстве поселков.

– Сейчас их отлавливают, стерилизуют и отпускают снова. Автор письма права, никто их, конечно, не кормит. Есть случаи, что действительно набрасываются на людей. А иногда и домашняя собака может натворить бед, стать немотривированно агрессивной. Кто тут поможет? Это не дело полиции, не дело охотников – они могут понести наказание. Тем временем собаки сбиваются в стаи, и теперь их боятся даже взрослые люди.

– Некоторые приобретают электрошокеры, но это тоже может быть опасно для тех, кто обороняется.

– Что вы, большинство пожилых людей вообще не имеют материальной возможности покупать такие средства самообороны. И тем более шокер нельзя давать детям!

На вопрос, не увеличивается ли к осени количество собачьих стай, специалисты отвечают, что нет.

Наблюдения показывают, что в стаи собаки сбиваются в течение всего года. Там строгая иерархия и обязательно есть вожак.

Действительно, бороться с этим бедствием сельским администрациям становится все труднее.

Что такое домашняя птица? – Обучающая сеть 4-H

 

О чем вы думаете в первую очередь, когда слышите слово домашняя птица ? Многим сразу приходит на ум курица. Хотя это, безусловно, самый распространенный вид домашней птицы, выращиваемый в Соединенных Штатах, он не единственный. Другими птицами в категории домашней птицы являются индейки, утки, гуси, перепела, фазаны, страусы и многие другие.

Термин домашняя птица на самом деле относится к различным видам птиц, выращиваемых на фермах для еды, волокна или развлечения.Правильно, развлечение — и мы не говорим о танцующих цыплятах! Самая распространенная разновидность развлечения – голуби. Вы можете участвовать в гонках на голубях или даже заставить их нести сообщения для вас.

Расширение нашего взгляда на птицеводство

Домашняя птица составляет большую часть американского рациона. Мы потребляем его во многих формах — мясо, яйца, бульон — и он входит в большую часть пищи, которую мы едим. Например, мы можем думать об индейках только на День Благодарения или Рождество. Тем не менее, мясо индейки теперь входит в широкий спектр повседневных продуктов питания — подумайте о беконе из индейки!

Как насчет яиц? Мы едим много куриных яиц.Но в некоторых частях мира утиные яйца на самом деле более популярны. Вы когда-нибудь задумывались, почему мы не едим индюшачьи яйца? Это в основном потому, что индейки не несут много яиц по сравнению с курами. Куриные куры несут в среднем одно яйцо в день, в то время как индюки откладывают всего около двух яиц в неделю. Это почти 352 яйца в год для одной курицы против чуть более 100 яиц в год для индейки.

Птицеводство

Птицеводство — крупная отрасль в США. В 2013 году мы произвели более:

  • 50 миллиардов фунтов куриного мяса (производится в основном в Джорджии и Алабаме)
  • 7.5 миллиардов фунтов мяса индейки (производится в основном в Миннесоте и Северной Каролине)
  • 95 миллиардов куриных яиц (в основном в Айове)

Много птицы!

Хотите увидеть, как работает птицеводство? Посмотрите эти видеоролики, чтобы подробно рассмотреть различные виды птицеводства в действии.

Ферма к столу

Экскурсия на ферму Турции

Виртуальные туры с фермы на стол (American Egg Board)

Автор

Др.Джеки Джейкоб
Университет Кентукки
[email protected]

Птицеводческие ресурсы — Центральная Сьерра

Маркетинг

Инспекция

Министерства сельского хозяйства США требуется при забое, если вы планируете продавать цыплят на фермерских рынках, в рестораны, продуктовые магазины и мясные лавки.

Федеральное освобождение Глава 9 Свода федеральных правил, раздел 381.10 разрешает ферме перерабатывать до 20 000 птиц, если продажи осуществляются непосредственно с фермы.

Если вы планируете продавать мясных цыплят на фермерских рынках, вам необходимо разработать этикетку, которая включает:  Название вашей фермы, адрес, легенду проверки Министерства сельского хозяйства США, инструкции по безопасному обращению с пищевыми продуктами, вес нетто.

Цыплята, забитые и переработанные в мобильной перерабатывающей установке, должны продаваться непосредственно с фермы. Продажа на фермерском рынке НЕ считается прямой продажей фермы.

