Содержание

Виноградные улитки: деликатес из Приморско-Ахтарска

Предприниматель Олег Рева более десяти лет успешно занимается выращиванием, сбором и переработкой виноградной улитки.

Улитки в соусе «По-лимузински», в раковинах – «Конфунги», ризотто с улиточным мясом «Бургундия». Это не изысканное меню французского ресторана высокой кухни.

Деликатесы с виноградным моллюском сегодня доступны любому кубанцу и жителям многих российских регионов. В Приморско-Ахтарске работает уникальное для краснодарского края предприятие полного цикла по выращиванию, сбору и переработке улитки «Азов Трейд».

Круче устриц

– Мы занимаемся созданием готовых блюд из пищевой улитки Helix Aspersa. Ферма появилась в 2005 году, когда была освоена французская технология выращивания улитки, – рассказал директор предприятия Олег Рева. – Сегодня нам удалось выйти на стабильную самоокупаемость.

Сегодня улиточное производство – не просто прибыльный бизнес. Как страусиные и осетровые хозяйства, оно вызывает интерес у гостей региона. Поэтому в 2018 году принято решение включить улиточную ферму в маршруты агротуризма.

Интересно, что маленький сухопутный моллюск по вкусовым качествам и полезности может дать фору устрицам и мидиям. Виноградная улитка – настоящий кладезь белка. Кроме того, в ней содержатся аминокислоты, жиры, множество микроэлементов, таких как калий, магний, железо и цинк. Сейчас на предприятии Олега Ревы самый разгар производства – моллюск за лето нагулял нужный вес и может отправляться на столы гурманов.

Выбрались из раковины

В цехе готовой продукции предприятия стерильная чистота. Слышен только шелест белых халатов, перчаток и улиточных раковин. На разговоры работницам отвлекаться некогда. Необходимо быстро наполнять пустые раковинки предварительно сваренным мясом моллюска, а затем начинять их сливочным маслом и соусом, укладывать на тарелочки и упаковывать. При этом важно не повредить хрупкий улиточный домик.

– На сегодняшний день мы увеличили ассортимент своей продукции. Выпускаем улитки не только на тарелочках, но и в тарталетках, а также вареное мясо моллюсков в пакетах. Последнее охотно закупают кафе и рестораны для дальнейшего приготовления блюд. Кроме того, и это главное, на предприятии выросло количество работников. Если раньше у нас трудились постоянно 25 человек, то сегодня уже 50. Все работники – жители Приморско-Ахтарска и соседних населенных пунктов района, – рассказал Олег Рева. – Можно сказать, что мы «выбрались из раковины» и постепенно расширяемся.

На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец

На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец

На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец

На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец

На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец

На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец

На улиточной ферме

Фото: Иван Семенец

На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец

Потребляют деликатес в первую очередь кубанцы. Но экзотические блюда из виноградной улитки хорошо знают в Москве, Санкт-Петербурге, Воронеже. А недавно приморско-ахтарская улитка появилась на прилавках Камчатки и Сибири.

По словам Олега Ревы, с логистикой проблем нет. У предприятия свои рефрижераторы, которые развозят упаковки с готовыми улитками по торговым сетям в Краснодарском крае и на московские базы, откуда дальше они путешествуют по всей стране.

– При правильной заморозке улитка может долго храниться и оставаться свежей. Перед употреблением тарелку надо просто разогреть, – объяснил Олег Рева.

До конца этого года на предприятии планируют выпустить и продать 360 тысяч упаковок деликатеса. В связи с расширением производства выращенной на ферме улитки уже не хватает. Часть моллюска собирают в дикой природе.

Олег Рева

– Подходящие виды улитки есть в районе Новороссийска, Геленджика, Анапы. Еще и Крым к России присоединился. Там тоже большие «залежи» улитки, и климат сопутствует созреванию и размножению моллюска.

– Мы планируем делать упор на сбор дикой виноградной улитки, а кроме того, сейчас решается вопрос о получении земельного участка под новые площади для выращивания моллюска.

Уже разработана технология, которая подходит именно для нашей приморско-ахтарской почвы и климата. Хотим максимально приблизить улиточную ферму к цеху переработки, – отметил Олег Рева.

Бон аппетит!

Олег Рева – постоянный участник главного агрофорума Краснодарского края – «Кубанской ярмарки».

– Приезжаем на ярмарку со своей продукцией каждый год, с самого открытия. Больших контрактов здесь пока заключить не удалось. Но я считаю, что в нашем случае не это главное. Благодаря участию в выставке и дегустациям мы постепенно приучили кубанцев к нашей продукции, чтобы они спрашивали ее в торговых сетях. Ведь фаршированная улитка – довольно экзотическое блюдо. Пока не попробуешь – не купишь.

На VIII «Кубанской ярмарке», которая состоялась в Краснодаре в начале октября, экспозиция улиточной фермы была одной из самых заметных. Посетители охотно пробовали деликатес, после чего уходили от прилавка уже с полными пакетами.

– Мы довольны участием в «Кубанской ярмарке», – отметил Олег Рева, – это отличная возможность поддержать нашего местного производителя и расширить возможности импортозамещения.

Это интересно

– Виноградной улитку назвали не потому, что она ест виноград. Просто этот сухопутный моллюск предпочитает жить на известковых почвах, точно таких, какие используются при посадках «янтарной ягоды». Поэтому улитку чаще всего находят и собирают в виноградниках.

– Кулинарная история виноградной улитки уходит корнями в древность. Еще до французов моллюска готовили в Риме. Первый заводчик улиток – Фильвиус Гирпиниус, живший около 50 г. до н. э. В одной из первых римских поваренных книг содержатся рецепты приготовления виноградного моллюска в молоке. Жители Рима и сегодня «уважают» улиток, нашпигованных перцем и пряностями.

Виноградные улитки дома

Виноградные улитки достаточно маленькие, но юркие создания, поэтому если не обеспечить улитку достойным жилищем, то, скорее всего она просто уползет. Чаще всего дома заводит гигантских улиток — ахатин, но рекомендации по их содержанию значительно отличаются от тех, что нужны виноградным.

Где взять 

Можно, конечно купить улитку, в России существуют целые фермы по разведению виноградных улиток, но если знать рисунок на раковине, то можно просто подобрать ее на улице после дождя. Если вы определились с нужной улиткой, то нужно заранее проверьте целостность панциря, посмотрите активна ли она в дикой природе и не имеет ли отклонений в цвете.

Чем кормить

Если вы хотите, чтоб ваша улитка была сытой и здоровой, то необходимо кормить ее естественной пищей, также как и в природе, а это по большей части живые растения. Можно предложить улитке и овощи, например, капусту или морковку. Но есть один нюанс, улитки — панцирные животные и для поддержания раковины можно положить мел или панцирь каракатицы, а чтобы животное не страдало от недостатка белка в рацион нужно добавить дафнию или мотыля, который дают аквариумным рыбкам.

Есть и те продукты, которые улиткам есть крайне запрещено: готовая еда (жареная или с добавлением приправ), лук, редька, редис, яйца, творог, сур и мучные изделия.

Если хотите побаловать любимицу, то можно предложить ей размоченный хлеб, но делать это можно крайне редко.

За свежестью еды нужно следить и не давать ей загнивать, можно ставить миску только на время кормежки, а можно просто менять на свежую каждый день. Вместо мисочки можно использовать крышку от банки или подставку под горячее.

Дом для улитки

Так называемый террариум для улитки должен быть прозрачным, а соответственно сделан из стекла или пластика. Внутри необходимо воссоздать условия дикой природы.

На дно укладывается почва, сверху земля засыпается специальной кокосовой стружкой для улиток или выкладывается мхом. Важно не забывать и обрызгивать “природный пол” воссозданный в террариуме каждый день.

В открытой емкости оставлять улитку нельзя — она сбежит, но и про проветривание забывать нельзя. Лучше положить крышку с сеточкой или достаточно тяжелую крышку от кастрюли (с дырочкой).

В таком террариуме можно посадить садовую зелень или кошачью траву, это послужит не только декорацией, но и кормом для улитки. А вот декоративные предметы из глины, гипса или камней в террариум укладывать нельзя, поскольку при падении улитки могут повредить раковину, а это очень опасно.

Улитки неприхотливы и отлично себя чувствуют при температуре 22-24 градуса, а вот за влажностью придется следить, по хорошему она должна быть 80-95%, как в тропических лесах. Иногда надо давать террариуму “дышать” и проветривать его. Конечно, все это время придется следить, чтоб улитка никуда не уползла, но это совсем нескучное занятие.

Гигиена

Мыть такую маленькую улитку лучше не стоит, но из-за этого террариум придется убирать каждый день. Улика повсюду будет оставлять свои экскременты и слизь, и если чистоту в террариуме не поддерживать, то скорее всего улитка будет болеть и вскоре умрет, но мы-то хотим совсем другого.

Режим сна и отдыха

В природе улитки спят коротким сном и длительным (спячка). Для сна в течение суток улитке ничего не требуется, она спит днем, а ночью ведет активный образ жизни, лазает по террариуму и съедает все возможные запасы пищи. Так что если ваши живые декорации пропали, то не расстраивайтесь, они пошли на благое дело.

Длительный сон у улиток начинается в период засухи, его надо контролировать самостоятельно, например, две недели активности, одна неделя сна. Чтобы улитка уснула достаточно просто снизить влажность в террариуме.

В целом, виноградных улиток содержать не так уж и хлопотно, они могут жить в неволе очень долго. Если же вы вдруг решите отпустить улитку на волю, то никаких особых страданий она испытывать не будет и очень легко приспособится к прежней среде обитания. Приобрести все необходимое для вашего питомца вы сможете в магазинах сети «Зоогалерея».

 

Домик для улитки. В России появляются первые промышленные проекты по разведению брюхоногих моллюсков — Журнал «Агроинвестор» — Агроинвестор

«Улиточный сад»

КФХ Артема Храмова запустило производство виноградных улиток в Ставропольском крае в прошлом году. К 2021-му инвестор рассчитывает получить до 100 т улитки. Рентабельность данного бизнеса может достигать 200%. Сдерживают развитие нового направления ограниченный спрос и то, что отрасль до сих пор не относится к сельхоздеятельности


Промышленные проекты по выращиванию улиток в России до сих пор можно пересчитать по пальцам одной руки. Однако в 2019 году в Предгорном районе Ставропольского края было запущено еще одно производство — ферма «Улиточный сад» КФХ Артема Храмова. «Было собрано маточное стадо виноградных улиток, они содержатся в теплице размером 500 м² при температуре воздуха 15-16 градусов с подачей воды для поддержания влажности, — рассказывает представитель пресс-службы краевого минсельхоза. — Цикл роста улитки — восемь месяцев, за это время она достигает веса около 15 г, после выращивания улитка отправляется на переработку в цех, арендуемый компанией в Пятигорске». Первый урожай, собранный минувшей осенью, составил около 3 т. Готовая продукция уже поставляется в столичные рестораны. По оценке главы предприятия Артема Храмова, рентабельность этого бизнеса может достигать 200%. «Идея заняться улитками появилась после детального анализа рынка: я искал узкую нишу, продукт, который в России не производится, а импортные поставки незначительны, — делится предприниматель. — Улитки привлекли также и тем, что из них можно получить не только белок или, например, икру, которая является дорогим деликатесом, но и муцин, используемый в косметологии». 

Этот материал доступен только подписчикам. Пожалуйста, войдите в свой аккаунт или купите подписку.

Варианты подписки на электронную версию журнала «Агроинвестор»

Загрузка…

«Госсорткомиссия» рассказала о пользе виноградных улиток для человека

МОСКВА, 29 дек — ПРАЙМ. Виноградные улитки являются низкокалорийными, однако содержат высококачественный белок и многие полезные для человека элементы, говорится в сообщении Государственной комиссии РФ по иcпытанию и охране селекционных достижений» (ФГБУ «Госсорткомиссия»).

«При очень невысокой калорийности — 90 ккал на 100 грамм продукта — виноградная улитка является источником высококачественного белка и содержит необходимые человеку витамины группы B, калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, никель, фосфор и натрий», — сообщает учреждение.

На встрече президента РФ Владимира Путина с сельской общественностью в Адыгее в понедельник фермер попросил помочь с поставками одного из видов улиток в Россию. Путин поручил Минсельхозу РФ совместно с Россельхознадзором оперативно проработать вопрос. Уже в четверг глава Минсельхоза Дмитрий Патрушев на заседании Госсовета сообщил, что разведение виноградных улиток получит статус сельхоздеятельности, что позволит производителям получать господдержку, в частности гранты.

«Госсорткомиссия» указывает, что развитие улитководства в России невозможно без отбора лучших и выведения новых продуктивных пород. В то же время все качества селекционного достижения, включая сельскохозяйственных животных, должны быть подтверждены в опытных условиях.

«Россия полностью готова к интенсивному росту новой отрасли. В ходе плановой работы по актуализации методик сортоиспытания в начале декабря был утвержден обновленный документ, четко регламентирующий процесс испытания пород виноградных улиток на отличимость, однородность и стабильность. Важными критериями оценки сегодня являются, например, размер, окраска и закрученность раковины», — говорится в сообщении.

