Содержание

Опасны ли коровы? Как быть, если животное оказалось на вашем пути | Природа | Общество

Городские жители, не бывавшие в деревне и не имеющие опыта общения с коровами, при случайных встречах с этими животными напрягаются. Отдельно их тревожит возможное присутствие быка (к тому же считается, что он приходит в бешенство при виде красного цвета). Что делать, если стадо оказалось прямо на вашем пути?

На самом деле

Коровы — действительно крупные и сильные животные. Двухмесячный телёнок, повернув шею, запросто свалит ребёнка на землю. Но такое может произойти только по чистой случайности! Ведь человек из поколения в поколение отбирал самых миролюбивых животных. Особенно это касается коров молочных пород. Поэтому сами они на прохожего не нападут. Другое дело, когда один человек или группа людей пытаются познакомиться поближе — подходят, трогают и предлагают разные угощения. Корова в поле постарается уйти, а привязанная либо сдастся на милость навязчивых туристов, либо будет пытаться выр­ваться.

Но как же насчёт быков? Мы можем вспомнить корриды и тореадоров, то в этих традиционных испанских представлениях участвуют зрелые, 4‑летние быки, максимально приближенные по своим данным к диким предкам — турам. Они действительно охотно бегают за теми, кто их дразнит, и могут по-серьёзному боднуть — при этом не важно, какого цвета тряпкой перед ними машут. Но вероятность случайно наткнуться на быка такого же дикого типа во время прогулки сейчас почти такая же, как повстречать динозавра. Быки, конечно, и у нас есть, только их немного (в продвинутых хозяйствах вовсю используют искусственное осеменение). И даже они редко доживают до 3–4 лет, а немногочисленных ценных производителей такого возраста в поле никто не поведёт — попробуй потом загони обратно!

Как разойтись

Если на вашем пути оказалась хоть одна корова, хоть целое стадо, спокойно идите мимо ровным шагом. Самое большее, что можно от них ожидать, — вскинут головы и проводят дачника внимательным взглядом. Если уж какая-то «дама» совсем замечталась и застыла поперёк тропинки, можно попросить её отойти. Громкого уверенного голоса обычно бывает достаточно. Если вам «повезло» встретить глухую корову, которая упорно перегораживает вашу тропу, обойдите её со стороны хвоста. Не старайтесь держать большую дистанцию: в отличие от лошадей коровы не лягаются и не кусаются.

Хотите пообщаться?

Гладить незнакомую корову не нужно (она может быть не приучена к рукам), но угостить можно. При этом следите, чтобы животное не сжевало упаковку от мороженого, обёртку от конфет, пакет и прочие несъедобные вещи. Они не перевариваются и не проходят через желудок коровы, так что могут стать причиной гибели животного.

Смотрите также:

Взгляд коровы, взгляд на корову

На закрытии фестиваля «Мир знаний» в Санкт-Петербурге показали «Корову» Андреа Арнольд. Анна Меликова рассказывает о фильме и задается вопросами о неизбежности антропоцентризма в «зеленом» кино.

Ее зовут Лума. Она главная героиня фильма и узница молочной фермы — царства перманентного материнства. Лума производит на свет теленка (какого по счету?). Теленок пристраивается к ее вымени и жадно поглощает то, что предназначено для него, — материнское молоко. Это последний раз, когда теленку предоставляется такая возможность. Дальше их разделяют. Теленка перемещают в отдельный отсек, «ясли», где ему выжигают роговые зачатки и кормят разведенным сухим молоком. А Лума ежедневно покорно бредет к доильному аппарату, где к ее соскам люди прикрепляют шланги и откачивают молоко — для других людей. Когда приходит время, Луму снова спаривают с быком, она беременеет, рожает, пытается защитить новорожденного теленка, не хочет его отдавать, смиряется, идет к доильному аппарату. И так по кругу. С каждыми родами вымя Лумы увеличивается, становится похожим на огромный, упругий мяч, почти уже волочится по земле, для ее доения приходится подставлять дощечки. Когда изношенное вымя больше не может производить молоко в нужном количестве, заканчивается и единственно возможная форма существования коровы — материнская, а вместе с этим и ее жизнь.

Британская режиссерка Андреа Арнольд опробовала уже много жанров в кино. В ее фильмографии есть и жесткая реалистичная драма «Аквариум», и экранизация британской классики «Грозовой перевал», и роуд-муви «Американская малышка», и голливудский сериал «Большая маленькая ложь». «Корова» — первый опыт Арнольд в документальном кино. Дебютной короткометражкой Арнольд в 90-х был фильм «Молоко» — сжатая в 10 минут история женщины, которая беременеет от любимого мужчины, теряет ребенка при родах, отказывается идти на похороны, вместо этого проводит время с первым встречным, которого после секса она кормит молоком из своей груди. И вот Арнольд сняла фильм снова про молоко как след в женском теле, оставшийся от ребенка. Из букварей мы знаем, что «корова дает молоко». Мы растем с этой фразой и с этим представлением. Язык создает нашу картину мира, в котором корова как бы добровольно делится с человеком содержимым своего вымени и для нее высшая награда, если человек возьмет от нее этот дар. Фильм «Корова» спорит с нашими букварями.

В 2005 году Николаус Гейрхальтер снял док «Хлеб наш насущный» о промышленном производстве продуктов, которые поступают в красивых упаковках в супермаркеты: мяса, рыбы, яиц, фруктов, овощей. Как обычно у Гейрхальтера, весь фильм состоял из идеальных кадров, снятых статичной камерой на общих планах, с дистанции, холодно. Смотреть на эту машинную, конвейерную эксплуатацию животных и их системное убийство мучительно. Ужасает анонимность этих живых существ, которые ежесекундно попадают в человеческую машину насилия, ужасают ее масштабы.

© Halcyon Pictures

Просмотр «Коровы» Андреа Арнольд дает другой зрительский опыт. Из трех видов молочных производств — огромные заводы, средний семейный бизнес и биофермы — Арнольд выбрала серединную отрасль. Это именно то молоко, которое ежедневно потребляет среднестатистический житель Европы, у которого есть деньги, чтобы не покупать совсем дешевые молочные изделия (см. фильм «Хлеб насущный»), но который при этом не настолько озабочен способами производства, чтобы выискивать исключительно фермерские продукты в своем городе. В отличие от «Хлеба насущного», где связь между животными и людьми полностью автоматизирована и обезличена, у людей и коров в фильме Арнольд есть какое-то подобие коммуникации. Животные обладают именами, они не проводят всю свою жизнь в стойле, иногда они пасутся на лугу. Самой Арнольд важно подчеркивать, что в ее глазах люди, держащие этих коров, — не эксплуататоры. Они стараются максимально хорошо делать свое дело. Это всего одна семья с ограниченными ресурсами и ста коровами: у всех членов этой семьи длинный рабочий день, в течение которого они должны пахать и получать за свой труд не такую большую выручку. Андреа Арнольд снимала фильм не об ужасах производства, а пыталась зафиксировать индивидуальный опыт одного животного — как делал это Виктор Косаковский в «Гунде», вышедшей годом раньше; тот фильм был о буднях свиньи.

В своем эссе «Зачем смотреть на животных?» Джон Берджер писал про маргинализацию животных в условиях индустриального капитализма: по мере того, как сами животные становятся все более невидимыми в повседневной жизни, они размножаются в форме изображений. И правда, картинки с коровами окружают нас повсюду: на упаковках молока, шоколаде

Milka, чашках, открытках и где только не. Иллюстрацией к тезису Берджера может быть начало фильма Дени Коте «Бестиарий», где студенты-искусствоведы рисуют оленя с натуры и пытаются создать на бумаге его образ как можно более натуралистично. Через несколько секунд мы понимаем, что «позирует» им не живой олень, а его чучело. Так происходит двойное отстранение человека от животных. Мы не смотрим им напрямую в глаза. Мы смотрим на их изображения. Кинематограф пытается сделать это изображение хотя бы реалистичным.

© Halcyon Pictures

Во всех авторских фильмах, снятых про животных (в «Жизни коров» Эмануэля Граса, «Четырежды» Микеланджело Фраммартино, «Бестиарии» Дени Коте, «Гунде» Косаковского), есть сцены, в которых животные пристально смотрят в камеру. «Корова» тоже начинается со взгляда. Когда из тела Лумы выходит теленок, камера тут же ловит его первый взгляд, обращенный в этот мир. Этот взгляд еще лишен ориентиров, расфокусирован. Теленок еще не понимает, где он и какая жизнь ему уготована. В следующих сценах Лума, которая, кажется, уже давно все знает про свою жизнь, тоже смотрит в камеру. И у нас создается впечатление, что наши взгляды пересекаются. Взгляд в камеру будто бы наделяет животного субъектностью и допускает возможность существования не только

human gaze, но и animal gaze в кино. Но так ли это?

Говоря про взгляд животного, Джон Берджер пишет, что «когда он направлен на человека, он внимателен и насторожен. То же самое животное вполне способно так же смотреть и на представителей других видов. У него нет особого взгляда, предназначенного лишь для человека. Однако ни один другой вид, кроме человека, не распознает во взгляде животного нечто знакомое. Другие животные замирают под прицелом этого взгляда. Человек осознает себя, глядя в ответ». Человека завораживает вопрос, что видит животное. Если это животное прирученное,

pet, то человека мучает нарциссическое любопытство: каким мой питомец видит меня (таким вопросом задавался Деррида, рассуждая о своем коте в эссе «Животное, которым я следовательно являюсь»). Если же оно дикое или просто одомашненное, то речь идет вообще о его взгляде на мир. Но этот взгляд ловится в присутствии человека, с помощью устройства, которое придумано и создано человеком, а потом монтируется человеком. Помещая животное в центр кадра, человек создает пространство для собственных проекций, это катализатор для диалога человека с самим собой. Режиссер «Гунды» считает, что свинья, у которой забрали ее потомство, смотрит в камеру, чтобы апеллировать к чувству вины человека. Андреа Арнольд говорит, что хотела максимально быть на одном уровне взгляда с коровой, смотреть с ней вровень, чтобы показать «сознание коровы». Но возможно ли это? Не слишком ли много человек на себя берет, говоря о возможности понять или представить себе сознание других, нечеловеческих существ? После сцены спаривания с быком Арнольд монтирует кадр с ночным небом и фейерверком, за которым как бы наблюдают животные. Это их «сигаретная пауза» после секса, говорит Арнольд на 
Q&A
.

Человеку сложно испытывать эмпатию к неподобным ему. Западный человек даже придумал, как внутри собственного вида выделить других, исключив их из категории людей по расовому или культурному признаку. Поэтому, чтобы найти контакт с животным, нам нужно его очеловечить. Интересно, что в обоих фильмах — в «Гунде» и «Корове» — для достижения этого эффекта используются акценты на материнских инстинктах «героев» — как, видимо, наиболее понятное человеку измерение.

© Halcyon Pictures

Возможно, нам не стоит пытаться понять, что чувствует животное, используя при этом наш человеческий инструментарий, неизбежно проецируя на животное нашу человеческую психологию и тем самым поддерживая экспансию человеческого взгляда. Деррида предлагал помнить «про ответственность перед животным, которое еще более другое, чем любой другой человек», и пытаться принимать его во всей его инаковости, не посягая на его самость.

В отличие от вегана Косаковского, Андреа Арнольд отказывается отвечать на вопрос, веганка ли она (хотя по ответам на другие вопросы становится понятно, что нет). Она предоставляет право каждому зрителю интерпретировать фильм по-своему, не принимая во внимание интенции его создателей. Но если все-таки говорить о самой Арнольд, то главным посылом этого фильма для нее является необходимость в осознанности, осведомленности. Используя терминологию Донны Харауэй, можно сказать, что речь идет о потребности staying with trouble («оставаться с проблемами» или «быть ближе к проблемам»). А то, что у нас крупные «траблы», уже вроде бы понятно если не всем, то большинству. Говоря про антропоцен, эпоху, в которую мы живем, Харауэй пишет, что «это времена массового вымирания, внезапных и непредсказуемых бедствий, отрицания знания и ответственности, отказа вовремя сообщить о надвигающейся катастрофе. Времена беспрецедентного взгляда в сторону». И хоть ее книга была опубликована в 2016 году, в этих словах можно увидеть предвестие возникновения пандемии как следствия человеческой безответственности и веры в собственную исключительность.

Человек не нуждается в таком количестве молока. Как не нуждается он и во многом другом: в таком количестве информации, вещей, продуктов, которые он поглощает. Когда говорят о разнице между человеком и животным, в первую очередь упоминают тот факт, что человек — единственное живое существо, осознающее свою смертность. Тонны всего того, что мы потребляем, необходимы нам, чтобы хоть на время вытеснить это невыносимое знание, а значит, и нашу человечность.

* * *

Важно сказать, что все перечисленные выше фильмы — не агитационные, не иерархичные. Они не смотрят на зрителя сверху вниз и не призывают к чему-либо — хотя бы даже просто потому, что никто из этих авторов не является носителем veggie-идей. Но они сняты с большим уважением и к животным, и к зрителям, которым предоставлено право увидеть все так, как они хотят, и принять после этого те решения, которые они посчитают нужными.

Я не ем мясо с 2010 года, после того как посмотрела «Четырежды» Микеланджело Фраммартино, фильм-притчу о том, что человек — лишь часть общей системы. И не ем птицу с 2012-го, после «Бестиария» Коте. «Корова» заставила меня пересмотреть мое неотрефлексированное потребление молока и молочных продуктов.

Понравился материал? Помоги сайту!

Подписывайтесь на наши обновления

Еженедельная рассылка COLTA.RU о самом интересном за 7 дней

Лента наших текущих обновлений в Яндекс.Дзен

RSS-поток новостей COLTA.RU

Биологи расшифровали геном коровы: Наука и техника: Lenta.ru

Корова херефордской породы по кличке Доминетт (Dominette) стала первой коровой, геном который был расшифрован на 90 процентов. Об этом сообщает Nature News, а работа ученых опубликована в журнале Science.

В рамках проекта, который продолжался более шести лет и обошелся в 53 миллиона долларов, 300 исследователей занимались секвенированием (термин, обозначающий «прочтение» ДНК) коровьего генома. Необходимо отметить, что геном коровы содержит около трех миллиардов нуклеотидов (примерно столько же, сколько у человека), которые составляют 22 тысячи генов.

В результате изучения генома ученым удалось обнаружить большое количество генов, отвечающих за работу иммунной системы. По словам исследователей, это может быть связано с тем, что в желудке коровы обитает большое количество микроорганизмов, которые помогают коровам переваривать растительную пищу, однако могут представлять потенциальную инфекционную опасность.

Другая группа исследователей (частично пересекающаяся с предыдущей), работа которой также была опубликована в журнале Science, занималась изучением отдельных однонуклеотидных полиморфизмов (Single nucleotide polymorphism (SNP) — отличий размером в один нуклеотид) в ДНК 500 коров, которые принадлежали к 19 различным породам.

Всего ученые рассмотрели около 37 тысяч полиморфизмов, которые связаны с качеством молока и мяса. Биологи считают, что новые результаты помогут селекционерам в выведении коров с заранее известными характеристиками.