Многие заводы по переработке птицы, проинспектированные Министерством сельского хозяйства США, не предоставляют услуги по упаковке. Если вы планируете продавать цыплят на фермерском рынке, вам необходимо разработать план безопасной и легальной упаковки. Если вы планируете делать это внутри компании, вам нужно будет использовать учреждение, проверенное департаментом здравоохранения, например, сертифицированную коммерческую кухню.

Всегда полезно проконсультироваться с менеджерами вашего фермерского рынка о дополнительных требованиях, которые они могут предъявлять к продаже мяса и птицы.

Дополнительная информация:

Переработка мяса птицы на ферме с освобождением USDA

Продажа мяса и мясных продуктов, UCANR паб 8146

Безопасное обращение с пищевыми продуктами, курица, USDA (pdf)

Исключения для птицы

Сеть поддержки нишевых мясопереработчиков

Справочник по проверке мяса, птицы и яиц Министерства сельского хозяйства США

Инструменты и ресурсы

Бюджеты:
Ресурсы

Если вы планируете использовать сторонние сертификаты для своей фермы (California Certified Organic Farmers, Animal Welfare Approved и т. д.) рекомендуется ознакомиться с правилами, прежде чем строить план фермы. Гораздо проще разработать систему, отвечающую стандартам, чем пытаться адаптировать существующую систему.

Глоссарий: Домашняя птица — Объяснение статистики

Домашняя птица в контексте европейской сельскохозяйственной статистики относится к домашним птицам, но не включает птиц, выращиваемых в неволе для охотничьих целей, которые не предназначены для производства мяса или яиц.

Термин относится к любому виду одомашненных птиц или птиц, содержащихся в неволе, которых разводят для получения мяса, яиц или перьев.В соответствии с этим определением домашних страусов содержат как домашнюю птицу, но они не считаются дичью или водоплавающей птицей (поскольку они относятся к отряду Struthioniformes ).

CAP относится к «птице на ферме» для обозначения домашней птицы, выращиваемой на фермах, т. е. с экономической целью.

Включает
  • Домашние куры и цыплята ( Gallus gallus L.)
  • Индейки ( Meleagris spp .)
  • Утки ( Anas spp. и Cairina moschata L.)
  • Домашние гуси ( Anser anser domesticus L.)
  • Перепела ( Coturnix spp. .)
  • Фазаны ( Phasianus spp .)
  • Цесарки ( Numida meleagris domestica L.)
  • Голуби ( Columbinae spp. .)
  • Страусы ( Struthio camelus L.)
Исключая
  • Птицы, выращиваемые в неволе для охоты
  • Птица не для производства мяса/яиц
Дерево

Различия между наборами данных

ИФС

В IFS курочки, которые еще не стойловые как взрослые, не собираются.Они также исключаются из «другого скота». Поэтому в IFS не представлены единицы, содержащие только кур-несушек.

ФАДН

FADN не делает каких-либо дополнительных различий между курочками, поэтому код FADN включает как молодок, которые были поставлены во взрослое состояние, так и тех, которые еще не были поставлены во взрослое состояние. Различие между стойловыми и еще не стойловыми курами менее важно для FADN, чем для IFS. FADN получает информацию о численности животных за весь год.В вопроснике о возвращении фермы запрашивается среднее количество животных, где животные подсчитываются пропорционально продолжительности их пребывания в хозяйстве в течение отчетного года, поэтому любая временная, краткосрочная ситуация сводится к минимуму в результирующем количестве, и нет необходимости в специальной обработке молодок, еще не остановленных.

Связанные концепции

Статистические данные

Продукты птицеводства – обзор

7.2 Текущая программа инспекции птицеводства США

Закон 1957 г. об инспекции продуктов птицеводства (PPIA) требует послеубойного осмотра каждой птичьей тушки, обрабатываемой коммерческим предприятием для потребления человеком.С тех пор Министерство сельского хозяйства США наняло инспекторов из своего агентства Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS ) для проведения органолептической проверки на месте всех цыплят, перерабатываемых на птицефабриках в Соединенных Штатах, для выявления признаков заболеваний или дефектов. На станциях досмотра на коммерческих линиях потрошения инспекторы FSIS осматривают визуально и на ощупь тело, внутренние поверхности полостей тела и внутренние органы каждой тушки цыпленка на линии потрошения (USDA, 2005).Большинство птицефабрик в США используют линии потрошения со скоростью 70 тушек в минуту (уд/мин) или 91 т/мин, используя либо модернизированную систему контроля (SIS), либо новую систему контроля скорости линии (NELS). Кроме того, некоторые более новые высокоскоростные системы обработки цыплят используют линии потрошения на еще более высоких скоростях, достигающих 140 ударов в минуту. По закону инспекторы-люди могут работать с максимальной скоростью 35 ударов в минуту, что приводит к тому, что на одной линии находится несколько инспекционных станций. Таким образом, например, один инспектор осматривает каждую четвертую курицу на линии со скоростью 140 ударов в минуту, а линия оборудована четырьмя инспекционными станциями в зоне досмотра USDA (Рисунок 7.1).