«Госсорткомиссия» добавляет, что после того, как разведение улиток войдет в число сельскохозяйственных видов деятельности, на передний план должны выйти признаки, связанные с использованием улиток в пищевой промышленности: масса особей, скорость их роста, количество и размер яиц, которые сравнительно недавно также начали употребляться в пищу.

«Госсорткомиссия» рассказала о пользе приема в пищу виноградных улиток

https://ria.ru/20191229/1562984766.html

«Госсорткомиссия» рассказала о пользе приема в пищу виноградных улиток

«Госсорткомиссия» рассказала о пользе приема в пищу виноградных улиток — РИА Новости, 03.03.2020

«Госсорткомиссия» рассказала о пользе приема в пищу виноградных улиток

Виноградные улитки являются низкокалорийными, однако содержат высококачественный белок и многие полезные для человека элементы, говорится в сообщении… РИА Новости, 03.03.2020

2019-12-29T03:40

2019-12-29T03:40

2020-03-03T18:39

россия

здоровье — общество

федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору (россельхознадзор)

министерство сельского хозяйства рф (минсельхоз россии)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/64594/24/645942495_0:1:495:279_1920x0_80_0_0_bc97458f72b82f05346881bf96e81dfc.jpg

МОСКВА, 29 дек — РИА Новости. Виноградные улитки являются низкокалорийными, однако содержат высококачественный белок и многие полезные для человека элементы, говорится в сообщении Государственной комиссии РФ по иcпытанию и охране селекционных достижений» (ФГБУ «Госсорткомиссия»).На встрече президента РФ Владимира Путина с сельской общественностью в Адыгее в понедельник фермер попросил помочь с поставками одного из видов улиток в Россию. Путин поручил Минсельхозу РФ совместно с Россельхознадзором оперативно проработать вопрос. Уже в четверг глава Минсельхоза Дмитрий Патрушев на заседании Госсовета сообщил, что разведение виноградных улиток получит статус сельхоздеятельности, что позволит производителям получать господдержку, в частности гранты.»Госсорткомиссия» указывает, что развитие улитководства в России невозможно без отбора лучших и выведения новых продуктивных пород. В то же время все качества селекционного достижения, включая сельскохозяйственных животных, должны быть подтверждены в опытных условиях.»Россия полностью готова к интенсивному росту новой отрасли. В ходе плановой работы по актуализации методик сортоиспытания в начале декабря был утвержден обновленный документ, четко регламентирующий процесс испытания пород виноградных улиток на отличимость, однородность и стабильность. Важными критериями оценки сегодня являются, например, размер, окраска и закрученность раковины», — говорится в сообщении.»Госсорткомиссия» добавляет, что после того, как разведение улиток войдет в число сельскохозяйственных видов деятельности, на передний план должны выйти признаки, связанные с использованием улиток в пищевой промышленности: масса особей, скорость их роста, количество и размер яиц, которые сравнительно недавно также начали употребляться в пищу.

https://ria.ru/20191223/1562736477.html

https://ria.ru/20180526/1521235328.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn24.img.ria.ru/images/64594/24/645942495_62:0:435:280_1920x0_80_0_0_3e275f95cc4f1a33d1c4dba8aa35cbf4.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

россия, здоровье — общество, федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору (россельхознадзор), министерство сельского хозяйства рф (минсельхоз россии)

МОСКВА, 29 дек — РИА Новости. Виноградные улитки являются низкокалорийными, однако содержат высококачественный белок и многие полезные для человека элементы, говорится в сообщении Государственной комиссии РФ по иcпытанию и охране селекционных достижений» (ФГБУ «Госсорткомиссия»).

«При очень невысокой калорийности — 90 ккал на 100 грамм продукта — виноградная улитка является источником высококачественного белка и содержит необходимые человеку витамины группы B, калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, никель, фосфор и натрий», — сообщает учреждение.

На встрече президента РФ Владимира Путина с сельской общественностью в Адыгее в понедельник фермер попросил помочь с поставками одного из видов улиток в Россию. Путин поручил Минсельхозу РФ совместно с Россельхознадзором оперативно проработать вопрос. Уже в четверг глава Минсельхоза Дмитрий Патрушев на заседании Госсовета сообщил, что разведение виноградных улиток получит статус сельхоздеятельности, что позволит производителям получать господдержку, в частности гранты.

«Госсорткомиссия» указывает, что развитие улитководства в России невозможно без отбора лучших и выведения новых продуктивных пород. В то же время все качества селекционного достижения, включая сельскохозяйственных животных, должны быть подтверждены в опытных условиях.

23 декабря 2019, 17:44

Путин пошутил о влиянии улиток на рождаемость

«Россия полностью готова к интенсивному росту новой отрасли. В ходе плановой работы по актуализации методик сортоиспытания в начале декабря был утвержден обновленный документ, четко регламентирующий процесс испытания пород виноградных улиток на отличимость, однородность и стабильность. Важными критериями оценки сегодня являются, например, размер, окраска и закрученность раковины», — говорится в сообщении.

«Госсорткомиссия» добавляет, что после того, как разведение улиток войдет в число сельскохозяйственных видов деятельности, на передний план должны выйти признаки, связанные с использованием улиток в пищевой промышленности: масса особей, скорость их роста, количество и размер яиц, которые сравнительно недавно также начали употребляться в пищу.

26 мая 2018, 08:00Наука»Вкусно и полезно, а холестерина нет». Почему люди едят насекомых и червей

Как работает самая маленькая ферма в России — Российская газета

В Переславле-Залесском, у стен тысячелетнего Никитского монастыря, работает самая маленькая ферма в России: весь ее «скотный двор» умещается на 14-15 квадратных метрах небольшого приусадебного участка. Однако слава этого маленького, да удаленького хозяйства давно перешла границы не только Ярославской области, но даже международные.

Выбрали экзотику

Коренная москвичка, а с 2005 года — переславна Галина Дьячкова берет поливочный шланг и разбрызгивает воду на моллюсков, густо обсыпавших наклонно установленные деревянные щиты, траву и растительные остатки в загончике с невысокими стенками. Они начинают медленно двигаться, из светло-коричневых раковин постепенно вылезают щупальца-рожки, а затем и все мягкое и эластичное тело — улитка вышла погулять. Она хоть и сухопутная, но сырость обожает. При недостатке влаги моллюски менее активны, впадают в спячку и могут даже погибнуть.

Этот загончик высотой сантиметров 50 — не что иное, как… ферма виноградных улиток. В средней полосе России, где сельские предприниматели обычно предпочитают разводить коров, свиней или овец, ну в крайнем случае — шиншилл, цесарок или фазанов, далекие от деревенских реалий жители столицы  рискнули производить деликатес для блюд итальяно-французской кухни. И ведь не прогадали!

— Одиннадцать лет назад мы с мужем побывали в Переславле, гуляли по городу целый день и были совершенно очарованы красотой этих мест, — рассказывает о том, как все начиналось, в прошлом преподаватель хореографии, а ныне заводчица улиток Галина Дьячкова. — Узнали, какая земля здесь продается, и без раздумий купили два «голых» участка неподалеку друг от друга.

Построили небольшой, но очень симпатичный дом со всеми удобствами, отдыхали там летом, приглашали друзей. Между тем супругу Галины переводчику Алексею Дьячкову часто приходилось ездить в командировки за рубеж. В одной из поездок, в Италии, ему довелось жить не в гостинице, а на ферме, специализирующейся на агротуризме. И так его та поездка впечатлила, столько он всего попробовал — свежайшего и «с пылу с жару», что идея перенести заграничный опыт на кусок переславской земли пришла сама собой.

— Муж просто загорелся идеей сделать что-то подобное у нас, — продолжает Галина Валентиновна. — Но, поскольку мы люди не деревенские, понятия не имели, с чего начать. А в магазинах как раз тогда начали появляться французские улитки в упаковках. Мы приготовили, попробовали. И подумали: ну чем не вариант для разведения? Так и сделали выбор. Правда, оказалось, что улитки тоже требуют немало сил и внимания, но, конечно, меньше, чем другие сельхозживотные.

На капусте

Тренировались Дьячковы на африканских улитках ахатинах. Точнее, когда они их завели, предполагалось, что эти крупные моллюски и станут основой экзотической фермы. Но их можно было содержать только в помещении, поддерживая температурно-влажностный режим, что создавало неудобства. Когда же эти моллюски продемонстрировали просто фантастические репродуктивные способности (четыре кладки в год по 120 яиц каждая), начинающие улитководы поняли, что дома держать такую ферму крайне проблематично. Но главное — ахатина оказалась совершенно невкусной.

— У ахатин очень жесткое мясо, — объясняет Галина Дьячкова. — С кулинарной точки зрения они интереса не представляют, хотя есть места, где их  используют в пищу, например в Африке. На мой взгляд, самая вкусная из улиток — виноградная. На ней мы в итоге и остановились. Она содержится на улице и хорошо переносит наши зимы.

Ничего не зная об этих специфических созданиях в начале своего  фермерства, Дьячковы сегодня могут рассказывать о своем «зверинце» часами.  Оказывается, виноградная улитка — не столь уж и далекая иностранка. В естественных условиях она живет в Прибалтике, Белоруссии, на Кавказе, в Краснодарском крае, в Крыму. Встречается даже кое-где в средней полосе. Причем в той же Белоруссии или Прибалтике можно просто пойти в лес и набрать там корзину улиток, как у нас грибов. Правда, употребляя в пищу дикарку, человек всегда рискует «заболеть животом», потому что неизвестно, чем, в свою очередь, закусывала в лесу улитка: моллюск питается растениями, в том числе ядовитыми, причем без всякого ущерба для себя. И если он нагуливал свой белок (а в мясе улиток много белка и мало жира), вкушая вредную травку, у гурмана могут возникнуть  проблемы со здоровьем.

Фермерская улитка в этом отношении безопасна. И в крупных улиточных хозяйствах (а таковое есть, например, на Кубани), и на семейной ферме Дьячковых диета у улиточного стада сбалансирована для получения продукта наивысшего гастрономического  качества. Дьячковы своему «мелкому рогатому скоту», как они именуют население загончика, даже комбикорм не дают, считая, что он не лучшим образом влияет на вкус улиточного мяса, — только  кальций, нужный для формирования раковин, да овощи с собственного огорода: салат, верхние листья капусты, капустные кочерыжки, кабачки, огурцы, листья свеклы, морковь. Весной, когда на огороде ничего еще не выросло, в ход идут лопухи, одуванчики, другая безопасная зелень.  Аппетит у этих неторопливых созданий отличный.

— Если стоит теплая влажная погода, то они так хрумкают, чавкают! Ночью это очень хорошо слышно, потому что улитки активнее ночью, — рассказывают Дьячковы. — У них рот устроен как терка с  рядами твердых зубчиков, они пищу перетирают, и слышен характерный хруст…

Кто на свеженького

До своего товарного вида виноградная улитка растет два-три года. Товарный вид — это диаметр раковины в три-четыре сантиметра и длина туловища (так называемой ноги) — в среднем сантиметра четыре-пять, в вытянутом состоянии — до девяти. Но Дьячковы в рестораны улитку не сдают. Говорят, с живым моллюском рестораторы дела иметь не желают — слишком много с ним хлопот. А разделанного и замороженного на семейной ферме пока не выпускают — во-первых, вкус у продукта, на взгляд фермеров, будет уже немного иной, во-вторых, масштабы производства делать это до сих пор не позволяли. Улитководы признаются, что даже цели такой никогда не ставили — делать заморозку (но просьбы «продать немного улиток» на них уже посыпались, поэтому морозильник приобретать придется).

Их главный конек — угощение туристов парной улиткой прямо на месте, на ферме. То есть люди приезжают, отдыхают, идут на экскурсию по ферме, узнают, где и как животное растет, чем питается. Все можно потрогать, во всех подробностях разглядеть. Особая забава — улиточные бега. Почти как в английском графстве Норфолк, только стол для бегов в два раза меньше,  соответственно, и дистанция — не фут, а лишь его половина, примерно 15 сантиметров. Но правила те же, и страсти здесь кипят почти как на гонках «Формулы-1».

Производство виноградных улиток внесут в перечень сельхоздеятельности

Производство виноградных улиток внесут в перечень сельхоздеятельности. Благодаря фермеру из Подмосковья.

В шести таких улитках белка столько же, сколько в килограмме говядины. Сергей Балаев выращивает этих моллюсков уже более пяти лет. Сам себя называет фермером, да только по закону им не является. По крайней мере, пока.

«Люди, которые разводят улиток, хотят, чтобы это был не просто вид деятельности, а сельскохозяйственный вид деятельности. А то, если человек разводит коз или рыбу, то он фермер, а если улитку, то нет. Поэтому, если улитку внесут в сельхоздеятельность, то мы получаем гранты, мы получаем субсидии и можем использовать сельхозземлю для выращивания этой улитки, а там площади нужны большие», — говорит заводчик виноградной улитки Сергей Балаев.