В рамках исследования удалось установить, что популяция отдельных пород несмотря на почти уже 10 тысяч лет селекционирования (которое приводит к уменьшению разнообразия, поскольку нацелено на закрепление тех или иных особенностей особей) остается достаточно разнообразной. В частности, коровы генетически разнообразнее других домашних животных — собак.

По словам ученых, это может являться результатом того факта, что домашние коровы на территории Европы регулярно смешивались со своими дикими собратьями, которые обитали в этой части света до конца XVII века.

Не думай о коровах свысока… — Latifundist.com

Служба новин

8 листопада 2015, 09:00

Коровы живут «бок о бок» с человеком уже более восьми тысяч лет. Казалось бы, за это время можно было бы узнать об этих животных все, что только можно. Итак, что же мы на сегодня знаем о коровах?

Длительное время считалось, что одомашнены коровы были приблизительно восемь тысяч лет назад на территории Южной Европы. Но ученые-генетики установили, что этот процесс происходил независимо в трех основных центрах – азиатском (Индия, Иран), южно-европейском (юг Европы и север Африки) и южноафриканском. Но большинство современных буренок – потомки азиатской и европейской ветвей.

Сегодня по численности коровы уступают только одному млекопитающему – человеку. Зато по своему «общественному весу» коровы вообще не знают себе равных. Вес всех коров на земле примерно втрое превосходит вес всех людей.

«Скотину бог рассудком не обидел…»

Разговор о тонкой психической организации коров вполне уместно начать с этой цитаты из эпиграммы. Хотя, речь в ней идет о совсем другой «скотине», сравнение с которой весьма оскорбительно для коровы. А расхожая фраза «тупая корова» совершенно не соответствует истине. Например, коровы наделены способностью учиться на опыте друг друга. Обычно приводится такой пример: если одна из коров получает электрошок при соприкосновении с оградой, ее опыт повторят не более 12% животных стада.

Так же коровы в течение четырех недель обходят опасное место, на котором одна из них получила травму. На больший период памяти коров не хватает. Интересно, что в число этих 12 процентов, повторяющих печальный опыт своих товарок, входят одни и те же животные. Считают, что это может быть проявлением… любознательности. Нежелание учиться на чужих ошибках не является у коров признаком глупости. Именно эти любопытные животные, стремящиеся самостоятельно «наступить на каждые грабли», становятся в стаде неформальными лидерами и в случае необходимости лучше справляются с нештатными ситуациями. Именно этим животным удается порой избежать печальной участи на бойне. Если повезет…

Некоторые источники стараются наделить коров чуть ли не даром ясновидения. В качестве доказательства приводятся истории о том, как корова за три дня поняла, что ее хотят отправить на бойню. Зоопсихолог из Болгарии Анатас Христов считает, что никаким «даром предвидения» животные не обладают. И если эти истории не газетная «утка», корова могла просто почувствовать фальшь, неискренность в отношении к ней хозяина. Это могло вызвать тревогу, повлекшую за собой бегство животного. И никакой мистики.

В коровьем мычании выделяют 11 «базовых» мелодий. Утверждают, что с учетом различных интонаций коровы могут передавать не менее 40 — 60 сигналов. Это достаточно много даже для стадных животных. В принципе, ученые считают, что коровы могут обмениваться достаточно сложными сообщениями. Причем, мычание « не интернационально», выделяют, как минимум, 15 акцентов.

Установлено также, что буренки – не просто стадные животные, они демонстрируют более сложное социальное поведение. Например, коровы способны испытывать сильную симпатию. Проявляя чувства, они нежно вылизывают друг друга.

В стаде существует своя иерархия, часто формируются группы животных, которые стараются держаться вместе. Не чуждо коровам и чувство антипатии. Если корова кого-то невзлюбила, это надолго. Но чудеса общительности проявляют телята. Установлено, что коровы, выросшие в постоянной группе, более продуктивны. Одиночество для теленка – самое страшное испытание. Они всегда держатся группами.

При отсутствии себе подобных телята готовы прибиться к овечьей отаре, к козам и даже собакам. Причем, телята очень быстро приспосабливаются к окружению, перенимают привычки новых друзей и… любят их.

Теленок Гаврюша из Простоквашино – отнюдь не выдумка Эдуарда Успенского.

Например, на ранчо «Эльдорадо Хиллс» в Калифорнии жила телка по имени Milkshake, которая искренне уверена в том, что она – собака. Она не способна пастись, ест только из миски, общается только с «себе подобными» (то есть, с собаками) и Бет Ди Каприо из благотворительного Фонда Грейс.

Психологические травмы, полученные коровой в «нежном возрасте» приводят не только к снижению ее продуктивности, но и к различным отклонениям в поведении. «Собачье поведение» выглядит забавно, но когда крупное животное начинает вести себя как комнатный мопс, это еще и небезопасно. А что Вы скажете о корове, любящей лазить по крышам? Хозяин этой любительницы экстрима из Шотландии отмечает, что это – не единственное приключение его коровы.

Коровы взорвут мир?

Если верить специалистам Food and Agriculture Organization, именно на коровах лежит ответственность за возникновение парникового эффекта, кислотных дождей и прочих экологических неприятностей. На планете живет более полутора миллиардов коров, которые вырабатывают 18% всех парниковых газов. Гораздо хуже то, что их всех известных парниковых газов коровы производят самые опасные – метан (на их долю приходится 37% попадающего в атмосферу метана), аммиак (почти 70% от общего объема этого газа, попадающего в атмосферу) и закись азота. Последний еще называют «веселящим газом». О доярках, танцующих под его действием на ферме, нигде не писали. Зато он вызывает головные боли, нарушения сна, депрессию, повышенную агрессивность, чувство апатии и еще добрый десяток не менее «приятных» симптомов. А еще известны случаи, когда скопление этих газов провоцировало взрывы и пожары на ферме. Последний такой случай произошел в Германии в январе 2014 года. (Не станем задаваться вопросом о том, в каких условиях содержат бедных животных в Европе и чем они там дышат.)

Поголовье коров в мире растет, с этим ничего нельзя поделать. Считают, что к 2050 году оно удвоится. Люди хотят кушать мясо и молочные продукты. Но экологическую катастрофу можно предотвратить. Во всем мире озабочены поиском путей сбора «коровьих газов». Метан, вырабатываемый стадом из 200 коров, мог бы заменить около 20 000 литров нефтепродуктов.

Есть и еще одно весомое «но». Интенсификация животноводства привела к тому, что за последние сто лет «газовая продуктивность» каждой коровы выросла в полтора раза, с 40 до 60 килограммов метана в год. Поэтому сегодня ученые во многих странах озабочены составлением рационов и разработкой добавок к кормам, чтобы у коров «не урчало в животе». Одной из причин повышенного газообразования является малоподвижный образ жизни животных.

Меньше кормить и больше доить…

Оказывается, извечная мечта животноводов – вполне реальная цель, к которой стоит стремиться. Прежде всего, речь идет об уменьшении количества отрыгиваемого коровами метана. Закон сохранения энергии не обманешь. Вполне понятно, что на образование газа организм коровы затрачивает энергию. То есть, часть энергии, получаемой животным с кормом, просто выбрасывается в атмосферу. Мы собрали в различных источниках информацию о том, как можно нетрадиционными способами увеличить продуктивность коровьего стада по крупицам.

  • Корова, родившая телочку, дает больше молока, оно более жирное и более полезное. Просто телочки развиваются быстрее, соответственно, им необходимо более качественное питание. И материнский организм настраивается на то, чтобы дочка кушала качественное молочко…
  • Телята, за которыми в течение первых шести месяцев жизни ухаживала одна телятница, лучше развиваются. Причем, это относится и к развитию внутренних органов. Коровы, за которыми «в детстве» ухаживал один человек, дают больше молока.
  • Коровы не выносят грубость, физическое насилие и… насмешки. За все это они мстят снижением удоев. Считают, что ласковое отношение и приятная музыка могут обеспечить существенную прибавку молока.

  • Коровы очень общительны. Если перед каждой дойкой разговаривать с коровой четверть часа, корова будет с нетерпением ждать этого момента, и выработка молока увеличится. (Каждой корове – по Арине Родионовне!)
  • Лучше доятся коровы, у которых в стаде есть «подруга». Размещать животных в коровнике лучше тоже с учетом их взаимоотношений в стаде. Если рядом с коровой-«лидером» поставить животное из группы «аутсайдеров», надои ухудшатся у обеих.
  • Одним из факторов, оказывающих сильное негативное влияние на аппетит коровы, ее общее состояние и, естественно, количество молока является шум. Звук мотора пролетевшего низко небольшого самолета вызывает расстройство (учащение пульса и дыхание, повышение температуры), которое может сохраняться до двух недель.
  • У коров прекрасно развито чувство времени. Всего лишь двадцатиминутное опоздание с дойкой гарантирует снижение количества молока на 5% и его жирности на 0,2 – 0,4 процента.

Просто интересно

Коровы очень преданы своему дому. Описан случай, когда в США проданная корова сбежала от нового хозяина и вернулась домой за 30 километров.

Коровы умеют по-настоящему плакать от огорчения. Примером тому может служить шотландская корова, искренне оплакивавшая свой старый коровник. Она успокоилась только после того, как стенки ее нового «дома» обшили старыми досками.

Отпечаток носогубного зеркала коров так же уникален, как отпечатки пальцев человека. В криминалистике США, Канады и Аргентины это учитывается как бесспорное доказательство при розыске украденных коров.

Долгое время считалось, что коровья слюна полезна для волос человека. Это ошибка, она оказывает только некоторое антисеборейное действие. Но порошок из коровьей слюны на Востоке использовался как средство для снижения кислотности желудка. Она, действительно, содержит большое количество солей, таких как бикарбонат и фосфат натрия, хлориды калия и натрия.

В Индии полезным считается все, что «производит» корова. В том числе и моча с навозом. Сушеный навоз применяется в религиозных ритуалах. Но зачем его предлагают отечественному потребителю, не совсем понятно.

Хотя, мы погорячились. Удивительное, все же, животное корова.

Вместо эпилога…

Андрей Бескорсый, Национальный агропортал Latifundist.com

Служба новин

Дізнавайтесь першими найсвіжіші новини агробізнесу України на нашій сторінці в Facebook, каналі у Telegram, завантажуйте додаток у AppStore, підписуйтесь на нас у Instagram или на нашу розсилку.

Mootral: каждая корова спасает климат

Присоединяйтесь к нашей инициативе. Помогите коровам внести свой вклад в спасение климата.

Mootral, швейцарский агротехнологический стартап, производит натуральную кормовую добавку, благодаря которой существенно сокращается количество метана, выделяемого жвачными животными, такими как овцы и крупный рогатый скот, подолгу пережевывающими свой корм. Питаясь кормом с добавками, созданными при помощи разработанной Mootral инновационной технологии, каждая корова вносит свой вклад в решение проблемы изменения климата.

Изменение климата – одна из главных проблем нашего времени. Наиболее известные в мире ученые считают, что для того, чтобы предотвратить климатический хаос, у нас осталось всего лишь 12 лет.

(Фото: с разрешения Mootral)

Выбросы в результате производства продуктов питания и сельскохозяйственной деятельности

В настоящее время агропродовольственный сектор является одним из источников выбросов парниковых газов, объем которых распределяется следующим образом:

  • производство продуктов питания – 26 процентов;
  • сельскохозяйственное производство (в том числе землепользование) – 24 процента; и
  • животноводство – 9 процентов.

Перенесемся в будущее, в 2050 год. К тому времени население планеты составит примерно 9,8 млрд человек, а общемировое поголовье коров – 2,5 млрд. Спрос на говядину и молочные продукты вырастет, соответственно, на 73 и 58 процентов.

Одна корова вырабатывает в среднем около 500 литров метана в день. Производя инновационные кормовые добавки, компания Mootral вносит свой вклад в решение проблемы изменения климата. (Фото: с разрешения Mootral)

Вы спросите: так в чем проблема? А проблема в том, что за последние пять лет объем выбросов метана увеличился на 50 процентов. За 20 лет, метан задерживает почти в 84 раза больше тепла, чем двуокись углерода (CO2). Являясь жвачными животными, коровы выделяют метан; oдна корова вырабатывает в среднем около 500 литров метана в день. Поэтому, хотя в животноводстве из соломы и травы производят товары с высокой добавленной стоимостью, такие как молоко и сыр, и этот сектор вносит важный вклад в здоровое питание людей и обеспечение продовольственной безопасности в глобальном масштабе, очень важно найти пути сокращения объема выбросов генерируемого им метана.

О технологии

Mootral – натуральная кормовая добавка, существенно уменьшающая количество метана, выделяемого в процессе энтеральной ферментации в организме жвачного животного. Она является результатом масштабных научных исследований и разработок. Эта добавка основана на запатентованном соединении, в состав которого входят активные вещества, выделяемые из чеснока и биофлавоноиды, получаемые из цитрусовых культур. Согласно результатам проведенных компанией исследований, выделение метана задерживается практически полностью в лабораторных условиях, а в естественных условиях содержания животных сокращение объема выделяемого метана может достигать 38 процентов, в зависимости от породы животного, его возраста, условий содержания и режима питания. Mootral можно легко интегрировать в систему питания животных в соответствии с потребностями и спецификой работы различных фермерских хозяйств.

Если кормить 1,5 млрд живущих на Земле коров кормом производства Mootral, можно сократить годовой объем выбросов CO2 на 1,5 гитатонн (то есть, на 15, плюс восемь нулей (1500000000) метрических тонн).

Если кормить 1,5 млрд живущих на Земле коров кормом производства Mootral, можно сократить годовой объем выбросов CO2 на 1,5 гитатонн. (Фото: с разрешения Mootral)

Mootral и права интеллектуальной собственности

Mootral охраняется целым рядом патентов. Эти права обеспечивают охрану изобретения и не позволяют другим изготавливать, использовать или продавать объект изобретения. На данной стадии главная цель инновационной деятельности компании – сократить объем метана, выделяемого жвачными животными. Компания также старается обеспечить охрану своей технологии в международном масштабе в рамках Договора о патентной кооперации.

Охрана ИС имеет особое значение для стартапов, таких как Mootral, у которых нет такого же влияния на рынке, как у крупных участников рынка. Стартапам необходимо охранять свои инновации, поскольку только в этом случае имеет смысл изобретать что-то новое и искать новые решения.

Запатентованная инновация – выгодное в коммерческом отношении дело, и обладая патентом, компания получает возможность более эффективно продвигать свой инновационный продукт на рынке. Исключительное право на изобретение, предоставляемое патентом на 20-летний срок, дает компаниям, таким как Mootral, возможность расширять масштабы своей деятельности и разрабатывать новые патентуемые продукты, способствующие дальнейшему обогащению основанных на существующих платформах технологий, решающих существующие и потенциальные задачи.

Инновации имеют решающее значение для построения «зеленого» будущего

Сотрудники компании Mootral считают, что инновации имеют решающее значение для построения «зеленого» будущего.

Инновации – это использование новых технологий и переосмысление (уже существующих) идей или продуктов, для того чтобы они становились более ценными и приносили ощутимую пользу обществу.