РИСУНОК 7.1. Схема линий переработки птицы, включая линию убоя на 180 тушек в минуту, две линии перевешивания (RH) и две линии потрошения на 91 тушки в минуту. Пункты проверки расположены в зонах проверки Министерства сельского хозяйства США на линии потрошения. (Полноцветная версия доступна на http://www.elsevierdirect.com/companions/9780123747532/)

Птицефабрики в США ежегодно перерабатывают более 8,9 миллиардов бройлеров (молодых цыплят в возрасте 4–6 недель), больше, чем в другой стране и оценивается более чем в 31 миллиард долларов США (USDA, 2008).Производство бройлеров резко увеличилось за последние годы, чтобы удовлетворить растущий спрос на рынке. Внутреннее потребление бройлеров на душу населения увеличилось с 27 кг в 1990 г. до 34,9 кг в 2000 г. и достигло 39,5 кг в 2006 г. В настоящее время около 2200 инспекторов FSIS по птицеводству работают над инспекцией примерно 8,9 млрд бройлеров в год. В связи с постоянно растущим потребительским спросом на продукты из мяса птицы возможности человеческого контроля становятся ограничивающим фактором для увеличения производительности.

Программа инспекций, реализованная FSIS в результате PPIA 1957 г., касается обязательной инспекции продуктов птицеводства только на предмет безопасности пищевых продуктов, а не на предмет качества.Продукты, прошедшие эту проверку безопасности, помечаются как прошедшие проверку и пройденные Министерством сельского хозяйства США. Инспекторы-люди обучены визуально и вручную осматривать тушки и внутренности птицы в режиме реального времени на перерабатывающих предприятиях, чтобы точно идентифицировать нездоровые тушки, включая те, которые демонстрируют такие состояния, как септицемия/токсемия (септокс), аэросаккулит, асцит, труп и воспалительный процесс (IP). ), а также такие дефекты, как синяки, опухоли, язвы и струпья. Этот процесс проверки зависит от человека, а также делает инспекторов склонными к развитию усталости и травм от повторяющихся движений.

Благодаря научным достижениям и повышению осведомленности о безопасности пищевых продуктов программы Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов претерпели дальнейшее развитие в течение последних двух десятилетий. Приняв в 1996 году окончательные правила по системам снижения патогенов, анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP) (USDA, 1996), FSIS внедрила программы HACCP и сокращения патогенов на предприятиях по переработке мяса и птицы по всей стране, чтобы предотвратить угрозы безопасности пищевых продуктов. Системы HACCP для безопасности пищевых продуктов сосредоточены на предотвращении и мониторинге потенциальных опасностей в критических контрольных точках на протяжении всего процесса производства пищевых продуктов, а не только на проверке безопасности продукта.FSIS также тестирует проект моделей инспекции на основе HACCP (HIMP) на нескольких заводах-добровольцах (USDA, 1997). В этом проекте стандарты безопасности пищевых продуктов устанавливаются FSIS, и перерабатывающие предприятия несут основную ответственность за проведение инспекций и обработку, чтобы их продукция соответствовала стандартам FSIS, в то время как инспекторы FSIS проводят проверку туш вдоль и в конце технологической линии, до того, как птицы входят в последнюю стадию охлаждения. Инспекторы FSIS больше не проводят поштучную инспекцию на этих заводах-добровольцах HIMP, которые насчитывают 20 заводов из более чем 400 заводов, инспектируемых на федеральном уровне по всей стране.

Мясо и птица — Better Health Channel

Мясо и птица являются отличными источниками белка. Они также обеспечивают организм множеством других питательных веществ, таких как йод, железо, цинк, витамины (особенно B12) и незаменимые жирные кислоты.

Так что рекомендуется есть мясо и птицу каждую неделю в рамках сбалансированной диеты. Но лучше придерживаться необработанных, постных кусков и есть рекомендуемый размер порции, чтобы не потреблять слишком много соли и насыщенных жиров.

Почему мясо и птица так полезны для здоровья

Мясо и птица являются очень хорошими источниками белка, важного для роста и развития.Но знаете ли вы, что они также полны других вещей, которые вам нужны для здоровья? Например:

  • йод, помогающий вашему организму вырабатывать гормоны щитовидной железы
  • железо, чтобы переносить кислород по всему телу
  • цинк, чтобы поддерживать вашу иммунную систему сильной, вашу кожу здоровой, а также для роста, развития и репродуктивного здоровья
  • витамин B12 для ваша нервная система
  • омега-3 для поддержания здоровья сердца и мозга.

Получение нужного количества мяса и птицы 

Советы о том, сколько мяса съедать, могут сбить с толку – ешьте достаточно, но не ешьте слишком много.Но сколько мяса и птицы достаточно, а сколько лишнее?

Австралийские рекомендации по питанию рекомендуют ежедневно съедать 1–3 порции нежирного мяса и птицы, рыбы, яиц, тофу, орехов и семян, а также бобовых или фасоли. Во время беременности рекомендуется 3-4 порции. И чтобы убедиться, что вы получаете достаточное количество железа и цинка, примерно половина этих порций должна состоять из нежирного красного мяса.

Стандартная порция мяса или птицы:

  • 65 г приготовленного нежирного красного мяса, такого как говядина, баранина, телятина, свинина, коза или кенгуру (около 90–100 г в сыром виде) 
  • 80 г приготовленного нежирного мяса птицы, например курица или индейка (около 100 грамм в сыром виде).

Но в красном мясе важна умеренность. Австралийские диетические рекомендации рекомендуют употреблять до 455 г вареного нежирного мяса в неделю и ограничивать количество обработанного мяса (например, ветчины и бекона), чтобы избежать некоторых рисков для здоровья, связанных с употреблением этих продуктов. Многие австралийские мужчины едят слишком много красного мяса, и, наоборот, австралийские женщины и дети, как правило, едят недостаточно.

Здоровые способы приготовления мяса и птицы

Существует множество вкусных способов приготовления мяса и птицы.Ознакомьтесь с этими советами:

  • Выбирайте постное мясо или птицу. Обрезанная свиная отбивная, постный ромштекс или куриная грудка без кожи и крошек снаружи — отличное начало.
  • Готовьте мясо на гриле, а не жарьте его. И не добавляйте дополнительное масло, когда готовите.
  • Используйте маринад с низким содержанием жира, чтобы придать мясу и птице великолепный вкус. Маринад также делает мясо нежным и сохраняет его влажным во время приготовления.
  • Когда вы жарите мясо или птицу, поставьте их на металлическую решетку над жаровней, чтобы с них стекал жир.
  • А когда вы медленно готовите тушеное мясо, карри и запеканки, попробуйте положить меньше мяса или птицы и добавить больше овощей и бобовых.

Безопасное приготовление мяса и птицы

Правильное приготовление мяса и птицы убивает все бактерии. И это помогает защитить вас и вашу семью от пищевого отравления.

Безопасные методы приготовления пищи зависят от типа мяса или птицы. Некоторое мясо и птица должны быть приготовлены полностью (то есть до тех пор, пока сок не станет прозрачным и внутри не останется розового или красного мяса, когда вы его разрезаете).Полностью обжарьте следующее мясо и птицу:

  • домашнюю птицу и дичь, включая курицу, индейку, утку и гуся
  • свинину
  • субпродукты (включая печень)
  • котлеты и колбасы
  • шашлыки
  • мясные рулеты .

Но вы можете есть целые куски говядины или баранины, пока они еще розовые или с кровью внутри (при условии, что они приготовлены снаружи). К ним относятся:

  • стейки
  • котлеты
  • жаркое.

Может быть трудно определить, сколько времени нужно готовить мясо и птицу — оно зависит от размера нарезки, качества мяса и того, как вы предпочитаете его подавать (если это красное мясо). Таким образом, вместо того, чтобы концентрироваться на времени приготовления, вы можете контролировать температуру. Безопасные температуры для разных видов мяса и птицы перечислены ниже:

91ºC

97ºC

97 ° C

97 ° C

97 ° C

97 ° C

97 ° C

  • 7

    Безопасная температура

    Безопасная температура

  • Рыба

    63 ° C

    Сельское мясо, колбасы

    71ºC

    71ºC

    говядина, телятина, ягненка, свинина

    Средняя редкость:

    Средний:

    Доступны:

    82

    63ºC — Разрешить как минимум 3 минуты для Мясо отдыхает

    71ºC

    71ºC

    77ºC

    HAM

    Свежие (RAW):

    Предварительно приготовленные (для разогрева):

    71ºC

    60ºC

    Курица и индейка

    целиком, бедра, крылья, ножки, грудки:

     

     

    9000 2 74ºC

    Остатки

    75ºC

    Хороший пищевой термометр – это выгодное вложение.Они не дорогие (обычно около 15 долларов и доступны в большинстве магазинов товаров для дома), и вы будете знать точную температуру внутри мяса и птицы.

    Наилучшие способы хранения мяса и птицы

    Безопасное хранение мяса и птицы также помогает остановить распространение бактерий, снижая риск пищевого отравления. Советы по безопасному охлаждению мяса и птицы включают:

    • Храните неупакованное свежее сырое мясо в чистых контейнерах в самой холодной части холодильника (при температуре 0–3 ºC).Если контейнер проветривается для обеспечения циркуляции воздуха, вы можете хранить его до 5 дней (поверхность мяса немного подсохнет, но это остановит рост микроорганизмов).
    • Мясо можно оставить завернутым в оригинальной упаковке (например, в пластиковом пакете из мясной лавки или в запечатанной упаковке из супермаркета), но в таком случае влага остается внутри, что способствует размножению бактерий. Мясо, охлажденное в магазинной упаковке, должно быть использовано в течение 3 дней.
    • Перед помещением свежих кусочков курицы в холодильник снимите пластиковую упаковку и промойте мясо, затем высушите его бумажным полотенцем перед помещением в чистый контейнер.
    • Храните сырой фарш в самой холодной части холодильника и используйте в течение 3 дней.
    • Не есть мясо по истечении срока годности.
    • Охладите остатки приготовленного мяса или птицы как можно быстрее (менее часа), а затем положите их в холодильник на потом.

    Заморозка мяса и птицы — отличный способ сохранить порядок. Вот несколько советов по безопасной заморозке мяса: 

    • Замораживайте мясо и птицу до истечения срока годности или используйте до даты.Лучше всего положить мясо и птицу в морозильную камеру, как только вы вернетесь домой из магазина. (Со временем воздух в морозильной камере может проникать в пластик, «сжигая» мясо или птицу. Мясо с морозильным ожогом по-прежнему безопасно есть, но морозильный ожог может повлиять на вкус.)
    • Если вы разморозите мясо или птицу в микроволновке, сразу приготовьте. Если вы хотите приготовить его позже, разморозьте его в холодильнике, чтобы он не стал слишком теплым.
    • Размораживая мясо или птицу в холодильнике, делайте это в закрытой посуде.Это убережет любые соки (которые могут содержать бактерии) от других продуктов в вашем холодильнике.
    • И помните, если вы разморозите мясо, а затем приготовите его, вы можете снова его заморозить. Но не разогревайте мясо или птицу более одного раза. Это увеличивает риск пищевого отравления.

    Производство мяса и птицы требует много энергии, воды и химикатов (особенно по сравнению с фруктами, овощами и зерновыми). Знаете ли вы, что 150-граммовая порция мяса может потребовать более 200 литров воды для производства и создания 5 килограммов парниковых газов?

    Но есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы сделать производство мяса и птицы более устойчивым и этичным.

    • Вы можете сократить еженедельное потребление мяса или птицы на одну порцию. Вы по-прежнему будете получать то, что нужно вашему организму, но также снизите стоимость этой пищи для окружающей среды.
    • Покупка органического мяса и птицы может снизить ущерб, наносимый окружающей среде синтетическими химическими веществами (например, удобрениями и пестицидами на нефтехимической основе).
    • Проверьте, откуда пришло ваше мясо и птица. Сокращение продовольственных миль полезно для вас и окружающей среды.
    • И старайтесь покупать мясо и птицу на свободном выгуле, если это возможно. Свободный выгул означает выпас животных на открытых пастбищах (а не в небольших крытых навесах или клетках).

    Поэтому, когда вы ходите по магазинам, старайтесь покупать местные сезонные продукты с более высоким уровнем благосостояния и менее обработанным мясом и птицей. Это лучше для вас, вашей семьи и гостей ужина, вовлеченных животных и окружающей среды.

    Помните…

    • Мясо и птица — отличный источник белка и множества других питательных веществ, необходимых вашему организму.
    • Проверьте рекомендуемое количество мяса и птицы и старайтесь придерживаться его.
    • Мясо и птица должны храниться и готовиться безопасно.
    • Существует множество способов покупать мясо и птицу экологично и этично.

    Что такое птица? | О, Использование, Идеи рецептов

    Что такое домашняя птица?

    Домашняя птица – это категория домашних или диких птиц, используемых в пищу. Обычные виды домашней птицы включают курицу, индейку, утку и кур.При покупке готового к приготовлению сырого мяса птицы оно несколько скользкое, твердое и бледно-розового цвета. При приготовлении птица становится белой или коричневой, в зависимости от нарезки мяса.

    Целая жареная утка

    Какова на вкус птица?

    В зависимости от вида птицы все мясо птицы имеет схожий мясной вкус с небольшими вариациями. Цыпленок мягкий, с некоторым богатством, исходящим от кожи и жира. Вкус индейки немного сильнее, а мясо утки более сочное и ароматное за счет более высокого содержания жира.

    Как есть птицу?

    Птицу можно есть путем варки, запекания, жарки, гриля и обжаривания. Куриный суп — обычное блюдо, приготовленное из целой курицы, овощей и иногда макарон. Жареная индейка — обычная праздничная еда, которой многие наслаждаются во время Дня Благодарения, Рождества и других крупных праздников. Куриные крылышки Баффало — популярная еда, которую подают в ресторанах. Их готовят из жареных куриных крылышек и острого соуса. Мясо птицы является отличным источником белка и часто подается в качестве основного блюда с овощами, макаронами или крупами.

    Маринованные и приготовленные на гриле куриные ножки.

    Где можно купить птицу?

    Цыпленок, самый распространенный вид домашней птицы, можно купить во всех супермаркетах круглый год. Найдите его за прилавком мясника или в отделе охлажденного мяса. Вы можете купить его целиком или разделить на части, такие как грудки, бедра и ножки. Турцию также можно купить круглый год, но ее легче найти во время курортного сезона, с ноября по январь. Приготовленную и тонко нарезанную курицу и индейку также можно приобрести в отделе деликатесов продуктового магазина.

    Как вы храните домашнюю птицу?

    Как и другие виды мяса, птица в сыром виде подвержена распространению бактерий, поэтому ее необходимо правильно хранить и обращаться с ней. Храните птицу в полиэтиленовом пакете или ее упаковке в холодильнике или морозильной камере. Замораживание домашней птицы до истечения срока годности обеспечит ее безопасное употребление в пищу в течение нескольких месяцев.

    Забавный факт о птицеводстве

    На планете больше кур, чем людей. На Земле насчитывается около 25 миллиардов кур.

    Знаете ли вы?

    Современное потребление мяса птицы связано с древним видом спорта — куриными боями. В древнем Китае кур держали в неволе и на хлеб, что привело к современному одомашниванию кур.

    Рецепты с мясом птицы

    Жареный цыпленок 

    Посмотрите, как наш собственный шеф-повар Сидни готовит аппетитную жареную курицу в полном видеоуроке кулинарии. Загрузите рецепт, ингредиенты и список покупок на этой странице.

    Жареный цыпленок Видеоурок кулинарии для детей

    Сэндвич с песто из индейки

    Нанесите соус песто на оба ломтика вашего любимого хлеба для сэндвичей.Положите на один ломтик хлеба сторону песто вверх, сверху положите нарезанную грудку индейки, нарезанный помидор, свежий сыр моцарелла и глазурь из бальзамического уксуса. Накройте другим ломтиком хлеба и ешьте как есть или разогрейте сэндвич на сковороде с маслом, пока хлеб не станет хрустящим.

    Цыпленок с апельсином

    Сделайте более здоровую версию этой любимой еды на вынос, которая не менее вкусна. Используя сковороду, обжарьте кусочки куриных бедрышек размером с укус и отложите их в сторону. В небольшой миске смешайте соевый соус, тертый имбирь, тертый чеснок, коричневый сахар, рисовый уксус, апельсиновый сок и цедру.В сковороду добавьте эту смесь и доведите до кипения. Используя другую маленькую миску, смешайте кукурузный крахмал с водой и добавьте в соус. Когда соус загустеет и закипит, добавьте кусочки курицы и перемешайте, чтобы они покрылись липким соусом. Подавайте курицу с приготовленным на пару жасминовым рисом и овощами с морковью и брокколи для полноценного ужина.

    Цыпленок в панировке

    Посмотрите, как наш собственный шеф-повар Тоби готовит курицу в панировке с панировочными сухарями Панко.

    Видеоурок по приготовлению курицы в панировке для детей

    Нарезка птицы — разделка и переработка мяса для общественного питания

    Домашняя птица Позиция относится к съедобному мясу с приросшими костями любой птицы, которая обычно используется в пищу.Виды домашней птицы включают кур, уток, гусей, индеек, перепелов, фазанов. Аналогичным образом обрабатывается вся птица. Его либо готовят целиком, либо разделяют на сегменты несколькими способами в зависимости от того, как его использовать.

    Все сегменты мелкой молодой птицы могут быть приготовлены методом сухого жара. Старых птиц, как только они перестают нести яйца, разделывают и продают как тушеных кур или вареную птицу. Эти птицы нуждаются в приготовлении во влажном тепле и идеально подходят для пирогов, тушеных блюд и супов. Вся птица должна быть полностью приготовлена ​​при температуре не ниже 74°C (165°F), чтобы исключить присутствие сальмонеллы.

    Птица может быть разделена пополам вдоль позвоночника и килевой кости или может быть разделена на переднюю четвертину и заднюю четвертину. Передняя четверть птицы содержит мясо грудки и крыльев, а задняя четверть — ноги. Обычно домашнюю птицу делят на сегменты.

    Для максимального выхода и точной обработки птицу можно разделить на сегменты, разрезав мягкие естественные суставы птицы. Термин 8-разрезанный цыпленок используется для описания цыпленка, разделенного на две голени, два бедра и обе грудки, разделенные пополам поперек реберной кости (одна половина может содержать крыло).Эта процедура всегда выполняется с костью. При желании эти сегменты можно обработать в бескостные отрубы без кожи. На рис. 29 показан полностью сегментированный жареный цыпленок, а в табл. 37 перечислены распространенные разделки цыпленка.

    Рисунок 29. Жареная курица на сегменты.
    Таблица 37 – Обычные куриные отрубы
    Вырезать Розничная торговля Ресторанная нарезка
    Куриная грудка Куриная грудка в Suprême (куриная грудка с крылышками)
    Куриная грудка без костей/кожи
    Филе куриной грудки (или нежное мясо)
    Куриная ножка Куриная ножка (сзади) Баллотин для курицы (бескостная ножка)
    Куриная ножка
    Куриное бедро (на кости)
    Куриное бедро (бескостное, без кожи)
    Куриное крыло Куриное крыло (целое) Куриные крылышки, разрезанные, кончики удалены
    Куриные крылышки (или крылышки)
    Барабан для куриных крылышек
    Наконечник куриного крылышка
    Спинка и горловина Куриные спинки и шеи Куриные ребрышки, спинки и шейки используются для бульона

    Белое или светлое мясо получают из грудки и крыльев.Грудка и крылья, как правило, разделены, но куриная грудка с все еще прикрепленной барабанной частью крыла называется suprême. Крылья можно разделить на три части: законцовку крыла, крылышко и барабанную перепонку крыла (рис. 30).

    Рисунок 30. Сегментированное куриное крыло.

    Грудку также можно разрезать и отделить вырезку ( филе ). Часть без вырезки можно разделить и растолочь в тонкую котлету, известную как paillard .На рис. 31 показана куриная грудка целиком и с филе, удаленным из нижней части.

    Рисунок 31а. Куриная грудка целаяРисунок 31b. Куриная грудка без кожи и костей с удаленным филе.

    Темное мясо птицы получают из ножек, которые можно разделить на две части: бедро и голень. В ресторанах вы можете иногда найти фаршированную бескостную ногу, которая называется ballotine .

    Куриные ножки разрезаются в коленном суставе, чтобы отделить бедро от голени.Барабанные палочки обычно готовят с костями, в то время как бедра можно очистить от костей и снять кожу, чтобы использовать их в различных блюдах, в том числе нарезать ломтиками или кубиками для жаркого и подобных блюд.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.