После того, как Сергей задал этот вопрос президенту, Министерство сельского хозяйства вступило в диалог с заводчиками улиток. Два главных вопроса — как ввезти из-за границы моллюсков для разведения и когда можно внести в список видов сельхоздеятельности разведение улиток.

В планах без пяти минут фермера производить хотя бы 100 тонн улиток в год, а не 5-6, как сейчас. Но дело не только в отсутствии фермерского статуса. В России улитки не самый популярный продукт, а зря.

Несколько минут в духовке и эффектное блюдо готово. Причем, по словам тех, кто разводит таких улиток, они могут не только удовлетворить вкус самых притязательных гурманов, но еще и продовольственную безопасность для страны обеспечить, и даже рождаемость повысить.

Про продовольственную безопасность заводчики рассуждают потому, что в улитках много качественного белка, а еще эти моллюски содержат афродизиаки. Эти вещества как раз могут косвенно повлиять на повышение рождаемости.

Пока заводчики выращивают моллюсков только летом и за сезон доводят улиток до взрослого состояния, хотя в природе они растут несколько лет.

Чтобы добиться результата, нужен регулярный полив, специальные зерновые корма, деревянные домики — места, где улитки могут укрыться от солнца, и даже постоянный присмотр, как за детьми малыми — улитки любят забираться на высоту, например, на столбики ограждений, нередко падают и умирают.

Но результат того стоит — отечественные улитки вкуснее замороженных из Европы, да и дешевле. Так что следующий этап для будущих фермеров — построить уже круглогодичные фермы для непрерывного производства.

Любимая еда виноградных улиток

Виноградная улитка (Helix pomatia на латыни или улитка) — растительноядный моллюск. В пище он непривередлив, поэтому может поедать как живую растительность, так и растительные остатки. Однако лучше побаловать его свежими листьями с грядки. Особенно предпочитает капусту.

Строение организма виноградной улитки

Эскарго имеет стандартное строение пищеварительной системы. Начинается от пасти, которая находится на голове улитки под первой парой щупалец.Ротовая полость Helix pomatia очень обширна, в ней находятся слюнные железы и около 25 000 зубов. Из-за этой особенности организма улитка не может жевать; он срывает кусочки растений и измельчает их, как на терке.

Любимые лакомства

Помимо капусты, улитки предпочитают виноградные листья и листья земляники. Еще любит подорожник, лопух и крапиву, ест редис и хрен. Время от времени моллюска можно кормить свежими овощами и фруктами:

  • бананов;
  • яблоки;
  • морковь;
  • огурцы;
  • кабачки;
  • тыква.

Хлеб, умягченный в воде, — особое лакомство для Helix pomatia, но подавать его можно лишь в редких случаях. Очень важно поддерживать уровень кальция в организме улитки. поэтому моллюски поедают меловую почву. В условиях выращивания с этой целью в рацион улиток можно добавлять в небольших количествах таблетки кальция, мясо, рыбу или яйца.

Влияние диеты на панцирь и мясо улиток

Рацион моллюсков влияет на качество их мяса.Самое вкусное филе улиток встречается у моллюсков, их кормят свежими разными видами растений и иногда угощают деликатесами.

Состояние панциря может помочь определить, достаточно ли питательных веществ в рационе моллюска. Раковина улитки, которая здорова и содержит максимум витаминов и минералов, прочная, твердая, ее цвет варьируется от желто-коричневого до коричнево-белого (цвет натурального дерева).

Vineyard Snail Control

Описание

Во всем В мире виноградники занимают около 8 миллионов га.В зависимости от местонахождения виноград выращиваются для виноделия, столового винограда и сушки.

Исторически Европа учитывала самая большая доля площади виноградников, с Испанией, Францией, Италией и Португалией составляют большую часть европейского производства. На Азию приходится растет, при этом Турция уступает только Китаю по площади виноградников. юг В Африке около 100000 га виноградников, что составляет одну десятую площади Испании, в то время как виноградники Новой Зеландии продолжают увеличивать свою площадь, достигнув 36000 га в 2013.

Восприимчивость к урону слизнями

Улитки являются серьезными вредителями виноградников. Обычно повреждение возникает либо из-за контаминация (присутствие улиток на плодах при сборе) или, что более вероятно, улитка повредила кожуру плода, что позволило грибковой инфекции придержи.

Во время летом улитки входят в период спячки, известной как гестационный период, который длится до начала осенних дождей. Лозы обеспечивают улиткам идеальную среду обитания для этого процесса, следствием чего является то, что они либо в лозах на урожай, или начинают питаться виноградом, когда они возвращаются к почва.

Для контроля стадия роста лозы меньше важнее, чем время применения приманки.

Обеспокоенные виды

В Наибольшую озабоченность владельца виноградника вызывают сорта Helix aspersa , Theba pisana и Cochicella barbara .

Theba pisana банка достигают очень высоких цифр; заражение до 200-250 улиток на одну лозу были записаны (Сандерсон, Г.(1995) Улитки в виноградарстве. Австралийский виноградарь и Winemaker 378a, 115-118) и в одном случае было собрано 87 кг улиток. с лоз, дающих 30 тонн плодов.

Признаки атаки

Хотя заражение и грибковая инфекция — наиболее частые симптомы улитки повреждение, иногда Helix aspersa питается растущими бутонами и новой листвой.
Тяжелая заражение улитками также может привести к засорению головок оросителей и водопроводов, снижение эффективности орошения и увеличение затрат на рабочую силу.

Решение

Контроллинг улитки, как только они начали продвигаться в навес виноградной лозы, почти невозможно, так как они не вернутся на землю, чтобы питаться гранулами.

Так очень важно контролировать улиток, пока они наиболее активны. Если меры контроля помещаются на место до того, как они начнут спариваться, большее сокращение популяции будет соблюдаться.

Хотя трудоемкое ручное удаление улиток с лоз и опорных столбов может значительно помогают контролировать население.

Если при использовании пеллет наибольший эффект дает применение на ранних этапах осенью, после первых дождей, особенно если почва под виноградными лозами сохраняется очистить от растительности, чтобы удалить альтернативные источники пищи. Текущие приложения осенью и зимой продолжится дальнейшее сокращение популяции.

Настурция: Слизни и улитки бессемянного винограда Конкорд

Слизни и улитки

В прохладном влажном климате на каждом квадратном ярде вашего сада может быть 200 слизней.Обычно они предпочитают есть старый разлагающийся материал и важные разлагающиеся организмы, но если это недоступно, они будут есть почти любые культурные растения (хотя у них есть свои предпочтения). Слизни могут стать настоящей проблемой в прохладных влажных условиях. Они чрезвычайно прожорливы и при обилии могут съесть всю грядку саженцев за ночь или сорвать почти зрелые растения. Они также быстро размножаются и могут производить до трех поколений ежегодно. Они гермафродиты, поэтому им даже не нужно спариваться, и каждый способен производить 400 круглых белых яиц ежегодно.

Обычно вы можете идентифицировать их работу моллюсков по блестящему следу слизи, который они оставляют при движении. Они имеют тенденцию жевать листья с их внешних краев и могут пожирать молодое растение вплоть до стебля и несколько более жестких средних ребер листа. Изначально у слизней были раковины, как у улиток, но они отказались от них в пользу своей способности прятаться в трещинах в почве и под камнями (они зарываются в землю, когда становится слишком холодно или жарко). Они также прячутся под досками, камнями и листьями, поэтому не допускайте попадания такого мусора в сад.Доски можно использовать как ловушки для слизней, если вы проверяете их каждое утро.

Улитки днем ​​прячутся в густой растительности или трещинах в стенах, а ночью выходят поесть. Самый простой способ избавиться от улиток — удалить все места, которые могут служить для них убежищем. Грядки покровных культур могут быть полностью дефолиированы на стороне, прилегающей к густой растительности, в то время как противоположная сторона останется нетронутой (хотя дефолиация будет медленно распространяться). Очистка старого урожая может заставить улиток переместиться в другое место, так что будьте готовы.

Ручной сбор : Самый эффективный и легкий способ борьбы со слизнями и улитками — это ручной сбор. Лучше всего это делать ночью или рано утром и нужно делать регулярно, чтобы добиться значительного эффекта. Вы скоро научитесь находить их укрытия. Слизни обычно прячутся в щелях в почве, и вы часто можете копать вокруг поврежденного растения, чтобы найти виновника. Вы можете раздавить этих существ, когда собираете их, или бросить в ведро с соленой водой.

Если вы не хотите их убивать, вы можете собрать их в ведро из листьев и перенести на несколько миль.Если у вас есть конкуренты в садоводстве, вы можете бросить их в конкретный сад вместе с конкурентами.

Барьеры : Сбор вручную не решит всех ваших проблем с моллюсками. Они могут двигаться со скоростью улитки, но они удивительно подвижны (некоторые могут пройти милю за несколько дней), а другие могут просто прийти туда, где есть еда. В идеале вы могли бы воздвигнуть какой-нибудь барьер, например, тропинку шириной 2 фута из золы или измельченных устриц. Острый песок, древесная зола или опилки, очевидно, тоже работают, но их нужно держать сухими или часто пополнять.Острые как бритва осколки диатомовой земли смертельны для мягких тел слизней и улиток (легкие человека они тоже не приносят пользы — носите маску). Другие барьеры — это медные полосы (они не пересекают ее), проволочный экран и наклонные доски с смазкой на нижней стороне.

Отлов в ловушку : Чашки пива, молока или дрожжей (растворенных в сахарной воде) поймают довольно много моллюсков (и еще несколько существ). Поместите это в чашку так, чтобы ободок был примерно на полдюйма выше поверхности почвы.Этих ловушек должно быть много, чтобы они были эффективными, по крайней мере, по одной на каждый квадратный ярд. Ловушки также можно сделать из капустных листьев, досок, кожуры грейпфрута и нарезанного картофеля, хотя они не убивают, а просто облегчают сбор (вы должны проверять их ежедневно).

Избегайте мульчи : Слизни могут легко спрятаться в мульче, поэтому обычно этого избегают в областях, где они представляют собой большую проблему.

Утки : Эти птицы любят слизней и улиток и являются одними из лучших средств контроля.Куры тоже любят их, но больше вредят посевам. Жабы, змеи, птицы и жужелицы (вероятно, самые важные) убивают слизней и улиток. Есть даже хищные слизни (виды Testacella), которые поедают других слизней (слизней-каннибалов).

Метальдегид : Этот яд широко используется для убийства слизней, но, вероятно, убьет только около 10% присутствующих, он не очень эффективен. Он также ядовит для жужелиц (основных хищников) и млекопитающих, поэтому следует использовать с осторожностью (отравленные слизни могут отравить хищников-слизняков) .Лучше всего он работает в теплице, где обычно отсутствуют хищники.

Изображение: Джозеф Бергер, Bugwood.org

Escargot From Your Own Backyard — Real Food

После многих лет борьбы с улитками в моем саду, пока приготовление улиток, приобретенных по специальной цене у местного магазин импортный, я наконец сообразил. Пока я собирал садовых улиток, почему бы не собрать их на обед? Один кусок сказал мне, что я кое-что понял: эти свежие улитки из моего сад хоть и меньше, но по вкусу намного превосходил дорогой улитки из банок.

Это откровение пришло ко мне еще в те дни, когда большинство людей не хотел знать, что улитки и улитки — одно и тоже самое. Когда я подавал своих друзей садовых улиток, их неизменной реакцией было «юк!» Но когда те самые друзья думал, что они ели улиток из Франции, я получил восторженный обзоры. С тех пор наш американский аппетит к континентальному кухня создала постоянно растущий рынок для улиток.В то же время экологическое сознание поощряет творческие подходы к избавлению наших дворов и садов от растений хищники. Что может быть более креативным, чем поворот столы на садовых вредителей, в то время как, в буквальном смысле, положить мясо на столе практически бесплатно? Эти существа когда-то считается садовой чумой, сейчас активно ищут их слегка жевательная текстура и тонкий землистый вкус.

Обычная садовая улитка Helix aspersa — это a. близкий родственник выращиваемого во Франции коммерчески выращиваемого сорта Helix. поматия. И то, и другое можно найти на французских обеденных тарелках, где первый идет ласковой «petit gris» (маленький серый), чтобы отличить его от своего кузена грошей blanc (большой белый). Никто не может точно сказать, как Французскому моллюску удалось пересечь океан в Северную Америку. Некоторые люди утверждают, что французский иммигрант середины 1800-х годов, страстно желая это эпикурейское наслаждение, импортированные улитки и отпустили их размножаться в саду в центральной Калифорнии.Другие полагаю, что Helix оказался безбилетным проездом в виноградной лозе черенки, принесенные испанскими миссионерами, которые установили знаменитые ныне виноградники Калифорнии.

Как бы то ни было, Helix теперь опустошает сады и сады по всему западному и южному побережью. Хотя это самая известная из съедобных улиток, множество другие подходят для сбора урожая. Второй в гурмане популярность Cepaea, , которая колеблется от морские перевозки Канады на юг до Теннесси.Известная как рощица или садовая улитка, Cepaea может быть идентифицируется по красиво окаймленной раковине. Хотя мало улитки конкурируют со вкусами Helix и Cepaea, любая наземная улитка, достаточно большая и многочисленная Достаточно собрать — это потенциальный кандидат на стол.

Французские повара верю, что собранные осенью улитки самые вкусные, но садовники, собирающие их весной (когда улитки наибольшая) найти небольшую разницу во вкусе.Потому что улитки ведут в основном ночной образ жизни, наиболее продуктивно собирают урожай время наступает ночь и раннее утро, когда во дворе все еще влажный от росы. Улитки тоже будут выползать из своих укрытия после небольшого дождя или после того, как в саду поливали.

Чтобы выловить сразу много улиток, заманивайте их на место сбора, воспользовавшись их страстью к отруби. Оставьте горсть под перевернутым, подпертым цветочный горшок, и твари будут собираться.После они наелись отрубей, они присоединятся к внутри кастрюли, и вы можете снять их горстью. Если улитки жуют ваши фруктовые деревья, обвяжите их. с полосками меди. Улитки не ползут по полосы, но будут собираться у основания каждого дерева на легкий сбор.

Проконсультируйтесь с местными дикими животными или расширением. агент, потому что некоторые древесные улитки находятся под угрозой исчезновения и закон запрещает сбор видов, находящихся под угрозой исчезновения.Если твой аппетит к улиткам превышает запасы в вашем саду, вы не должно быть проблем с убеждением соседей позволить вам собрать их. Избегайте потенциально токсичных мест. вещества были распылены. Не беспокойтесь о приманке для улиток, хоть. Как только улитка съест наживку, она долго не протянет достаточно, чтобы собрать урожай.

Домики для выращивания улиток и растений

После того, как вы соберете улиток, вам понадобится место для поместите их, пока они не будут готовы к приготовлению.Внутренний порция ведра с приманкой делает ферму изящных улиток, и поэтому пластиковое пятигаллонное пищевое ведро с многочисленными в нем просверлены небольшие отверстия для вентиляции. Потому что улитка может поднять в пять раз больше собственного веса, вам понадобится плотно прилегающая крышка, чтобы маленькие Самсоны не организация побега. Хотя одно ведро может вместить до 500 улиток, домашнее хозяйство проще, если собирать только как столько, сколько вам нужно для одного приема пищи — позволяя шесть на сервировка (двойная, если улитки маленькие).

Добавьте немного дополнительно для компенсации обычных потерь. Между партиями, Тщательно очистите ведро. Чтобы избежать преждевременного приготовления, держите улиток подальше от солнца. Подходящие сайты включают прохладные подвалы, просторные гаражи или любое другое место, где температура падает между 55 ° F и 75 ° F. Так как Вы не представляете, что жевали ваши улитки которые могут иметь неприятный вкус (или быть токсичными), позвольте 10-дневный период очищения перед собственным застольем.Французский презирать улиток, которых кормят чем угодно, кроме виноградных листьев, но улитки прекрасно справляются с обычным салатом. Некоторые люди их предварительно готовят кормя их травами. Другие наливают улиток кукурузной мукой. или отруби и соевый шрот с высоким содержанием белка.

Как любой домашний скот, улиткам нужна вода. Достаточно полного блюдца, если вы наполните это часто. Еще лучше майонез для узкого рта или банка для консервирования, оснащенная дном с регулируемым вакуумом, сорт используется для поения цыплят.Пластиковая основа стоит около доллара, и их можно найти в большинстве магазинов кормов. Для предварительно замаринованных моллюсков, возьмите чаевые у римлян и залейте банка с вином вместо воды.

Подготовка и удаление шлака

Три за несколько дней до праздника воздержитесь от еды, но не воды (или вино), чтобы улитки переварили свою последнюю еду. В конце периода голодания тщательно промойте улиток. в прохладной воде и выбросить все, что не выглядывает их оболочек.Для удаления извести: залить улиток водой. в сочетании с двумя столовыми ложками соли и одной столовой ложкой уксус на дюжину улиток. Замочите улиток, пока они выпустить всю свою слизь, что занимает около четырех часов. К ускорить дело, поменять раствор несколько раз. Смывать улиток хорошо залить водой (некоторые повара добавляют здесь немного лимонного сока), доведите воду до кипения и тушить 10 минут. Охладите улиток и снимите с них мясо. снаряды.

У садовых улиток раковины часто тонкие, легко разбиваются, затрудняя соблюдение традиционная практика возврата их в собственные снаряды для запекания. Вы можете укрепить снаряды в течение 10 дней. период кормления с добавлением кальциевых добавок, таких как дробленая раковина устриц, которую скармливают несушкам для та же самая причина. В качестве альтернативы, откажитесь от снарядов в пользу многоразовые гильзы gros blanc , продаваемые импортными магазинами как кокиль. Потому что кокильи часто больше чем ракушки, в которые попали ваши улитки, набейте каждую две улитки. (Чтобы сохранить кокильи для повторного использования, постирайте их в мыльная вода. Залейте их пресной водой, щепоткой пищевой соды, доведите воду до кипения, промойте скорлупу и высушите ее перед хранением.)

Кому удалите хрупкие ракушки с садовых улиток, раздавите ракушки между пальцами и снимите черепки.Извлеките содержимое более крепких скорлуп с помощью кирки для орехов или вилка для морепродуктов. По мере того как вы вынимаете улитку из раковины, снимайте кожуру кожу с мяса и срежьте черную часть на конец хвоста. (Если у вас много дополнений, заморозьте их для дальнейшего использования, хотя они понесут небольшую потерю в текстуре.)

Когда будете готовы к окончательной подготовке, накройте мясо с водой, сдобренное любимым букетом гарнис, или добавить лавровый лист и немного петрушки, тимьяна, лук, чеснок и несколько горошин перца.Слезьте в коньяке или замените половину воды белым вином. Принеси воды до кипения и тушить улиток от трех до четыре часа, в зависимости от их размера. Пока мясо остывает в бульоне приготовить масло с пряностями. Разрешить один кубик масла (пожалуйста, без маргарина) на каждые два десятка улиток. С участием каждый кубик, сливки две столовые ложки измельченной петрушки, один стол ложкой нарезанного чеснока, двух измельченных зубчиков чеснока, четверть чайной ложки соли и свежемолотого перца до вкус.



Подготовка улитки

Некоторые повара считают удобным как запекать улиток, так и подавать на стол. их на одних и тех же рифленых пластинах, но это гораздо больше элегантно нагреть их на противне и переложить в чистые, подогретые тарелки. Когда вы используете форму для выпечки, упакуйте плотно прилегайте к улиткам, чтобы они не катались и не сковорода со скомканной фольгой в виде ряда углублений чтобы удерживать каждую оболочку на месте.Влейте ложку бульона или выдавить немного масла с пряностями в каждую скорлупу, набить в одну улитку (две, если они маленькие) и упакуйте отверстие масло с травами. Затем улиток можно плотно завернуть и хранить в холодильнике несколько часов или всю ночь. Их заблаговременная подготовка даст им возможность впитывают дополнительный аромат трав.

Когда вы будете готовы служить им, поставьте форму для выпечки в духовку с температурой 425 ° F на 10 минут или пока масло не начнет пузыриться.Улитки традиционно подается с щипцами специальной формы для захвата ракушки и узкие вилки с короткими зубьями. Вилки для фондю работают тоже хорошо. Не используйте вилку, чтобы засовывать улитку в рот — это неотесанно. Вместо этого поместите улитку на кусочек французского хлеба, налить из скорлупы бульон и масло на хлеб и засуньте его в рот. Если вы этого не сделаете позаботьтесь обо всем этом протоколе, пока не сдавайтесь. Улитки тесно связан с моллюсками и устрицами и может быть приготовлен во многом аналогичным образом.

Вы можете, например, удалить охлажденных улиток из бульона, промокните их насухо и обжарить их на сливочном масле с добавлением лука-шалота, чеснока, и немного мускатного ореха. Или обмакните их в жидкое тесто и обжарьте во фритюре. Для закусок наполните обжаренные шляпки грибов одной или двумя отварных улиток, полить маслом с пряностями и жарить. Улитки традиционно служил в качестве закуски или первого блюда, но они также делают потрясающее летнее блюдо, подаваемое с салат из свежесобранных огородов, залитый маслом и уксусом.Добавьте кусок хрустящего французского хлеба и бутылку белого или молодое красное вино и приятного аппетита!

Слово о кухне насекомых

Вы не поверите, но насекомые находят свой путь на лучшие американские столы. Чтобы удовлетворить растущий спрос на информации, в 1988 году Университет Висконсина начал публикация Информационный бюллетень о пищевых насекомых. Согласно энтомологу и редактору Джину ДеФолиару культурная предвзятость единственное, что мешает американцам наслаждаться насекомыми кухня.Однако он видит, что мировоззрение меняется из-за отчасти из-за необходимости встретить растущий в мире потребности в пище и отчасти вызывают растущее беспокойство об окружающей среде и чрезмерном использовании пестицидов. Сбор насекомых в пищу людям — это высшая форма биологической борьбы с вредителями, говорит ДеФолиар, и предприятие, созданное на заказ для небольшой фермы с низким уровнем затрат производство.

Среди многих подписчиков его информационного бюллетеня органические садоводы, ищущие информацию о том, как бороться с вроде кузнечиков, муравьев и личинок.»Вы создали эффективный хищник-кузнечик », — написал один восторженный подписчик после первого приема пищи кузнечиков, который она описала как сливочный и слегка сладкий. (Если Вы сами думаете попробовать кузнечиков, ДеФолиарт предлагает вам избегать ярких цветов.)

На сегодняшний день единственное руководство (которое я знаю) по подготовке жуткие, ползучие твари, найденные у вас во дворе, Развлечение с насекомыми, Поваренная книга, используемая повара, которые прошлым летом приготовили нашумевший Новый Йоркский банкет с ошибками в клубе Тони Исследователей.В в коллекции есть такие деликатесы, как Beetle Bars, Суфле из пчелиного меда, киш с насекомыми и Хлеб из сверчков.

Вот, из книги, победившая работа Патрисии Х. Хауэлл. в Калифорнийском конкурсе рецептов дождевых червей:

Котлеты из дождевых червей

1 1/2 фунта. земляных дождевых червей (Положите живых червей в муку для 24 часа на очистку, кипятить 10 минут, затем измельчить.)
1/2 стакана сливочного масла, топленого
1 чайная ложка тертой цедры лимона
11/2 чайных ложки соли
1/2 чайной ложки белого перца
2 столовые ложки газированной воды
1 взбитое яйцо 1 стакан сухих панировочных сухарей
2 столовые ложки сливочного масла
1 стакан сметаны

Смешайте дождевых червей, топленое масло, цедру лимона, соль и перец.Добавьте газированную воду. Сформируйте котлеты и окуните взбитое яйцо, затем в панировочных сухарях. Положить в нагретое масло и варить 10 минут, один раз перевернув. Положить котлеты на горячие сервировочное блюдо. Подавать сверху с подогретой сметаной.


Первоначально опубликовано: июнь / июль 1993 г.

Факты об улитках, что едят улитки, гигантские африканские наземные улитки и т. Д.

КАК УЛИТКИ СПОРЯЮТСЯ

(ВЯЗКА УЛИТК)

Спаривание садовых улиток происходит ранней весной, после выхода из спячки.Иногда второй пик половой активности этих моллюсков наблюдается в начале осени. Многочисленные наблюдения за улитками позволили описать их поведение в поисках партнеров и сам процесс оплодотворения. Столько внимания этим моллюскам ученые не уделяют зря, дело в том, что улитки — гермафродиты, то есть одна особь — это и мужчина, и женщина. О поиске партнера для спаривания можно сразу определить по поведению улитки — она ​​ползет, часто останавливаясь и приподнимая переднюю часть тела, как будто кого-то ищет.Если ей повезет, и она встречает другую улитку, то они вступают в «любовную игру», предшествующую акту оплодотворения. Очень интересен ритуал ухаживания — обе улитки вытягиваются, касаются подошв и ощупывают друг друга лопатками и щупальцами. После таких своеобразных поцелуев улитки втыкаются друг в друга в теле «любовными стрелами» — острыми известными образованиями длиной до 1 сантиметра, после чего происходит обмен сперматофоров. В этом случае каждая улитка выполняет роль как самки, так и самца.После оплодотворения улитки разлетаются в разные стороны. При благоприятных условиях такие «романтические встречи» могут происходить несколько раз в месяц. Даже после однократного оплодотворения улитка может хранить сперматофоры в течение одного года.

ЯЙЦА УЛИТКОВ (SNAIL CAVIAR)

Оплодотворенные яйца улиток, покрытые защитной оболочкой, содержат запас питательных веществ для полноценного развития эмбриона. Улитка роет ямку во влажной земле, откладывает несколько десятков яиц размером 4-7 миллиметров и прикрывает их после окончания кладки.На создание такого гнезда улитке требуется почти 20 часов непрерывной работы. В зависимости от температуры почвы через 3-4 недели из яиц появляются крошечные улитки, которые представляют собой уменьшенные копии взрослых особей.

Продолжительность жизни этих моллюсков в естественной среде редко достигает 6-8 лет, так как у них много естественных врагов. Как домашние животные наземные улитки могут жить до 10-15 лет и более. Вы знаете, что едят улитки? Виноградные улитки с удовольствием включают в свое меню мышей, ежей, хищных насекомых, лягушек и жаб, ящериц, птиц, скунсов.Люди не отказываются разнообразить свой рацион мясом улиток. Поедание улиток очень популярно в разных европейских кухнях. Например, очень вкусное блюдо французской кухни называется «Улитка».

Люди давно приковывают внимание и пробуют садовых улиток. В Древней Греции наземные улитки были обычным явлением, и их могли есть даже самые бедные и обычные люди. Для римских легионеров в их долгом походе улитки были своего рода натуральными консервами и доступной здоровой пищей.В средние века монахи разводили этих моллюсков на овощных грядках, чтобы пополнить и разнообразить скудный рацион во время поста. Улитки попали даже в Африку и на Антильские острова с людьми; Европейские колонизаторы привезли с собой излюбленные лакомства. Мясные улитки не так любимы многими народами. Он содержит 70% белка (что на треть больше, чем в куриных яйцах), 20% аминокислот и 10% жира. Также в мясе улиток содержатся микроэлементы и витамины в таких количествах, что во многих странах фармацевтическая промышленность использует его в качестве сырья для производства лекарств.Еще одно преимущество этого мяса в том, что оно не содержит холестерина, поэтому диета с улитками с мясом рекомендуется пациентам с ожирением, заболеваниями печени и атеросклерозом. Древние греки знали об этом давно, и современные исследования подтвердили, что мясо улиток как мощный афродизиак и фермент, ответственный за это, могут одновременно усиливать как женское либидо, так и мужскую потенцию. Особых успехов в приготовлении блюд из улитки добились известные гурманы — французы.Множество блюд из улиток можно встретить в меню французских ресторанов, называемых улитками. Улитки с чесночным соусом, улитки по-бургундски и улитковое масло — эти и многие другие рецепты с использованием улитки стали классикой французской кухни. Особенно рекомендуется употреблять мясо улитки при всех нарушениях баланса кальция в организме — беременным женщинам, кормящим мамам, пациентам с заболеваниями костной и хрящевой ткани.

Escargot (множественное число — escargots) — очень популярная французская кухня, приготовленная из наземных улиток.Улитки обычно подают в качестве закуски в Португалии, Испании и во Франции и являются типичным блюдом в каталонском регионе Испании. Слово «Escargot» также иногда применяется к живым улиткам тех видов, которых обычно едят таким образом. Escargot, что означает «съедобная улитка», датируется 1892 годом и происходит от слова escaragol (провансальский), а затем от слова escargol (древнефранцузский). Но не все виды наземных улиток съедобны, и многие из них очень маленькие, чтобы их стоило готовить и готовить.Даже среди съедобных видов вкусовые качества мякоти варьируются от вида к виду. В Европе (Франция) наиболее популярен и часто употребляется в пищу вид Helix Pomatia (коричневая садовая улитка). «Petit-gris» Cornu aspersa также едят как Helix lucorum. Несколько дополнительных видов, таких как Elona quimperiana, популярны в Европе. Яблочные улитки (Pila Polita) также потребляются в Азии и их можно найти на азиатских рынках в Северной Америке. Если вы хотите попробовать поедание улиток, вам нужно купить живых наземных крупных улиток Helix Pomatia (или любой другой вид улиток), а через поиск в Google вы можете найти множество рецептов улиток и способы приготовления блюда из улиток.

ГДЕ НАЙТИ УЛИТКИ И ГДЕ КУПИТЬ УЛИТКИ?

А теперь поговорим, где найти улиток или где улиток купить. Улиток можно встретить в лесах, на полях и на виноградниках, где они сами выросли. Есть много мест, где можно найти улиток через Интернет. Самые популярные сайты: Ebay.com, Amazon.com, Petsmart.com и др. Кроме того, здесь, на нашем сайте, вы можете купить наземных улиток Helix Pomatia и Cepaea Vindobonensis.

«Самым красивым улиткам мира» угрожает незаконная торговля

Их раковины бывают самых разнообразных цветов: пастельно-желтого и розового, кирпично-красного и черного, жемчужно-белого и охристого.Независимо от оттенка, отметины шести видов кубинских расписных улиток, как их называют, подчеркивают закрученную форму их раковин размером с виноград, которые кружатся сами по себе. Вы можете потеряться, глядя на эти чудеса природы, как если бы вы смотрели вниз по лестнице причудливого цвета, которая вечно вьется по спирали.

Куба является домом для самого большого в мире разнообразия улиток, но ни у одной другой страны нет раковин с таким разнообразием цветов и сложным узором. Окрашенные улитки, принадлежащие к роду Polymita, , давно пользуются спросом у коллекционеров, которые продают раковины туристам или продают их за границу, в США и Европу.Это требование — одна из причин, по которой Куба причисляет все шесть видов к находящимся под угрозой исчезновения, и почему вылавливание этих улиток из дикой природы уже более десяти лет является незаконным. Конвенция о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС), регулирующая глобальную торговлю дикой природой, запретила их торговлю с 2017 года.

Биолог Марио Гордилло держит нарисованную улитку в лаборатории Рейес-Тура. Мало что известно об улитках, в том числе о том, сколько из них может остаться в дикой природе.

Фотография Бруно Д’Амициса

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

«За их поразительный вид… эти улитки считаются самыми красивыми на планете», — говорит фотограф Бруно Д’Амицис. Их очарование привлекло его из своего родного города в Италии на Кубу в 2019 году, чтобы он сделал портреты улиток и представил небольшую группу исследователей и защитников природы, которые работают над их пониманием и защитой. Показывая улиток во всей их красе, Д’Амицис надеется распространить информацию об опасностях, с которыми они сталкиваются — не только о незаконном сборе, но и о расчистке земель, хищничестве со стороны инвазивных видов и изменении климата, а также стимулировать усилия по обеспечению их будущего.

Раскрашенные улитки населяют тонкий пояс растительности вдоль восточного побережья Кубы. Хотя ученые не знают, сколько существует раскрашенных улиток, они узнали, что они занимают небольшие площади, потому что зависят от микро сред обитания с правильным составом растений. Polymita sulphurosa , например, одна из самых ярких из шести, встречается только на нескольких квадратных милях вблизи национального парка Алехандро де Гумбольдт, богатого дикой природой.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Слева : фотографу Бруно Д’Амицису и биологу Норвису Эрнандесу потребовался целый день, чтобы найти эту живую улитку (Polymita brocheri) в кустах.

Справа : Цвета и узор этого вида — Polymita sulphurosa — делают его одним из самых ярких из окрашенных улиток.

Фотография Бруно Д’Амициса

Солнце встает над Эль-Юнке, горой у устья реки Тоа на востоке Кубы.В этом регионе обитают не только нарисованные улитки и другие виды улиток, но и попугаи, соленодоны (млекопитающие, похожие на землероек), колибри и редкие растения.

Фотография Бруно Д’Амициса

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Д’Амицис провел весь день возле парка с Норвисом Эрнандесом, биологом, который работает в парке и в течение последних 20 лет изучает нарисованных улиток в поисках другого вида, Polymita brocheri. Они нашли только один — «как иголка в стоге сена», — говорит Д’Амицис.

По большей части улитки живут на деревьях и кустарниках, питаясь лишайниками и мхами, источниками минералов, придающих их раковинам потрясающий цвет. По словам Бернардо Рейес-Тур, биолога-эколога и эксперта по улиткам из Университета Ориенте , в Сантьяго-де-Куба, остается неизвестным, защищает ли окраска их от хищников или дает какое-то другое преимущество. Улитки экологически важны как источник пищи для местных и редких видов, таких как находящийся под угрозой исчезновения кубинский коршун.И, по словам Рейес-Тур, поедая мхи и коровые грибы, они также помогают поддерживать здоровье деревьев, в том числе на кофейных плантациях.

Один вид, Polymita venusta, , ведет настолько оседлый образ жизни, говорит Рейес-Тур, что «некоторые особи остаются на одном месте в течение шести месяцев». Медлительность улиток и разборчивые потребности в среде обитания делают их уязвимыми для разрушения. По словам Рейес-Тур, расчистка земель производителями кофе и другими видами сельского хозяйства значительно сократила их ареалы. На них также охотятся местные виды, такие как ястребы-перепелятники, а также агрессивные животные, в том числе крысы.

Шесть видов окрашенных улиток относятся к роду Polymita. Это Polymita picta — самая большая, диаметром более дюйма.

Фотография Бруно Д’Амициса

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Более высокие температуры и более интенсивные засухи, связанные с изменением климата, представляют собой еще одну угрозу, потенциально делая условия неблагоприятными для растительности, необходимой для выживания улиток. Исследование 2017 года, опубликованное в журнале Tentacle , предполагает, что одно лишь изменение климата может практически уничтожить среду обитания, необходимую для двух видов к 2050 году.

Игра с ракушками

Кубинская общественность все больше осознает вред, причиняемый сбором снарядов и другими угрозами. Эрнандес вспоминает школьную поездку на кофейную плантацию, когда она была подростком, три десятилетия назад. Ее группа наткнулась на массу нарисованных улиток, цепляющихся за деревья. Она восхищалась ими. «Потом мальчики стали их убивать, чтобы достать снаряды. Девочки тоже убили их палками и заколками для волос. Я заплакал и пошел рассказать учителям.«Даже учителя не возражали, потому что убивать и собирать улиток было обычным делом», — говорит Эрнандес.

В период с 2012 по 2016 год таможенный департамент Кубы произвел 15 арестов на общую сумму более 23 000 окрашенных раковин улиток, направлявшихся в США. По словам Адриана Гонсалеса Гильена, эксперта по улиткам и фотографа из Кубы, запрет СИТЕС не остановил незаконную торговлю, в основном в США и Испанию, а также в различные страны Азии.

Гонсалес Гильен говорит, что сотрудники таможни «очень эффективны» в предотвращении вывоза туристами небольшого количества снарядов из страны.Но крупные партии все равно выходят. «Настоящая серьезная незаконная торговля на черном рынке связана с хорошо организованной командой людей», — говорит он.

Рейнальдо Эстрада, исследователь из Фонда Антонио Нуньеса Хименеса за человечество и природу, неправительственной кубинской организации, занимающейся культурными и научными проблемами, соглашается. «На Кубе действительно существуют организованные сети торговли людьми, — говорит он.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Слева : Бернардо Рейес-Тур проводит измерения раковин Polymita picta в своей лаборатории. Он надеется, что, узнав больше о редких нарисованных улитках, это поможет в усилиях по их защите.

Справа : Женщина в городке недалеко от Баракоа предлагает на продажу украшения и тысячи разрисованных раковин улиток. Сбор улиток для продажи на Кубе или за рубежом запрещен.

Фотография Бруно Д’Амициса

Таможенный департамент Кубы и Министерство внутренних дел не ответили на многочисленные запросы о комментариях по поводу незаконной торговли улитками.

Раскрашенные раковины улиток широко доступны на веб-сайтах в США, Испании и Тайване. Сотни их раковин были доступны на eBay, но когда National Geographic спросила представителя eBay Эшли Сеттл об этих списках, она ответила, что они нарушили правило компании не продавать продукты дикой природы, запрещенные к торговле согласно СИТЕС.В течение 48 часов большинство объявлений было удалено.

По словам Рейес-Тура, сбор и продажа нарисованных улиток на Кубе может привести к штрафам в размере до 20 долларов за каждый инцидент. Чтобы увидеть, насколько эффективно это средство устрашения, Д’Амицис просмотрел туристические магазины недалеко от города Баракоа, недалеко от национального парка Алехандро де Гумбольдт.

Продавцы открыто не продавали снаряды Polymita , сказал он, поэтому решил сыграть наивного туриста и попросить что-нибудь особенное для покупки.Вскоре местная пара пригласила его к себе домой и показала пять мешков для мусора объемом 25 галлонов, заполненных раскрашенными раковинами улиток. По оценке Д’Амициса, у них было «легко, легко 30 000».

Polymita sulphurosa, которую можно встретить лишь на нескольких участках леса, может быть самым исчезающим из шести видов. Вырубка лесов, изменение климата, незаконный сбор — все эти факторы заставляют биолога Рейес-Тура беспокоиться о выживании нарисованных кубинских улиток в долгосрочной перспективе.

Фотография Бруно Д’Амициса

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Чтобы защитить нарисованных кубинских улиток, Рейес-Тур, Эрнандес и его коллеги работают над тем, чтобы рассказать кубинцам и приезжим о редкости и уязвимости этих животных. Они изучают биологию улиток, чтобы вырастить их в неволе и выпустить в природу. Они также сотрудничают с фермерами на востоке Кубы, чтобы побудить их заботиться о животных на своей земле. Эрнандес предполагает, что в будущем можно будет организовать туры по наблюдению за улитками, что станет экономическим стимулом для их сохранения.

«Они увидят, что гораздо успешнее защитить их живыми, чем продать мертвыми», — говорит она.

Для Эрнандес, посвятившей свою жизнь спасению нарисованных улиток, это трудное и трудоемкое занятие. «У меня нет ни детей, ни мужа … Я просто люблю своих Полимитов», — говорит она. «Я считаю, что самое главное — продолжить эту благородную задачу обучения, подготовки лиц, принимающих решения, экологического просвещения детей и молодежи, которые являются будущим общества. Мы должны с большой любовью относиться к этой задаче, и мы никогда не устанем.

Итальянский фотограф дикой природы Бруно Д’Амицис специализируется на историях сохранения биоразнообразия. Он живет в Абруццо, Италия. Подписывайтесь на его в Instagram и Facebook.

Wildlife Watch — это исследовательский проект Национального географического общества и National Geographic Partners, посвященный преступлениям и эксплуатации дикой природы. Прочтите больше историй Wildlife Watch здесь и узнайте больше о некоммерческой миссии Национального географического общества на сайте nationalgeographic.орг. Присылайте советы, отзывы и идеи для историй по адресу [email protected]

Можно ли приготовить виноградных улиток. Как приготовить виноградных улиток в домашних условиях.

Как сделать виноградную улитку

Слова виноградная улитка современные городские жители скорее ассоциируют с аквариумами, чем с кулинарией. Однако во многих странах Европы и Азии улитки — обычное блюдо в меню ресторана. Виноградных улиток разводят на фермах и продают живыми или замороженными и готовыми к употреблению.Икра улиток, по вкусу напоминающая благородные грибы, также употребляется в пищу.

Виноградная улитка только в XX веке стала считаться деликатесом. На протяжении тысячелетий улитки, как и другие моллюски, были обычной пищей для жителей прибрежных районов Европы. С ранней весны до поздней осени улиток собирали на пляжах, в садах, на виноградниках. Они были спасением для бедных и угощением для знати. Сегодня виноградных улиток можно встретить не только на теплых европейских берегах, но и в Украине, Белоруссии, центральных регионах России.В странах Средиземноморья хорошо развита геликультура — выращивание съедобных улиток на специальных фермах. В России улиток разводят только в Калининградской области.

Если вы сомневаетесь, стоит ли вообще есть улиток, ответим: каждый волен делать свой выбор. Кто-то относится к этим милым созданиям как к домашним животным, а для кого-то это ценный белковый продукт с потрясающим вкусом и множеством полезных свойств.

Насчет полезности мяса улиток сомневаться не приходится: всего 90 калорий на 100 г; всего 2-3% жира, и он состоит из ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, без холестерина и до 15% белка.Мясо улиток богато магнием, фосфором, калием, кальцием, железом, цинком, медью, витаминами А, Е и группой В. Неудивительно, что улитки считаются мощным афродизиаком, сравнимым только с устрицами.

«Кулинарный рай» разобрался, как приготовить виноградных улиток, и поделился с читателями лучшими рецептами. Есть два основных направления обращения с улитками, собранными в дикой природе: приготовить улиток можно очень просто: запечь или приготовить на костре, а можно провести несколько дней и получить настоящее произведение кулинарного искусства — эскарго.

Начнем с простого: как быстро приготовить улиток. Эта информация будет особенно полезна туристам, которые при внезапной встрече с улитками могут разнообразить свой скудный рацион. Бывает, что улитки почему-то начинают массовую миграцию и сотнями вылезают на дороги. При удачном стечении обстоятельств за полчаса можно собрать несколько килограммов улиток, а еще через 10-15 минут можно получить вкусный и сытный обед. Для этого улиток положить в ракушки дырочками вверх на решетку над углями, посолить, поперчить, налить в дырочки немного масла или положить кусок сала.Запекайте улиток около 10 минут. Готовых улиток выделить зубочисткой и отделить мясо от внутренностей.

Есть более гуманный, вкусный и чистый способ приготовить улиток в поле. Для этого нужно приготовить несколько литров кипятка. Опускаем улиток в кипяток и варим очень недолго — 3-5 минут после повторного закипания. Цель этой процедуры — быстро очистить улиток от слизи и облегчить их удаление с раковин. Извлеченных улиток следует разрезать, оставив только мясистые «головоногие моллюски».Далее действуем по обстоятельствам. Можно продолжить готовить улиток в подсоленной кипящей воде с овощами и получить полноценный суп, а можно поджарить улиток на сале или растительном масле вместе с луком и чесноком — получится вкусная закуска, по вкусу напоминающая грибы и белое мясо.

Если есть время, кухня и полный набор посуды, есть несколько способов приготовить лакомство из диких виноградных улиток.

Улиток, во-первых, нужно содержать, чтобы очистить их внутренности и потом не возиться с разделкой.Кто-то рекомендует держать улиток в холодильнике на пустой кастрюле без еды от 3 до 14 дней и периодически промывать. Другие повара советуют сажать улиток на несколько дней на муке, отрубях и ароматных травах — тимьяне, фенхеле. При таком способе уже на 3-й день улитки очистятся и приобретут натуральный аромат. Кстати, в странах Средиземноморья улитки особенно вкусны, так как в естественных условиях едят ароматные травы. Живые улитки, приобретенные на рынках Крита, Кипра, Греции и других стран Европы, не подлежат очистке — они уже подготовлены для использования в фермерских хозяйствах.К сожалению, мясо улиток, собранных в Крыму и в России, без предварительной очистки сильно теряет вкусовые качества.

Завершив чистку улиток (или купив живых приготовленных), нужно убедиться, что среди них нет мертвых. Для этого улиток опустите в воду и удалите тех, кто не подал признаков жизни. Далее отварить улиток в кипящей воде вместе с ракушками, промыть — и они готовы к кулинарным экспериментам.

Состав:
1 стакан красного сухого вина
мята свежая, базилик, майоран,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Быстро обжарить улиток в ракушках на оливковом масле, залить вином, солью, перцем и тушить на слабом огне 10-15 минут. Незадолго до приготовления добавить измельченную зелень. Подавайте улиток в раковинах, заливая оставшимся соусом. Вместо вина можно использовать эль.

Состав:
500 г готовых бланшированных улиток,
100 мл оливкового масла,
2 столовые ложки винного уксуса
1 столовые ложки розмарина
соли по вкусу.

Приготовление:
Нагрейте сковороду, насыпьте тонкий слой соли и положите на нее улиток отверстием вниз. Когда улитки подсохнут, налить в сковороду масло, перемешать и оставить на среднем огне на 3-5 минут. Добавить розмарин, уксус, перемешать и снять с огня. Подавайте улиток в раковинах, налив масло, в котором они жарились. Потяните за мякоть улиток зубочисткой и удалите темный кончик. Остальные внутренности удалить нельзя.

Самое изысканное блюдо из виноградных улиток — эскарго.Для его приготовления и подачи даже придумали специальные приспособления: улитку (металлический поддон с выемками для раковин), щипцы для удерживания раковины и вилку с двумя длинными зубцами для вытаскивания содержимого. Во Франции эскарго обычно подают в качестве закуски перед ужином, а в США и Австралии это блюдо считается основным и в добавках не нуждается.

Состав:
1 кг подготовленных улиток,
300 г масла,
1 большая головка чеснока,
лимонный сок, петрушка, соль, перец по вкусу
твердый сыр по желанию.

Приготовление:
Бланшировать улиток 2 минуты, вынуть из ракушек, удалить внутренности. Мясо улиток слегка посолить и обжарить (или отварить в новой воде с луком и зеленью). Сделать ароматизированное масло: смешать мелко нарезанный чеснок и измельченную петрушку с размягченным маслом, добавить сок лимона, соль и перец. В пустые сушеные ракушки выложить кусок мяса улитки и доверху залить маслом. Сверху посыпать тертым сыром. (На этом этапе эскарго можно заморозить и поставить в холодильник на несколько недель.Во Франции эти приготовленные замороженные эскарго продаются в супермаркетах.)

Если вы не хотите пользоваться раковинами, положите ароматизированное масло в форму для запекания, а сверху положите мясо улитки. Поставьте емкость с улитками в разогретую духовку на 10 минут (или в микроволновую печь на 2-3 минуты) и сразу подавайте. Едят эскарго в ракушках специальными вилками или зубочистками. К этому блюду подают сухое белое, красное или розовое вино.

Если приготовление живых улиток не укладывается в вашу картину мира, и вы хотите французское лакомство, попробуйте найти замороженных улиток.Они продаются во многих крупных супермаркетах уже очищенными и отваренными. Можно использовать консервированные улитки, но их вкус будет заметно хуже.

Замороженных улиток в раковинах сделать очень просто: выложить на противень, для устойчивости присыпать солью, приправить любимыми специями и запекать 5-10 минут при температуре 200-230ºС. А можно немного пофантазировать, например, вот так:

Состав:
20-30 шт.замороженные или консервированные улитки без скорлупы,
100 г сливочного масла,
50 г пармезана
2-3 зубчика чеснока,
Петрушка, мускатный орех, соль по вкусу.

Приготовление:
Смешайте размягченное масло с измельченной петрушкой, чесноком, мускатным орехом и солью. Выложить улиток в форму с откосом (можно использовать небольшие формы для запекания), сверху положить немного сливочного масла и посыпать тертым сыром. Запекать улиток 10 минут при 230ºС. Подавать с багетами и сухим вином.

При умелом обращении виноградная улитка с удовольствием превращается в изысканное блюдо.Экспериментируйте смелее!

Прочитав еще раз, что в Латвии в этом году «хороший урожай улиток»,

подумал — а почему мы не французы? И вообще их едят во многих странах!

Я изучил все о них и составил для вас сборник.

Читай, готовь и «наслаждайся неповторимым вкусом», как говорится:

Хорошая статья про улиток с картинками (чтобы ни с кем не путать!) — Щелкните!

Во многих странах мясо улиток Считается не только изысканным и вкусным деликатесом, но и лечебным (особенно для мужского здоровья).Их начали использовать еще в Древнем Риме и, к счастью, эта славная традиция сохранилась до наших дней.

Древние римляне приписывали улиткам следующие целебные свойства : способность останавливать кровотечение, лечить желудочно-кишечные расстройства, заживлять раны и т. Д. Мясо особенно показано улиток тем, кому необходимо восстановить баланс кальция в организме, а также тем, кто страдает коллагенозом и хондрозом. Улитки хорошо нормализуют обмен веществ в организме, успокаивающе действуют на нервную систему и нормализуют работу кишечника. Употребляются в пищу лишь несколько видов улиток. Например: улиток, виноградных, бургундских, римских и др. Они растут довольно медленно и можно есть особей, достигших 2-3-летнего возраста. : Здесь я готовлю рецепты улиток. Сам я их еле ем (скорее всего — столько не выпью, как в том анекдоте), а вот для гурманов … Приготовление виноградных улиток. С незапамятных времен мясо улиток считалось диетическим продуктом.Он намного лучше усваивается организмом и не вызывает тяжести в желудке. Один из самых распространенных рецептов улиток — это виноградные улитки в чесночном соусе. Состав: Мясо улиток — 100 гр, лимон — 1шт, масло сливочное — 100 гр, чеснок 3 дольки, петрушка, масло растительное, соль и черный перец — по вкусу. Приготовление: Размороженный виноград Улитки обжарить на раскаленной сковороде в масле с добавлением соли. В отдельной посуде приготовить чесночный соус: мелко натертый чеснок смешать с маслом, лимонным соком, солью, перцем и мелко нарезанной петрушкой.В порционные формы выложить чесночное масло, сверху положить одну улитку и запечь блюдо в духовке 3-5 минут. Духовку следует предварительно разогреть (180С). Подавать горячим.

Итак, для начала:

А вот наши — латыши из «местных» улиток приготовили.

Картинки жесть!

Сегодня будем готовить виноградных улиток.

Предупреждаю сразу что не стоит связываться с этим рецептом

e , если у вас повышенное чувство отвращения

. В процессе приготовления мы встретим не самые вкусные вещи.

И имейте в виду, что этот процесс очень трудоемкий,

, а 9 улочек купить за 4 лата в магазине — себе дешевле.

Но магазин — это не наш выбор, и трудности нас не пугают, так что приступим к делу!

Для начала нужно собрать улиток.

В Латвии это не проблема, просто выйди в сад или парк. далеко от Риги.

Кстати, собирать улиток увлекательно. Попробуйте, не пожалеете 🙂


После того, как мы их собрали и привезли домой,
их необходимо тщательно отмыть от песка,

липкие листья и прочий мусор.

После этого запихиваем в кастрюлю, накрываем крышкой, но не плотно, а

чтоб был щелчок для доступа воздуха.Нам не нужны мертвые улитки.

В таком состоянии оставляем их на 3 дня.

Раз в день вынимаем улиток из кастрюли и тщательно промываем под душем.

За три дня улитки полностью очищают организм от того, что мы не хотим есть …

А теперь, спустя три дня, приступаем к собственно подготовке.

Еще раз промыть, залить водой и отправить. до сильного пожара.

Вода должна очень быстро нагреваться, но не закипать!

Если закипит, то будет сложно вытащить из гильз.

Когда образуется такая пена, сниму ее с огня.

И приступаем к отделению мух от котлет, улиток от панцирей.

Куплю таз будущего лакомства.

Затем острым ножом отделяем филе улитки (ножка которой ползет)

, из желудка и что еще у нее там… Из 50 улиток получается филе среднего жени.

Все. Отправляем это филе в кастрюлю вариться 40-50 минут,

добавляем лук и специи по вкусу.

Через 40 минут слить бульон,

и повторите процедуру с новым луком и специями еще в течение 40 минут.

Отварите скорлупу в соленой воде, чтобы избавиться от слизи.

Пока там все готовится, приступаем к начинке.

B съесть большой пучок укропа, лука, 5-6 крупных зубчиков чеснока.

Все это — миниатюрный блендер для картофельного пюре.

Блендером вбиваем в это пюре пачку сливочного масла. Если улитки здоровые, то 1,5 пачки.

Соль по вкусу.

В итоге получаем вот такую ​​зеленую, вкусно пахнущую массу.

Вареные ракушки промываем и сушим на полотенце.

И начинаем их набивать.

Сначала просуньте пальцем в раковину наше зеленое масло,

положить приготовленный Филе улитки и верхняя часть залита тем же маслом.

Плотнее втирать, не взламывать 🙂 Вот он, долгожданный полуфабрикат.

Отправляем в холодильник до прихода гостей.

фольга и уложите улиток так, чтобы они не катались.

Посыпать сверху небольшим количеством измельченного сыра, а не вся улитка,

а только место, где видно масло и отправляем в духовку на минутку.

15-20 на 180 градусов.

Когда мы видим, что сыр подрумянился, мы его получаем.
Съедаем щеки и глаза вылезаем 🙂

Не забывайте пить белое вино.

Маринованные улитки

Тщательно промойте улиток. Варить в воде на слабом огне около получаса. Вынуть и просушить. Соединить соевый соус, уксус, вино, добавить мелко нарезанный чеснок и красный острый перец, сахар. Дать постоять 24 часа и подавать. Смесь должна покрыть улиток; если это не так, увеличивайте объем смеси или перемешивайте улиток каждый час, чтобы все было мариновано.

Рубрика: | Пока комментариев нет »

Улитки «Наполеон»

Залить улиток холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 10 минут.Затем откинуть на дуршлаг и остудить под струей холодной воды. Вынуть улиток из раковин, удалить рожки, черную полосу и две твердые железы. Подготовленных улиток залить овощным бульоном из кубика и варить 3 часа при слабом кипении.
Миндаль ошпарить, очистить и мелко нарезать. Грибы нарезать кружочками, обжарить на масле. Затем соедините с миндалем, специями и измельченной зеленью. В смазанную маслом форму выложить грибную смесь в виде кольца, в середину уложить улиток, влить томатный соус и запечь в духовке до готовности.
Читать дальше »

Рубрика: | Пока комментариев нет »

Страсбургские улитки

Вымойте раковины улиток в горячей воде и процедите. Наполните каждую раковину половиной чайной ложки жидкости из банки, снова вставьте улиток в раковины. Растопить масло. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок, всыпать масло с петрушкой и хорошо перемешать. Добавьте соль и перец по вкусу.
Залить ракушки полученным маслом и зеленью и выложить в плоскую огнеупорную посуду.Поставить в разогретую до 225-250 С духовку, выпекать 20 минут. Подавать с багетом.
Читать дальше »

Рубрика: | 1 комментарий »

Улитки из сыра рокфор

Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Добавьте к луку улиток и вино, дайте ему закипеть, пока вино не испарится на 3/4.
Рокфор измельчить со сливочным маслом, петрушкой, сливками, добавить к улиткам сахар, перец и тщательно перемешать.Разложите улиток в миске и поставьте в разогретую до 250 ° С духовку на 4-5 минут. Подавать с багетом.
Читать дальше »

Рубрика: | Пока комментариев нет »

Somieri escargo

Нагреть оливковое масло, добавить нарезанный лук-шалот, ветчину, грецкие орехи, анчоусы, обжарить 3 минуты.
Помидоры бланшировать, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и добавить к предыдущей смеси.
Добавить улиток, приправить по вкусу сахаром, черным и кайенским перцем, при необходимости посолить и варить 2 минуты.
Печенье:
Смешайте 2 вида муки, картофельное пюре и яйцо. Добавьте дрожжи, разведенные в теплом молоке. 2 часа до подхода. Обжарить 2 печенья по 5 минут с каждой стороны.
Читать дальше »

Рубрика: | Пока комментариев нет »

Гратен из улиток с белыми грибами

Лук мелко нарезать и обжарить в 50 г сливочного масла до полупрозрачности. Добавить мелко нарезанные грибы и все еще держать на среднем огне, периодически помешивая в течение 20 минут, в конце добавляя сливки.Снимите грибы с огня. Посолить, поперчить, положить в блендер, добавить оставшееся масло и измельчить. Уложить улиток в замочную посуду, сверху выложить грибную смесь и поставить в разогретую до 250 С духовку на 5-7 минут.
В случае использования сушеных грибов их следует сначала замочить в теплой воде, а затем прокипятить 10 минут. Также можно использовать лисички, опята или другие грибы по вкусу.
Читать дальше »

Рубрика: | Пока комментариев нет »

Авокадо, фаршированное улитками

Плоды авокадо вымыть, обсушить, разрезать пополам вдоль и удалить с них косточки.Линии половинок авокадо сбрызнуть лимонным соком (1 чайная ложка), чтобы мякоть плода не потемнела. Очистите и разберите грейпфрут. На половинки авокадо выложить дольки грейпфрута и улиток. Смешайте майонез с йогуртом, молотым миндалем, оставшимся лимонным соком, солью, белым перцем и карри. На каждую фаршированную половину авокадо положите 1 ст. ложка соуса. С половинок авокадо можно очистить мякоть чайной ложкой, нарезать небольшими кубиками и, наконец, смешать с соусом.
Читать дальше »

Рубрика: | Пока комментариев нет »

Улитки а-ля сукарелло

Посыпать улитку крупной солью и залить уксусом. Выдержите 2 часа, затем смойте в нескольких водах.
Выложите их в большую кастрюлю с кипящей водой, бланшируйте 5 минут. Вынуть, дать стечь воде.
Приготовить отвар: промытые и измельченные овощи отварить в 2 литрах воды, добавить ароматизатор, соль, перец.Через 10 минут положить туда улиток и варить 2 часа (чтобы их можно было легко снять с ракушек).
Приготовить соус: в большую сковороду налить оливковое масло. Лук очистить, измельчить и выложить на сковороду, присыпать столовой ложкой муки. Перемешать. Добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, очищенный чеснок. Соль перец. Туда выложить улиток, залить 1 стаканом бульона. Варить на медленном огне 20 минут и подавать. Чтобы было легче удалить улиток, пробейте дно раковины и, дуя с другой стороны, удалите улитку.
Читать дальше »

Рубрика: | Пока комментариев нет »

Ризотто примавера с тушеной улиткой

Лук-шалот мелко нарезать и обжарить в 2 ст. л.оливкового масла. Добавить рис. Налейте в бокал вина и дайте ему испариться; продолжить варить рис, добавив немного бульона и тертого сыра. Снимите с огня за несколько минут до готовности и разложите ризотто по отдельным формочкам.
Сделайте рагу.Два нарезанных лука-шалот обжарить в масле, добавить отварных и мелко нарезанных улиток и все хорошо обжарить. Добавить томатное пюре из помидоров (без косточек) и через 2 минуты слегка прокипяченную крапиву.
Снять с огня и добавить орехи. Формы для ризотто переверните на конфорки и выложите сверху тушеное мясо.
Читать дальше » За 5 минут до готовности лука в кастрюле растворить оставшееся масло, выложить улиток, обжарить на медленном огне, добавить тепла, чтобы вода выпарилась.

И Я МОЛЮ ТЕБЯ — КТО ПОДГОТОВИЛ ИЛИ ПОДГОТОВИЛ ЧТО ИЗ ЭТОЙ СЕРИИ — НАПИШИТЕ — ВЫГОДИТЕ ВАШЕ МНЕНИЕ.

Как поймать виноградную улитку — съесть эскарго

Французская кухня помогала стать популярным блюдам с красивыми названиями. Непонятное слово «эскарго», например, означает самых распространенных улиток, которые питаются виноградными листьями.

В руках кулинаров улитки превратились в деликатес.
Обычно улиток классифицируют как морепродукты, хотя они не имеют никакого отношения к морю.Но, как и их устрицы и гребешки, они содержат много питательных веществ, лечат атеросклероз и даже улучшают потенцию.
Их легко достать, по крайней мере, во Франции. Они предпочитают собирать улиток в собственном саду (если есть), куда они ползают после сотен дождей. Там же, где их нет, в супермаркетах продают эскарго замороженными, но вкус у них совсем не тот.

Биология

В ресторанах и супермаркетах можно найти два основных вида съедобных улиток.Первый — Helix pomatia Linne, или бургундское эскарго, с выпуклой светло-коричневой оболочкой диаметром 40-50 мм. У другого вида — Helix aspera, или «пит-грис» — раковина более плоская, темно-коричневая, диаметром 15-20 мм. Оба живут в Западной Европе, Южной Америке, Африке. Этих улиток называют садовыми или виноградными, потому что их любимая еда — виноградные листья. Однако они с удовольствием поедают любую сочную зелень, нанося огородам немалый урон.

Улитки — гермафродиты, каждая из них весной откладывает 40-60 яиц.Прожорливое потомство стремительно растет и набирает товарный вес для пота года. Выращивание улиток выгодно: на мировом рынке 1 килограмм деликатеса стоит 7 долларов, а в ресторанах цена десятка достигает 20 долларов. Около 80% съедаемых гурманами моллюсков выращивают на фермах, остальное — «дичь». «Дикие» улитки перед употреблением содержатся в течение двух недель на диете из муки с красным вином.

История

С незапамятных времен улитки спасали бедных от голода и радовали сытых богатых.Разводить их начали еще в Древнем Риме — на патрицианские пирушки. Зная, что моллюски облегчают пищеварение, римляне подавали их в конце трапезы. Легионеры брали их в походы в качестве консервов. В средние века улитки стали еще популярнее, так как их разрешали есть при строжайшем посте. Монахи кормили их особыми травами, от которых мясо приобретало особый аромат.

Улиток ели по всей Европе, но их главными ценителями были французы.Считается, что сезон «улиток» начинается весной и заканчивается под Новый год. Только за рождественскую неделю в Париже съедают 200 тонн улиток, а вся Франция ежегодно «приговаривает» 65 тысяч тонн этого угощения. Из них импортируется более 15 тысяч тонн. Такие страны, как Австрия, Румыния и Сербия сделали выращивание моллюсков прибыльным бизнесом. В Китае разводят улиток, но французы считают их накидку слишком грубой.

Кулинария

Улиток можно приготовить тремя способами: жарить, варить в соусе и прочее.Во Франции их обжаривают на решетке на открытом огне, а затем обмакивают в смесь соли и перца. В городских условиях проще использовать другой метод: оливковое масло налить в глубокий сотейник, уложить в него улиток дырочкой вверх и обжарить на среднем огне. Для аромата в масло можно добавить немного белого вина. Французы вместо сотейника используют сковороду-сковороду с 12 или 24 отверстиями (считаются улитки, а их десятки).

Если вы решили приготовить улиток, лучше предварительно замочить их в уксусе на 12 часов.Затем, тщательно промыть, бросить в кипяток и хорошо прокипятить. Для соуса нужно обжарить на оливковом масле мелко нарезанный лук, помидоры, зелень и два-три измельченных зубчика чеснока. На юге Франции чесночный майонез «айоли» (измельченная головка чеснока, сырой яичный желток, немного красного перца и оливковое масло). Налейте в соус стакан белого вина, положите улиток и добавьте воды, чтобы они полностью покрылись им (в белом вине улиток варят и тушат, чтобы избавиться от их естественного запаха, который нравится далеко не всем).Готовим недолго. Подавать с соусом.

Самая изысканная и сложная в приготовлении еда — это улитка-колючка, то есть с начинкой. Моллюсков промывают и опускают на пять минут в кипяток. Затем снимается с ракушек длинной иглой. Пустые снаряды длительно поливают содой. Сами моллюски готовятся на медленном огне со специями. За это время готовится начинка, в которую непременно войдут лук-шалот, масло, чеснок и петрушка (можно всем этим залить скорлупу, а можно просто заедать нежную мякоть моллюска).Помимо них в раковину можно положить острый сыр, рыбную паштет, фуа-гра. Порядок действий такой: внутрь немного просунуть начинки, сверху положить улитку, а остальное место снова заполнить пастой до самого края ракушки.

Как они едят

Ешьте улиток с помощью специальной вилки с двумя зубьями и пинцета, удерживающего раковину. Ломтики белого хлеба обмакивают в соус, оставшийся от улиток.

В ресторанах улиток в раковинах подают на сковороде с 12 или 24 углублениями.Они также полагаются на большой пинцет, удерживающий раковину, и двухзубую вилку, которая вынимает моллюска и отправляет его в рот. В небольших тавернах вилка заменяется острой деревянной палкой.

Во Франции известно более сотни рецептов приготовления улиток: эскарго по-бургундски, гарголада в Руссильоне, жернов из Шаранты и др. В Бургундии их фаршируют начинкой из масла, чеснока и зелени, в Эльзасе тушат. лук-шалот в белом вине. Парижская высокая кухня знает свои рецепты — здесь запекают улиток в тесте с грибами и камамбером.Иногда их подают сырыми, как устрицы, хотя специалисты считают, что это не лучший вариант.

Во время гала-ужинов эскарго подают горячими сразу после рыбных закусок, перед основным блюдом. Для усиления вкуса можно сбрызнуть эскарго лимоном и перекусить петрушкой. Лакомство запивают белым сухим вином или стаканом анисового перно. Не будет похмелья — улитки тоже полезны в адсорбции спирта. Однако если бы они были хоть сколько-нибудь вредными, французы все равно их съели бы.Ведь эскарго — их национальная кулинарная гордость

Виноградные улитки ассоциируются у нас с аквариумом или с дачей, морем, и уж точно не с кулинарией. Между тем, блюда из улиток очень полезны для человеческого организма и почти во всем мире уже завоевали любовь.

Процесс изготовления виноградных улиток пришел к нам из французской кухни. Наше блюдо считается экзотическим и отличается изысканным вкусом.

Для того, чтобы приготовить виноградную улитку в домашних условиях, можно купить уже готовых маринованных или замороженных улиток в магазине или на рынке.Но по некоторым рецептам консервированные улитки не подойдут, а вам нужно будет вырастить их самостоятельно или купить живых.

Изготовление улиток — процесс довольно сложный, но интересный. Если вы решили полностью приготовить улиток самостоятельно, то вам нужно быть хитрым человеком.

Рецепт приготовления виноградных улиток довольно древний. В Европе и Азии, например, улитки, как правило, являются привычным и повседневным предметом в меню почти всех ресторанов, в то время как для нас пока что виноградные улитки — диковинка.Но уже все больше ресторанов стремятся побаловать россиянина столь экзотическим и изысканным блюдом. Самым распространенным в России и во всем мире является рецепт приготовления улиток по-французски, который мы рассмотрим ниже. Французы до сих пор называют его эскарго. Свой необычный вкус он приобретает за счет того, что ракушки заправляются чесночным соусом с добавлением сливочного масла, благодаря чему улитки приобретают особый нежный вкус.

Вообще рецептов приготовления улиток на разный вкус очень много.Улиток можно мариновать. Для этого их варят, а затем добавляют в смесь соевого соуса и вина. Также улиток можно готовить с различными соусами: творогом. Кроме того, очень вкусным и необычным будет салат из улиток и жаркое из жареных и вареных или запеченных улиток.

Наша кухня уверенно включает рецепты и блюда разных народов. И мы их настраиваем под себя, что-то добавляя и что-то удаляя. Таким образом, готовим и приближаем улиток к нашему привычному вкусу.

Ниже мы рассмотрим приготовление консервированных виноградных улиток.

Виноградные улитки — Рецепт

Состав:

  • улитки виноградные консервированные — 1 кг;
  • багет свежий — 1 шт .;
  • масло сливочное — 300 гр .;
  • чеснок — 1 головка;
  • лимонный сок;
  • петрушка, зелень, соль — по вкусу.

Готовка

Достаем улиток из ракушек, вынимаем все внутренности. Далее обжариваем мясо на сковороде. В пустую и просушенную раковину добавьте жареное мясо к улиткам.Затем берем масло, режем на кусочки, добавляем выжатый чеснок, лимонный сок и зелень. Все это солим, перчим и измельчаем блендером. Полученную смесь добавляем в раковины. Далее разогрейте духовку и выложите улиток на противень, чтобы все они лежали сливочным маслом. В духовке готовятся примерно 2-3 минуты.

Багет нарезать тонкими ломтиками и вынуть готовых улиток из духовки.

Может быть обслужен. Мы пользуемся зубочисткой, чтобы достать мясо, поесть и перекусить хлебом.

как приготовить виноградных улиток

Рецепт приготовления виноградных улиток

Ингредиенты, необходимые для приготовления блюд на 5-6 человек:

  1. улитки крупные виноградные или садовые — 40 шт .;
  2. масло сливочное — 200 грамм;
  3. лук репчатый — 1 головка;
  4. лавровый лист — 2 шт .;
  5. сухая приправа из итальянских трав — 1 столовая ложка;
  6. базилик — 1 пучок;
  7. петрушка — 1 пучок;
  8. укроп — 1 пучок;
  9. чеснок — 20-30 грамм;
  10. соль по вкусу;
  11. сода пищевая — 1-2 столовые ложки;
  12. сыр твердый — 50-100 грамм;
  13. терпения много;
  14. щепетильность — 0 шт.

Конечно, чтобы попробовать блюдо из улиток, совсем не обязательно их собирать или выращивать. Можно купить полуфабрикат за большие деньги и сразу приступить к последнему этапу приготовления.

Но гораздо интереснее пройти весь процесс создания блюда — от сбора и подготовки ингредиентов до подачи готового блюда на стол.

Итак, приступим.

Как приготовить виноградную улитку?

Крупных улиток можно встретить в смешанных лесах, особенно возле водоемов.Моллюски активно ползают рано утром и после сильного дождя. Сбор улиток чем-то похож на сбор грибов — появляется азарт и «улиточные» места, только вместо корзины возьмите ведро с крышкой, чтобы улов не убежал. Берите особи с раковиной диаметром не менее 5 см, поменьше — оставляйте свободными.


Готовим виноградных улиток дома

Теперь задача очистить улиток от грязи как внутри, так и снаружи. Для этого заморите их голодом не менее 3 дней.Сейчас их можно держать в одном ведре, накрытом тряпкой. Раз в день тщательно промывайте улиток и их жилище под проточной водой. Не забывайте, что эти улитки наземные и могут утонуть в большом количестве воды.


улитки должны голодать

Через три дня перед приготовлением улиток промыть. Проверить и убрать мертвых.


достать голодающих улиток и промыть


бланширование в соленой воде

Подготовленных улиток бросить в кипящую слегка подсоленную воду.Бланшировать их необходимо, не доводя до кипения, 10 минут. Появившуюся пену удалить нельзя.

Вытаскиваем сваренных улиток.


достать улиток из воды

И смыть свернувшуюся слизь холодной водой.


смыть свернувшуюся слизь

Достаем содержимое ракушек. Удобнее всего это делать пинцетом, захватив ножку улитки за основание.


вынуть улитку из раковины

Пустые снаряды не выкидываем, они нам понадобятся позже.Отрезать ножку улитки с внутренней стороны. Еще раз тщательно вымойте филе и панцири улиток от остатков слизи.

Готовьте отдельно минимум 30 минут !!!

Раковины в воде с содой, на литр воды — 2 столовые ложки пищевой соды. Во время приготовления мойки станут светлее. Филе улиток сварить в подсоленной воде с луком, лавровым листом и специями.


отделен от оболочки

Пока улитки варятся, приготовьте масло с зеленью.
Моя зелень мелко нарезать.
Перемешиваем в блендере соль, зелень и масло. Выдавить чеснок в масло и перемешать.


приготовить масло с чесноком и зеленью

Вареные в соде раковины улиток снова тщательно промывают проточной водой и сушат. Затем наполовину заливаем их «улитковым» маслом.


с начинкой из сливочного масла

Выложите филе улиток в ракушки.


положить филе улиток

Сверху залейте оставшееся масло.


снова верхнее масло

Выкладываем фаршированные раковины на мангал или огнеупорную посуду. Закройте отверстия кусочком сыра.


сыр сверху

Выпекать при 200 градусах 15 минут.


выпекать 15 минут

Красиво раскладываем на тарелке и зовем удивленных домочадцев отведать новое блюдо.


Это самый распространенный вид наземных моллюсков.Обитает в лиственных лесах, парках, где много влаги. Питается он молодыми нежными листьями, от которых вкус его мяса приобретает вкус зелени. Улитка довольно крупная, за 2-3 года жизни вырастает до 4,5 см и в это время может быть использована в кулинарии.

Вкус моллюска известен с давних времен. Например, древние римляне считали блюда из улиток вкусными. В наши дни гурманы высоко ценят виноградных улиток.

В разные страны, на специальных фермах вывозят.В нашей стране тоже немало любителей ее нежного мяса.

Помимо приятного вкуса очень полезно диетическое мясо моллюска. Например, он содержит в 20 раз больше витамина B6, B12, чем или. Также в нем есть белки, жиры, углеводы. В нем много железа, кальция, магния. Мясо виноградной улитки полностью усваивается организмом.

В настоящее время замороженное филе виноградной улитки часто можно встретить на полках супермаркетов. Мы часто проходим мимо незнакомого товара, не решаемся купить, потому что часто не знаем, что делать дальше.Давайте сегодня рассмотрим несколько рецептов и приготовим из ее нежного мяса вкусные, полезные блюда, а вы сами выберете способ приготовления, который вам больше всего подходит:

Улитки в красном вине

Для приготовления нам понадобится: фунт улитки филе, кусочек сливочного масла (150 г), 1 луковица, 150 мл, полкилограмма набора лука, горсть или (свежая), соль, перец, свежая петрушка.

Способ приготовления:

Очистите все луковицы. Лук мелко нарезать, обжарить в сотейнике на сливочном масле.Когда оно станет мягким, выложить филе улиток, лук-севок, соль, перец, тушить 10 минут под крышкой. Теперь влейте вино, доведите до кипения.

Теперь выложить нарезанные на 3-4 части грибы, залить 2 стаканами горячей воды, варить 20 минут при слабом кипении. Готовое блюдо разлить по тарелкам, посыпать петрушкой, подавать горячим.

Салат из улиток и сардин

Для этого вкусного, необычного блюда нам понадобится 300 г филе улиток, 100 г консервированных сардин (без жидкости), 2 ст.л. соленого, 1 ч. Горчица французская, масло растительное, майонез, петрушка, соль, перец.

Способ приготовления:

Мясо улиток варить в подсоленной воде до мягкости. Затем вынуть шумовкой, остудить, нарезать тонкими ломтиками, выложить в салатник. Теперь сверху кладем дольки сардин, каперсов. Добавить горчицу, соль (при необходимости), перец, влить сок лимона, всыпать 1 ст. л растительного масла. Все перемешать, салат смазать майонезом, посыпать мелко нарезанной петрушкой. Приготовленный салат остудить и подавать.

Суп из улиток с луком-шалотом

Для приготовления нам потребуются продукты: фунт филе улитки, 7 стеблей лука-шалота, 1 лук-порей, 1 средний, небольшой кусочек корня, 2 дольки сочного чеснока, 50 г сливочного масла, 3 стакана овощного бульона, 1 \ 2 стакана, зелень петрушки, соль, перец.

Способ приготовления:

Лук-шалот, почистить лук-порей, нарезать тонкими кольцами. Морковь, сельдерей очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить в сковороду лук, измельченный чеснок, варить на медленном огне еще 5-6 минут, до подрумянивания, не забывая постоянно помешивать.

Теперь кладем филе улитки, тушим еще 3 минуты. Влить вино, посолить и поперчить. Можно добавить любимые специи, варить при слабом кипении еще 15 минут. Теперь залить горячим овощным бульоном, довести до кипения, варить еще 10 минут. Готовый суп разлить по чашкам, подавать к столу с гренками и сметаной.

Улитки тушеные с грибами

Для приготовления горячего блюда нам понадобятся: фунт мяса улиток, 200 г свежих грибов, столько же белых грибов, 1 луковица, полстакана портвейна натурального, сметана , любимые, зелень, соль, черный перец.

Способ приготовления:

вымыть филе улиток, выложить в миску. Грибы очистить, вымыть, вымыть, нарезать дольками, обжарить на сливочном масле до полуготовности. Переложить лук и грибы в глиняный горшок для запекания, добавить портвейн, улиток, пару ложек сметаны. Перец посыпать специями, перемешать.

Закройте кастрюлю крышкой или фольгой, поставьте в разогретую духовку. Запекать до готовности, около 20-30 минут. на среднем огне. Подавать блюдо горячим в небольших чашках. Добавьте в каждую порцию еще немного свежей сметаны и мелко нарезанной зелени.

Улитки запеченные с пармезаном

Для приготовления необходимо продуктов: 30 шт. консервированные улитки, 100 г масла, кусочек сыра (100 г), 2 зубчика чеснока, щепотка молотого, соль, перец, петрушка.

Способ приготовления:

Немного подогреть сливочное масло, чтобы оно стало мягким, смешать с измельченным чесноком, петрушкой, мускатным орехом, солью, перцем и тщательно перемешать. Получившейся масляной смесью смажьте небольшие формы для выпечки, выложите в них улиток, залейте сверху маслом, посыпьте тертым.Выпекать в разогретой духовке 10-15 минут. Подавать в формочках. Приятного аппетита!

Светлана, www.site
Google

— Уважаемые читатели! Выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl + Enter. Напишите нам, что там не так.
— Пожалуйста, оставьте свой комментарий ниже! Мы просим вас! Нам нужно знать ваше мнение! Спасибо! Спасибо!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *