Содержание

Какие яйца лучше — белые или коричневые?

Перед Пасхой наблюдается яичный бум, все начинают обсуждать пользу яиц и бегут их покупать. А какие яйца вы чаще всего покупаете — в коричневой или белой скорлупе? Влияет ли цвет яиц на ваш выбор? Верите ли вы тому, что коричневые (или белые) яйца являются более полезными по сравнению с яйцами другого цвета? Давайте разберемся!

Яйца в белой и коричневой скорлупе на самом деле отличаются, особенно ценой. Откуда вообще берется разный цвет яиц? Курицы разных пород несут яйца разного цвета. Белые курицы с белой мочкой ушей несут белые яйца, а куры коричневого окраса перьев с красной мочкой ушей — коричневые яйца. Есть и другие породы кур, которые откладывают нежно-голубые и пестрые яйца, но они редкие. Мы же привыкли есть бело-коричневые.

Итак, отличается ли пищевая ценность яиц разного окраса? Ответ: нет! По вкусу и цвету что белые, что коричневые куриные яйца не различаются. Правда, яйца в коричневой скорлупе обычно почему-то стоят немного дороже, хотя разницы между ними нет.

Даже если сравнивать толщину скорлупы яиц разного цвета — разницы нет. Конечно, молодые курицы несут яйца в более прочной скорлупе, чем куры постарше. Но тут дело не в цвете. 

Некоторые считают, что, раз уж яйца в коричневой скорлупе стоят дороже, то, видимо, они — более ценные. Но это не так! Просто куры с коричневыми перьями бывают толще своих белых коллег, поэтому и кормить их надо больше, что, по сути, хозяевам курятников не так выгодно. А раз больше затрат на корм, то и цена за яйца выше. Правда, маленькая разница между домашними и магазинными курицами все же есть. Яйца домашних кур обычно бывают коричневыми, т. к. домашние курицы из тех пород, что несут яйца в коричневой скорлупе. И желток таких яиц бывает ярче, на что влияет более разнообразный корм. Правда, бизнесмены научились выращиваемых промышленным способом кур кормить каротиноидами (растворимые в жире растительные пигменты желтого-красного цветов), у таких куриц яйца также получаются с ярким желтком. Но ни о какой дополнительной пользе речь не идет. 

Добавим лишь, что белые яйца лучше использовать для окрашивания на Пасху, т.к. цвета выглядят ярче и четче. 

Предлагаем познакомиться с разными вариантами окрашивания яиц. Для просмотра пошагового рецепта с фотографиями нажмите на название-ссылку.

Какие яйца полезнее — куриные или перепелиные?


Фото: Brett Fowl/pexels.com

Большинство людей думают, что перепелиные яйца гораздо полезнее куриных — оттого они и стоят дороже. Но так ли это на самом деле и есть ли смысл переплачивать? И чем в действительности куриные яйца отличаются от куриных? Давайте разберемся по порядку.

  • В перепелиных больше магния
  • В куриных меньше железа
  • Перепелиные безопаснее
  • Как выбирать перепелиные яйца
  • Как мыть и хранить
  • Как готовить

В перепелиных больше магния

Магний — это действительно ценное вещество, необходимое каждому человеку. Он участвует в метаболизме глюкозы, производстве белка и синтезе ДНК, помогает поддерживать нервную и мышечную функции и повышает прочность костей. Кроме того, магний снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета, а также помогает избавиться от головной боли и депрессии.

И, надо отметить, в перепелиных яйцах его действительно больше, чем в куриных. Так, если в 100 граммах яиц перепелки содержится 32 мг магния, то в том же количестве куриных — всего 12. Однако переплачивать за перепелиные яйца только из-за магния не стоит. Если анализы показали, что вам не хватает магния, налегать нужно на орехи кешью, в 100 граммах которых аж 257 мг этого вещества. Также нелишним будет запастись гречневой крупой (229 мг) и креветками (51 мг). А вот восполнить дефицит при помощи яиц — пусть и перепелиных — вам вряд ли удастся.

К слову, здоровому человеку необходимо 400 мг магния в сутки.

Свойства перепелиных яиц, какие яйца полезнее: перепелиные или куриные

Сравнив состав перепелиных и куриных яиц, можно прийти к выводу, что в перепелиных значительно больше витаминов A, B1, B2, а также калия, фосфора и железа, из-за чего они считаются более полезными. Однако в них нет витамина D и фтора, которые присутствуют в куриных. Полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 в куриных яйцах тоже больше. Так что на самом деле однозначно ответить на вопрос, какие яйца полезнее, нельзя.

Перепелиные яйца обладают следующими полезными свойствами:

  • помогают улучшить память и внимание;
  • способствуют укреплению нервов;
  • выводят радионуклиды;
  • помогают сохранить остроту зрения;
  • лечат язвенные заболевания желудочно-кишечного тракта;
  • способствуют облегчению состояния при бронхите, астме и других заболеваниях дыхательных путей;
  • укрепляют иммунитет.

Перепелиные яйца содержат много холестерина, но в них же имеются вещества, способные нейтрализовать его негативное влияние на организм человека.

Энергетическая ценность 100 г перепелиных яиц – около 160 ккал. Примерно такую же энергетическую ценность имеют и куриные яйца.

Перепелиные безопаснее

Фото: _Alicja_/pixabay.com

Перепелиные яйца намного экологичнее и безопаснее, чем куриные, — это факт. Дело в том, что у куриных яиц очень тонкая, пористая скорлупа, поэтому помет, грязь и бактерии могут проникнуть внутрь яйца всего за полчаса. А вот скорлупка перепелиных яиц намного толще и прочнее, что помогает защитить белки и желтки от вредных веществ.

Внешние отличия, структура

Структура птичьих яиц одинакова независимо от того, кем они снесены. Под скорлупой перепелиных яиц можно обнаружить пленку, под ней белок, в самом центре – желток.

Скорлупа у перепелиных яиц тонкая и хрупкая, но совсем не пористая, и под ней находится плотная пленка, которая намного прочнее, чем пленка у куриных яиц.

Благодаря невысокой пористости скорлупы и толстой пленке перепелиные яйца почти никогда не бывают заражены сальмонеллезом. Если они не повреждены и хорошо вымыты, то их можно есть сырыми.

Из-за высокой плотности пленки сырые перепелиные яйца трудно разбить ножом так, чтобы не перемешались белок и желток и чтобы в яичную массу не попали кусочки скорлупы. Повара используют для вскрытия этого продукта специальные ножницы. С одной стороны они имеют кольцо, которое надевается на кончик яйца, с другой – острый резак необычной формы. Не имея такого приспособления, разбивать яйца желательно по одному в отдельную емкость, чтобы иметь возможность убрать из них скорлупки перед добавлением в блюдо.

По форме перепелиные яйца не отличаются от куриных, но имеют значительно меньший размер и другой цвет скорлупы.

По весу перепелиные яйца в 5 раз меньше куриных, то есть одно яйцо весит 8-12 г.

Скорлупа у яиц перепелки покрыта коричневыми пятнами, хотя сейчас есть породы перепелок, которые несут яйца с голубым и зеленым оттенком, они могут не быть пятнистыми.

Как выбирать перепелиные яйца

Во-первых, осматривайте яйца перед покупкой. Все они должны быть целыми, без трещин, помета и перьев.

Во-вторых, обращайте внимание на срок годности. Поскольку перепелиные яйца — не самый востребованный продукт, товар может залежаться на полке.

В-третьих, старайтесь выбрать не просто яйца с не истекшим сроком годности, а те, с момента фасовки которых прошло минимальное количество времени. Чем свежее яйцо перепелки, тем оно полезнее.

Вкус перепелиных яиц, особенности их приготовления

На вкус перепелиные яйца почти неотличимы от куриных, но некоторые гурманы утверждают, что желтки у яиц перепелок более нежные.

Перепелиные яйца можно использовать точно так же, как и куриные в соотношении 5:1. Их добавляют в тесто, салаты, другие блюда, готовят отдельно. Их можно сварить вкрутую или всмятку, пожарить из них яичницу или омлет.

Для того чтобы сварить яйца перепелки вкрутую, их нужно варить 4-5 минут после закипания воды в кастрюле. Если выключить огонь через 1-2 минуты, получатся яйца всмятку. Жарят перепелиные яйца около 3-4 минут. Превышать указанное время приготовления не стоит, иначе белок станет слишком твердым, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.

Как мыть и хранить

Фото: Monserrat Soldu/pexels.com

Перед приготовлением каждое яйцо необходимо вымыть под проточной водой и вытереть насухо. Только не используйте мыла и моющих средств — они могут остаться на скорлупе и попасть к вам в тарелку.

Хранить перепелиные яйца можно 30 дней при комнатной температуре и 50 — в холодильнике. Только не вынимайте их из коробки — иначе они впитают запахи других продуктов. Также не стоит держать их в дверке холодильника — температура воздуха там постоянно меняется, поэтому яйца могут испортиться раньше, чем истекут 50 дней.

Яичница из перепелиных яиц


Состав:

  • яйцо перепелиное – 10 шт.;
  • рафинированное растительное или сливочное масло – 20-30 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • На сковороде разогрейте масло.
  • Яйца помойте, вскройте специальными ножницами, вылейте на сковороду. Подсолите.
  • Жарьте 3-4 минуты на среднем огне, не накрывая сковороду крышкой.

Омлет из перепелиных яиц готовят аналогичным способом, только сначала их разбивают в миску, размешивают венчиком или вилкой с добавлением молока.

Полезные свойства

Введение в рацион этого продукта оказывает такое комплексное действие на человеческий организм:

  • Стимулирует работу мозга, активирует умственную деятельность, повышает концентрацию внимания, улучшает память.
  • Оказывает обволакивающее, заживляющее и противовоспалительное действие, поэтому благоприятно воздействует на состояние системы пищеварения.
  • Очищает организм от радионуклидов и токсинов.
  • Предотвращает развитие злокачественных образований.
  • Укрепляет сердечно-сосудистую систему, предупреждает развитие ишемии и гипертонии.
  • Благоприятно воздействует на состояние волос, ногтей и кожных покровов.
  • Помогает быстрее восстановиться организму после перенесенных заболеваний.

Читайте: Бархатцы для защиты сада и огорода

Особенно полезный продукт пожилым людям, ведь в нем много кальция, а этот микроэлемент необходим для предупреждения развития такого заболевания, как остеопороз.

Укрепляет женский организм во время вынашивания плода и способствует здоровому развитию ребенка.

Если употреблять в пищу молотую яичную скорлупу, можно избавиться от бессонницы, улучшить состояние волос и ногтей, укрепить кости. Чтобы перепелиные яйца принесли пользу, важно соблюдать правила их употребления:

  • суточная норма взрослого человека – 5 штук;
  • предпочтительнее есть вареные яйца;
  • перед приготовлением их обязательно нужно помыть.

Яйца перепелки полезно есть даже детям в возрасте от 1 года. Этот натуральный продукт укрепляет иммунную систему. В зимнее время года он обязательно должен быть в рационе ребенка, особенно в период эпидемий гриппа и ОРВИ.

Фаршированные перепелиные яйца


Состав:

  • перепелиные яйца – 30 шт.;
  • твердый сыр – 100 г;
  • красная икра – 100 г;
  • майонез – 50 г;
  • руккола – 100 г.

Способ приготовления:

  • Перепелиные яйца помойте, положите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь.
  • Дождитесь, когда вода закипит, подождите 4 минуты. Остудите яйца под струей холодной воды, очистите, разрежьте пополам. Извлеките желтки.
  • Разотрите желтки с мелко натертым сыром и майонезом. Получившейся массой наполните белки. Сверху положите икру.
  • Помойте, промокните салфеткой рукколу, выложите ее на блюдо, сверху уложите фаршированные яйца.

Приготовленная по данному рецепту закуска отлично подойдет для фуршетного стола.

Как правильно выбрать и хранить?

При покупке перепелиных яиц рекомендуется обращать внимание на такие моменты:

  • скорлупа должна быть чистой и целой;
  • в треснутом продукте могут размножаться бактерии, поэтому употреблять его нельзя;
  • сырой продукт можно хранить в холодильнике до 60 суток.

Если яйца разбились вскоре после покупки, их надо приготовить в этот же день. Варятся они намного быстрее, чем куриные – всего 2 минуты.

Интересные факты

Не всем известны такие интересные факты:

  1. Перепелиные яйца упоминаются еще в египетских папирусах и в рецептах китайской медицины.
  2. По эффективности для мужской силы этот продукт превосходит виагру. При этом он дает не кратковременный, а длительный эффект, устраняя проблемы с мужской эрекцией.
  3. Скорлупа перепелиных яиц способна очистить воду от примесей хлора и тяжелых металлов. Она придает ей щелочных свойств. Несмотря на мелкие размеры перепелиных яиц, этот продукт невероятно полезный. С его помощью можно не только разнообразить рацион и обогатить организм питательными веществами, но и предупредить развитие многих болезней.

Читайте: Желе из облепихи простые рецепты

Какие полезнее яйца: перепелиные или куриные?

Какие яйца полезнее, куриные или перепелиные?

И перепелиные, и куриные яйца состоят из белка и желтка. Внешне содержимое не отличается, но по содержанию полезных витаминов и микроэлементов разница есть.

Яйца перепелов более концентрированные по содержанию полезных веществ. Их пищевая ценность больше куриных. Если сравнивать их размер, то одно куриное яйцо соответствует пяти перепелиным. Но по составу яйца перепелки превосходят куриные:

  • калия больше в 5 раз;
  • железа — в 4,5;
  • витаминов группы В — 2,5.

При сравнении, куриные яйца проигрывают перепелиным по большому содержанию в них холестерина.

Забавный факт. В перепелиных холестерина на самом деле больше, но помимо него, содержится вещество, которое препятствует отложению холестерина в сосудах — нейтрализует его.

В куриных яйцах присутствует витамин D и фтор, которых в перепелиных нет. В них гораздо больше полезных омега-3 и омега-6 жирных кислот.

При сравнении перепелиных яиц с куриными стоит помнить, что яйца от домашней птицы гораздо полезнее. И не стоит забывать о свежести. Хранить и куриные, и перепелиные яйца рекомендуется 10 суток в холодильнике. Если они пролежали дольше, то употреблять их в сыром виде и предлагать детям не стоит.

Мы живые люди. Иногда можем допустить опечатку, но мы хотим сделать наш сайт лучше. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

. Будем Вам очень благодарны!

Перепелиное яйцо, несмотря на свой небольшой размер, обладает высокой пищевой ценностью и богатым составом. Данный продукт отличается высоким содержанием минералов, аминокислот и витаминов, его состав по содержанию полезных веществ в разы превосходит куриные яйца, а также обладает рядом других преимуществ. Яйца перепелов незаменимы при диетическом питании, а также в ежедневном рационе для всей семьи. Свою пользу продукт оказывает, как на детский организм, так и взрослых мужчин и женщин.

Перепелиные или куриные – чем отличаются яйца?

Любители перепелиных яиц наперебой говорят о пользе, лечебных свойствах, выведении радионуклидов, продлении молодости… Словом, яйца перепелки – сказочный продукт, всем яйцам яйца. Так ли это на самом деле?

Стоит ли переходить с привычных куриных яиц на перепелиные? Чем одни лучше других? Не будем зря гадать – обратимся к фактам…

Пищевая ценность

  • На 100 г перепелиных яиц приходится приблизительно 11,9 г белков, 13,1 г жиров, 0,6 г углеводов, 73,3 г воды и 1,2 г золы (неорганических веществ).
  • На 100 г куриных яиц приходится почти 12,7 г белков, 11,5 г жиров, 0,7 г углеводов, 74 г воды и 1 г золы.

Если верить этим цифрам (а они могут сильно отличаться в зависимости от вида, породы, возраста и условий, в которых выращивают птиц), получается, что разница не слишком велика. Куриные яйца иногда даже превосходят перепелиные.

«Ужасный» холестерин

Многие убеждены, что в желтке перепелиных яиц меньше холестерина. Трудно с этим спорить – ведь и само перепелиное яйцо в несколько раз меньше, чем куриное! А вот если взять равные порции продукта, обнаружится, что в перепелиных яйцах на 10-13% больше холестерина, чем в яйцах курицы. Все просто: больше жира – больше холестерина. Впрочем, влияние холестерина на человеческий организм еще не изучено до конца. Говорят, есть «хороший» холестерин, который даже полезен для здоровья…

  • Интересно, что в перепелиных яйцах больше жира, а вот незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6 гораздо меньше. Хотя, все равно, не это самое ценное в яйцах…
  • И в целом волноваться рановато: яичный желток также содержит лецитин, который компенсирует вред от насыщенных жиров и препятствует повышению уровня холестерина.

Энергетическая ценность

Этот показатель тоже отличается незначительно. Калорийность 100 г яиц составляет:

  • куриных – 157 ккал,
  • перепелиных – 168 ккал.

Так что если вы решили следить за фигурой, переходить на перепелиные яйца особого смысла не имеет. Стоит ли обращать большое внимание на разницу в 11 ккал?

  • Интересно, что если вы едите жареные куриные яйца, калорийность повышается – до 175 ккал на 100 г продукта. А если сварите те же 100 г вкрутую – получите 160 ккал.

Витамины и минералы

Перепелиные яйца богаче фосфором (полезен для костей), калием (для сердца) и железом (входит в состав крови). 5 перепелиных яиц, которые по массе равны одному куриному, содержат почти вдвое больше витаминов A, B1 и B2. Из этого можно заключить, что они полезны для зрения, нервной и иммунной систем, кожи, мышц и деятельности мозга.

И кое-что в придачу…

Преимущества перепелиных яиц заключаются не только в содержании витаминов, микроэлементов и белка, который легко усваивается. Тем, кто стремится к здоровому питанию, полезно принять во внимание и то, что перепелок реже «пичкают» антибиотиками, которые вашему организму явно ни к чему. К тому же, питаясь перепелиными яйцами, вы подвергаетесь меньшему риску аллергических реакций. Иногда их даже рекомендуют давать детям для профилактики респираторных заболеваний.

Кто победил?

Как видим, перепелиные яйца по ряду показателей действительно отличаются в лучшую сторону. Но это еще не повод окончательно отказываться от куриных! По калорийности и составу оба вида яиц во многом близки, и если есть их в меру – можно получить не только удовольствие, но и пользу для здоровья.

  • А как выбрать самые вкусные, свежие и полезные яйца? Об этом мы поговорим в статье, которая так и называется «На что смотреть при выборе яиц?»

Какие яйца выбрать

Яйца в доме, как поется в известной песне, должны быть обязательно. Это – палочка-выручалочка всех хозяек. Утром из яиц можно на скорую руку соорудить вполне приличный завтрак. На праздничных ужинах яйца способны украсить стол. Их не только добавляют в салаты, но и наполняют различными начинками, наряжают грибками, зайчиками, мышками, вырезают из них цветы. Также без яиц не получится хорошей выпечки, домашнего мороженого, безе, запеканок и крема. Но, разумеется, все вышеперечисленное делается только из свежих качественных яиц. А как в магазине узнать, какие яйца лучше всего?

Учимся читать тайные знаки

Яйца, которые предлагают нам супермаркеты и небольшие магазины, обязательно маркируются. И, если разбираться в этих странных буквах и цифрах, можно узнать о яйцах много интересного.

Если мы хотим купить самые свежие яйца, на полках нужно высматривать кассеты с яйцами, промаркированными красной буквой «Д». Эта буква означает, что яйца являются «диетическими». Почему — непонятно, но диетическими имеют право называться только яйца, снесенные не больше 7 дней назад. Как только этот срок истек, все яйца превращаются в «столовые», и получают на свой бочок синенькую буковку «С».

Столовые яйца – настоящие «долгожители». Срок годности таких яиц зависит от того, в каких условиях они хранятся. Если столовые яйца держать при температуре не выше двух градусов тепла, то их можно продавать на протяжении трех месяцев. При температуре хранения до 20º С столовые яйца будут вполне качественными дней 25. Но никто в магазине вам не будет рассказывать, сколько и где какие яйца хранились. Поэтому следует ориентироваться на дату сортировки: чем она «свежее», тем выше вероятность купить более свежие яйца. Кстати, и эту дату, и буковки «С» и «Д» на самих яйцах могут и не ставить, а писать всю информацию непосредственно на упаковке. Тут уж выбирать вам: написать у нас могут все и на чем угодно.

Но яйца еще делятся и на категории, о чем птицефабрики нам обязаны сообщить определенной цифрой, которую, опять-таки, наносят либо на само яйцо, либо на упаковку. Критерий, благодаря которому яйцам присуждается та или иная категория – это масса. Самые огромные яйца, массой 75 грамм и больше, относятся к высшей категории и маркируются буквой «В». Чуть-чуть уступают им отборные яйца. Масса яиц этой категории колеблется в пределах от 65 до 74,9 грамм. Следующие категории маркируются цифрами: яйца массой от 55 до 64,9 грамм – цифрой «1», массой от 45 до 54,9 грамм – цифрой «2», совсем мелочь массой от 35 до 44,9 грамм – цифрой «3».

Секрет в том, что качество мелких яиц порой ничуть не хуже, чем огромных. Просто мелкие яйца обычно несут молоденькие курочки, только начинающие карьеру на птицефабрике. Кстати, большинство рецептов, в которых яйца упомянуты в качестве ингредиента, не требуют выдающихся физических показателей этого продукта. Наоборот, самые востребованные яйца – средних размеров, весом примерно 55 г. Так что если есть идея поразить домашних яичницей из больших яиц – покупайте яйца высшей категории, а для остальных нужд прекрасно подойдут яйца первой категории.

Выбирая яйца в магазине, помните, что лежалые яйца легче, чем свежие. Хорошее яйцо приятно тяжелит ладонь, а вот если яйцо подозрительно легкое, да еще при потряхивании в нем что-то бултыхается – брать его не стоит.

Внешний вид, цвет и чистота

Нет разницы, какого цвета яйцо. Белое оно, или коричневое – на его вкусовых качествах это никак не сказывается. А вот степень загрязненности скорлупы о многом может поведать. Обычно яйца на птицефабриках ничем не моют. Они защищены самой природой,  и длительное время могут храниться при комнатной температуре без особого вреда для себя. Но стоит вымыть яйцо, как срок его хранения катастрофически сокращается. Поэтому небольшие загрязнения, приставшие соломинки или потеки на целой, прочной скорлупе считаются вполне допустимыми. Наоборот, насторожить должно необычно чистое яйцо. Но и слишком загрязненная скорлупа нежелательна. Грязное яйцо сигнализирует о том, что на птицефабрике условия содержания птицы не слишком хорошие. А кто будет нести хорошие яйца в плохих условиях?

Что касается скорлупы, то она должна быть крепкой, без трещин и сколов. Сквозь микроскопические трещины в яйцо могут попасть болезнетворные бактерии, а заболеть сальмонеллезом не хочется никому. Поэтому не стесняйтесь открыть кассету с яйцами в магазине и осмотреть яйца самым тщательным образом. 

Яйца домашние и экзотические


Яйца от домашних кур можно купить на рынке или рядом с ним у дедушек, бабушек и молодых людей, которые будут клясться-божиться, что все свежайшее и самого лучшего качества. Риск такой покупки минимален, если человек торгует за прилавком и имеет свидетельство от ветеринара, доказывающее качество товара. А вот во всех других случаях яйца лучше не покупать: неизвестно, сколько они хранились и при каких условиях.

Некоторые любят экзотику, и не прочь при случае приобрести страусиное яйцо.  По вкусу такое яйцо практически неотличимо от куриного, зато накормить им можно целое семейство. Хранятся страусиные яйца три месяца. Благодаря прочной скорлупе страусиные яйца отлично переносят транспортировку. Вот только в супермаркетах пока эти яйца не продаются. Но на специализированных фермах их можно заказать без проблем и в России.

Перепелиные яйца к экзотике уже отнести сложно. После того, как покупатели оценили вкус этих яиц, и узнали об их полезных свойствах, перепелиные яйца на прилавках магазинов представлены постоянно. Перепелиные яйца тоже следует проверять перед покупкой: они обладают очень хрупкой скорлупой и часто трескаются и высыхают. Чтобы не купить перепелиные яйца, которые слишком долго пролежали на прилавке, оцените их на вес. Хорошее яйцо перепелки относительно тяжелое, а высохшее – очень легкое. И помните, сырыми эти яйца есть не стоит, как бы ни рекомендовали этот способ доморощенные целители. Сварить перепелиное яйцо можно за пару минут, а полезных свойств при этом оно практически не теряет.

Что касается утиных, гусиных и индюшачьих яиц, они проверяются на пригодность и употребляются в пищу точно так же, как куриные, только в магазинах их не найти, а если покупать – то у знакомых заводчиков в бабушкиной деревне, или у проверенного хозяина соседней фермы. 

Доверяй, но проверяй

Для полного душевного спокойствия яйца, купленные в магазине, можно еще раз проверить на пригодность уже дома. Для этого достаточно опустить яйцо в стакан или банку с водой. Свежее яйцо утонет, немного полежавшее будет плавать примерно посередине, а протухшее – всплывет.

Фанатам свежих яиц можем предложить сконструировать простейший овоскоп. В картонную коробку нужно будет поместить источник света, желательно помощнее, а в крышке вырезать отверстие размером 4 см. Яйцо, помещенное в это отверстие, будет освещаться снизу. Так можно разглядеть, какой в нем желток, не слишком ли большая воздушная камера, расположенная у тупого конца, нет ли кровяных включений в желтке, и т.д.

Прошедшие все проверки и признанные годными яйца лучше всего хранить не на дверце холодильника, а на верхней его полке, в пластиковом контейнере. 

Какие яйца лучше: белые или коричневые?

Отвечает Елена Епимахова

д. с.-х. н., профессор базовой кафедры частной зоотехнии, селекции и разведения животных СтГАУ, почетный работник АПК России

В магазине мы привыкли видеть куриные яйца с белой и коричневой скорлупой, но цвет последней на самом деле более разнообразен. Такие породы кур, как маран и вельзумер, несут яйца красно-коричневой расцветки. Яйца пород араукана и амераукана голубые и оливковые, а породы эггерс олив — бирюзовые и даже зеленые. Цвет скорлупы определяется концентрацией и сочетанием двух пигментов — протопорфирина и биливердина и на питательность не влияет.

Любопытно, что, по данным Международной комиссии по яйцам (IEC), жители Ирана и Финляндии, например, предпочитают яйца с белой скорлупой, Австрии, Чехии и Венгрии — с коричневой. Но, невзирая на цвет, куриные яйца входят в топ-10 самых полезных продуктов для человека.

Есть, правда, нюансы. Оттенок окраски зависит от возраста, индивидуальных особенностей, состояния здоровья и условий содержания кур-несушек.

Так, чем старше курица, тем крупнее яйца она несет. При этом масса яиц увеличивается в основном за счет белка, а величина желтка остается прежней. Масса скорлупы почти не меняется, так как производительность скорлуповых желез яйцевода остается прежней, а значит, такие яйца не только крупнее, но и имеют более светлую окраску. Питательность и вкус лучше у яиц молодых несушек.

Помимо возраста, на насыщенность окраски скорлупы влияет гипертермия (перегревание тела. — Прим. ред.) птицы при температуре воздуха выше +26–28 °C. Могут влиять технологические стрессы, к которым относятся вспышки света, резкие звуки, загазованность, перебои в кормлении и поении. Влияют также кормовые отравления и недостаточное содержание в рационе кальция из минеральных кормов (известняк, мел, ракушки), вирусные заболевания. Под влиянием этих факторов скорлупа светлеет, становится менее прочной, а сами яйца теряют в питательности, белок разжижается.

Так что, выбирая в магазине яйца, руководствуйтесь в первую очередь их свежестью — хранить от момента сбора и сортировки можно не более 25 суток при температуре от 0 °С до +20 °С.

Почему от лука плачут?

Как французы начали есть лягушачьи лапки?

Продукты, которые едят только в России

Узнаем как ие яйца лучше? С1 или С0? Виды яиц и их классификация

Яйца, вероятно, один из самых универсальных продуктов, известных человеку. Они могут быть приготовлены и приправлены сотнями разных способов. Чтобы определиться, какие яйца лучше, С1 или С0, стоит понять, что такое категории яиц и каким образом они присваиваются.

Виды

По ГОСТу яйца бывают диетические и столовые. Разница заключается в видах в сроках хранения.

К диетическим относятся яйца, имеющие на скорлупе маркировку D. Такой продукт хранится не более 7 суток после снесения курицей.

Столовые могут храниться 25 суток при комнатной температуре и 90 дней в холодильнике, маркируются буквой С.

Категории

Чтобы разобраться, в чем отличие яиц С1 или С2 категории, стоит понять, что это вообще за классификация.

Все зависит от веса продукта. Так что, если вы задаетесь вопросом, какая категория яиц лучше: С1 или С0, отбросьте его. Категории присваиваются не по качеству, так что разделение на первый и второй сорт здесь неуместно.

Лучше поставить вопрос по-другому: какие яйца выгоднее покупать: С0, С1 или С2. Чтобы разобраться в этом, можно посчитать цену за грамм продукта — стоимость поделить на вес. Почти всегда побеждают яйца категории С0.

Вес яиц разной категории:

  • С2 — 35-45 грамм;
  • С1 — 55-65 грамм;
  • С0 — 65-75 грамм;
  • В (высшая категория) — от 75 грамм.

Польза продукта

По сравнению с большинством других источников животного белка яйца имеют наибольшее содержание необходимых аминокислот. Считается, что содержание белка в продукте эквивалентно 30 граммам мяса, но яйца содержат гораздо меньше калорий. Они также являются одним из самых питательных продуктов, богатых белком и витаминами. Наиболее часто для приготовления пищи используются куриные, утиные и гусиные яйца. Для приготовления деликатесов повара используют яйца перепелок, страусов и фазанов.

Польза для здоровья от употребления этих продуктов огромная, начиная от положительного воздействия на нервную систему и заканчивая влиянием на работу сердечно-сосудистой системы. Яйца легко готовить и легко переваривать, их могут употреблять дети и пожилые люди

Яйца играют жизненно важную роль в координации и содействии правильному функционированию мозга и нервной системы в целом. Они содержат большое количество триптофана, одной из необходимых аминокислот, которая играет очень важную роль в организме.

Для всех тех, кто стремится похудеть, яйца являются одним из самых легких продуктов питания. Исследования показали, что регулярное употребление яиц, особенно на завтрак, способствует снижению веса.

Эти продукты действительно имеют значительное количество жира, но это не мешает здоровью сердца. Яйца не увеличивают риск сердечного приступа, так как количество насыщенных жирных кислот в них очень низкое.

Яйца также помогают предотвратить свертывание крови, тем самым снижая риск сердечного приступа и инсульта. Протеины, присутствующие в желтке, предотвращают появление бляшек и облегчают кровообращение.

Возможный вред

Так, какие яйца лучше, С1 или С0, а может вообще их лучше не употреблять?

Куриные яйца могут содержать такие опасные для человека бактерии, как сальмонелла. Они безвредны для птиц. Но, попав в организм человека, зародыш начинает быстро размножаться, это может привести к сальмонеллезу (острой кишечной инфекции), воспалению кишечника и даже отравлению. Чтобы этого не произошло, скорлупу следует тщательно промыть перед едой, варить яйца нужно не менее 10 минут и не употреблять их в сыром виде.

Люди, страдающие сахарным диабетом, должны ограничить количество съедаемых в день яиц, так как чрезмерное их употребление может вызвать инфаркт или развитие инсульта.

Избыток белка может нарушить функцию почек. Наряду с яйцами нужно обязательно употреблять чернослив, финики, изюм, малину, сливу и ежевику, шпинат, брокколи и свеклу.

Так ли уж вредны яйца? Это решать вам.

Как выбирать яйца

Когда вопрос о том, какие яйца лучше, С1 или С0, закрыт, следует задуматься о том, как выбирать этот продукт.

Цвет яичной скорлупы определяется породой курицы, а не качеством. Можно отметить, что яйца часто имеют различные оттенки скорлупы, и не все они выглядят одинаково.

Перья и помет являются сигналом, что курицы содержатся в плохих условиях.

На скорлупе не должно быть трещин — через них в яйцо могут проникнуть опасные бактерии.

Не забывайте проверять срок годности.

Теперь вы знаете, как выбирать яйца, какие яйца лучше (С1 или С0), их виды.

Мелкие яйца полезнее

Яйца

Вареные яйца с зеленью – лучшая начинка для весенних пирогов и пирожков. Эти же продукты используют в витаминной окрошке. Насчет зелени понятно: стараемся выбрать молодую и сочную. А вот какие яйца лучше, точнее, полезнее? 

Кто-то отдает предпочтение яйцам с коричневой скорлупой, кто-то – с ярким желтком. А кто-то любит крупные, отборные. Но, согласно исследованиям Росконтроля, отборные яйца – не самые лучшие.

Но сначала – о маркировке. Фабрику яйца покидают с маркировкой. Штампованные буквы и цифры – своеобразные знаки отличия этого продукта. «С» – означает столовые, «Д» – диетические. В ту или иную категорию яйца попадают в зависимости от срока хранения. Диетические – самые свежие. Проходит не более семи дней от появления яйца на свет до поступления на прилавок. Такой продукт содержит больше полезных веществ, чем столовое яйцо. А вот у последнего  – больший срок хранения – 25 суток при температуре от 0 до 200C и 90 суток при температуре от –2 до 00C.

Наиболее распространенные категории, представленные в магазине, – столовые отборные (СО), первой категории (С1) и второй категории (С2). Различаются они массой. Отборные яйца – весом от 65 до 74,9 г, первой категории – от 55 до 64,9 г, второй категории – от 45 до 54,9 г.

Хозяйки обычно предпочитают крупные яйца. Преимущество у них только в размере, который не влияет на качество продукта. Мелкие яйца – «работа» молодых куриц. Чем птица старше, тем крупнее яйца она несет. Однако мелкие яйца, как отмечает Росконтроль, полезнее отборных, что подтвердила проведенная им экспертиза. В яйцах первой категории оказалось оптимальное соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот.

Некоторые считают, что коричневая скорлупа прочнее, чем белая. И этот миф тоже развенчал Росконтроль, проведя соответствующие испытания. Эксперты проверили прочность скорлупы и белых, и коричневых яиц. И среди тех, и среди других были яйца и с очень прочной, и с хрупкой скорлупой. А вот ее вид может рассказать о свежести яиц. У свежеснесенного яйца скорлупа матовая, так как покрыта надскорлупной пленкой, у лежалого – поверхность блестящая.

И несколько слов о желтке. Его цвет зависит от «меню» кур. Если летом куры-несушки питаются свежей травой, желтки яиц могут приобрести оранжевый оттенок. Его наличие зимой означает: скорее всего, кур кормили кормом, обогащенным каротиноидами. Но какого бы цвета ни был желток, на вкус и запах яиц это не влияет.

яйца, статистика, испытания

Как купить самые лучшие яйца

По питательности оплодотворенные и неоплодотворенные яйца в основном одинаковы . На вкус едва заметный. Оплодотворенные яйца могут означать сексуально удовлетворенных петухов, но вряд ли это главная проблема.

Натуральный

Все естественно, потому что все — даже дизельное топливо и Velveeta — исходит от природы. Министерство сельского хозяйства США разъясняет, что яичные продукты являются натуральными, если они не содержат искусственных ингредиентов, добавленных красителей и подвергаются минимальной обработке. Все, что угодно, кроме пасхального яйца, скорее всего, будет считаться натуральным.

Фото Тима Бойла/Getty Images

Классы яиц: A, AA или B

USDA классифицирует яйца как AA, A или B, где AA — лучшее, самое однородное яйцо, а B — самое неприглядное или какое-то другое дефектный.

Критики утверждают, что оценки носят косметический характер, поскольку они не обещают защиты от сальмонеллы, самого опасного и распространенного патогена, переносимого яйцами. Потребители путают сорта яиц — только гарантию того, что яйца не треснуты или деформированы — со стандартами безопасности .В лучшем случае сортировка яиц пытается убедиться, что белые яйца не смешаны с коричневыми. В худшем случае пломбы позволяют компаниям накручивать цены.

Что ж, может быть, критикам стоит взглянуть на оценочный лист Министерства сельского хозяйства США. Возможно, есть причина, по которой мы никогда не видим яйца, которое не попадает в супермаркет.

Министерство сельского хозяйства США описывает кислые яйца как монстра из плохого кино, яйца отбрасывают «слабую белую и мутную тень вокруг вздутого желтка, расположенного не по центру». В ультрафиолетовом свете кислые яйца флуоресцируют и излучают зеленый блеск.Другие дефекты включают пятна крови, мясные пятна, кровавые белки, смешанную гниль, кровяные кольца, застрявшие желтки, эмбрионы цыплят и проблемы с пузырящимися, разорванными воздушными камерами.

Есть также зелено-белая и что-то, называемое черной гнилью, и я рад, что Министерство сельского хозяйства США не дает мне узнать, как это выглядит.

Органический

Министерство сельского хозяйства США регламентирует, что «органические» и органические яйца должны поступать от кур на свободном выгуле, которых кормят 100% органическим кормом, что означает отсутствие антибиотиков, гормонов, мышьяка и побочных продуктов убоя домашней птицы. Это надежный стандарт и обычно хороший признак того, что требования к свободному выгулу соблюдаются .


Так чему мы можем доверять? Во-первых, найдите компанию по производству яиц, сертифицированную внешними советами: Vital Farms, Family Homestead и Oliver’s Organic имеют хорошую репутацию согласно Институту Рога изобилия и Shop Ethical!, двум уважаемым руководствам для потребителей. В Walmart, Target и других крупных магазинах есть Happy Egg Co. и Pete and Gerry’s, крупнейшие производители яиц на свободном выгуле, имеющие в целом хорошие рейтинги.

Внешние наблюдательные группы часто ранжируют яичные компании на основе их собственных критериев устойчивости, питания и гуманного обращения. Некоторые, такие как Институт Рога изобилия, сами расследуют неэтичные действия, в то время как другие, такие как Shop Ethical! потребительский справочник будет включать производителей яиц среди других потребительских товаров.

Так что забудьте о безгормонах, без антибиотиков, натуральных, фертильных и прочей чепухе. В идеале лучшим яйцом является органическое яйцо, выпасаемое на пастбищах (или на свободном выгуле), USDA A или AA, с печатью сертифицированного гуманного или животного благополучия. Если вам придется заплатить на доллар или два больше, чем обычно, вы будете знать, что потратили деньги на важные вещи.

Теперь, когда у вас есть все необходимое, приготовьте фриттату:

Вы можете положить туда все, что захотите, и вам даже не нужно включать духовку.

Посмотреть рецепт

Лучшие яйца для покупки: ваш путеводитель по органическим, бесклеточным, пастбищным и многим другим

Между коричневыми панцирями, отсутствием клеток, вегетарианским питанием и многим другим, знание того, что купить, может показаться загадкой.

Изображение предоставлено: PonyWang/iStock/GettyImages

В этой статье

Покупка яиц может стать настоящей головной болью. В дополнение к выбору размера, цвета и сорта, яйца могут иметь такие этикетки, как «бесклеточное», «свободное выгул», «выращенное на пастбищах», «вегетарианское вскармливание», «обогащенное» или «органическое».

Читайте дальше, чтобы понять, как разобраться в этих заявлениях на этикетках, чтобы вы могли с уверенностью покупать яйца.

При покупке яиц у вас будет выбор цвета — и существует распространенное заблуждение, что коричневые яйца лучше, чем белые.

«Нет существенных различий в питательных веществах между белыми и коричневыми яйцами», — говорит LIVESTRONG.com Кристен Смит, доктор медицинских наук, представитель Академии питания и диетологии и основатель 360 Family Nutrition. «Разница в цвете скорлупы просто указывает на то, что яйцо произвела другая порода кур».

На самом деле, куры могут нести белые, кремовые, голубые, зеленые, коричневые или даже крапчатые яйца, хотя в продуктовых магазинах чаще всего продаются коричневые и белые яйца. По данным Министерства сельского хозяйства США, по сравнению с белыми яйцами коричневые яйца, как правило, больше по размеру и обычно дороже, потому что их производство обходится дороже.

Яйца могут различаться по размеру, цвету скорлупы, сорту и т.д.

Изображение предоставлено: Рекламный ролик Кэтрин Фолс/Момент/GettyImages

Потребители также могут выбирать сорт яиц, меру внутреннего качества яйца и внешнего вида скорлупы.

Упаковщики яиц могут маркировать свои яйца как «Класс AA» или «Класс A» или добровольно использовать службу классификации Министерства сельского хозяйства США, которая оценивает санитарные условия на предприятии, процедуры обработки яиц и температуру хранения, а также вес и качество яиц.Яйца, которые были официально классифицированы по этим стандартам, могут иметь маркировку USDA Grade Shield и классифицироваться как AA, A или B.

«Яйца, продаваемые в розницу, должны соответствовать стандартам класса B или выше», — говорит Джен Хаучинс, доктор философии, директор по исследованиям в области питания в Центре питания яиц Американского совета по яйцам.

«Большинство яиц, продаваемых сегодня в супермаркетах, относятся к классу AA или A. Хотя яйца класса B так же полезны для употребления в пищу, они оцениваются ниже по внешнему виду — и поэтому немногие яйца класса B попадают в супермаркет.Большинство из них идут к институциональным потребителям яиц, таким как пекарни или предприятия общественного питания».

Размер яйца и пищевая ценность

В большинстве магазинов покупатели также могут выбрать размер яйца. Это основано не на размерах яиц, а на весе нетто на дюжину яиц. Размеры могут быть маленькими, средними, большими, очень большими или огромными.

Размер яйца не влияет на качество, хотя пищевая ценность яйца изменяется пропорционально его размеру, согласно данным Министерства сельского хозяйства США.

Калорий

Общий жир

Белок

Холестерин

Маленькое яйцо

54

4 г

5 г

141 мг

Большое яйцо

72

5 г

6 г

186 мг

Большое яйцо

90

6 г

8 г

234 мг

Яйца — относительно недорогой, питательный продукт и источник высококачественного белка.Они также являются хорошими источниками витаминов группы В, селена, витаминов А, D, Е и К, а также холина, питательного вещества, особенно важного для здоровья мозга.

Кроме того, согласно обзору Nutrients за октябрь 2015 года, яйца являются источником важных антиоксидантов.

Яйца из супермаркета классифицируются по способу выращивания несушек. Хотя разобраться в этих утверждениях может быть непросто, Хоучинс дает несколько довольно простых советов.

«Утверждения на этикетке, такие как «обычный», «бесклеточный», «выращенный на пастбищах», «на свободном выгуле» и даже «органический», просто относятся к способу выращивания яиц, и если корм не [отмечено как] обогащенный, не обозначают значимых различий в питании.»

Но методы ведения сельского хозяйства, в том числе способы выращивания и кормления кур-несушек, важны для многих потребителей и влияют на типы яиц, которые они покупают.

Обычные или клеточные яйца откладываются курами, которые всю свою жизнь выращивают в клетках и кормят стандартным кормом, который обычно представляет собой смесь кукурузы и соевых бобов, обогащенную витаминами и минералами, по данным Отдела сельского хозяйства и природных ресурсов Калифорнийского университета.

Хотя термин «обычный» обычно не используется на коробках для яиц, эти яйца, отложенные курами в клетках, как правило, являются самыми дешевыми яйцами в супермаркетах.

Куры без клеток не обязательно бродят по зеленым пастбищам на досуге. Важно понимать такие ярлыки, если обращение с животными особенно важно для вас.

Изображение предоставлено: Juniorgrafika/iStock/GettyImages

В крупных продуктовых магазинах вы, как правило, увидите выбор яиц, помимо яиц, выращенных в клетках или обычных, и яйца без клеток являются распространенным вариантом. Когда это добровольное заявление используется в отношении яиц, имеющих сертификат USDA Grade Shield, должны соблюдаться строгие стандарты качества и маркировки.

Куры-несушки для получения сертификата «бесклеточное содержание»:

  • должны жить в закрытых помещениях, таких как амбары или другие загоны для свободного выгула
  • должно быть разрешено демонстрировать естественное поведение, в том числе наличие областей для царапанья, усаживания и гнездования
  • имеют неограниченный доступ к еде, воде и подстилке
  • должны быть защищены от хищников

Другим распространенным выбором яиц является яйцо свободного выгула, термин, который должен соответствовать строгим критериям, если яйца также имеют сертификат USDA Grade Shield.

Яйца на свободном выгуле производятся курами, которые имеют:

  • внутренний корпус, позволяющий свободно перемещаться
  • неограниченный доступ к пище и воде
  • непрерывный доступ снаружи во время цикла укладки

В дополнение к стандартному зерновому корму этим курам может быть разрешено использовать корм для дополнения своего рациона насекомыми и дикими растениями. Тем не менее, стандарты USDA для содержания на свободном выгуле не гарантируют, что курица будет проводить время на улице или есть дикую пищу.

Термин «выращенный на пастбищах» не регулируется Министерством сельского хозяйства США, но определяется сторонней программой сертификации через Humane Farm Animal Care (HFAC).Эта организация помогает потребителям выбирать продукты на основе того, как обращаются с сельскохозяйственными животными.

Если соблюдаются стандарты для яиц, выращенных на свободном выгуле и на пастбищах, которые включают доступ к внешней территории, покрытой живой растительностью, на этикетке может использоваться печать HFAC вместе с логотипом «Certified Humane Raised and Handled».

Бонус: яйца, выращенные на пастбищах, могут содержать больше антиоксидантов, витамина А и омега-3 жиров, согласно исследовательскому отчету, опубликованному в январском выпуске ACS Food Science and Technology за 2021 год.

В большинстве супермаркетов можно приобрести органические яйца. И хотя у Министерства сельского хозяйства США есть несколько правил, регулирующих рацион кур-несушек, сертифицированные органические птицы являются исключением.

Национальная органическая программа Министерства сельского хозяйства США установила правила для производства органических продуктов питания, включая органические яйца и кур, производящих органические яйца:

  • должны получать корм, изготовленный из сертифицированных органических ингредиентов
  • должен иметь возможность свободно гулять на открытом воздухе

Органические яйца не обязательно более питательны, чем неорганические яйца.Согласно обзору, опубликованному в выпуске Nutrition and Food Technology за декабрь 2017 года, существует несколько исследований, в которых сравниваются обычные и органические яйца, а результаты некоторых из них противоречивы.

Наконечник для свежести

Задумывались ли вы когда-нибудь, что означают цифры на картонной упаковке для яиц? Все картонные коробки для яиц с маркировкой USDA Grade Shield должны иметь нумерацию партий, которая обеспечивает информацию о свежести.

Даты трехзначные и находятся в диапазоне от 001, что означает 1 января, до 365, что означает 31 декабря.По данным Министерства сельского хозяйства США, яйца можно хранить в холодильнике от 4 до 5 недель после этой даты. Даты «Продать до» или «Использовать до» не обязательно указывать на контейнерах для яиц.

Яйца вегетарианского откорма могут быть еще одним вариантом, доступным на рынке. Эти яйца — продукт кур-несушек, которых не кормили побочными продуктами животного происхождения, хотя это не обязательно означает, что они более высокого качества.

«Проведено мало исследований, подтверждающих, что курица, получающая вегетарианскую диету, будет производить более питательные яйца по сравнению с курицей, получающей стандартную диету», — говорит Смит.Тем не менее, куриный рацион может быть важным аргументом в пользу некоторых потребителей.

В то время как большинство яиц имеют одинаковое содержание питательных веществ, несмотря на различные методы содержания кур, обогащение корма для кур может изменить качество яиц, говорит Мо Шлахтер, RDN, представитель Техасской академии питания и диетологии и президент Houston Family Nutrition.

«Курицу можно кормить диетой, обогащенной витамином Е, и, естественно, метаболизм курицы будет откладывать больше витамина Е в яйца, чтобы создавать яйца, обогащенные витамином Е.»

Хоучинс соглашается: «Единственный способ производить яйца с более высоким содержанием питательных веществ — это кормить несушек кормом, обогащенным питательными веществами. укажет содержание питательных веществ».

Корм ​​для кур также может быть обогащен питательными веществами, которые повышают уровень антиоксидантов в яйцах и делают желток более насыщенным по цвету, согласно отчету, опубликованному в 2012 году в Американском журнале пищевых технологий .

Совет

В то время как более дорогие обогащенные яйца могут показаться хорошей инвестицией в здоровье, преимущества дополнительных жиров омега-3, витамина Е или других антиоксидантов полезны только в том случае, если вы включаете достаточное количество яиц в свой рацион. Так что, если вы не едите яйца каждый день — или если ваш врач советует вам есть яйца умеренно — обогащенные яйца могут не принести большой пользы вашему общему рациону.

Другие заявления, указанные на картонных коробках для яиц, могут быть важны для некоторых потребителей, включая кошерные яйца, которые должны соответствовать определенным правилам кошерности, и местные яйца, которые должны поступать от стаи менее 400 миль в пределах того же штата или предприятия по переработке яиц.

Пастеризованная скорлупа яиц, которые были нагреты ровно настолько, чтобы убить вредные бактерии, но не свернуть яйцо, также могут быть доступны.

Остерегайтесь заявлений, которые не имеют юридического определения или предназначены для того, чтобы запутать потребителя — они бессмысленны. Например, по данным Министерства сельского хозяйства США, нет юридического определения для:

.
  • «яйца, безопасные для животных»
  • «Яйца на свободе»
  • «весёлые курочки»
  • «Свежие фермерские яйца»
  • «натуральные яйца»
  • «Яйца без гормонов»
  • «Без добавления антибиотиков»

«Несмотря на то, что люди часто ассоциируют их с пользой для здоровья, эти этикетки не имеют истинного значения, когда их наклеивают на коробку для яиц», — говорит Шлахтер.

Потребители также могут игнорировать заявления о том, что яйца не содержат гормонов. «Утверждение о том, что яйцо «не содержит гормонов», — это всего лишь маркетинговый ход, поскольку по закону птицам не разрешается давать гормоны», — говорит Смит.

Заявление о том, что «без добавления антибиотиков» также не слишком впечатляет, потому что FDA строго регулирует использование антибиотиков у кур-несушек и ограничивает продажу потребителям яиц с остатками антибиотиков.

Итак, какие яйца лучше покупать?

Хотя сортировка всех требований и информации о контейнерах для яиц может привести к путанице, есть несколько способов упростить процесс покупки.

«Лучше всего искать на этикетке яйца знак качества USDA», — говорит Шлахтер. «Тогда, хотя ваши яйца не более питательны, чем яйца другого типа, они, по крайней мере, соответствуют стандартам качества яиц».

И помните: дорогие яйца не обязательно лучше, говорит Хоучинс. «Стоимость одного типа яиц по сравнению с другим типом яиц не является показателем питательной ценности. Вместо этого она отражает метод выращивания, используемый для производства яиц».

Лучшая стратегия — принять решение, исходя из предполагаемого использования яйца, личных предпочтений и бюджета.

Например, если для вас важно, чтобы яйца были получены от кур, выращенных в гуманных условиях, вы можете приобрести яйца, выращенные на свободном выгуле или на пастбище, если вы готовы платить более высокую цену.

Если вы ищете самые питательные яйца, лучше всего подойдут обогащенные яйца.

Изображение предоставлено LIVESTRONG.com Creative

Какие яйца следует покупать?

ФОТО: THINKSTOC/СЕРГЕЙРЫЖОВ

В любом продуктовом магазине вы можете потратить на яйца от 1 до 4 долларов. Эти богатые белком маленькие парни раньше считались одним из самых экономичных источников высококачественного белка, но более широкий выбор и методы производства означают более широкий диапазон затрат.

Начнем с основ. Типичное большое яйцо содержит

  • 6 г высококачественного белка
  • 147 миллиграммов холина, питательного вещества, необходимого для клеточных мембран и необходимого в больших количествах во время беременности для развития и функционирования памяти младенцев
  • 41 МЕ витамина D
  • 186 мг пищевого холестерина

Это то, что вы получите в обычной упаковке яиц.Но в наши дни бренды используют модные фразы, чтобы привлечь ваше внимание и подразумевают более здоровый продукт внутри оболочки — но так ли это на самом деле? Яйца, обогащенные омега-3, или яйца без клеток лучше обычных? Органический путь?

Давайте раскроем, что именно означают эти слова, чтобы вы могли решить, стоит ли покупать их при следующем походе в магазин!  

Обычные яйца

Недорогие и легкодоступные, эти яйца были снесены курами, обычно содержащимися в очень переполненном курятнике, часто без дневного света.Хотя с курами не так хорошо обращаются, как с другими, яйца полны питательных веществ, описанных выше, и являются отличным выбором белка на завтрак, обед, ужин или перекус.

Яйца без клеток

Это яйца, снесенные курами, которых обычно содержат в открытом амбаре. У цыплят все еще может быть мало места для прогулок, но они не содержатся в клетках, и им разрешено откладывать яйца в насестах и ​​гнездовых ящиках.

Полезнее обычного?  Вряд ли, но вы поддерживаете методы ведения сельского хозяйства, которые улучшают качество жизни птиц.

Яйца свободного выгула

Эти яйца получены от кур, которые могут свободно гулять на улице, иногда под затененным навесом. Время, которое они проводят на улице, определяется фермой, но их способность больше двигаться и дышать свежим воздухом делает этих кур уникальными. Помимо поедания зерна, эти куры питаются растениями и насекомыми.

Полезнее обычного?  Возможно, нет. Теоретически это звучит хорошо, но нет четких доказательств того, что эти яйца лучше для вас.По сути, выбирая покупку на свободном выгуле, вы своим кошельком заявляете, что поддерживаете фермеров, которые создают более гуманные условия для своих птиц.

Органические яйца

Цыплята получают органические корма и не получают вакцины или антибиотики. Эти цыплята выращиваются без клеток или на свободном выгуле — проверьте этикетку, чтобы быть уверенным. Поскольку эти фермеры не могут использовать вакцины или антибиотики, принимаются тщательные меры для поддержания здоровья цыплят.Чтобы корм был сертифицирован Министерством сельского хозяйства США как органический, зерно должно быть выращено на земле, которая была лишена пестицидов и токсичных химикатов в течение как минимум трех лет.

Полезнее обычного?  Возможно. Это исследование сравнивает органические, обычные яйца и яйца, обогащенные омега-3, показывает, что органические содержат несколько более высокие уровни белка, калия и меди, в то время как обычные яйца содержат больше магния и железа, а яйца с омега-3 содержат больше марганца и кальция. По сути, меняются корма и питание яиц, но это не обязательно делает органические яйца лучше, они просто отличаются количеством питательных веществ, которые они снабжают организм.

Пастбищные яйца

Эти птицы свободно бродят по ухоженным пастбищам и поедают доступные им растения и жуков. Министерство сельского хозяйства США не регулирует это определение и, следовательно, не устанавливает никаких стандартов.

Полезнее обычного?  Неизвестно. Стандартов не существует, поэтому исследования и рекомендации могут быть ошибочными.

Вегетарианские яйца

Эти яйца получены от кур, содержащихся исключительно на вегетарианской диете, без каких-либо мясных или рыбных побочных продуктов.Кур держат в помещении, и им не разрешается клевать каких-либо червей или жуков на земле.

Полезнее обычного?  Это гарантирует отсутствие побочных продуктов животного происхождения или сомнительных ингредиентов в корме для кур. Это может быть важно для тех, кто придерживается вегетарианской диеты, но нет четких доказательств того, что эти яйца полезнее для вас.

Пастеризованные яйца

Эти яйца были нагреты до 140 градусов по Фаренгейту в течение 3,5 минут, что полностью убивает все бактерии без приготовления яйца.Эти яйца идеально подходят для беременных женщин, детей и людей с ослабленной иммунной системой, поскольку процесс пастеризации значительно снижает риск заражения сальмонеллой пищевого происхождения. Куры, которые несут эти яйца, не обязательно живут в каких-либо условиях без клеток или на свободном выгуле — пастеризация происходит после того, как яйца попадают на завод.

Полезнее обычного? Питательная ценность такая же, как и у обычных яиц, но, вероятно, они безопаснее и имеют меньший риск заражения сальмонеллезом пищевого происхождения.

Коричневые яйца

Если на упаковке не указано иное, эти яйца являются обычными яйцами. Цвет определяется породой несушки — коричневые яйца получаются от кур с красными перьями и красными мочками ушей.

Полезнее обычного? Нет различий в питании.

Яйца для фермерского рынка

Каждый фермер сам решает, как выращивать и кормить кур. Это идеальное место, чтобы узнать о практиках.Яйца, купленные на фермерском рынке, могут быть или не быть дешевле магазинных. Однако в целях безопасности убедитесь, что фермер вымыл и охладил яйца в течение 36 часов, чтобы снизить риск заражения сальмонеллой.

Полезнее обычного?  Это зависит от корма и методов ведения сельского хозяйства. Поговорите об этом с фермером и спросите, проводит ли он какой-либо анализ питательных веществ в своих яйцах.

Яйца, обогащенные омега-3

Корм ​​был дополнен источником жирных кислот омега-3, таким как семена льна или рыба, чтобы увеличить количество омега-3, доставляемых яйцом.Анализ питательных веществ зависит от бренда, поэтому читайте этикетку с информацией о питании. Куры могут выращиваться традиционными или иными способами, но если этикетка не подразумевает особой практики, ожидайте использования обычных методов. Согласно Национальной справочной базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, в обычном крупном яйце содержится 51 миллиграмм омега-3 жирных кислот.

Полезнее обычного?  Большинство распространенных брендов, которые можно найти в продуктовых магазинах, содержат от 160 до 225 миллиграммов омега-3 на яйцо. Институт медицины рекомендует 1.От 1 до 1,6 грамма АЛК (жирные кислоты омега-3 из растений) в день. Другие учреждения рекомендуют дополнительные источники жиров омега-3, такие как ДГК и ЭПК, потому что неясно, сколько АЛК превращается в ДГК и ЭПК в организме. В то время как рыба, такая как лосось, тунец и скумбрия, может содержать значительно больше ЭПК и ДГК, чем яйца, обогащенные омега-3, этот тип яиц может быть хорошим вариантом для тех, кто не ест рыбу или другие растительные источники омега-3, такие как льняное семя, семена чиа. и грецкие орехи.

Практический результат

Если для вас важна стоимость продуктов питания, обычные яйца могут стать идеальным выбором для вашей семьи.Причины выбора нетрадиционных яиц могут варьироваться от беспокойства по поводу методов ведения сельского хозяйства до того, обеспечивают ли другие продукты в вашем рационе достаточно необходимых питательных веществ. Независимо от того, какое яйцо вы выберете, всегда знайте, что у вас есть выбор, и вы сами решаете, что и сколько потреблять.

Дженнифер Хант, RDN, LD, диетолог, занимающийся вопросами питания, чья радость и страсть заключается в том, чтобы дать женщинам возможность вести здоровую и яркую жизнь. Она любит делиться реальными стратегиями выбора питательных продуктов, приготовления вкусных и простых рецептов и любви к женщине в зеркале.Читайте ее блог Healthy Inspiration и общайтесь с ней на Facebook.

Действительно ли «лучшие» яйца вкуснее?

Это была странная неделя в Food Lab. То, что начиналось как простой тест на вкус свежих яиц, превратилось в сюрреалистический поздний завтрак и удивительно сложное путешествие в глубины человеческой психики. Это то, чем была бы Food Lab, если бы ее создал Род Серлинг.

Позвольте мне сначала дать вам некоторую предысторию:

Познакомьтесь с Мисти и Логаном

Несколько месяцев назад мой хороший друг и бывший сосед Джошуа Левин завел себе пару цыплят.Мисти и Логан бродят по его заднему двору, едят жуков, какают, тыкают, кукарекают и вообще делают все очаровательные и забавные вещи, которые делают цыплята. Примерно пять дней в неделю Джош находит в курятнике пару только что отложенных яиц , сделанных из старого переделанного комода (это фантастика: просто выдвиньте второй ящик, и яйца волшебным образом появятся).

Я ел их несколько раз в те первые несколько недель. И, конечно же, это были самые лучшие яйца: ультрасвежие, выращенные гуманным способом, без антибиотиков и пестицидов, с плотным белком и фантастически ярко-оранжевым желтком с высокими стоячими желтками, подкрепленными всеми насекомыми и червями, которых куры естественным образом добавляют в яйца. их рацион.После той первоначальной оргии поедания яиц с отказом от яиц я прожил несколько месяцев, не пробуя их снова.

Перенесемся на несколько недель назад: Джошуа принес дюжину свежеприготовленных блюд на вечеринку с тако, которую я устраивала. Мы сварили шесть из них и подали гостям, завернув в свежие кукурузные лепешки. Получены ожидаемые восторженные отзывы .

Но еще до того, как я откусила последний кусочек яичного тако, мне в голову пришла неприятная мысль: нельзя отрицать более темный цвет и более плотные желтки и белки яиц Мисти и Логана, но вкус? Что, если все их величие просто в моей голове?

Возможно ли, что фантастический вкус, который они первоначально предложили, был только из-за какой-то наивной цитаты с моей стороны? Как бы они справились с обычными старыми яйцами, купленными в магазине, при слепой дегустации?

«Именно тогда я вынашивал дьявольский план провести небольшой социальный эксперимент с яйцом»

Именно тогда я вынашивал дьявольский план провести небольшой социальный эксперимент с яйцом (и теперь я извиняюсь перед всеми, кто присутствовал на той вечеринке с тако, за этот неприятный трюк).Покончив с первой партией яиц, я проскользнул обратно на кухню, якобы чтобы приготовить остальные. Вместо этого я тайком обменяла яйца Мисти и Логана на шесть яиц из картонной коробки в моем холодильнике (органические яйца Fairway), взболтала их таким же образом и вынесла на стол.

Реакция на эту партию была точно такой же: Яйца получили всеобщее признание за их вкус . Даже Джошуа, который ежедневно ест яйца Мисти и Логана, не кричал на птицу, когда его подавали с самозванцами.

Очевидно, что когда дело доходит до яичного вкуса, это нечто большее, чем кажется на языке. Предстояла серьезная дегустация.

Золотой обман

Я хотел посмотреть, сохранятся ли мои заведомо обманчивые и довольно ненаучные первоначальные результаты в более строгих условиях. Моя цель состояла в том, чтобы точно определить, какие факторы могут (или не могут) влиять на вкус яиц. Имеет ли значение органическое или бесклеточное питание? Как насчет омега-3 или доступа к пастбищам? Вот что у меня было в составе:

  1. Обычные старые яйца, выращенные на фабричных фермах
  2. Яйца с 325 мг омега-3 жирных кислот на яйцо (неорганические или бесклеточные)
  3. Органические яйца, не содержащие клетки, с 200 мг омега-3 жирных кислот на яйцо
  4. Бесклеточные яйца, 100 мг омега-3 жирных кислот на яйцо
  5. Органические яйца, без других спецификаций
  6. Органические яйца от свободно гуляющих кур, выращенных на пастбищах (не от Мисти и Логана, которые не смогли обеспечить достаточное количество яиц для вкусового теста такого масштаба) )

У всех яиц были сроки годности с разницей в несколько дней, что не является точной гарантией того, что они были одного возраста**, но, за исключением каких-либо необычных методов упаковки, все яйца должны были быть одного возраста с точностью до неделю или около того.

Для первого теста я подал их слегка взбитыми с маслом и солью, взвесив все, чтобы убедиться, что каждая партия была приправлена ​​и ароматизирована в одинаковой степени. Все яйца были приготовлены в одной и той же сковороде в течение одинакового времени на одной и той же горелке.

Единственная переменная, которую я не мог контролировать, это время отдыха перед дегустацией. Я изо всех сил старался компенсировать это, держа яйца, приготовленные первыми, в теплом месте, накрытые фольгой. Я также готовил яйца в случайном порядке, так что если возникнут какие-либо тенденции в зависимости от порядка приготовления, я буду знать, что это искажает мои результаты.

«Еще до подачи яиц дегустаторам я заметил отличия»

Еще до подачи яиц дегустаторам я заметил различия. Цвет, казалось, сильно различался, при этом выпасные яйца находились на более ярко-оранжевом конце спектра. Чем больше омега-3 содержится в яйцах, тем темнее оранжевый желток. Простые органические яйца и обычные стандартные фабричные яйца были самыми светлыми из всех.

Эта разница в пигментации может быть объяснена различным рационом кур.Пастбищные куры едят жуков и цветы, которые придают цвет желткам. Цыплята, выращиваемые для получения яиц с высоким содержанием омега-3 кислот, получают рацион, обогащенный семенами льна и морскими водорослями, которые также придают цвет (а некоторые говорят, что они имеют неприятный рыбный аромат). Но будут ли эти цветовые различия соответствовать родственным различиям во вкусе?

Группа из восьми дегустаторов (все редакторы Serious Eats, а также несколько других сотрудников и стажеров) пробовала яйца , не зная, какие именно (им не завязывали глаза, поэтому они могли видеть разницу в цвете).Затем я попросил их оценить общий вкус яиц и прокомментировать их текстуру, внешний вид и все остальное.

«После подсчета результаты разделились.»

После подсчета результаты разделились.

Половина дегустаторов отметили, что во вкусе яиц практически нет никакой разницы. Остальные дегустаторы отметили, что различия действительно были: яйца с выпаса скота и яйца с 325 мг омега-3 на порцию заняли первое место в их списках, описывая их как имеющие более насыщенный вкус, более кремовую текстуру и просто в целом более «яичные».Следующими были яйца 200 и 100 мг омега-3 со стандартными фабричными и обычными органическими яйцами внизу.

Ни в одной из партий не было обнаружено никаких «неприятных» или «рыбных» ароматов.

Таким образом, результаты были ясны : Чтобы получить яйца с лучшим вкусом, отдавайте предпочтение курам с выпаса. За исключением этих, выбирайте яйца с самым высоким уровнем омега-3 жирных кислот. Что касается вкуса, не имеет значения, являются ли яйца органическими, бесклеточными или из клеточной батареи.

Дело закрыто.

Но подождите минутку . Это просто совпадение, что яйца, которые казались самыми желтыми, также оказались фаворитами дегустаторов?

Вот что я могу на это сказать:

«Должен признать, что я подозрительный

из которых яиц были самыми вкусными.

И хотя это может звучать довольно заумно,

Я возьму пример с доктора Сьюза»

Экзамен на зеленые яйца

Я хотел найти способ провести вкусовую проверку таким образом, чтобы цвет яиц не влиял на окончательные результаты.Вот что я придумал:

«Они различались по оттенку от «Кислые яблоки Jolly Rancher» до «Суп из переваренной спаржи»

Несколько капель зеленого пищевого красителя , добавленные в каждую партию яичницы-болтуньи, должны помочь. Хотя они менялись по оттенку от «Кислого яблока Веселого Ранчера» до «Переваренного супа со спаржей»*** в зависимости от количества добавленных капель, теперь цвет не имел абсолютно никакого отношения к происхождению (или вкусу) яиц. Я повторно провел тест на вкус, изменив порядок яиц.

На этот раз большинство людей не почувствовали никакой разницы в яйце . Те, кто сделал вкус разницы, выбрали совершенно другую партию яиц — на этот раз не было явного победителя и не было заметных тенденций, основанных на способе производства яиц или уровнях омега-3.

На самом деле, только один дегустатор (редактор главного сайта Serious Eats Эрин Циммер) оба раза выбирал одно и то же яйцо в качестве своего фаворита.

Молодец, мисс Зиммер. Действительно молодец. Но не так быстро!

Даже если каждый дегустатор выберет свое любимое яйцо совершенно случайным образом в обеих партиях, существует хорошая вероятность 76,7%****, что по крайней мере один из дегустаторов выберет одно и то же яйцо в качестве своего любимого оба раза. Так Эрин супердегустатор или просто везунчик?

Я решил, что она должна положить деньги в рот, и провел последний тест.

Я приготовил любимые яйца, выращенные на пастбищах, рядом с проигрышными стандартными яйцами, выращенными на ферме, солнечной стороной вверх. Затем я вручил их главному боссу Эду Левину и Эрин. Имейте в виду, что в этот момент ни один из дегустаторов не знал, какие яйца какие, какие они предпочли в первый раз, и было ли одно «должно быть» лучше другого.

Я мог или не мог даже намекнуть, что намеренно пытался обмануть их, когда подавал им яйца.

После тщательной дегустации, изучения структуры желтка и белка, обсуждения того, что делает яйцо приятным на вкус, и глубоких размышлений Эд и Эрин дали свои ответы.И угадайте, что?

Оба они выбрали стандартное яйцо, произведенное на батарейках, как явный победитель в очной встрече. Полная противоположность тому, что Эрин выбрала в обеих предыдущих дегустациях.

«все, что вам нужно сделать, это сказать им, что этим утром яйца были свежими от ваших цыплят, выращенных на пастбище»

Это было довольно явным доказательством того, что в отношении яиц мышление дегустатора имеет гораздо большее влияние на вкус яйца, чем само яйцо. На самом деле, если вы хотите, чтобы у ваших гостей была самая вкусная яичница-болтунья, все, что вам нужно сделать, это сказать им, что этим утром яйца были свежими от ваших цыплят, выращенных на пастбище, и добавить пару капель апельсина. пищевой краситель перед взбиванием?

Я не удивлюсь, если некоторые менее щепетильные повара начнут делать это сейчас .

Итак, что же это значит?

Но значит ли это, что все те люди, которые думают, что одно яйцо вкуснее другого, ошибаются? Абсолютно не .Вы, наверное, и сами это замечали. Разве ледяное пиво не вкуснее, когда вы пьете его с друзьями на открытом патио в холодный летний день, чем то же самое пиво во все те одинокие ночи, когда вы пьете в одиночестве? Разве атмосфера и обслуживание в ресторане не влияют на вкус еды в вашем представлении?

«Ты действительно думаешь, что [вставьте любимую еду, которую растёт здесь] твоя мама лучше, чем у кого-либо ещё?»

Ты действительно думаешь, что [ вставь любимую еду здесь ] твоей мамы лучше, чем у кого-либо еще? Скорее всего, настоящая причина, по которой он вам так нравится, заключается в том, что его готовит ваша мама.Сочетание внешнего вида, погоды, компании, атмосферы и даже вашего настроения может повлиять на вкус продуктов.

Еще в 1985 году компания Coca-Cola непреднамеренно создала то, что, вероятно, является крупнейшим и наиболее хорошо задокументированным тестом влияния психологии на вкус в истории: в попытке вернуть себе долю рынка у Pepsi, большие шишки в Coca-Cola компания решила изменить формулу своего флагманского безалкогольного напитка. Они придумали новую формулу, которая в слепых вкусовых тестах победила как Pepsi , так и оригинальную кока-колу.Казалось, что это явный победитель, и в апреле того же года они сделали полный переход, отказавшись от оригинальной формулы и продав новую как «Новый вкус Coca-Cola».

Поначалу казалось, что с напитком все в порядке, но громкое меньшинство людей (особенно пожизненные любители колы с Юга) почувствовали себя преданными и отчужденными из-за перехода. Были созданы организации, которые обращались к компании с просьбой вернуться, несмотря на то, что некоторые из организаторов сами отдали предпочтение New Coca-Cola в слепых дегустациях. Все больше и больше клиентов поддавались давлению сверстников, поскольку стало модным ненавидеть «Новую кока-колу». Три месяца спустя компания смущенно отступила, и первоначальная формула была вновь представлена ​​под названием «Coca-Cola Classic». В значительной степени забытая New Coke в конечном итоге превратилась в Coca-Cola II в 1992 году, а в 2002 году была окончательно упразднена.

И это несмотря на то, что подавляющее большинство дегустаторов предпочли New Coke Coke Classic .

Оказывается, образ мышления людей, пробующих продукт, имеет не меньшее отношение к его вкусу, чем к самому продукту. Итак, какой стимул остается, чтобы платить надбавку за «лучшие яйца»? которых можно было отозвать более полумиллиарда яиц.

«Тот факт, что мой разум обманывает меня, заставляя думать, что эти яйца на самом деле вкуснее, это просто вишенка на торте.»

Мне нравится думать об этом так: я собираюсь продолжать есть самые свежие яйца, которые я могу найти, произведенные самыми гуманными цыплятами, потому что я немного забочусь о благополучии цыплят. Тот факт, что мой разум обманывает меня, заставляя думать, что эти яйца на самом деле вкуснее, — это просто вишенка на торте.

Я имею в виду, я поступаю правильно, и мои яйца будут вкуснее для меня? Да, пожалуйста!

Свежесть имеет значение

В заключение я хочу отметить, что тот факт, что яйца Мисти и Логана имели более плотные белки и более высокие стоячие желтки, когда их готовили солнечной стороной вверх, не является психологическим трюком: это потому, что их яйца были очень свежими. реальное преимущество в том, что у тебя на заднем дворе есть цыплята. Хотя на вкус яиц возраст оказывает минимальное влияние, текстура белка и желтка постепенно становится тоньше. Яйцам из супермаркета может быть до 60 дней** к моменту истечения срока их годности, из-за чего их труднее сварить и они с большей вероятностью расползутся при жарке (это очень мало влияет на то, как они ведут себя в выпечке).

Дополнительная литература : Поклонник Facebook указал мне на эту статью в Washington Post Тамар Хаспел, которая затрагивает ту же тему и в основном приходит к тому же выводу, но менее резко и более красноречиво, хотя я предпочел бы ее окончательный вывод, чтобы хотя бы упомянуть другие причины, по которым вам следует выбирать яйца лучшего качества.8 = .767

Польза яиц для здоровья

Что такое яйца?

С тех пор, как курица была одомашнена, люди наслаждаются и питаются яйцами.

Яичный белок и желток богаты питательными веществами, включая белки, витамины и минералы. Желток содержит жирорастворимые витамины (например, витамины D и E) и незаменимые жирные кислоты; в то время как большая часть белка содержится в яичном белке.

Яйца являются важным и универсальным ингредиентом для приготовления пищи, а их особый химический состав играет ключевую роль во многих важных реакциях выпечки.Существует множество различных видов яиц, наиболее распространенными из которых являются куриные, в то время как более изысканные варианты могут включать утиные, гусиные и перепелиные яйца.

Ознакомьтесь с нашим полным ассортиментом руководств по пользе для здоровья или ознакомьтесь с некоторыми из наших лучших рецептов из яиц, от нашего грибного бранча до нашего салата из яиц и чечевицы с тамари и кресс-салатом.

Питательная ценность яиц

Одно среднее куриное яйцо (вареное) содержит:

  • 84 ккал / 351 кДж
  • 8,3 г белка
  • 5.7 г жира
  • 1,6 г насыщенных жиров
  • 18 мкг фолиевой кислоты
  • 1,89 мкг витамина D

Пять главных преимуществ яиц для здоровья

Они являются полезными источниками некоторых труднодоступных питательных веществ, таких как витамины D и B12, а также минеральный йод. Яйца считаются «полноценным» источником белка, поскольку они содержат все девять незаменимых аминокислот, которые мы должны получать из нашего рациона.Кроме того, если вы выберете продукты, обогащенные омега-3 жирными кислотами, благодаря рациону, которым питаются цыплята, вы получите более высокое содержание омега-3 жирных кислот, а также жирорастворимых витаминов, таких как витамины А и Е.

2. Может поддерживать здоровье сердца

Яйца богаты несколькими питательными веществами, которые способствуют здоровью сердца, такими как бетаин и холин. Исследование почти полумиллиона человек в Китае показывает, что употребление одного яйца в день может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта, хотя эксперты подчеркивают, что яйца должны потребляться как часть здорового образа жизни, чтобы они приносили пользу.

3. Источник холина

Яйца являются одним из лучших пищевых источников холина. Это малоизвестное питательное вещество необходимо каждому из нас для формирования клеточных мембран и работы мозга, включая память. Это особенно важно во время беременности и кормления грудью, когда достаточное количество холина необходимо для нормального развития мозга.

4. Может поддерживать здоровье глаз

С возрастом наше зрение начинает ухудшаться, это нормально, но есть некоторые полезные питательные вещества, получаемые из сбалансированной диеты, которые могут помочь поддерживать здоровье глаз.Яйца — один из примеров полезной для глаз пищи. Желток содержит большое количество каротинов, особенно лютеин и зеаксантин, которые важны для предотвращения дегенерации желтого пятна и катаракты. Яйца также являются источником витамина А, который необходим для хорошего зрения.

5. Может способствовать контролю веса

Яйца богаты белком, который насыщает больше, чем жиры или углеводы. Яйца как продукт питания имеют хорошие оценки, так как имеют высокий индекс сытости, показатель того, насколько сытной является пища.На самом деле, исследования показывают, что яичный завтрак более питательный, чем эквивалентный по калорийности углеводный завтрак, и, более того, может помочь снизить потребление калорий в конце дня.

Яйца безопасны для всех?

Пищевое отравление сальмонеллой вызывает беспокойство, особенно если яйца едят сырыми или недоваренными. Однако после изменений в производственных протоколах Агентство по пищевым стандартам (FSA) изменило свои рекомендации.

Текущие рекомендации подтверждают, что младенцы, дети, беременные женщины и пожилые люди могут безопасно есть сырые или слегка приготовленные яйца, если они произведены в соответствии с Кодексом практики British Lion.Посетите веб-сайт FSA для получения дополнительной информации.

Еще одна проблема, связанная с безопасностью яиц, заключается в том, что они являются распространенным пищевым аллергеном, особенно среди детей младшего возраста. Хотя большинство детей перерастают аллергию на яйца к тому времени, когда они идут в школу, некоторые случаи сохраняются в более позднем детстве, а иногда даже во взрослой жизни.

Обратитесь к врачу общей практики, если у вас есть какие-либо опасения по поводу аллергии на яйца .

Понравилось? Подробнее

Наши любимые полезные рецепты из яиц
Все наши справочники по пользе для здоровья
Получаю ли я достаточно витамина D?
Как соблюдать сбалансированную диету


Последний раз эта статья была рассмотрена Керри Торренсом 31 августа 2021 года.

Керри Торренс Бакалавр наук. (с отличием) PgCert MBANT является зарегистрированным диетологом с дипломом последипломного образования в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей о еде. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Джо Левин – зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации питания со специализацией в области общественного здравоохранения.Подпишитесь на нее в Твиттере @nutri_jo.

Весь контент о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должен рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. Дополнительную информацию см. в Условиях и положениях нашего веб-сайта.

Здоровые яйца: что купить

В наши дни все не понимают, что такое здоровые яйца.Показательный пример:

«Мы договорились не соглашаться с тем, какие яйца мы покупаем. Всякий раз, когда я иду по магазинам, я покупаю тот, что для свободного выгула. Всякий раз, когда мой муж идет, он покупает самые дешевые яйца, которые только может найти. Я настаиваю на покупке яиц, выращенных на свободном выгуле, потому что знаю, что вы говорите, что они полезнее».

«Ах, на самом деле это не так. По крайней мере, когда речь идет о яйцах из супермаркета». Я говорю.

«О».

Вводящие в заблуждение этикетки

Видите ли, по закону «свободный выгул» на самом деле ничего не значит.То, что делает яйца здоровыми и богатыми питательными веществами, — это когда куры имеют доступ к улице, к солнечному свету, к жукам и зеленой траве. Если на этикетке написано «свободный выгул», , это не гарантирует ничего из перечисленного .

На самом деле «свободный выгул» может просто означать, что куры имеют «доступ» на улицу всего на пять минут в день! Они могут даже не решиться выйти на улицу, а когда они это сделают, они могут просто выйти на бетонную плиту , лишенную каких-либо жуков, личинок или травы.

То же самое можно сказать и о этикетке «без клеток». Все это означает, что вместо того, чтобы быть забитыми в клетки, поставленные друг на друга, куры свободны от клеток. Они могут оставаться взаперти всю свою жизнь , не видя ни дня солнечного света.

Даже «органические» яйца гарантируют только то, что курица питалась органическим кормом и не получала антибиотиков. Они могли по-прежнему иметь ограниченный или вообще не иметь доступа к внешнему , и их диета, безусловно, неестественна.

Полезные яйца: что купить

Итак, столкнувшись с этими бессмысленными ярлыками, как выбрать самые питательные и полезные яйца для своей семьи?

Расставьте приоритеты при покупке яиц следующим образом:

ЛУЧШИЙ ВЫБОР: Выпасные яйца от местного фермера (также известные как «Настоящие яйца»). Куры всю жизнь живут на открытом воздухе, на пастбище, копаясь в коровьем навозе, поедая жуков и траву, греясь на солнышке. Их корм может быть дополнен или не дополнен чем-либо, кроме того, что Бог и Природа обеспечивают в поле.Если это добавка, лучше всего использовать корм, не содержащий сои. Приобретите их на местных фермерских рынках, используйте Craigslist или другой местный рекламный сервис, чтобы найти кого-то, кто выращивает кур, которые хотели бы расстаться с лишними яйцами, или даже найдите их в продуктовом магазине. (Здесь, в Остине, например, моя местная сеть супермаркетов HEB продает две марки яиц от кур, выращенных на пастбищах!) выпасные куры обычно содержат:

  • холестерина на 1/3 меньше
  • На 1/4 меньше насыщенных жиров
  • На 2⁄3 больше витамина А
  • В 2 раза больше омега-3 жирных кислот
  • В 3 раза больше витамина Е
  • В 7 раз больше бета-каротина
  • В 4-6 раз больше витамина D

ВТОРОЕ: В супермаркете выберите яйца с наибольшим количеством Омега-3 и ДГК.Это те питательные вещества, которых чаще всего не хватает в яйцах от «кур из аккумуляторной батареи», и некоторые компании специально разработали корм для кур, пытаясь компенсировать ненормальные и неестественные условия жизни кур.

ТРЕТЬЕ: Органические яйца. Хотя они могут быть не более питательными, чем обычные куриные яйца, вы, по крайней мере, знаете, что эти яйца были получены от кур, выращенных без использования антибиотиков, и что куры получали органический корм. Так что у вас, по крайней мере, не будет никакой экологической вины, покупая их.

Чтобы узнать об органических яйцах из супермаркетов и о том, что их стандарты обычно не стоят дополнительных денег, которые вы платите, прочитайте этот пост о органических яйцах Big-O .

Полезные яйца: на что обращать внимание

Настоящие яйца выглядят потрясающе. Среднее яйцо состоит из трех частей, на которые нужно обратить внимание:

  • желток
  • густой яичный белок
  • тонкий, жидкий яичный белок

Вы можете сказать, насколько питательно и полезно яйцо, только по внешнему виду. Вы можете определить, говорит вам фермер правду или обманывает вас. Вы можете сказать, была ли курица, которая несла яйца, счастливой или грустной.

Я не шучу.

По сравнению с обычными куриными яйцами, полученными из аккумуляторных батарей, яйца от пастбищных кур имеют следующие отличия во внешнем виде:

Только одно из этих яиц было получено от пастбищных кур. Хотите угадать?

ЖЕЛТОК крупнее и занимает большую часть яйца. Это также более темный, более оранжевый цвет по сравнению с бледно-желтыми желтками кур-несушек.(Примечание: цвет может варьироваться в зависимости от сезона и от того, сколько жуков или зеленой травы ест курица, но он всегда будет заметно отличаться от бледно-желтого цвета яиц из супермаркета). толще.

ТОНКИЙ ЖИДКИЙ ЯИЧНЫЙ БЕЛОК меньше.

И, теперь я представляю постоянно растущий список здоровых продуктов: что купить:

(снизу снимка: jocelynmccaulifliflifer)

— это более дешевые яйца так же, как пищевые, как органические или бесплатные варианты? Маркетплейс протестировал 14 брендов, чтобы выяснить

Некоторые из самых дешевых и широко доступных яиц, проверенных Маркетплейс , могут быть такими же питательными, как и некоторые из самых дорогих.

Цена этих яиц в продуктовом магазине может варьироваться от примерно 2,75 доллара за дюжину до более чем 7,49 доллара за дюжину, причем существует множество промежуточных вариантов.

Обычно самыми дешевыми из протестированных Marketplace были обычные яйца, в то время как органические яйца были самыми дорогими.

А что касается органических яиц, то не все они прошли одинаковые испытания. В тесте Marketplace органические яйца, произведенные на небольших фермах, содержали больше питательных веществ, чем органические яйца крупных брендов, продаваемые в крупнейших бакалейных лавках Канады под частными торговыми марками и двумя крупнейшими брендами яиц в стране.

 

Маркетплейс протестировал 14 различных марок яиц, чтобы выяснить, существуют ли различия в питательных веществах между разными типами яиц. (Anu Singh/CBC)

Торговая площадка наугад купила две коробки каждого из нескольких видов яиц от 14 брендов в продуктовых магазинах в районе Большого Торонто. В общей сложности команда отправила 29 десятков яиц в аккредитованную лабораторию пищевых продуктов для проверки уровня холестерина, белка и омега-3, а также витаминов A, D и E. владеющий частной практикой в ​​Торонто, и Дженнифер Ли, аспиранткой лаборатории L’Abbe в Университете Торонто, а также Дугом Корвером, диетологом и профессором Университета Альберты Дугом Корвером.

Обычные и органические яйца крупных брендов

В первом сравнении группа сосредоточилась на обычных и органических яйцах, продаваемых крупнейшими бакалейщиками в Канаде — Loblaws и Sobeys, а также некоторыми из крупнейших брендов яиц на рынке — Burnbrae и LH Grey, которые продают Grey Ridge и GoldEgg.

Для большинства протестированных питательных веществ не было больших различий между более дешевыми обычными яйцами и более дорогими органическими вариантами.

Но обычные яйца стоят в среднем 3 доллара.23 на дюжину и откладываются курами в традиционных клетках. Куры в этих условиях производят около двух третей яиц в Канаде каждый год.

Marketplace проверила обычные яйца и их органические аналоги, чтобы увидеть, есть ли разница в питательности. (David Macintosh/CBC)

Органические яйца стоят более чем в два раза дороже, в среднем 6,98 долларов за дюжину, и их несут куры, которые живут на свободном выгуле и имеют доступ к улице.

Все органические яйца в тесте Marketplace имеют на упаковке логотип сертифицированного органического продукта, что означает, что они были сертифицированы как органические компанией, аккредитованной Канадским агентством по надзору за пищевыми продуктами.

В среднем также не было больших различий между более дешевыми обычными яйцами и более дорогими органическими яйцами, которые продаются под теми же брендами.

ЧАСЫ | Мы протестировали 14 марок яиц. Вот что мы обнаружили:

Обычные яйца так же питательны, как и некоторые органические варианты

Торговая площадка CBC протестировала более 300 яиц от 14 различных брендов и обнаружила, что некоторые из самых дешевых яиц так же питательны, как и некоторые органические варианты.2:32

«Я думаю, что это могло бы на самом деле прояснить большую путаницу для наших потребителей», — сказал Гима. «Теперь мы знаем, что обычные яйца на самом деле способны… держаться».

Фактически, в некоторых случаях обычные яйца имели более высокий уровень некоторых витаминов, чем их органические аналоги. Так обстояло дело с органическими яйцами Burnbrae Naturegg по сравнению с более дешевыми яйцами Prestige от Burnbrae, а также с яйцами Loblaw President’s Choice Organics по сравнению с яйцами Loblaw No Name. Когда дело дошло до яиц Sobeys Compliments, в обычных яйцах было больше витамина Е, чем в органических, но органическое золотое яйцо LH Gray содержало больше витамина D, чем более дешевые яйца Grey Ridge Premium.

Куры-несушки в обычных клетках. В 2016 г. Канадские фермеры, занимающиеся производством яиц, объявили, что к 2036 г. они постепенно отказываются от такого типа содержания кур. (Фермеры, занимающиеся производством яиц, Альберта)

Во всех случаях органические яйца действительно имели более высокие уровни омега-3 по сравнению с их обычными аналогами. В одном большом органическом яйце содержится в среднем 0,13 г омега-3 по сравнению с примерно 0,05 г в обычных яйцах.

Омега-3 — незаменимая жирная кислота, которую человеческий организм не может вырабатывать самостоятельно. Рекомендуемая суточная доза омега-3 составляет 1.1 г для женщин и 1,6 г для мужчин.

Торговая площадка связалась с каждой компанией, а также с Egg Farmers of Canada (EFC), которая представляет производителей яиц по всей стране.

На вопрос, почему в среднем между более дешевыми и более дорогими яйцами существует минимальная разница в питательной ценности, представители EFC и Burnbrae ответили, что питательный состав яйца основан на диете курицы, которая, по их словам, одинакова для всех яиц. типы содержания кур, несущих яйца, Торговая площадка протестирована.Sobeys и Loblaws не ответили напрямую на этот вопрос, а LH Gray не ответил на электронные письма Marketplace .

Все ли органические вещества созданы одинаково?

По сравнению с протестированными органическими яйцами крупных брендов Marketplace , яйца, произведенные курами на небольших органических фермах, содержали больше питательных веществ.

В этом случае команда сравнила органические яйца, продаваемые под брендами Burnbrae, GoldEgg, Sobeys, Loblaws и Costco, с яйцами, произведенными на небольших фермах, продаваемых Yorkshire Valley Farms и Bekings Poultry Farm.

Для обеих этих марок в большинстве коровников было по 500 кур, за двумя исключениями, где размеры стада составляли 4000 и 6000 кур-несушек.

Бет Симпсон наблюдает за 500 органическими курами-несушками в своем сарае недалеко от Гольштейна, Онтарио. Куры, выращенные в органических условиях свободного выгула, должны иметь место для насестов, как на этом фото. (Caitlin Taylor/CBC)

В Канаде на органических фермах разрешено содержать до 10 000 кур-несушек на стадо, но в одном сарае может содержаться больше птиц, если они разделены и имеют отдельное открытое пространство.

Органические яйца с небольших ферм содержали в среднем 3,25 мг витамина Е на одно крупное яйцо, что составляет около 20 процентов рекомендуемой суточной нормы. Органические яйца крупных производителей содержали в среднем 2,16 мг витамина Е. Уровень витамина D в органических яйцах с мелких ферм составлял в среднем 31,65 МЕ, что составляет около пяти процентов от рекомендуемой суточной нормы. В органических яйцах крупных брендов это среднее значение составляло 20,50 МЕ.

Органические яйца с небольших ферм также содержали примерно на один грамм больше белка на большое яйцо, чем яйца, продаваемые более крупными брендами, и содержали немного меньше холестерина.

«Небольшие стаи имеют больше возможностей для доступа к открытому воздуху и некоторого разнообразия продуктов, которые они могут там найти», — сказал Джеральд Почман, органический фермер со стаей из 6000 птиц недалеко от Ганновера, Онтарио. В зимние месяцы он также кормит своих кур ростками гороха , чтобы дополнить некоторые питательные вещества, которые они не могут получить от выпаса на пастбищах летом.

В среднем яйца с небольших органических ферм, таких как Poechman’s, содержали больше витамина D, E и немного больше белка.(Caitlin Taylor/CBC)

По словам диетолога по птицеводству Дуга Корвера из Университета Альберты, различия в питании яиц вызваны рядом факторов, таких как возраст и порода кур, а также их рацион. Например, более высокий уровень витамина Е означает, что эти куры, вероятно, получали рацион, содержащий больше витамина Е. Хотя цыплята могут вырабатывать витамин D под прямыми солнечными лучами, в зимние месяцы дополнительный витамин D, скорее всего, также связан с рационом кур. .

В то время как лабораторные испытания, проведенные по заказу Marketplace , были ограничены случайной выборочной проверкой 14 различных брендов, некоторые более крупные академические исследования пришли к аналогичным выводам.Например, одно исследование в журнале «Возобновляемые сельскохозяйственные и продовольственные системы», опубликованное в 2017 году, обнаружило более высокие уровни витамина Е и омега-3 в яйцах, отложенных курами, чей традиционный рацион дополнялся кормлением травой на пастбище.

Marketplace провел аналогичный анализ пищевой ценности яиц в 2016 году и также обнаружил, что органические яйца с небольших ферм содержат больше питательных веществ.

Эти яйца с мелкой фермы были также самыми дорогими из всех протестированных яиц Marketplace , продававшихся примерно по 8 долларов за дюжину.

Яйца, выращенные на свободном выгоне, и органические яйца, произведенные на небольших фермах

Marketplace также сравнили три марки яиц, выращиваемых на свободном выгоне, с яйцами, выращенными на небольших фермах.

Были протестированы следующие марки яиц: Burnbrae, GoldEgg и President’s Choice.

Свободный выгул означает, что куры могут свободно бродить в коровниках открытой планировки, но, в отличие от органических кур-несушек, находящихся на свободном выгуле, у них нет доступа на улицу.

Тест на питание Marketplace показал, что яйца, выращенные на свободном выгуле, и органические яйца, выращенные на небольших фермах, имеют сходные питательные свойства, хотя органические яйца, выращенные на небольших фермах, содержат в среднем примерно на 34% больше витамина D.

Яйца, выращенные в свободном доступе, в тесте Marketplace стоят около 6 долларов за дюжину по сравнению с примерно 8 долларами за органические яйца с небольших ферм.

Что влияет на органические затраты?

Все органические яйца, протестированные Marketplace , были сертифицированы компанией, аккредитованной CFIA. Яйца с логотипом Canada Organic поступают с ферм, сертифицированных для продажи органических яиц.

Эти яйца с фермы Yorkshire Valley имеют логотип сертифицированного органического сырья на передней части упаковки.(Caitlin Taylor/CBC)

Эти фермеры должны каждый год проходить процесс повторной органической сертификации. Эти визиты являются дополнением к аудитам, проводимым в рамках Программы по уходу за животными Канады, занимающейся выращиванием яиц, которая также ежегодно проверяет все яичные фермы в стране.

Чтобы продавать органические яйца в Канаде, фермеры должны содержать своих кур на свободном выгуле, что означает, что куры могут бродить по коровникам открытой планировки и иметь доступ на улицу в подходящую погоду.

Фермеры, производящие сертифицированные органические яйца, также должны кормить кур только сертифицированными органическими кормами, не содержащими пестицидов или генетически модифицированных организмов (ГМО).

Органические куры-несушки клюют стог сена в «зимнем саду» на ферме Почмана. Куры проводят время в этом месте, когда они не могут выйти на улицу в холодные зимние месяцы. (Caitlin Taylor/CBC)

Бет Симпсон, фермер, выращивающий экологически чистые яйца недалеко от Гольштейна, Онтарио, и ее муж Ллойд являются членами кооператива органических фермеров, который поставляет яйца, продаваемые Yorkshire Valley Farms.У них есть стадо из 500 кур.

По словам Симпсон, существуют дополнительные расходы, связанные с небольшими фермами, подобными ее, которые способствуют скачку цен, например, специализированные корма, ручной сбор яиц каждое утро и присмотр за курами, пока они пасутся на улице в лето.

«Я думаю, самое главное, что наши цыплята выходят на улицу,» сказала она, «и они находятся на улице с десяти часов до темноты. Мы не можем лечь спать, потому что мы не можем заставить цыплят идти в, они любят его там.»

Она также говорит, что ее куры могут проводить больше времени на открытом воздухе в летние месяцы, чем куры в более крупных хозяйствах. 

Бет Симпсон держит свежие яйца, снесенные органическими курами на ее ферме недалеко от Гольштейна, Онтарио. (Кейтлин Тейлор /CBC)

Органический совет Онтарио заявил, что есть причины, по которым потребители могут предпочитать тратить больше на органические яйца. по электронной почте.

«Благополучие сельскохозяйственных рабочих, сельскохозяйственных животных, земли, воздуха и воды напрямую связано с благополучием нас самих и наших сообществ».

Какое яйцо лучше для вас?

Несмотря на то, что протестированные яйца Marketplace могут иметь различия, Гима говорит, что все яйца являются хорошим источником белка, и что люди должны выбирать те яйца, которые они могут себе позволить.

Аджа Гийма — зарегистрированный диетолог, владеющий частной практикой в ​​Торонто. Она помогла проанализировать результаты тестирования Marketplace.(Ану Сингх/CBC)

«Являетесь ли вы ребенком или вам больше 90 лет, вам всем нужен белок. Поэтому использование яиц для обеспечения этого белка будет очень эффективным способом помочь вам поддерживать или даже нарастить мышечную массу», — сказала она.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.