Если что-то и может творить чудеса, так это инновации.

Изменение климата – одна из главных проблем нашего времени. Если не удастся достичь значительного прогресса в сокращении объема выбросов парниковых газов, нас ожидает существенное повышение температуры на планете.

Для успешного решения стоящих перед нами задач необходимы инновации в каждом из секторов, являющихся источниками загрязнения. В этом веке нам необходимы решения, которые позволят сократить объем выбросов во всех секторах, и эти решения необходимо внедрять повсеместно и масштабно.

Инновации обладают всеми этими возможностями. Если что-то и может творить чудеса, так это инновации.

Задачи, которые необходимо было решить в процессе работы над Mootral

В процессе разработки кормовой добавки Mootral компании необходимо было решить целый ряд задач. С научно-экспериментальной точки зрения, самая сложная задача заключалась в том, чтобы точно определить оптимальную дозировку Mootral в лабораторных условиях для максимальной эффективности сокращения выделения метана, при этом обеспечив надлежащие условия содержания животных и их продуктивность.

В коммерческом отношении главная задача заключалась в том, чтобы продемонстрировать эффективность добавки Mootral в самых разных условиях коммерческой сельскохозяйственной деятельности, а также найти партнеров, которые не только способны мыслить прогрессивно, но также готовы проявить инициативу в том, что касается инновационной деятельности в своих областях и за их пределами.

Для того чтобы обеспечить поддержку со стороны государства, необходимо, чтобы официально признанные научно-исследовательские учреждения продемонстрировали важнейшие результаты научных исследований и представить их в долгосрочной перспективе и с учетом типичных местных условий. Для органов политической власти главная трудность заключается в том, что объем выбросов в результате сельскохозяйственной деятельности в масштабах всей страны остается в значительной степени неизученным вопросом. Это касается в первую очередь метана, выделяемого в процессе энтеральной ферментации. Именно поэтому ограничение количества выделяемого таким образом метана в общем объеме выбросов парниковых газов является столь трудной задачей.

Как те, кто определяет политику, могут способствовать инновациям в целях построения «зеленого» будущего

Государственные органы играют не менее важную роль в этом процессе, чем все остальные его важнейшие участники. Mootral рассчитывает на то, что они смогут стать движущей силой прогресса, принимая меры политического и законодательного характера, устанавливая национальные целевые показатели и ограничения, применяя как стимулы, так и штрафные санкции. В настоящее время компания реализует несколько совместных с правительствами инициатив по сокращению объема выбросов в разных странах. Именно в этом правительства могут занять твердую позицию и продемонстрировать свою приверженность целям противодействия изменению климата, особенно в своих странах.

Международный день интеллектуальной собственности 2020: Mootral призывает к действиям

Присоединяйтесь к нашей инициативе. Пускай каждая корова внесет свой вклад в спасение климата.

(Фото: с разрешения Mootral)
Mootral призывает мясо-молочную промышленность:
  • Внедрять инновации в производственный процесс. Убедительно и прозрачно прилагать усилия к ограничению вредных экологических последствий производственно-хозяйственной деятельности.
Mootral призывает фермерские хозяйства:
  • Повышать доход за счет роста производительности и мобилизации дополнительных источников поступлений в самой отрасли и с привлечением государственных ресурсов, например, устанавливая добровольные квоты на выбросы углерода и сокращая объем выбросов метана (CowCredit).
Mootral призывает потребителей:
  • Продолжать потреблять натуральные мясные и молочные продукты, отдавая предпочтение продуктам, производство которых не причиняет ущерб климату, что помогает сохранять окружающую среду.
Mootral призывает правительства:
  • Прилагать усилия к смягчению последствий изменения климата и выполнять обязательства по сокращению выбросов углерода, защищая и поддерживая сельскохозяйственный сектор.

Mootral – это не просто продукт. Это способ решения проблемы, который поможет фермерским хозяйствам, предприятиям, директивным органам и потребителям смягчать негативные экологические последствия деятельности, благодаря внедрению методов животноводства, не причиняющих ущерба климату. Mootral вносит свой вклад в благосостояние сельскохозяйственных животных, в благосостояние людей и, что самое важное, в благосостояние нашей планеты.

Томас Хафнер

Потенциальное значение Mootral

Мы производим специальное молоко, которое используют некоторые ведущие кофейни страны. Многие посетители таких заведений руководствуются этическими нормами и ценностями, в основе которых забота об окружающей среде. Их беспокоят экологические последствия. Все более популярными становятся безмолочные альтернативы. Продвигающие их компании располагают значительными финансовыми ресурсами и усиленно позиционируют себя на рынке как производители продукта, более экологичного, чем коровье молоко.

Но мы тоже не отстаем и хотим показать, что наша отрасль ответственно относится ко всему, что касается окружающей среды. Если мы сможем продемонстрировать, что способны сократить выбросы, это не только позволит нам перехватить инициативу в этой дискуссии по вопросу о том, что является нормой, но мы также покажем, что способны мыслить прогрессивно и хотим постоянно прилагать усилия к тому, чтобы наша деятельность становилась все более экологичной, независимо от нашей способности конкурировать с альтернативными продуктами.

Одна из главных причин, по которым мы верим в Mootral как в технологию, открывающую широкие возможности перед сектором животноводства, – масштабируемость этой технологии. Она не должна быть уникальной для нас – другие хозяйства могут использовать ее с таким же успехом, и именно в этом заключается долгосрочная цель; эта технология должна внедряться в масштабах всей отрасли, для того чтобы принести максимальную пользу.

Mootral реализует на практике концепцию «CowCredits»: сокращение выбросов метана, обеспечиваемое благодаря использованию кормовой добавки Mootral, можно преобразовать в углеродный кредит, или квоту на выброс углерода, которую можно реализовать на открытом рынке, что дает возможность правительствам, бизнесу и индивидуальным предпринимателям компенсировать выбросы углерода. Это делает кормовую добавку более доступной и выгодной во всей производственной цепи, а это очень важно, поскольку многие фермеры готовы внедрять методы хозяйствования, способствующие сокращению выбросов метана, однако если это коммерчески нерентабельно, то масштабное воздействие таких мер было бы недостижимой целью.

Нам хотелось бы надеяться, что фермерские хозяйства можно будет стимулировать к тому, чтобы воспользоваться этой возможностью для сокращения объема выбросов метана. Возможно, ведущие предприятия агропродовольственного сектора/сферы розничной торговли могли бы получить определенную выгоду, стимулируя своих поставщиков к использованию пищевой добавки Mootral для кормления коров в обмен на углеродные квоты в рамках механизма CowCredits. Мы, компания Brades, рады тому, что нам представилась возможность установить стандарт в нашей отрасли. Наш продукт можно отслеживать, он недорогой, высокопитательный, а теперь еще и более экологичный, не причиняющий ущерб климату.

Рассказывает Джо Тауэрс, Brades Farm, одно из хозяйств, использующих кормовую добавку производства Mootral (Соединенное Королевство).

Читать весь доклад.

Ученые впервые скрестили человека и корову

Минотавры могут родиться от подпольных экспериментов с буренками. — А поцеловать?..

Успехом завершился эксперимент, заявку на который английские исследователи из Ньюкаслского университета подали два года назад в Управление по оплодотворению и эмбриологии человека. Получив в январе этого года соответствующую лицензию, генетики создали так называемый гибридный эмбрион — частично человека, частично корову. По сути, сверхъестественную химеру. Зачем? Чтобы добывать из нее стволовые клетки. Тот самый волшебный строительный материал, из которого можно получать чудодейственные лекарства от многих пока неизлечимых болезней и даже выращивать новые органы, пригодные для пересадки.

Пока лучшим источником стволовых клеток служат человеческие эмбрионы — развившиеся в женских яйцеклетках и умерщвленные зародыши нескольких дней от роду. Что, по мнению общественности и законодателей, аморально и поэтому недопустимо ни в коем случае. Обоходя запреты, ученые взяли яйцеклетку коровы и удалили из нее ядро. А на освободившееся место поместили ядро, взятое из клетки взрослого человека. Конкретно из клетки кожи мужчины.

— Гибриды были почти полностью человеческими: на 99,9 процента, — говорит руководитель экспериментов Лайел АРМСТРОНГ. — Корове принадлежали оставшиеся 0,1 процента — та ДНК, которая содержится вне ядра.

Получившиеся эмбрионы были убиты спустя трое суток. Самый крупный из них дорос до 32 клеток — действующее ныне законодательство предписывает уничтожать химеры не позднее чем через 14 дней после их появления. Запрещено также имплантировать их в утробы женщин или животных. От греха. Видимо, чтобы не родить минотавра — жуткую мифическую помесь человека и быка. Похоже, что такое возможно не только теоретически. Однако от подпольных экспериментов подобного рода никто не застрахован. Особенно с коровами.

Но даже крошечные «минотавры»-зародыши крайне обеспокоили Римскую католическую церковь. Кардинал Кит О’Брайан назвал манипуляции с химерами «экспериментами масштаба Франкенштейна».

Генетически отредактированная корова – Наука – Коммерсантъ

На Урале реализуется уникальный проект по созданию генетически модифицированных коров методами, которые используются для генной терапии у человека. Такие коровы не будут иметь рогов, у них будет врожденный иммунитет к лейкозу, и главное, они будут давать молоко, которое смогут пить люди с аллергией на молочные продукты.

Моментальная селекция

В России успешно выполняется Программа по развитию генетических технологий, результатом которой должны быть 30 линий растений и животных, созданных с помощью генетических технологий и генетического редактирования, и 20 геннотерапевтических лекарственных препаратов. Все это ставит нас на порог совершенно нового биотехнологического уклада в сельском хозяйстве.

В течение тысячелетий создание сельскохозяйственных культур растений и пород животных было результатом кропотливого труда селекционеров. Из множества проявлений вариабельности в культурных растениях и животных выбирались положительные для хозяйства признаки и закреплялись из поколения в поколение путем скрещивания наиболее интересных в этом плане родительских пар. Для закрепления и стабилизации нового признака в сорте или породе в лучшем случае требовалось 7–10 поколений. А потом снова начинался поиск еще лучших вариантов, их закрепление в потомстве, и так продолжалось испокон веку.

XX век привнес совершенно новое понимание процессов наследственности и изменчивости живых организмов. Была открыта молекула ДНК, которая несет в себе наследственную информацию, определяющую фенотип — те самые внешние признаки организма. Затем были открыты белки, которые в клетке, а сейчас и в пробирке, способны разрезать и сшивать молекулы ДНК, меняя их последовательность, создавая рекомбинантные молекулы. Позднее была отработана технология синтеза молекул ДНК на основе природных матриц или без них. Апофеозом же развития технологии рекомбинантной ДНК стало открытие в 2013 году нового класса белков — CRISPR/Cas — РНК зависимых ДНК эндонуклеаз, программируемых ножниц для молекулы ДНК. В 2020 году эта разработка была удостоена Нобелевской премии по химии.

Параллельно развивалась технология модификации генома живых организмов (в приложении к человеку — генной терапии). Сейчас в мире в качестве продуктов питания используются уже 536 сортов 38 видов генетически модифицированных растений и один вид рыб. Для производства лекарств применяют два вида генетически модифицированных животных. Зарегистрировано более десяти геннотерапевтических препаратов, эффективно и безопасно вносящих требуемые изменения в геном человека. Вакцинация от коронавируса РНК-вакциной Pfizer/Moderna тоже своего рода генная терапия, когда в клетки человека доставляются последовательности гена коронавируса и с них нарабатывается чужеродный белок, вызывающий иммунный ответ, их ввели уже десяткам миллионов человек.

На сегодня наиболее перспективной платформой для генной терапии наследственных заболеваний считаются аденоассоциированные вирусы — безопасные доставщики генного материала в нужные ткани организма. Они и были использованы в процессе генетического редактирования коровы.

Эка невидаль, корова без рогов!

Под руководством вице-президента РАН Ирины Михайловны Донник по гранту Российского научного фонда в Уральском федеральном аграрном научно-исследовательском центре УрО РАН совместно с Центром высокоточного редактирования и генетических технологий для биомедицины Института биологии гена РАН при участии екатеринбургского Центра семейной медицины проводятся исследования по разработке технологии редактирования генома коров.

Идея проекта состоит в том, чтобы объединить разработки по in vitro оплодотворению, культивированию, трансплантации эмбрионов с опытом молекулярной биологии, генной инженерии и генной терапии для создания животных с улучшенными хозяйственными свойствами не за 7–10 поколений, а сразу — путем прямого внесения небольших изменений в геном существующей высокопродуктивной породы коров.

Для редактирования были выбраны три точки в геноме коров: а) ген CD209, потенциальный рецептор к вирусу лейкоза. Нарушение его последовательности помешает вирусу проникать в клетки и защитит коров от этой инфекции, которой поражено до 30% поголовья; б) ген бета-лактоглобулина, основной аллерген коровьего молока. Нарушение его последовательности сделает молоко безопасным для людей, склонных к аллергии на молочные продукты; в) аллель комолости (безрогости), последовательность, препятствующая формированию рогов. Внесение этого аллеля позволит снизить травматизм среди животных.

Все выбранные цели довольно амбициозны, даже комолость, которая вроде бы не редкость. Но фенотипы с естественной безрогостью существуют в основном у мясных пород, таких как, например, ангус. А при общем поголовье коров более чем 1,3 млрд. голов в молочном животноводстве содержится около 300 млн. из них, и подавляющее большинство имеют рогатый фенотип. К тому же у некоторых пород, например голштино-фризской, безрогая популяция (миллионы голов) происходит только от двух племенных быков. Даже с позиций классической селекции ясно, что требуется увеличение генетического разнообразия безрогих особей, хотя бы просто для выживания породы.

Достичь этого методом селекции проблематично, потребуются многие годы для возврата новых генетических вариантов к высокой продуктивности, а генная инженерия может внести аллель безрогости, не затрагивая другие хозяйственно значимые гены, как это происходит при классической селекции. Нельзя сказать, что в мире подобные работы не проводятся, но это делается или на породах, которые в России не поддерживаются, или, как в случае с безрогостью, жизнеспособные особи пока не получены.

Поможет ли природа завершить процесс редактирования коровы

Еще одним преимуществом проекта УрФАНИЦ УрО РАН и ИБГ РАН является возможность отказаться от технологии клонирования (клоны, к сожалению, часто нежизнеспособны) и вносить изменения в геном коров с помощью высокоэффективных инструментов, разработанных для генной терапии человека.

За время реализации совместного проекта отработана технология интрацитоплазматической инъекции (ICSI — Intra Cytoplasmic Sperm Injection) сперматозоида в яйцеклетку коров. Разработаны системы на основе CRISPR/Cas9 для внесения изменений в геном коров. Проведен скрининг 6 различных аденоассоциированных вирусов (ААВ) человека и шимпанзе по эффективности их проникновения в зиготы коров. Для этого клетки культивировались в среде с ААВ, содержащим зеленый флуоресцентный белок (GFP), его свечение показало, что вирус смог проникнуть в клетку и начать в ней работать.

Проведен эксперимент по редактированию генома коров с помощью CRISPR/Cas9 системы, упакованной в аденоассоциированный вирус. Бластоцисты после такой «генной терапии» были пересажены коровам—суррогатным матерям. Каждый этап этой работы — это фактически максимальный из доступных науке технологический уровень работы с эмбрионами, генной инженерии и генной терапии.

Но несмотря на все это, вероятность успеха далека от 100%, сейчас все в руках природы — бластоциста должна превратиться в эмбрион, эмбрион развиться в организме матери, а система для редактирования уже независимо от исследователей внести требуемые изменения. И только после рождения телят можно будет оценить, насколько удачной оказалась «генная терапия» лейкоза, рогатости коров и аллергенности их молока.

Алексей Дейкин, кандидат биологических наук, Институт биологии гена РАН, НИУ БелГУ

границ | Не заводи корову, чувак: отношение потребителей к молочным продуктам без животного происхождения в пяти странах

Введение

Промышленное животноводство все чаще становится основной причиной многих глобальных проблем. Помимо существенного негативного воздействия на окружающую среду (IPCC, 2018; Poore and Nemecek, 2018; Clark et al., 2020), современное животноводство причиняет животным ненужные страдания (Pluhar, 2010; Anomaly, 2015) и усугубляет целый ряд проблем общественного здравоохранения, включая зоонозные патогены и устойчивость к антибиотикам (Karesh et al., 2012; Ландерс и др., 2012; Мачалаба и др., 2015). Хотя потребители все больше осознают этические и экологические преимущества вегетарианской и веганской диеты, они в основном предпочитают продолжать есть продукты животного происхождения из соображений цены, вкуса и удобства (Schenk et al., 2018; Bryant, 2019). Действительно, исследование ПРООН (2021 г.) показало, что, хотя около двух третей населения мира считают изменение климата чрезвычайной ситуацией, только 30% выступают за переход на растительную диету, чтобы противодействовать этому.

Предоставление и продвижение жизнеспособных альтернатив продуктам животного происхождения может быть одной из наиболее осуществимых стратегий решения этой парадигмы. Вслед за распространением растительных альтернатив молочным продуктам многие компании стали продавать мясо растительного происхождения, и оно становится все более популярным (The Good Food Institute, 2021) и расширяет свои возможности для удовлетворения потребностей потребителей (Bryant and Sanctorum, 2021). В то же время культивируемое мясо, выращенное из клеток животных, прошло путь от проверки концепции в 2013 г. до утверждения на рынке в 2020 г. (Bryant, 2020), и за последние несколько лет число исследований по его внедрению увеличилось (Bryant and Barnett, 2018, 2020).

Одной из категорий продуктов питания будущего, которым уделялось относительно мало внимания, являются молочные продукты без животных животных, в основе которых лежит технология прецизионной ферментации. Прецизионная ферментация — это процесс вставки определенных генов в основу ДНК одноклеточных организмов и оптимизации экспрессии белков, кодируемых этими генами. Прецизионная ферментация — это давно зарекомендовавшая себя технология, используемая для синтеза соединений, которые в противном случае были бы дорогими и сложными для приобретения.Типичными примерами ценных материалов, полученных в результате точной ферментации, являются инсулин и сычужный фермент (соединение, традиционно получаемое из желудков телят, которое даже сегодня используется при производстве многих популярных видов сыра), но по мере снижения затрат, связанных с точной ферментацией, соединения, которые можно производить с помощью этой технологии, начнут достигать конкурентоспособности по стоимости с более широким спектром традиционных материалов. Ряд компаний, в том числе соавторы этой статьи, Formo, используют прецизионную ферментацию для синтеза молочных белков, создавая различные продукты, которые вскоре станут конкурентоспособными по стоимости по сравнению с обычными молочными продуктами.При использовании этих методов производства производятся молочные продукты, идентичные обычным молочным продуктам по форме, содержанию, питательности и вкусу, но без сопутствующих проблем, связанных с традиционным производством молочных продуктов (Datar et al., 2016).

Традиционное производство молочных продуктов связано с процессами, которые способствуют изменению климата, закислению, эвтрофикации и разрушению озонового слоя (van der Werf et al., 2009; Djekic et al., 2014), и его общий углеродный след сравним с выбросами авиации и судоходства. в совокупности (ФАО, 2019 г.; Ritchie and Roser, 2020 г.).

Воздействие сыра на окружающую среду, в частности, выше, чем у молока и йогурта (Djekic et al., 2014). Оценки жизненного цикла показали, что по сравнению с обычными молочными продуктами для производства молочных продуктов без животного происхождения требуется на 65 % меньше энергии, на 91 % меньше земли и на 98 % меньше воды, при этом выделяется на 84 % меньше парниковых газов (Steer, 2015).

Помимо экологических преимуществ, производство молочных продуктов без животных животных позволяет избежать необходимости использования животных и связанных с этим моральных соображений (Milburn, 2018).В молочной промышленности самок коров неоднократно оплодотворяют и у них забирают телят при рождении, чтобы мы могли взять их молоко, что причиняет большие страдания как матери, так и теленку (см. Lymbery and Oakeshott, 2014). Молочные продукты без животных не требуют такого процесса, поскольку они не используют животных.

Данные показывают, что отказаться от молочных продуктов особенно трудно. В ходе опроса мотивированных веганов, вегетарианцев и людей, отказывающихся от мяса, Humane League Labs (2014) обнаружила, что молочные продукты — это пища, от которой респонденты чаще всего отказывались, по словам респондентов, им было трудно отказаться.49% респондентов сказали, что молочные продукты трудно исключить из их рациона, по сравнению с 34%, которые сказали, что трудно избежать яиц, 17%, которые сказали, что рыба и морепродукты, 11%, которые сказали, что курица, и только 3%, которые сказали, что говядина. и свинины было трудно воздержаться. Точно так же Grassian (2020) определяет иерархию продуктов, которым отдают предпочтение те, кто сокращает потребление продуктов животного происхождения, и обнаружил, что те, кто воздерживается от продуктов животного происхождения, реже всего избегают молочных продуктов и яиц по сравнению с другими продуктами животного происхождения.Следовательно, вполне вероятно, что сыр — это «единственный продукт питания», от которого люди, желающие резко сократить потребление продуктов животного происхождения, изо всех сил стараются отказаться.

Проведено исследование взглядов потребителей на молочные продукты без животных продуктов. The Grocer (2018) опросил 1061 британского потребителя и обнаружил, что 28% заявили, что купят «синтетическое молоко», 32% сказали, что не будут, а 40% не уверены. Интересно, что эти данные указывают на более широкое признание молочных продуктов без животного происхождения, чем мяса: в 2017 году та же организация опубликовала сопоставимые потребительские данные о последнем (The Grocer, 2017), обнаружив, что только 16% британских потребителей заявили, что они будут есть культивированные продукты. мясо.Типы наблюдаемых опасений были схожими: что касается молочных продуктов без животных животных, 50% беспокоились о том, какие химические вещества или ингредиенты они будут содержать, 43% сказали, что они неестественны, а 37% беспокоились о возможных долгосрочных побочных эффектах.

Однако исследования по этой теме крайне ограничены, особенно по сравнению с потребительскими исследованиями культивируемого мяса. Данные, приведенные в The Grocer (2018), взяты из нерецензируемого отраслевого опроса, охватывают только потребителей в Великобритании и дали участникам некоторую ограниченную информацию о «синтетических молочных продуктах».Таким образом, настоящее исследование стремилось оценить принятие потребителями молочных продуктов без животного происхождения на пяти ключевых рынках. В частности, мы рассмотрели следующие исследовательские вопросы:

1. Каков общий уровень интереса потребителей к молочным продуктам без животных животных в Бразилии, Германии, Индии, Великобритании и США?

2. Как потребители в этих странах воспринимают специфические характеристики молочных продуктов без животных животных, включая вкус, пользу для здоровья и безопасность?

3. Какие различия существуют между пятью странами с точки зрения принятия молочных продуктов без животного происхождения?

4.Какие демографические факторы и представления о молочных продуктах без животных предопределяют покупательское намерение в каждой стране?

5. Какое отношение к молочным продуктам без животного происхождения предсказывает покупательское намерение в каждой стране?

Методы

Участники

участников были набраны из каждой из пяти разных стран с помощью исследовательских панелей Dynata и SurveyGo. Респондентам, полностью заполнившим онлайн-опрос, выплачивались поощрительные баллы, которые распространялись исследовательскими группами. Эти поощрения различались в зависимости от страны и демографической группы и использовали системы вознаграждения исследовательских групп для оплаты участников.Мы стремились набрать выборку из 1000 участников из каждой страны, чтобы добиться хорошей репрезентативности выборки и достаточной мощности для анализа между странами и внутри стран. Окончательный размер выборки составил 5054 человека, в том числе 1020 респондентов из Бразилии, 1051 респондент из Германии, 825 из Индии, 1249 из Великобритании и 1009 из США.

Четыре взаимосвязанные квоты на страну (определяемые по возрасту и полу) были введены составляющим панель агентством, чтобы гарантировать, что выборки репрезентативны для истинного населения страны.Несмотря на это, показатели заболеваемости среди более мелких групп, особенно в возрасте 18–25 лет, отличались от истинных данных о населении, поэтому впоследствии были применены взвешивания для получения результатов, более точно репрезентативных для всего населения страны старше 18 лет.

Из-за более низкого доступа к Интернету и его использования, особенно в Индии и Бразилии, выборка населения из этих стран смещена в сторону более богатых и более урбанизированных людей по сравнению с общей статистикой для соответствующих групп населения в целом.Однако стоит отметить, что эти демографические группы представляют тех, кто, скорее всего, будет в географическом и социальном положении, чтобы заниматься, пробовать и покупать молочные продукты без животного происхождения после их неизбежного появления на рынке.

Участники, не давшие согласия на участие в исследовании, были исключены из опроса, а также те, кто не прошел хотя бы одну из двух мер проверки внимания, которые чередовались на протяжении всего опроса. Хотя изначально они не предназначались для выявления поддельных или автоматических ответов, три вопроса, требующие ввода текста от респондентов, также привлекли внимание к сфабрикованным ответам, когда автоматические машины заполняли опросы для получения поощрительного вознаграждения.Эти ответы часто одинаково повторялись между несколькими наблюдениями и показывали полную нерелевантность поставленных вопросов. Индивидуальные наблюдения, в которых были даны такие ответы, были удалены из набора данных, и агентство по составлению панелей предоставило замещающих респондентов. В пяти разных странах для участия в опросе было набрано в общей сложности 15 638 респондентов. После того, как были проведены фильтрационные вопросы, ограничения квот и проверки качества данных, окончательный размер выборки составил 5054 человека.

Первоначальный скрининг предписал потратить достаточно времени на изучение справочного текста из 160 слов о прецизионных методах производства белков, полученных путем ферментации (определено как более 15 секунд). Этот контрольный вопрос был сочтен необходимым по двум причинам: чтобы установить, что окончательная выборка представляет лиц, достаточно добросовестно заполнивших анкету, и, во-вторых, чтобы гарантировать, что все участники дали ответы в контексте необходимой исходной информации. Процесс формулирования этой исходной информации обсуждается в разделе «Материалы».Всего в результате этого отбора из опроса было исключено 6079 респондентов. Еще 734 респондента были исключены из опроса за то, что они не прошли вторую проверку внимания, и этот вопрос побудил их выбрать указанный вариант из пяти возможных. В общей сложности 3325 респондентов превысили заранее установленные квоты по возрасту и полу и, таким образом, были перенаправлены обратно в панель. Наконец, 346 ответов были удалены вручную за предоставление бессмысленных или сгенерированных ботом текстовых ответов на вопросы ввода текста.Склонность к отсеву на этих этапах коррелировала с определенными демографическими характеристиками, а именно с группами молодых мужчин, и в результате эти группы «дополнялись» панельным агентством для обеспечения максимально сбалансированных выборок.

Процедура и меры

Это исследование получило этическое одобрение Комитета по этике психологических исследований Университета Бата. Участники использовали флажок в анкете, чтобы указать свое информированное согласие в соответствии с Хельсинкской декларацией.

После того, как согласие было ратифицировано, в начальном разделе кратко излагались предыстория и цель исследовательского проекта, а также подробные данные и протоколы анонимности, которые будут соблюдаться с данными участников.

В следующем разделе запрашивалась информация о возрасте и поле, чтобы облегчить перенаправление при соблюдении демографических квот.

В следующем разделе представлена ​​необходимая справочная информация о природе и процессах, связанных с производством сыра без животных.Общепризнано, что создание новых технологий, особенно пищевых продуктов, существенно влияет на отношение и уровень принятия этих продуктов (Bryant and Dillard, 2019). Признавая это, содержание и формулировка вступительного отрывка были тщательно рассмотрены и полностью обсуждены в разделе «Материалы».

Следующий раздел вопросов оценивал понимание респондентами справочной информации, с шестью вопросами, проверяющими их понимание в серии вопросов «верно/неверно».Когда респонденты выбирали неправильный ответ, эта информация впоследствии уточнялась в кратких пунктах. Это привело к тому, что все респонденты пришли к примерно одинаковому базовому пониманию процесса производства белка на основе ферментации и свойств продукта, полученного с помощью этих средств.

В следующем разделе были заданы вопросы о том, насколько вероятно, что респонденты будут пробовать, покупать и регулярно покупать сырные продукты без животных животных, при этом респонденты выбирали ответ по 5-балльной семантической дифференциальной шкале, соответствующей ответам в диапазоне от «Определенно нет» до «Определенно.Затем участникам было предложено написать краткие и более детальные ответы на вопросы, связанные с их личным мнением по трем аспектам производства сыров без животных продуктов и отношением к их производству.

В следующем разделе измерялись пищевые привычки и поведение респондентов, указывалось, как они определяют свой рацион, а также описывались их пищевые привычки с точки зрения потребления.

Затем респондентов попросили оценить различные сырные продукты из семи по семи различным признакам; вкусно, этично, экологически чисто, натурально, безопасно, полезно и питательно.Каждый товар сопровождался изображением образцового товара на нейтральном фоне, без гарнира и вычурности. Продукты выставлялись в рандомизированной последовательности, чтобы контролировать влияние порядка. Сырный продукт без содержания животных был представлен изображением стандартного изображения моцареллы/панира. Это было сочтено целесообразным, поскольку молочные сырные продукты без животных продуктов будут иметь большое сходство с традиционными сырными продуктами. Отображение изображений и оценок продуктов проводилось в последней части опроса, чтобы не обусловливать общую готовность попробовать и купить цифры, которые дали респонденты.

Затем участникам были заданы демографические вопросы, включая вопросы об образовании, политических взглядах, религиозности, степени урбанизации и доходах домохозяйств.

Наконец, респондентам был задан ряд вопросов, чтобы оценить их мнение по более широкому кругу тем политики и образа жизни, выделив такие области, как неофобия, отвращение к неестественности, доверие к технологиям и отношение к изменению климата. Затем участников проинструктировали, поблагодарили за потраченное время и перенаправили в группы опроса для получения компенсации.

Материалы

Дискуссия о номенклатуре молочных сыров, произведенных без животных животных, еще не приобрела такого же импульса и исследовательской направленности, как названия продуктов из чистого мяса, однако выбор и согласование названия для этого класса продуктов остается важным шагом на пути к тому, чтобы бесплатные белковые продукты на рынок. Это тем более актуально в свете принятого Европейским союзом в 2020 году поправки 171, запрещающей альтернативным молочным продуктам показывать свои продукты в условиях, связанных с обычными молочными продуктами, или даже ссылаться на традиционные молочные продукты, особенно в отношении здоровья или окружающей среды. сравнения.Это в дополнение к предыдущему постановлению от 2013 года, запрещающему маркировку молочных продуктов такими названиями, как соевое молоко, масло или даже сыр. Эти законодательные акты, активно лоббируемые молочной промышленностью, скорее всего, подорвут собственные цели ЕС в области охраны окружающей среды и общественного здравоохранения (Southey, 2021). В рамках программы ЕС «Зеленый курс» ЕС изложил стратегию, направленную на то, чтобы «потребители имели возможность выбирать устойчивые продукты питания, а все участники продовольственной цепочки должны рассматривать это как свою ответственность и возможности», цель, которая, по поверхность, работающая диаметрально противоположно действующему регулированию.Отражая эту политическую ситуацию, в этом опросе не использовалась какая-либо конкретная терминология при оценке отношения потребителей, стремясь избежать сильного окрашивания реакции аудитории на белки неживотного происхождения. Вместо этого был намечен теоретический сырный продукт, запущенный компанией Legendairy Foods (прежнее название компании Formo). Решение, стоящее перед респондентами, основывалось на реальном, покупаемом продукте, что создавало условия, более знакомые аудитории, чем абстрактный сценарий. В Бразилии, Германии, Великобритании и США респондентам был предложен продукт из моцареллы.Это решение было принято в свете глобальной популярности сыра моцарелла и передовых разработок этого сыра компанией Formo и другими производителями сыра, не использующими животных. Учитывая сравнительно низкий годовой объем продаж моцареллы в Индии, вместо этого респондентам был представлен продукт панир.

Таким образом, на протяжении всего опроса этот продукт назывался просто «Легендарная моцарелла/панир», избегая устрашающей и неаппетитной терминологии, а также избегая термина «сыр». Это описание, обеспечивающее условия для результатов, показанных ниже, несомненно, основано на ожиданиях и понимании потребителями сырных продуктов животного происхождения, что пытается подавить постановление ЕС.Степень, в которой можно будет ссылаться на белковые продукты животного происхождения с названиями традиционных продуктов животного происхождения, еще предстоит определить, но можно ожидать, что любые лексические искажения, санкционированные государственными органами, снизят вероятность общественность, решившая попробовать молочные сырные продукты без животных продуктов.

Аналогичным образом следует ожидать, что исходная информация, предоставленная респондентам, резко отразится на понимании и энтузиазме респондентов в отношении молочных продуктов животного происхождения.Это исследование было направлено на то, чтобы найти золотую середину между ожидаемыми рассказами об альтернативном белке, представляя простой и прозрачный обзор технологии редактирования генов и процессов, связанных с разработкой молочных продуктов без животных животных, прежде чем проводить параллели с процессами ферментации, используемыми в пиве. производство. В отрывке подчеркивались преимущества белков, полученных с помощью этих методов, но сознательно избегались преувеличения и фанфары, которые могут сопровождать чистый маркетинг, вместо этого стремясь изобразить более отстраненный снимок разговора.Прохождение проходит следующим образом:

Legendairy food запускает новый продукт из моцареллы, приготовленный без участия животных .

Вместо того, чтобы полагаться на молоко коров, Legendairy использует процесс, аналогичный процессу производства пива или соевого соуса, где микроорганизмы производят ингредиенты. Основными ингредиентами традиционного сыра являются белки молочной сыворотки и казеин, которые производит микроорганизм .

Чтобы начать этот процесс, часть ДНК коровы, которая производит белки молока, копируется и вставляется в гены микроорганизмов .

В процессе ферментации эти микроорганизмы начинают производить белки, точно такие же, как белки коровы. Эти белки собираются из микроорганизмов и превращаются в такие продукты, как моцарелла. Настоящий протеин и настоящая моцарелла .

В производстве легендарной моцареллы не участвуют животные (и антибиотики, которыми часто кормят животных), она не содержит лактозу, имеет гораздо меньший углеродный след, чем обычный сыр, и на вкус и ведет себя точно так же, как обычная моцарелла.

Эта информация и сценарии, изложенные в этом исследовании, стремились смоделировать рыночные условия, при которых доступны молочные продукты без животных животных и где осведомленность потребителей и понимание этих продуктов выше, чем в настоящее время.

Опрос распространялся на трех разных языках: английском, португальском и немецком в течение ноября и декабря 2020 года. Опрос был переведен на немецкий и португальский языки в процессе обратного перевода, чтобы обеспечить краткость и постоянство содержания опроса в разных странах.Это было выполнено переводчиками-фрилансерами из Бразилии и Германии, нанятыми через Fiverr. Для индийского опроса было выбрано, что для распространения будет использоваться английский язык, учитывая высокую степень беглости среди городского молодого поколения, а также чрезвычайное разнообразие языков, на которых говорят в Индии, даже между огромными городскими центрами (Salzmann et al., 2014). ). Вопросы, показанные респондентам, были идентичны в разных странах, за исключением некоторых демографических вопросов, таких как образование и доход домохозяйства, которые различались, отражая различия между странами.

Результаты

Демография

Выборки были взвешены для репрезентативности населения страны с точки зрения возрастных групп и пола. Демографические переменные после взвешивания были очень точно репрезентативными для населения всей страны в Германии, Великобритании и США. Завершение высшего образования во взвешенной выборке для каждой из этих стран составило 30,7, 50,0 и 48,1%, что соответствует показателям ОЭСР 28,58, 45,96 и 45,67% соответственно. В Индии онлайн-опрос привел к довольно большим расхождениям с репрезентативностью населения.82% взвешенной выборки проживали в крупных городах, в то время как только 34,4% реального населения проживает в городских районах с аналогичными различиями в доходах домохозяйств и уровне образования (World Bank, 2019). Бразильская выборка была гораздо ближе к репрезентативности с точки зрения урбанизации, но все же имела значительно более высокий уровень образования и более высокий доход домохозяйства, чем население в целом. Эти перекосы ожидались как в Бразилии, так и в Индии. На Рисунке 1 показано распределение самоопределяемых политических взглядов по странам, показывающее относительно сбалансированное распределение консервативных, умеренных и либеральных респондентов внутри стран.Поскольку участники должны были ответить на этот вопрос, возможно, что те, кто назвал себя «умеренными», представляли тех, у кого не было политических взглядов, а также «центристов».

Рисунок 1 . Самоопределение политических взглядов выборки после взвешивания.

Общая приемка

Во всех пяти странах был продемонстрирован сильный энтузиазм в отношении молочного сыра без животных продуктов; большинство респондентов в каждой стране были не просто готовы попробовать молочный сыр без животного происхождения, но выразили желание приобрести молочный сыр без животного происхождения, всего 70 человек.5% взвешенных выборок заявили, что вероятно или определенно купят такой товар. Даже когда их спросили, будут ли они совершать регулярные покупки, в среднем 49,8% респондентов из каждой страны ответили, что вероятно или определенно будут это делать.

На рисунках 2–4 показана степень принятия в пяти отдельных странах. Энтузиазм был сильно выражен в Бразилии и Индии, где 92,0 и 93,4% людей, соответственно, вероятно или определенно попробовали бы молочный сыр без животных продуктов.Эти цифры были ниже, но все же значительными для Германии, Великобритании и США, где 75,9, 67,6 и 64,9%, вероятно, или определенно попробовали бы молочные сыры без животных продуктов. При большем энтузиазме в отношении молочного сыра без животных животных 85,5 и 91,1% бразильской и индийской взвешенной выборки, вероятно, или определенно купили бы молочный продукт без животных. В Германии 62,7% заявили, что они, вероятно, или определенно купили бы молочный сыр без животных животных, в то время как в США и Великобритании 53,8 и 58,5% считают, что они вероятно или определенно могут купить.По сравнению с Великобританией и Германией, США в среднем были немного менее восторженными, но демонстрировали более поляризованные ответы, с более высокой долей респондентов на каждом конце шкалы, заявляющих в большем количестве, что они либо обязательно купят, либо что они обязательно купят. нет.

Рисунок 2 . Готовность попробовать молочный сыр без животных животных в разных странах.

Рисунок 3 . Готовность покупать молочные сыры без животных животных в разных странах.

Рисунок 4 . Готовность регулярно покупать молочный сыр без животных животных в разных странах.

Последний вопрос в этом разделе касался участников, готовы ли они регулярно покупать молочный сыр без животных продуктов. Несмотря на приглашение существенного признака приверженности, значительная часть респондентов по-прежнему заинтересована; 68,0% в Бразилии, 36,1% в Германии, 73,9% в Индии, 34,6% в Великобритании и 36,3% в США заявили, что вероятно или определенно будут регулярно покупать молочные сыры без животных животных.Приведенные здесь взвешенные данные указывают на то, что большая часть населения в разных странах не знает, будут ли они регулярно покупать молочную моцареллу без животных продуктов, и, по-видимому, им необходимо пробовать продукты, прежде чем твердо заявить о своем поведении в будущем.

Восприятие продукта

Вторая часть ключевых переменных отражает восприятие респондентами молочного сыра без животных животных и нескольких традиционных продуктов в семи различных областях, измеренное с использованием 7-балльной шкалы Лайкерта (1 = негативное восприятие, 7 = положительное восприятие).Наряду с сыром без животных респондентов попросили оценить «моцареллу/панир премиум-класса», «моцареллу/панир из супермаркета» и «веганский сыр на основе орехов».

Все эти продукты будут считаться прямой конкуренцией молочным сырам без животных животных после их выхода на рынок, поэтому приведенные рейтинги отражают основу, на которой потребители могут ожидать выбора или отказа от молочных сыров без животных. На Рисунке 5 представлен обзор сводных рейтингов всех 5 стран для различных типов сыра.

Рисунок 5 . Среднее восприятие различных сырных продуктов в разных странах.

С точки зрения вкусовых качеств сыр без животных продуктов был оценен в разных странах как существенно менее вкусный, чем традиционный продукт премиум-класса, но похожий на базовый сырный продукт массового рынка. Во всех странах веганский сыр на основе орехов был оценен значительно ниже всех трех альтернативных продуктов, включая сыр без животных продуктов.

Во всех странах сыр без животных продуктов был явно воспринят как наиболее этичный и экологичный продукт, по оценке участников, за которым следовал веганский продукт на основе орехов.Премиальные и базовые продукты были оценены значительно ниже сыра без животных. В Германии и особенно в Великобритании сыры животного происхождения считались значительно менее этичными и экологически чистыми, чем в других странах.

Сыр без животного происхождения обычно оценивался как наименее натуральный из четырех продуктов, за исключением Бразилии, где моцарелла без животного происхождения считалась более натуральной, чем базовая моцарелла и моцарелла премиум-класса, но менее натуральной, чем веганские сыры на основе орехов.В Германии, США и Великобритании воспринимаемая естественность была ниже, чем в других странах, и колебалась чуть ниже среднего значения 4. Это сопоставляется с Бразилией и Индией, где средние оценки были выше 5 из 7.

Рейтинги безопасности в разных странах следовали аналогичной модели: как Индия, так и Бразилия относительно высоко оценивали сыр без животных животных с точки зрения безопасности, оценивая его как более безопасный, чем основной традиционный продукт, выше, чем премиальный продукт в Бразилии и веганский продукт в Индия.В Германии, Великобритании и США сыр без животных продуктов был тесно связан с веганскими и основными продуктами, хотя и оценивался немного ниже. Во всех трех странах продукт премиум-класса был назван самым безопасным.

Рейтинги полезности и питательности в целом были одинаковыми в разных странах: сыры без животных продуктов оценивались так же, как обычные сыры и веганские варианты на основе орехов. Значение этих представлений для принятия решений о потреблении анализируется в разделе «Регрессии внутри стран».

На рис. 6 показано прямое сравнение восприятия молочного сыра без животного происхождения и базовой моцареллы/панира животного происхождения, при этом оценки основного продукта вычитаются из молочного продукта без животного происхождения. Цветные линии представляют восприятие в пяти разных странах. Как обсуждалось выше, этот рисунок иллюстрирует, что молочные продукты без животных животных считаются такими же вкусовыми, питательными и полезными для здоровья, как моцарелла/панир, но при этом признано, что они намного превосходят эти базовые сыры с точки зрения этических и экологических показателей.График также иллюстрирует различную силу чувства в разных странах, показывая, что бразильские и индийские потребители видят самые сильные преимущества по сравнению с основными сырами животного происхождения, но при этом респонденты из всех стран оценивают сыры без животных продуктов как сравнительно питательные, полезные и вкусные в качестве основных сыров. сыр животного происхождения. Продукт был отмечен как явно менее натуральный, чем основной сыр, во всех странах, за исключением Бразилии, где сыр, произведенный с использованием методов точной ферментации, считался более натуральным, чем основная моцарелла.

Рисунок 6 . Средняя разница в рейтинге между базовым сыром животного происхождения и сыром без животного происхождения в разных странах.

Сравнение по пересеченной местности

В следующем анализе мы сравнили средние ответы на вопросы о готовности пробовать, покупать и регулярно покупать молочный сыр без животных животных в разных странах с использованием серии однофакторных дисперсионных анализов. Результаты представлены в таблице 1.

Таблица 1 . Дисперсионные анализы, показывающие различия между странами в отношении энтузиазма в отношении отказа от использования животных молочных продуктов.

В каждой строке общие буквы надстрочного индекса указывают на отсутствие существенной разницы между двумя значениями. Значения, которые не имеют надстрочной буквы, значительно отличаются друг от друга. Например, во второй строке баллы для Великобритании (отмечены буквами b и c) значительно отличаются от показателей Бразилии (отмечены только буквой a), но незначительно отличаются от показателей Германии (отмечены только буквой b) или США (отмечены только буквой b). отмечены только буквой c), хотя Германия и США отличаются друг от друга.

Как показано, готовность пробовать, покупать и регулярно покупать продукты, не содержащие животных, в целом была самой высокой в ​​Бразилии и Индии, за которой следовала Германия, и самой низкой (хотя все еще выше средней точки 3) в Великобритании и США. Это подтверждает различия, наблюдаемые в разделе «Общая приемлемость», и показывает, какие страны существенно различаются по отношению к продуктам.

Внутристрановые регрессии

Затем была сгенерирована серия линейных регрессий, чтобы определить группы потребителей, которые с наибольшей вероятностью положительно отреагируют на появление молочного сыра без животных животных, и базовое восприятие продукта, которое способствует энтузиазму в отношении продукта.Регрессии проводились для каждой страны отдельно, при этом готовность покупать использовалась в качестве зависимой переменной, кодируя ответы респондентов от 1 («определенно не купил бы») до 5 («определенно купил бы»).

Мы провели два набора регрессий. В первом наборе регрессий мы ввели демографические данные в качестве переменных-предикторов. Эти модели были разработаны для выявления типов потребителей, наиболее склонных к покупке молочных продуктов животного происхождения. Во втором наборе регрессий мы ввели рейтинги продуктов в качестве переменных-предикторов.Эти модели были разработаны для выявления ключевых установок и убеждений, определяющих покупательское намерение.

В первый набор регрессий были включены 12 независимых переменных, относящихся к полу, возрасту, рациону питания, степени урбанистичности, религиозности, образованию и уровню дохода, в дополнение к переменной, которая отражала оценки респондентов того, как часто они потребляли сыр. Результаты этих регрессий представлены в таблице 2, где выделены важные результаты.

Таблица 2 .Регрессионные модели, показывающие демографические и диетические предикторы (стандартизированный β) намерения покупать молочный сыр без животных животных в Бразилии, Германии, Индии, Великобритании и США.

Регрессии показывают, что переменная, которая предложила самый сильный предиктор готовности купить сырный продукт без животного происхождения, заключалась в том, как часто респондент в настоящее время потребляет сыр. Это имело место во всех исследованных странах, что указывает на сильные потенциальные рынки для молочных сыров без животного происхождения, выходящие далеко за рамки традиционных рынков, обслуживаемых немолочными сырами веганов и людей с непереносимостью лактозы.Эта взаимосвязь также противостоит предсказуемой возможности, когда «чистые сторонники сыра» откажутся от сырных продуктов, изготовленных путем точной ферментации; наоборот, кажется, что верно обратное. Эта взаимосвязь между потреблением сыра и готовностью покупать молочный сыр без животных животных оказалась слабее в Индии, чем в других исследованных странах, где культура производства сыра меньше.

Также было указано, что более молодые потребители с большей вероятностью будут готовы покупать молочные сыры без животных животных, что отражает результаты аналогичного исследования приемлемости культивируемого мяса (Bryant and Barnett, 2020).Это верно для всех стран, кроме Бразилии, где не было обнаружено значимой связи между возрастом и готовностью покупать. Мы обнаружили, что в Бразилии покупательское намерение было выше у женщин, но это была единственная страна, где была обнаружена значительная связь между полом и покупательским намерением. Доход не был значительным предиктором покупательского намерения в Бразилии, Индии или Великобритании, но показал небольшую отрицательную связь с покупательским намерением в Германии и США. Те, кто идентифицировал себя как более политически либеральные, указали на более высокую вероятность покупки сыра в Великобритании и США, тогда как в Бразилии все было наоборот, где политический консерватизм был связан с повышенной вероятностью покупки сыра без животных.Похоже, что несколько возражений против сыра без животных исходили от очень либеральных людей в Бразилии.

Что касается разрыва между городскими и сельскими районами в восприятии, то для Бразилии, Германии, Индии или США не наблюдалось значительной взаимосвязи, однако была обнаружена небольшая взаимосвязь между проживанием в более городских районах и повышением покупательского намерения в Великобритании. Уровень образования не был сильным предиктором принятия ни в одной стране, кроме Индии, где наблюдалась сильная положительная связь между образованием и готовностью к покупке.Религиозность имела слабое положительное отношение в Великобритании и слабое отрицательное отношение в Германии. В других странах существенной связи между религиозностью и покупательским намерением не наблюдалось.

Центральное место в понимании динамики принятия потребителем молочного сыра без животных продуктов занимает то, как ассоциация с различными диетическими группами влияет на принятие продукта, особенно в свете широких социальных изменений в моделях питания, особенно на Западе (например, значительный рост флекситарианизма). , вегетарианство и веганство в Великобритании; Mintel, 2019).Принимая во внимание всеядность в качестве базового уровня, флекситарианство было самым сильным диетическим предиктором готовности к покупке в каждой исследованной стране, и только потребление сыра обеспечивало более сильный общий предиктор предпочтения молочных сыров без животных, чем флекситарианство. Примечательно, что веганство, хотя и является положительным предиктором готовности к покупке, продемонстрировало более слабую связь, чем вегетарианство, пескетарианство или флекситарианство, за исключением Индии.

Вторая часть регрессионного анализа была сосредоточена на неотъемлемом восприятии продукта и на том, как оно предсказывает намерение совершить покупку.Они были оценены респондентами опроса по шкале от 1 до 7. Значения R-квадрата для этого набора регрессий были выше, чем при анализе, ориентированном на демографию и питание, что указывает на то, что восприятие продуктов формирует более прочную основу для принятия, чем внутренние характеристики лица. Результаты этих регрессий представлены в таблице 3.

Таблица 3 . Регрессионные модели, показывающие предикторы характеристик продукта (стандартизированный β) намерения приобрести молочный сыр без животных животных в Бразилии, Германии, Индии, Великобритании и США.

Во всех странах более высокое восприятие вкуса служило самым сильным предиктором покупательского намерения, причем самые сильные эффекты наблюдались в Великобритании и Бразилии. Это отражает результаты исследований, посвященных готовности покупать выращенное мясо, и указывает на центральную роль характеристик продукта в любых будущих изменениях потребителей.

В Германии, Индии и Великобритании восприятие сыра без животных как более этичного было значимым предиктором готовности к покупке, действуя после вкуса как самый сильный предиктор намерения купить.В Индии и Великобритании оценка продукта как более экологически чистого предсказывала более высокие покупательские намерения, в то время как в других странах существенных различий в покупательских намерениях не наблюдалось, поскольку они зависели от различий в восприятии экологичности. В США и Великобритании наблюдалась слабая, но положительная связь между восприятием натуральности и намерением совершить покупку. В США восприятие безопасности и здоровья также показало положительную прогностическую силу, при этом здоровье также наблюдалось в качестве значимого предиктора в Германии.Питательность не была значимым предиктором ни в одной из исследованных стран.

Обсуждение

Этот документ был направлен на то, чтобы дать первоначальное представление об ожидаемом восприятии молочных сыров без животных животных в пяти разных странах. В отсутствие предварительного исследования приемлемости потребительских товаров, полученных путем прецизионной ферментации, наиболее важным выводом этого исследования является просто масштаб и степень готовности потребителей пробовать, покупать и регулярно покупать молочные сыры без животного происхождения.Наряду с этим низкий уровень прямого отказа («вероятно» или «определенно нет» попытки среди 2,1 % в Бразилии, 8,6 % в Германии, 1,9 % в Индии, 14,7 % в Великобритании и 17,2 % в США) дает чрезвычайно убедительный признак того, что, когда сырные молочные продукты без животных продуктов станут доступными, они будут адресованы разнообразному и плодородному рынку, при этом подавляющее большинство населения во всех опрошенных странах готовы попробовать такие продукты, и явное большинство в каждой стране заявляют, что они, вероятно, или обязательно купите молочный сыр без животных животных, когда он появится на рынке.Этот высокий уровень энтузиазма был особенно заметен в Бразилии и Индии, при этом признавая перекос в сторону городской и образованной демографии среди выборочного населения.

Данные этого исследования свидетельствуют о том, что молочные белки без животного происхождения будут способствовать изменению образа жизни, что может отражать общественную поддержку смягчения последствий изменения климата, этические проблемы в животноводстве и предотвращение зоонозных заболеваний, при этом потребители видят, что молочные продукты без животных животных позволяют продолжение наиболее приятных аспектов их текущего рациона, смягчая при этом некоторые из наиболее вредных последствий их текущего потребления.В 2020 году Tetrapak и Лундский университет сотрудничали в исследованиях эволюции молочной промышленности, рассматривая двойное измерение технологического перехода и социально-экологических сил как ключевые факторы, определяющие степень изменений в молочной промышленности (Kalling et al.). Их исследование предсказывало, что если молочные продукты, полученные путем ферментации, приобретут как масштабную технологическую жизнеспособность, так и признание потребителей, то от 35 до 50% молочного рынка 2030 года может быть получено из молочных продуктов без животных.Наше исследование показывает, что потребители будут восприимчивы к молочным продуктам, изготовленным методом прецизионной ферментации, что подтверждает прогноз рынка молочных продуктов к 2030 году, в котором значительную роль будут играть молочные продукты без животных продуктов.

При сопоставлении с исследованиями в области принятия мяса без животных, результаты этого исследования показывают, что молочные сыры без животных животных получат как более быстрое распространение, так и меньшее сопротивление со стороны общества, чем культивированные мясные продукты. Все страны, участвовавшие в этом исследовании, ранее были опрошены на предмет предпочтения культивируемого мяса:

• В Бразилии было обнаружено, что 63% потребителей готовы попробовать мясо на основе клеток (Valente et al., 2019)

• В Германии 57% потребителей готовы попробовать культивированное мясо (Weinrich et al., 2020)

• В Индии 48,7% потребителей заявили, что они с большой или крайней вероятностью купят культивируемое мясо (Bryant et al., 2019)

• В США 65,3% потребителей In Vitro попробовали бы мясо (Wilks and Phillips, 2017)

• В Великобритании 18,2% потребителей заявили, что хотели бы попробовать культивируемое мясо (SurveyGoo, 2018).

За исключением США (где была замечена чуть более сильная поддержка молочных продуктов без животных), заметно больший энтузиазм в отношении молочных продуктов без животных был заметен во всех странах по сравнению со статистикой по культивируемому мясу.В Бразилии, Германии, Индии и Великобритании в настоящем исследовании отмечен значительно более высокий уровень принятия молочных продуктов без животного происхождения. В исследовании The Grocer (2017, 2018) это отражает предпочтение молочных продуктов без животных, а не культивируемого мяса. Разница, возможно, связана с меньшей брезгливостью по сравнению с промышленным мясом или побочным продуктом признания потребителями сыра как продукта, уже отличающегося от еды «как задумано природой». Кроме того, несколько исследований показали, что знакомство с соответствующими пищевыми технологиями является сильным предиктором готовности потреблять пищу, произведенную с помощью новых средств (Bryant and Barnett, 2020), поэтому по мере расширения знаний о технологии точной ферментации желание потреблять, вероятно, будет расти параллельно. .Признание того факта, что диалог вокруг культивируемого мяса был более очевидным и давним, чем диалог о продуктах питания, произведенных путем прецизионной ферментации, предполагает, что разница между признанием культивируемого мяса и молочных продуктов без животных может достичь еще большего уровня, когда технологии молочных продуктов без животных станут более заметными в общественном дискурсе.

В ходе регрессионного анализа был продемонстрирован убедительный показатель того, что молочные продукты без животных продуктов будут пересекаться с двойными желаниями снижения планетарных затрат и неприятием жертв образа жизни: возникает сильная взаимосвязь между текущим уровнем потребления сыра и желанием покупать сыр без животных продуктов. .Вместо того, чтобы предсказывать отвращение к потреблению сыра неживотного происхождения, более высокие уровни потребления сыра были связаны с повышенным желанием есть молочный сыр без животного происхождения. Это говорит о том, что молочные продукты без животных продуктов могут рассчитывать на широкое распространение на рынке, далеко выходящее за ниши нынешних категорий веганских сыров, и, вероятно, вызовут наибольший интерес со стороны ярых потребителей сыра, стремящихся сократить, а не полностью исключить потребление сыра животного происхождения. .

Еще одно серьезное открытие заключалось в том, что из всех диетических переменных флекситарианство было самым сильным предиктором готовности к покупке, при этом большие статистически значимые отношения наблюдались в Бразилии, Германии, Великобритании и США.Учитывая растущее число людей во всем мире, идентифицирующих себя как флекситарианцев (Bryant et al., 2020), это открытие дает еще одно свидетельство того, что многие люди будут готовы включить в свой рацион молочные продукты без животных продуктов в рамках усилий по сокращению потребление продуктов животного происхождения. Тот факт, что флекситарианство было связано с большей готовностью покупать, чем веганство, также указывает на то, что молочные продукты без животного происхождения будут с большим энтузиазмом приняты не теми, кто уже перешел на растительную диету, а большей группой потребителей, стремящихся постепенно изменить свое потребление. модели, сохраняя в своем рационе некоторые виды продуктов животного происхождения.

Модель линейной регрессии также выявила широкую демографическую привлекательность белковых продуктов прецизионной ферментации со статистически незначительным или более слабым эффектом, определяемым степенью урбанизации, образованием, доходом и даже политическими убеждениями. При рассмотрении этих результатов вместе с большим процентом населения, демонстрирующим готовность покупать молочные продукты без животного происхождения, становится очевидным, что даже помимо диеты, молочные продукты без животного происхождения будут привлекать самых разных потребителей.Слабое статистическое влияние вышеупомянутых переменных показывает, что, независимо от врожденных характеристик, многие понимают преимущества сокращения потребления продуктов животного происхождения и считают молочные продукты без животных возможным и привлекательным средством достижения этой цели. В то время как возраст был сильным предиктором во всех странах, а либеральность была связана с умеренной предсказательной силой в Великобритании и США, результаты в основном показали, что потребители из всех групп, вероятно, будут открыты для потребления молочных продуктов без животного происхождения.

Изучая восприятие молочных продуктов без животных продуктов по сравнению с обычными продуктами, потребители считают молочные продукты без животных в целом более экологичными и более этичными, чем альтернативы, включая текущие веганские предложения. Учитывая предоставленную справочную информацию, потребители ожидают, что молочные продукты без животного происхождения будут менее вкусными, чем продукты животного происхождения премиум-класса, значительно более вкусными, чем веганские сырные продукты, и сопоставимыми по вкусу с сырными продуктами среднего класса.Рассматривая эти данные в свете широкого энтузиазма в отношении продуктов, можно предположить, что молочные сыры без животных могут укрепить коммерческие позиции в качестве продукта массового рынка. Сравнение радарного графика с обычной моцареллой также показало, что респонденты ожидают, что молочный сыр без животных продуктов будет таким же вкусным, безопасным, более питательным и полезным, чем обычный сыр. Эти результаты показывают явные преимущества, которые потребители признают за молочными продуктами без животного происхождения по сравнению с традиционными продуктами, в нескольких отношениях и добавляют еще больше красок к картине, показывающей, что потребители доверяют технологии прецизионной ферментации для безопасного и питательного получения вкусного продукта, который, с учетом общепризнанных экологические и этические преимущества, приводит к широко распространенной готовности к покупке, которая была замечена.Эта готовность к покупке в значительной степени зависит от этих ожиданий, которые, как видно из второго набора регрессий, основываются главным образом на вкусе. Таким образом, удовлетворение ожиданий в отношении вкуса и производительности будет иметь первостепенное значение для новых продуктов, способных привести к любым существенным изменениям в структуре потребления.

Следует отметить несколько ограничений настоящего исследования. Во-первых, поскольку в настоящее время потребителям не доступны молочные сырные продукты без животных продуктов, мы смогли наблюдать только гипотетические предпочтения потребителей, о которых они сообщали сами.Хотя мы стремились раскрыть природу молочных продуктов без животных животных, предоставив прямой и нейтральный отчет о процессе и его влиянии, мы не можем объяснить, как предпочтения могут быть сформированы будущими маркетинговыми усилиями молочных компаний или действительно лоббируя усилия против них. Это исследование также проводилось в неясной правовой среде, из-за чего пока неясно, какие нормативные обязательства будут применяться, когда молочные продукты без животного происхождения поступят на рынок. Если к молочным продуктам без животного происхождения будут применяться особенно строгие ограничения в отношении наименования, то можно ожидать, что потребление этих новых продуктов будет ограничено потребителями.Кроме того, хотя мы приложили немало усилий для получения репрезентативных выборок, некоторые демографические данные были искажены, особенно в бразильских и индийских выборках. Тем не менее, надежные протоколы качества данных и пороги отклонения участников означают, что качество данных, вероятно, является сильной стороной этого исследования.

Будущие исследования должны быть направлены на расширение этих результатов, более подробное изучение типов сообщений и позиционирования продукта, которые могут быть оптимальными для молочных продуктов без животных животных. Одной из конкретных областей, требующих дальнейшего изучения, является номенклатура; это был важный вопрос в области культивируемого мяса (Bryant and Barnett, 2019), но наименованию молочных продуктов, не содержащих животных, еще не уделялось сопоставимого внимания.

Выводы

По мере снижения стоимости молочных ингредиентов неживотного происхождения и приближения их дебюта на рынке, это исследование предлагает первое всестороннее исследование того, как потребители отреагируют на этот новый класс продуктов, в частности, на сыр. Исследование выявило большой энтузиазм в разных странах в отношении того, чтобы пробовать, покупать и регулярно покупать молочные сырные продукты без животных продуктов. В среднем 78,8% потребителей в пяти разных странах определили, что они вероятно или определенно могут попробовать такой продукт, из них 70.5% вероятно или определенно собираются купить продукт. Это говорит о потенциальной важной растущей роли молочных продуктов без животного происхождения на более широком рынке сыра, который в настоящее время оценивается в 190,6 млрд долларов США в мире (Statista, 2020), с потенциалом значительного расширения присутствия текущей категории сыров без животных. , чья текущая годовая рыночная стоимость составляет 1,2 миллиарда долларов США (Businesswire, 2020). Выводы этой статьи показывают самый сильный энтузиазм и наименьшее сопротивление молочным продуктам без животного происхождения в Бразилии и Индии, а также показывают, что большинство потребителей в Германии, Великобритании и США, вероятно, или определенно намерены покупать молочные сырные продукты без животных. .

Выводы, сделанные в этом документе, также показывают, что препятствия, с которыми сталкиваются потребители в принятии молочных продуктов без животных животных, значительно ниже, чем препятствия, с которыми сталкиваются культивированные мясные продукты, несмотря на то, что общественное мнение и обсуждение вокруг молочных продуктов без животных значительно менее зрелые, чем у культивируемого мяса. фактор, который служит отмеченным условием широкого распространения новых технологий (Mutahar et al., 2018). Это исследование также начало раскрывать тему того, почему можно наблюдать такой явный потребительский энтузиазм, показывая, что потребители во всех странах решительно признают экологические и этические улучшения молочных продуктов без животного происхождения по сравнению с продуктами животного происхождения, а также демонстрируют веру в молочные продукты без животного происхождения. чтобы намного превзойти текущие версии сыров на растительной основе, ожидая, что продукт будет иметь вкус и питательные свойства, аналогичные основным продуктам животного происхождения.Аналогичным образом потребители ясно продемонстрировали, что не считают молочные продукты менее безопасными, чем основные продукты животного происхождения.

Более формальное изучение взаимосвязи между восприятием и готовностью к покупке показало, что восприятие вкуса было ключевым в определении готовности к покупке. Таким образом, демонстрация вкуса и функциональности молочных продуктов без животного происхождения может рассматриваться как явное средство стимулировать потребление молочных продуктов без животного происхождения среди тех, кто все еще скептически относится к ним.К счастью, барьеры, препятствующие дегустации молочных продуктов неживотного происхождения, будут очень низкими для потребителей, предоставляя потребителям возможность делать ни к чему не обязывающие и недорогие «баловства», прежде чем решить, потреблять ли их на более долгосрочной основе (Rogers, 2010). ).

Это исследование также показало, что самым сильным предиктором любых внешне наблюдаемых переменных был текущий уровень потребления сыра. Вместо того, чтобы показать, что самые ярые потребители сыра не питают отвращения к молочным продуктам без животного происхождения, это исследование показало обратное, подчеркнув как открытость потребителей к новым продуктам, которые могут доставить знакомый опыт, так и продемонстрировав, что рынок молочных продуктов без животных будет расти. в первую очередь за счет потребителей, которые в настоящее время не обслуживаются в секторе сыров на растительной основе.

Изучение демографических факторов, связанных с готовностью к покупке, показало, что диета является сильным предиктором энтузиазма, а флекситарианство служит самым сильным диетическим предиктором готовности к потреблению. Можно ожидать, что появление молочных продуктов без животных продуктов будет «оседлать волну» растущего числа флекситарианцев во всем мире, и потребители начнут эмоционально усваивать негативные последствия их потребления. Кроме того, рассмотрение флекситарианизма как более сильного предиктора энтузиазма, чем веганство, указывает на перспективу того, что молочные продукты без животных будут приняты обществами, переходящими постепенно, а не абсолютным образом, начиная как задавать больше вопросов, так и искать больше сопричастности и уверенности в том, как и почему они потребляют. .

Несмотря на то, что во всех странах наблюдается тенденция к снижению поддержки, а в Бразилии, Великобритании и США наблюдается умеренный политический эффект, устойчивый вывод демографического анализа указывает на разнообразие тех, кто выражает энтузиазм в отношении молочных продуктов без животных, с уровнями образования, доход и городское население либо демонстрируют слабую, либо статистически незначительную связь с готовностью к покупке. Это указывает как на потенциальную широту принятия в разных слоях общества, так и на низкий потенциал поляризации вокруг внедрения молочных продуктов без животных продуктов.Эти результаты служат еще одним убедительным показателем того, что общества будут приветствовать размеренное распространение в своих супермаркетах продуктов, полученных путем точной ферментации, помимо их нынешних принятых форм в виде функциональных ингредиентов или лекарств.

По мере роста осведомленности общественности о молочных продуктах без животных и ужесточения позиции молочного лобби и регулирующих органов потребуются дальнейшие исследования, чтобы наметить траекторию принятия потребителями, но проведенное здесь исследование показывает, что любые изменения будут происходить на фоне огромных скрытый энтузиазм.Именно этот энтузиазм показывает, что потребители готовы принять продукты, полученные путем прецизионной ферментации, продукты, которые снизят нагрузку на окружающую среду при производстве продуктов питания, облегчат страдания животных и резко увеличат шансы человечества на эпидемиологические игры в кости. Теперь на компании возлагается серьезная ответственность за удовлетворение этого спроса и поставку продуктов, которые могут соответствовать вере, которую испытывают потребители.

Заявление о доступности данных

Данные недоступны для сторонних исследователей.Запросы на доступ к наборам данных следует направлять по адресу [email protected]

Заявление об этике

Исследования с участием людей были рассмотрены и одобрены Комитетом по этике психологических исследований Университета Бата. Пациенты/участники предоставили письменное информированное согласие на участие в этом исследовании.

Вклад авторов

ОЗТ: концептуализация, перевод и сбор данных. CB и OZT: дизайн исследования, инструмент опроса, анализ данных и написание рукописи.CB: применение этики. Все авторы внесли свой вклад в статью и одобрили представленную версию.

Финансирование

Финансирование этого проекта было предоставлено Formo (ранее Legendairy Foods), компанией, производящей сырные продукты для потребителей методом точной ферментации.

Конфликт интересов

OZT был сотрудником Formo (ранее Legendairy Foods), компании, стремящейся понять и стимулировать интерес потребителей к молочным продуктам без животных продуктов. CB был директором по социальным наукам в Обществе клеточного сельского хозяйства, целью которого является продвижение клеточного сельского хозяйства.

Благодарности

Мы хотели бы поблагодарить Джо Андерсон за ее совет по настройке инструмента для опроса и Раффу Вольгензингер за видение и стремление воплотить все это в жизнь!

Дополнительный материал

Дополнительный материал к этой статье можно найти в Интернете по адресу: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fsufs.2021.678491/full#supplementary-material

.

Ссылки

Брайант, К., и Барнетт, Дж. (2020). Принятие культивируемого мяса потребителями: обновленный обзор (2018–2020 гг.). Прикладные науки. 10:5201. дои: 10.3390/приложение10155201

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Брайант, К., и Санкторум, Х. (2021). Альтернативные белки, развивающееся отношение: сравнение отношения потребителей к растительному и культивированному мясу в Бельгии за два года подряд. Аппетит 161:105161. doi: 10.1016/j.appet.2021.105161

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Брайант К., Сейда К., Парех Н., Дешпанде В.и Це Б. (2019). Исследование восприятия потребителями растительного и чистого мяса в США, Индии и Китае. Фронт. Поддерживать. Пищевая система 3:11. doi: 10.3389/fsufs.2019.00011

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Брайант, CJ (2019). Мы не можем так продолжать мясоедение: отношение к вегетарианской и веганской диете в Соединенном Королевстве. Экологичность 11:6844. дои: 10.3390/su11236844

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Кларк, М.A., Domingo, N.G., Colgan, K., Thakrar, S.K., Tilman, D., Lynch, J., et al. (2020). Глобальные выбросы продовольственной системы могут помешать достижению целевых показателей изменения климата на 1,5° и 2°C. Наука 370, 705–708. doi: 10.1126/science.aba7357

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Датар И., Ким Э. и д’Ориньи Г. (2016). «Новый урожай», в г. «Будущее мяса без животных» г., редакторы Б. Дональдсон и К. Картер (Лэнхэм, Мэриленд: Роуман и Литтлфилд), 121–131.

Академия Google

Джекич И., Миочинович Дж., Томашевич И., Смигич Н. и Томич Н. (2014). Экологическая оценка жизненного цикла различных молочных продуктов. Дж. Чистота. Произв. 68, 64–72. doi: 10.1016/j.jclepro.2013.12.054

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

ФАО (2019 г.). Изменение климата и глобальный сектор молочного скотоводства – роль молочного сектора в низкоуглеродном будущем . Рим: ФАО.

Грассян, Д.Т. (2020). Диетическое поведение участников британских кампаний по сокращению потребления мяса и веганских кампаний — продольное исследование с использованием смешанных методов. Аппетит 154:104788. doi: 10.1016/j.appet.2020.104788

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

МГЭИК (2018 г.). Глобальное потепление на 1,5 ° C: Специальный доклад МГЭИК о последствиях глобального потепления на 1,5 ° C выше доиндустриального уровня и соответствующих путях глобальных выбросов парниковых газов в контексте усиления глобального реагирования на угрозу изменения климата, Устойчивое развитие и усилия по искоренению бедности .Межправительственная комиссия по изменению климата.

Академия Google

Кареш, В. Б., Добсон, А., Ллойд-Смит, Дж. О., Лаброт, Дж., Диксон, М. А., Беннетт, М., и соавт. (2012). Экология зоонозов: естественные и неестественные истории. Ланцет 380, 1936–1945. doi: 10.1016/S0140-6736(12)61678-X

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ландерс, Т. Ф., Коэн, Б., Виттум, Т. Е., и Ларсон, Э. Л. (2012). Обзор использования антибиотиков у пищевых животных: перспективы, политика и потенциал. Отдел общественного здравоохранения 127, 4–22. дои: 10.1177/003335491212700103

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Лимбери, П., и Окшотт, И. (2014). Фармагеддон: истинная цена дешевого мяса . Лондон: Издательство Блумсбери.

Мачалаба, К., Дашак, П., Кареш, В. Б., и Романелли, К. (2015). Антропогенные факторы возникновения новых инфекционных заболеваний . Краткие отчеты о глобальном устойчивом развитии Организации Объединенных Наций.

Милберн, Дж. (2018). Молочные продукты без смерти? Этика чистого молока. Дж. Агрик. Окружающая среда. Этика 31, 261–279. doi: 10.1007/s10806-018-9723-x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Мутахар, А. М., Дауд, Н. М., Рамайя, Т., Исаак, О., и Алдхолей, А. Х. (2018). Влияние осведомленности и предполагаемого риска на модель принятия технологии (TAM): мобильный банкинг в Йемене. Междунар. Дж. Серв. Стоять. 12, 180–204. doi: 10.1504/IJSS.2018.091840

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Плухар, Э.Б. (2010). Мясо и мораль: альтернативы промышленному животноводству. Дж. Агрик. Окружающая среда. Этика 23, 455–468. doi: 10.1007/s10806-009-9226-x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Роджерс, Э. М. (2010). Распространение инноваций. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Саймон и Шустер.

Академия Google

Зальцманн, З., Стэнлоу, Дж., и Адачи, Н. (2014). Язык, культура и общество: введение в лингвистическую антропологию. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: издательство Avalon Publishing.

Академия Google

Шенк, П., Рёссель, Дж., и Шольц, М. (2018). Мотивы и ограничения отказа от мяса. Устойчивое развитие 10:3858. дои: 10.3390/su10113858

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Стир, М. (2015). Сравнение использования земли, воды и энергии между обычными молочными продуктами и молочными продуктами, полученными из дрожжей: первоначальный анализ . Бристоль: Университет Западной Англии.

Академия Google

Валенте, Дж.Д. П. С., Фидлер Р. А., Суха Хайдеманн М. и Моленто С. Ф. М. (2019). Первый взгляд на отношение высокообразованных потребителей к клеточному мясу и связанным с ним вопросам в Бразилии. PLoS ONE 14:e0221129. doi: 10.1371/journal.pone.0221129

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ван дер Верф, Х.М., Каньярушоки, К., и Корсон, М.С. (2009). Оперативный метод оценки использования ресурсов и воздействия молочных ферм на окружающую среду путем оценки жизненного цикла. Дж. Окружающая среда. Управлять. 90, 3643–3652. doi: 10.1016/j.jenvman.2009.07.003

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Корова переворачивает столы против человека, преследующего собаку

Корова была заснята, напав на человека, который беспокоил бездомную собаку.

Тревожное видео о том, как мужчина издевается над собакой, приняло неожиданный оборот, когда корова повернулась к нему. На кадрах, которые были широко распространены в Интернете, видно, как мужчина неоднократно тянул собаку за шею, пока животное визжало и скулило от боли.Мужчина, одетый в клетчатую рубашку и брюки, продолжал беспокоить собаку, даже когда она жалобно выла. Внезапно, однако, его прервала ворвавшаяся на сцену корова. Было снято, как корова отталкивала беспомощную собаку от человека. Затем, прежде чем он успел отреагировать, корова начала нападать на человека, что многие в Интернете назвали прекрасным примером «мгновенной кармы».

На видео видно, как корова терзает мужчину, толкает его на землю, где он беспомощно катается в течение нескольких секунд, прежде чем видео обрывается.

Кадры были опубликованы в Твиттере сотрудником индийской Лесной службы Сюзантой Нанда, которая подписала их просто «Карма».

Карма ???????? pic.twitter.com/AzduZTqXH6

— Susanta Nanda IFS (@susantananda3) 31 октября 2021 г.

С момента публикации на платформе микроблогов видео набрало более 1,2 миллиона просмотров и почти 3000 «ретвитов».

Многие в разделе комментариев критиковали не только мужчину, издевающегося над собакой, но и человека, который снял все это на видео, не пытаясь помочь животному

Эта корова лучше, чем тот человек, который фотографирует????

— Пр ???????? (@PrTox) 31 октября 2021 г.

человек, записывающий это

— Чокнутый (@nuttybums) 31 октября 2021 г.

Животное поняло боль другого животного.. когда люди, стоящие вокруг, ничего не могут сделать..

— Sharanbasav M Mannapur (@MannapurM) 31 октября 2021 г.

Другие назвали это актом мгновенной кармы

Мне нравится эта версия. Мгновенная карма.

Быстро. Взаимный. Болезненный. https://t.co/qiEd2ggxL7

— Thinking Hearts (@ThinkingHearts) 31 октября 2021 г.

Мгновенная карма ????

— Калидас Камат???????? (@kamath_kalidas) 31 октября 2021 г.

Это не первый раз, когда видео о «мгновенной карме» становятся вирусными в Интернете.Вот еще пять примеров.

Нажмите, чтобы увидеть другие актуальные новости

Ожидание ответа для загрузки…

Смотреть Один человек, одна корова, одна планета

Во-первых, для ясности, я вырос на сельском хозяйстве. Я принимаю активное участие в поддержке и пропаганде устойчивых, чистых и местных продуктов питания и сельского хозяйства. У меня есть городской сад и небольшая, но очень функциональная ферма по производству компоста. Я помогаю финансово нескольким организациям-единомышленникам и сижу в нескольких их правлениях. Я делаю покупки на органических и фермерских рынках, бла-бла.Вы поняли идею. Однако я несколько не согласен с защитой биодинамических практик, по крайней мере здесь, в США. ЕДИНСТВЕННАЯ причина, по которой я так себя чувствую, заключается в том, что многие из задействованных «мистических» процессов созрели для клеветы со стороны тех, кто склонен клеветать или иным образом сопротивляться ЛЮБЫМ изменениям в текущей промышленной пищевой цепочке. Я опасаюсь, что эти критики биодинамики могут затем попытаться свалить в одну дискуссию больше… назовем их «доказательно обоснованными» практиками и попытаться выставить в негативном свете более широкое движение, которое растет и имеет реальные шансы на успех здесь. в США.Я почти уверен, что если бы я сказал обычному фермеру в моем родном городе (например, моему отцу) наполнить рог лактирующей коровы ее собственным навозом и закопать его на его поле на зиму, я мог бы ожидать, что меня быстро сопроводят к парадным воротам. . И я уверен, что «Монсанто» воспользуется возможностью публично указать, что именно такие методы проповедуют ВСЕ современные устойчивые фермеры, и заставит всех нас выглядеть… ну, немного глупо в глазах законодателей, лиц, принимающих решения, и средний потребитель. Я слышу это сейчас: «Ты думаешь, что эти поклонники навоза могут накормить мир?!?!?».

Но, пожалуйста, не поймите меня неправильно, биодинамическое земледелие — это здорово! Я уверен, что эта штука с коровьим рогом отлично работает в качестве метода компоста; Я просто не считаю это необходимым для достижения желаемых результатов, и объяснение Питера в фильме о том, как это работает, совсем не научное и даже не логичное. Тем не менее, многие идеи пересекаются с более научными подходами (независимо от того, связаны они с этим или нет), и я думаю, что духовные элементы биодинамики делают ее подходящей для индийской культуры (хотя я не духовен и не очень хорошо разбираюсь в индийской культуре).Ха!

В любом случае, приношу свои извинения за рецензию, посвященную биодинамике в целом, а не конкретному фильму. Фильм прекрасно документирует применение биодинамики в культуре, которая, вероятно, примет и примет ее, но давайте оставим мистику для рынка США. Читайте Джоэла Салатина и Майкла Поллана и смотрите «Фармагеддон» и «Грязь! Фильм’. Я считаю, что эти источники представляют собой подходы, которые были бы гораздо лучше восприняты американской общественностью. Все это движение все еще находится в зачаточном состоянии, и, хорошо это или плохо, люди наблюдают за ним.Чем больше мы все сможем найти общий язык с более привлекательными идеями, тем лучше для нас будет.

Не заводи корову, чувак! » Kin&Co

Сообщение Жаклин Каллетон

Не заводи корову, чувак!

– Барт Симпсон

 

Кентукки Паровой нут, кто-нибудь? Нет? Хорошо, а как насчет Tofu Bell?

Хорошо, мы еще не совсем там, но в последней серии Симпсонов мы. В эпизоде ​​под названием «Fatzcarraldo» Гомер ходит от одного фаст-фуда к другому в поисках мяса, соли, сахара и жира — своего священного квартета утешения — после того, как узнает, что его любимый бургер «Красти» стал веганским.

Внутреннее влияние продуктов питания на здоровье и устойчивость — а также давайте не будем забывать об эмоциональных и культурных последствиях — поднимается все выше и выше в наших новостях и культурной повестке дня.

В поисках Гомера он, наконец, натыкается на старый прилавок с хот-догами, где, как мы узнаем, началась его любовь к нездоровой пище в качестве комфортного одеяла: в детстве он сидел и ел успокаивающую пищу, вызывающую сердечно-сосудистые заболевания, под охраной любезный владелец стенда, в то время как его несчастные женатые родители принимали участие в еженедельных мучительных (и в конечном итоге безуспешных) сеансах семейного консультирования по соседству.

Я не буду вдаваться в сюжетную линию целиком, но достаточно сказать, что она обеспечивает разумный баланс между эмоциональной остротой и соответствующей непочтительностью. Тем не менее, проблемы, стоящие за этим, никуда не денутся — и мы наблюдаем появление нового класса нелицеприятных фильмов, которые задевают струны сердца, меняя пищевые привычки во всем мире.

В ответ многие крупные игроки пытаются навести порядок в своих действиях. Возьмем, к примеру, недавнюю многомиллионную маркетинговую кампанию Coca-Cola по устойчивому развитию.Но что сложно для некоторых из этих компаний, так это то, что первоначальный смысл существования компании противоречит ценностям растущей армии потребителей, которые теперь достаточно хорошо осведомлены о том, что такое хорошая еда.

Необходимость для предприятий пищевой промышленности иметь твердую основную цель и набор ценностей никогда не была более очевидной. Только тогда они смогут общаться с истинной искренностью и страстью, что обеспечит их актуальность на рынке, который быстро меняется на наших глазах.

Ниже мы выбрали пять наших любимых фильмов о проблемах, связанных с едой, из растущей какофонии голосов, которые, как мы думаем, вам тоже могут понравиться.Как всегда, этика сложна и эмоциональна. Мы не можем сказать, что какой-либо из этих фильмов дает один точный ответ, но они поднимают важные вопросы, которые мы в офисе Kin&Co любим задавать во время наших в основном флекситарианских и веганских обедов: — корейский частично анимационный фильм, который поражает даже заядлых мясоедов гигантской «суперсвиньёй», столь же очаровательной, сколь и обреченной. За блестящим корпоративным фасадом, возглавляемым генеральным директором Люси (Тильда Суинтон), жестокие махинации мира корпоративного питания выставлены через умную научно-фантастическую линзу, которая ухитряется задавать неудобные вопросы, которые задал бы любой новичок в пищевой системе — это просто самое из нас так измучены, мы не делаем.

  • Затем есть недавняя пародия на научно-фантастическое будущее Саймона Амстелла — «Карнаж» на канале 4. В офисе Kin&Co все, с кем мы говорили, кто смотрел этот фильм, думали о том, чтобы полностью или частично стать веганами из-за содержания, которое весело и тревожно в равной степени. Он плавно смешивает реальные кадры из прошлого с выдуманными клипами сеанса групповой терапии для бывших сыроедов, переполненных чувством вины за свои прошлые грехи, и другими веселыми сюжетными линиями.
  • Спорный разоблачительный документальный фильм «Что за здоровье?», раскрывающий риски для здоровья, связанные с употреблением мяса и молочных продуктов, превратил Майли Сайрус веганку и снова вызвал напряженность в СМИ по поводу мяса.
  • Французский документальный фильм «Демен» рассказывает об активистах, организаторах и обычных гражданах всего мира, пытающихся сделать мир более здоровым и устойчивым.
  • В февральском сезоне «Стол шеф-повара» южнокорейский монах и шеф-повар-веган-революционер Чон Кван приготовил «храмовую еду», включая традиционное кимчи (без рыбных продуктов), используя время для ферментации капусты в подземной урне.
  •  

    Следите за нашим следующим блогом, в котором мы расскажем о пяти компаниях, которые делают великие дела, чтобы здоровый и экологичный выбор стал нормой.

    Мужчина изводит собаку и подвергается нападению коровы; социальные сети называют это «мгновенной кармой», смотрите вирусное видео здесь

    Поскольку видео взорвало Интернет, многие пользователи выразили свое недовольство человеком, который снимал видео, но не попытались остановить мужчину, пытающего собаку.

    Многие люди верят, что злые дела повлекут за собой какое-то возмездие. Нечто подобное произошло недавно, когда при странном стечении обстоятельств на человека, изводившего собаку, напала корова.

    15-секундный клип, которым поделилась офицер Лесной службы Индии Сюзанта Нанда, стал вирусным в социальных сетях, на сегодняшний день набрав более 1,5 миллиона просмотров.

    https://twitter.com/susantananda3/status/1454788415396859909
    В ролике показано, как мужчина постоянно беспокоит собаку, дергая ее за шею. Пока животное воет от боли, мужчина продолжает тянуть его вверх. Внезапно корова прерывает сцену, подбегая и отталкивая собаку от человека. Затем корова нападает на человека, заставляя его корчиться от боли.

    Когда видео разлетелось по Интернету, несколько человек вышли в социальные сети, чтобы высказать свое мнение. Многие пользователи выразили свое недовольство человеком, который снимал видео, но не вмешались, чтобы остановить мужчину, пытающего собаку.

    Многие люди в социальных сетях восприняли это видео как пример «мгновенной кармы».

    Другие хвалили корову за то, что она поняла боль другого животного и вмешалась, чтобы защитить его.
    Это не единственный случай нападения животных на людей из-за некоторых правонарушений со стороны людей, которые стали вирусными в социальных сетях.В прошлом году видео, которым снова поделился Нанда, показало, как слон несется к мотоциклу, вынуждая наездников бежать с места происшествия.

    Инцидент показал, что гигант мчится к велосипеду после того, как мужчины проигнорировали предупреждения лесного департамента не переходить дорогу. Согласно сообщениям, слон шел с теленком, кроме него, и стал агрессивным, увидев людей. Он бросился к мотоциклу, заставив людей бросить его и убежать.
    Когда двое мужчин убежали с места происшествия, слон потерял интерес к погоне за ними и снова присоединился к своему стаду.

     

    Самый быстрый словарь в мире | Vocabulary.com

  • коровник человек, который выращивает (или ухаживает) за крупным рогатым скотом

  • пастух наемный рабочий, который пасет скот и выполняет другие обязанности верхом на лошади

  • кучер Человек, управляющий каретой (или повозкой)

  • аферист мошенник, пользующийся доверием своей жертвы

  • угольщик тот, кто доставляет уголь

  • пещерный человек тот, кто живет в пещере

  • пещерный человек тот, кто живет в пещере

  • кайман полуводная рептилия из Центральной и Южной Америки, напоминающая аллигатора, но имеющая более сильно бронированный живот

  • матрос член рабочей бригады

  • кайман полуводная рептилия из Центральной и Южной Америки, напоминающая аллигатора, но имеющая более сильно бронированный живот

  • Гудман Американский кларнетист, который в 1934 году сформировал биг-бэнд (в который вошли как черные, так и белые музыканты) и представил разновидность джаза, известную как свинг (1909–1986)

  • релевантен и уместен

  • извозчик тот, кто зарабатывает на жизнь водителем такси

  • адамант очень твердый самородный кристаллический углерод, ценящийся как драгоценный камень

  • карьерщик человек, работающий в карьере

  • Немецкий язык или относящийся к Германии или ее народу или языку или характерный для Германии

  • гей гомосексуал

  • стрелок человек, который стреляет из ружья (с точки зрения его способностей)

  • Кауфман Американский драматург, сотрудничавший со многими другими писателями, включая Мосса Харта (1889-1961)

  • простой человек лицо, не имеющее титула

  • «Не заводи корову, чувак!»: Признание соглашений о разделе стада на сырое молоко

    Неудовлетворенность промышленной моделью производства продуктов питания заставила многих потребителей искать продукты питания, произведенные на местных семейных фермах, использующих U.S. Департамент сельского хозяйства сертифицировал органические или другие устойчивые методы выращивания продуктов питания и разведения скота. В то время как почти все продукты, доступные в продуктовом магазине, также можно найти на местном фермерском рынке, один продукт, который трудно найти во многих штатах, — это сырое молоко, то есть молоко, не прошедшее пастеризацию (тепловую обработку). лечение). Эта трудность заключается в том, что в большинстве штатов запрещена прямая розничная продажа сырого молока конечному потребителю, поскольку чиновники здравоохранения и законодатели штатов опасаются, что сырое молоко может содержать вредные для здоровья человека бактерии, такие как кишечная палочка.coli, кампилобактерии и листерии. Однако некоторые потребители отвергают эти предупреждения и вместо этого считают, что сырое молоко обладает как питательными, так и лечебными свойствами. Действительно, постоянно растущий объем научных исследований, опубликованных в рецензируемых журналах, подтверждает утверждение о том, что потребление сырого молока может смягчить или предотвратить некоторые аллергии и инфекции, особенно у маленьких детей. Чтобы потребители могли получать сырое молоко в штатах, где его продажа запрещена, некоторые потребители заключили с фермерами соглашения, известные как «разделение стада», посредством которых потребитель фактически становится владельцем стада коров или коз.За цену доли и ежемесячную плату за посадку акционер может получать еженедельное распределение основного дивиденда стада, а именно сырого молока. Несколько штатов прямо разрешают эту практику, в то время как большинство хранят молчание, а некоторые прямо запрещают ее. Три суда в Соединенных Штатах, вынесшие решения по соглашениям о разделе стада, разделились: два суда отклонили соглашения как способ обхода государственного запрета на продажу сырого молока, а другой суд признал действительность соглашения в свете неспособность адекватно определить «продажу.«Я утверждаю, что суды должны последовательно поддерживать правильно оформленные соглашения о разделе стада, если такие соглашения не запрещены, потому что такие соглашения глубоко укоренились в давней практике соглашений о совместной собственности на скот, встречающихся в сельскохозяйственной отрасли. Кроме того, некоторые исследователи обнаружили, что сырое молоко представляет собой продукт с низким уровнем риска, который на самом деле может обладать некоторыми питательными и даже лечебными свойствами, которых нет в пастеризованном молоке. И в той мере, в какой потребление сырого молока может нанести вред, риск крупномасштабной вспышки от молока, полученного через долю стада, невелик, учитывая, как мало участников в любой данной доле стада.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *